Slakta vaktlar: vid vilken ålder skär de hemma och hur man skär dem med sina egna händer

Två månader gamla vaktlar slaktas på flera sätt. Vanligtvis skärs fjäderfä av huvudet på ett träblock. Detta är den enklaste och snabbaste metoden för att döda vaktlar. Efter att ha skurit av huvudet hålls fågeln vid benet i ungefär en minut för att tömma blodet. Därefter skållas de, plockas, insidan tas ut, slaktas och skickas till frysen för förvaring.

Urval av vaktlar för slakt

Vagglar är relativt små fjäderfän som väger högst 200-400 gram. De är uppfödda för kött eller ägg.Köttraser (faraoner, texaner) vid 2 månaders ålder når sin maximala vikt (350 gram). Dessutom är vaktlar tyngre än vaktlar. Vid två månaders ålder slaktas köttfåglar. Utbytet av kött från slaktkroppen är cirka 70 procent. Vissa fjäderfäuppfödare håller köttvaktlar i upp till 4-5 månader. Broilers i högre ålder kan väga nästan 500 gram. Det är sant att gamla fåglar har segt kött.

Äggraser av vaktel börjar värpa vid 2 månaders ålder. De ger ägg nästan varje dag. Produktiviteten hos vaktlar minskar med tiden. Vid 9 månaders ålder skickas de fåglar som lämnas kvar för att ta emot ägg till slakt. Men hanarna av äggraser växer upp till slakt på bara 40-60 dagar. De vaktlar som fått maxvikten (ca 200 gram) skickas till slakt. Efter styckning kan slaktkroppen väga drygt 100 gram.

Funktioner och principer för gödning

Det finns kycklingköttraser av vaktlar (faraoner, texaner), som kännetecknas av brådmogen, snabbt går upp i vikt och efter 3-4 månader väger de ungefär ett halvt kilo. Äggvaktlar som får samma foder ökar inte mer än 200 gram före slakt.

Fåglarna matas 3-4 gånger om dagen. Vaktlar ges specialfoder, krossade spannmål (majs, vete, korn, havre). Fåglar som föds upp för kött matas med bröd, blöt mos, flingor och kokt potatis. Var noga med att ge morötter så att köttet får en rödaktig nyans. Vaktlar matas med finhackade grönsaker, gräs. Var noga med att ge ben- och fiskmjöl, mjöl, krossad krita, s alt, foderjäst, förblandningar.

I industriell skala hålls vaktlar i burar under gödningsperioden. Fåglar hålls i halvmörka rum. Spannmålsfoder hälls i matare 3-4 gånger om dagen. De ser till att vaktlarna äter mycket. Under hela gödningsperioden övervakas fodrets kvalitet. De börjar med hirs, hirs, går gradvis över till krossad majs, vete eller blandfoder. För att förhindra förekomsten av vaktlar på den tredje dagen i livet, löds de med en svag lösning av multivitaminer och foder "Biomycin".

Förberedelse av fjäderfä före slakt

Innan du slaktar vaktlar är det nödvändigt att samla alla nödvändiga verktyg och material och förbereda fåglarna. Vanligtvis utfodras inte köttraser längre än 3-4 månader. Med tiden tappar fjäderfäkött sin fetth alt. Vaktlar göds intensivt och före slakt hålls de i samma vatten i en dag.

Verktyg, föremål och material som behövs för slakt:

vass kniv, beskärare, sax eller yxa;
dessertsked eller gaffel för rensning;
hink med kokande vatten;
plastfilm;
träbord eller skärbräda;
flera behållare (för avfall, blodavrinning, inälvor och kött);
trasor, servetter för händer.

Det rekommenderas inte att skjuta upp slakten av fåglar. Med åldern blir vaktelkött segare. Endast friska fåglar får slaktas för kött. Sjuka personer rekommenderas att kasseras.

Utförandeteknik

Vaktlar slaktas på olika sätt. Det viktigaste - i slaktprocessen, gå inte över gränserna för vad som är tillåtet. Fågelplågeri är straffbart enligt lag (i vissa länder). Du kan anförtro slakten av vaktlar till specialister (speciella företag som är involverade i slakt av husdjur).

Manuell metod

Vanligtvis dödas fåglar med en yxa, sätter huvudet på en träkloss och slår mot halsen. Du kan sticka vaktlar med en kniv eller sekatör. I det här fallet placeras vakteln på brädan och huvudet skärs av. Du måste skära fåglar med dina egna händer snabbt och kraftfullt. Det är lämpligt att skära av huvudet på en gång.

