Basilika för vintern: TOP 10 hemlagade recept med foton och videor

Bland de många kryddiga växterna intar basilika en speciell plats, och i bokstavlig översättning översätts växtens namn som "kunglig lukt". Beroende på variationen av trädgårdsgrödor kan innehållet av eteriska oljor och fytoncider, utseende, svårighetsgrad av smak och arom skilja sig åt. Att odla greener är inte så svårt, men för att bevara värdefulla egenskaper bör du känna till funktionerna och reglerna för att förbereda basilika för förvaring för vintern.

Sorter av basilika. Vilken sort att välja

Den största skillnaden mellan alla sorter av basilika är växtens färg, höjd och smak.Idag finns det mer än 150 olika kulturer. Förutom sin kulinariska användning som krydda, används basilikagrönt ofta som en medicinsk ört som har antiinflammatoriska och smärtstillande effekter.

Beroende på graden av färgning av gräset är det vanligt att särskilja de gröna och lila arterna, de tjänade som grund för ytterligare urval. Växten har varit känd i över 2 500 år och tros ha sitt ursprung i Iran och Indien. Växten fördes till Europa på 1500-talet och i vårt land användes den först på 1700-talet.

Gröna typer av basilika är söt och delikat arom. Deras färg kan vara av olika skalor, allt från ljus till rik mörkgrön. De mest kända sorterna inkluderar:

• Genuesiska - har en uttalad anislukt, anses vara en viktig ingrediens för att göra pestosås;
• Evenol - stora blad avger citron-, peppar- och kryddnejlikasmaker, används ofta i soppor och marinader;
• Bredbladig - tack vare doften av peppar och på grund av innehållet av eteriska oljor ger den en speciell smak till sallader, som ofta används i marinader.

Lila sorter har en skarp smak och lukt, de innehåller 2 gånger mer oljor än gröna sorter. Basilika är idealisk för sallader, soppor, kött och fisk och såser, men används aldrig med svamp. På grund av sin rika färg används lila basilika ofta för att dekorera rabatter.

När det gäller smakegenskaper är variationen av växtsorter fantastisk. Representanter för basilika kan ha följande nyanser:

• nejlika;
• peppar;
• citron;
• mint och mentol;
• vanilla och ett antal andra.

Enligt tillväxtkriteriet är det vanligt att särskilja underdimensionerade, medelstora och höga sorter. Höjden på buskarna, beroende på egenskaperna, kan variera från 30 centimeter till 85 centimeter. De kan skilja sig åt när det gäller grön massa retur.

Oavsett sort, när den odlas i de ryska regionerna, får växten den största mängden eteriska oljor på våren, under perioden med grön tillväxtaktivitet.

Förbereder huvudingrediensen

Basilika skördas i form av enskilda blad eller kvistar. Detta måste göras försiktigt, undvika skador på rötterna. Färska löv används för frysning, de plockas råa tills de blommar. För recept som involverar hackning är insamlingsmetoden inte kritisk, och kvistar kan användas.För att få ämnen av god kvalitet är det viktigt att utesluta inträngning av ruttet och defekt grönska.

Den uppsamlade basilikan tvättas under varmt rinnande vatten och sprids på en torr handduk för att avdunsta fukt. Det krävs att man sorterar ut råvaror, tar bort överflödigt skräp, främmande föremål, förgrovade stjälkar och löv med uppenbara tecken på skada.

Torkning av basilika för vintern

Att skörda basilika genom att torka är ganska enkelt, och för detta behöver du inte använda specialverktyg. Fördelen med denna metod är maxim alt bevarande av läkande egenskaper och smak, medan aromen av torr krydda är något sämre i sina egenskaper än nyskurna gröna.

I torkning hemma är det ofta nödvändigt att bearbeta råvaror så snabbt som möjligt, så en ugn eller elektriska hushållsapparater föredras framför naturlig torkning. Oavsett vilken metod som väljs är det viktigt att känna till de grundläggande reglerna för processen.

Naturligt

Torkning på ett naturligt sätt gör att du kan bevara växtens arom och maximal mängd näringsämnen. Det finns två sätt att göra detta:

• torkning av örter på en plan yta;
• preliminär samling av växter i klasar och hängande.

Det första alternativet används oftare i fall där kryddning görs för kulinariska ändamål. Dess kärna ligger i det faktum att förberedda greener läggs ut på en plan yta och torkas under de naturliga förhållandena i rummet.

Det andra alternativet används för att erhålla medicinska råvaror eller för att erhålla en ingrediens för kosmetika. Det involverar bildandet av buntar från grenar genom att knyta dem vid basen, för att de ska hänga vidare i rummet.Det rekommenderas att forma dem från 6-7 stycken. Den idealiska platsen för denna torkningsmetod är vinden.

Det är viktigt att torkplatsen har god luftcirkulation och inte utsätts för direkt solljus.