Du kan förbereda en konisk tratt av en plastflaska eller plåt. En sådan anordning är fäst i vertik alt läge på en bräda eller vägg. En vaktel sätts upp och ner i konen och halsen skärs av. Omedelbart efter att du har skurit av huvudet måste du hålla fågeln i upprätt position i ungefär en minut över bäckenet för att tömma blodet.

Använder halvautomatisk teknik

Fjäderfäuppfödare som odlar mer än 100 vaktlar per säsong bör köpa en halvautomatisk anordning för slakt av fåglar. Denna teknik förenklar och påskyndar slaktproceduren, gör att du kan slakta vaktlar mer effektivt. Anordningen består av konformade trattar, inuti vilka vaktlar sätts upp och ner. Fåglarnas huvud skärs av automatiskt med ett blad. Blodet rinner in i ett speciellt tråg. Efter avlivning tas slaktkroppen bort, plockas och rensas för hand.

amerikanskt sätt

För slakt hängs vakteln upp och ner på öglor gjorda av tråd och fästs på en vertikal bräda. De tar ett fågelhuvud i sina händer och trycker på öronen. Efter att vakteln öppnat näbben, sticks en vass kniv in i munnen. Halsen skärs av på höger sida på den plats där skallen slutar och nacken börjar. Efter det genomborras hjärnan genom palatinfissuren och kniven vänds runt axeln. Efter avlivningen hålls fågeln upprätt i ungefär en minut för att tömma blodet.

Bearbetning av slaktkroppar

Omedelbart efter slakt ska slaktkroppen hänga upp och ner i 1-2 minuter för att tömma blodet. Efter blödning börjar de bearbeta och skära.

Scalding

Kroppen som halshuggas efter slakt hålls i benen och sänks ner i en hink med kokande vatten i 30 sekunder.Om fågeln har tunn hud kan skållning göras på ett annat sätt. Till exempel genom att hålla i benen doppas slaktkroppen tio gånger i kokande vatten i exakt en sekund. Skållning görs för att öppna porerna och fjädrarna kan lätt tas bort från huden.

Huvudsaken är att vattentemperaturen inte är lägre än 60 grader, men inte högre än 80 grader Celsius. Omedelbart efter skållningen tas slaktkroppen ur kokande vatten och plockas. Förvara inte vakteln i varmt vatten för länge (skinnet kan lossna).

Plockning

Det rekommenderas att plocka en lätt kyld slaktkropp direkt efter skållning. Vaktel ska läggas på bordet på plastfolie. Fjädrar plockas mot sin tillväxt med snabba och kraftfulla rörelser. Det tar inte mer än 5 minuter att plocka en vaktel. Efter att fjädrarna tagits bort behandlas slaktkroppen med en brännare för att få bort ludd.

Hur slaktar man en vaktel

Innan styckning ska slaktkroppen skållas och plockas. Först då kan den rensas och skäras. Först görs ett litet snitt längsgående på magen. Med hjälp av en gaffel eller en dessertsked tas insidan (tarm, organ) försiktigt bort. I processen att extrahera levern är det viktigt att inte skada gallblåsan, annars kan smaken på köttet försämras.

Inifrån måste du dra ut matstrupen, struma, luftstrupen. För att göra detta, gör ett annat snitt, men i nacken. Efter rensning skärs slaktkroppen i bitar (lår, trumpinnar, vingar separeras). Efter styckning tvättas köttet och rengjorda organ (hjärta, lever) i kallt vatten.

Snabb bearbetning

Vagtelkroppen kan bearbetas på ett snabbt sätt. Fågelns huvud skärs av, blodet dräneras och placeras omedelbart på en skärbräda. Skär av vaktlarnas vingar och ben. De gör ett snitt på bröstet och drar som en strumpa ihop huden med fjädrar.Det tar ett par minuter att bearbeta vakteln. Visserligen torkar köttet utan skinn snabbt och blir mindre saftigt.

Kylning och förvaring

Vagtelkycklingar dyker vanligtvis upp på våren. På sommaren göds fåglarna och närmare hösten skickas all boskap till slakt (om det inte är en äggras). Det är inte tillrådligt att mata slaktkycklingar hemma längre än 3-4 månader. Köttet blir segare med åldern. Gamla vaktlar äter mycket mat, men blir inte bättre.

Flera dussintals fåglar som slaktas på en dag rekommenderas att kylas och frysas in i frysen. Först måste köttet tvättas, hållas i en timme i kallt s altat vatten och torkas. Det rekommenderas att lägga en torr slaktkropp i en behållare eller en plastpåse. Detta görs för att köttet inte ska mättas med dofterna från kylen och frysen. Först kyls slaktkroppen i kylskåpet vid en temperatur på 0 grader. Kylt kött överförs till frysen. Frysta slaktkroppar kan förvaras i frysen i upp till sex månader.