Överdriven fukt gör att gräset luktar mögligt hö, överflödigt ljus är fyllt med mörkare av produkten. Om det inte finns tillräcklig ventilation kommer grönskan att börja ruttna och försämras, det kommer att vara omöjligt att få material av hög kvalitet. Med jämna mellanrum bör processen kontrolleras, för att förhindra ruttnande av råvaror och jämn torkning krävs det att regelbundet vända råvarorna

I ugnen

Torkning i ugnen måste göras försiktigt, eftersom du lätt kan övertorka gräset. Fördelen med denna metod är hastighet, men användbarheten av slutprodukten, jämfört med naturlig torkning, är mindre. Processen är som följer:

• bladet tas ut ur ugnen;
• värmare till 40 ^C;
• bladen läggs ut på en bakplåt i ett tunt lager;
• gröna läggs på en plåt i ugnen, luckan står på glänt;
• basilika förvaras i 1 timme, produkten rörs om med jämna mellanrum;
• ugnen är avstängd, grönsakerna lämnas i ugnen med luckan öppen över natten.

Torr basilikas beredskap och torkningsgraden kontrolleras genom beröring och visuellt. Korrekt skördad basilika smulas lätt och kan gnuggas.

I den elektriska torktumlaren

I en elektrisk torktumlare rekommenderas det att bearbeta löv, eftersom det ofta inte är möjligt att uppnå jämn torkning i närvaro av kvistar. Efter bearbetning utförs följande manipulationer:

• löven placeras på en pall;
• forma ett jämnt litet lager;
• ge en temperaturregim på 40 ^C.

Under processen kontrolleras graden av torkning av greener i den elektriska torktumlaren. Vissa använder mikrovågsugnen för att få torr krydda och sätter på tekniken för detta på full effekt i några minuter. Den genomsnittliga tiden för att få den färdiga ingrediensen i 700 W-läge är 3 minuter.

Freeze

Frysning gör att du kan spara en stor mängd basilika, samtidigt som det kräver ett minimum av tid. Det finns många sätt, så du kan använda vilket som helst av dem.

Färska örter fryses huvudsakligen för senare användning i teer eller som kosmetika. Den blancherade metoden och potatismos används oftare för att förbereda råvaror för användning i kulinariska ändamål, vid förberedelse av första och andra rätter.

Färska löv

Det enklaste sättet är att frysa in färska örter, nackdelen är behovet av att ge förvaringsutrymme i frysen. De organiserar processen med vanliga plastpåsar eller speciella fryspåsar, ofta med hjälp av "tub"-metoden eller vanliga plastbehållare.

Specialprodukter gjorda av polyeten för frysning tyder på förekomsten av klämmor som förenklar processen. När du lägger ut greenerna i påsar för ytterligare förvaring är det nödvändigt att försiktigt ta bort luften inuti. Det här tricket hjälper till att bevara gräset bättre och spara utrymme i frysen.

Det rekommenderas inte att lägga en stor mängd grönska i påsen, i framtiden kommer det att bli svårt att använda ämnet, eftersom plantan inte kan frysas igen.

För förvaring i form av buntar slås grönt in i plastfolie och rullas till rullar som ställs i frysen. När man använder behållare krossas kryddningen med en kniv, läggs ut i behållare som skickas för förvaring vid minusgrader.

För att förbereda färska blad, använd rena tvättade och sorterade basilikablad, vatten och formar. Fördelen med denna metod är förmågan att bevara växtens vitaminer och välgörande egenskaper så mycket som möjligt.

Processen ser ut så här:

• basilikablad är krossade;
• grönt tillsätts i en behållare med vatten;
• vätska blandas och hälls i formar;
• behållare placeras i frysen.

Krossningsgraden av löv kan vara olika, frystiden beror på mängden råvaror. I genomsnitt fryser kryddat vatten inom en timme. Det är nödvändigt att kontrollera graden av isbildning innan behållarna avlägsnas. Därefter tas tärningarna ur formarna och förvaras i plastpåsar i frysen.

Blanched freezing

Ett av de vanligaste problemen i samband med frysning är förlusten av färg på växtens blad. Detta kan undvikas genom att applicera värme. Basilika blancheras i 3 sekunder, det vill säga behandlas med kokande vatten. Det är omöjligt att påverka känsliga gröna under lång tid, eftersom sådana åtgärder kommer att leda till kokning. Därefter placeras växten på ett pergamentark och skickas till frysen. Efter fullständig frysning läggs råvarorna i påsar och skickas för förvaring i kylskåp.

Frysning av basilikapuré

Det går smidigt att frysa basilika i purékonsistens, då det ger koncentrerade råvaror och möjlighet till portionsförvaring. För att göra detta bearbetas greenerna, placeras i 10 minuter i kallt vatten och krossas noggrant i en mixer. Den resulterande blandningen placeras i isbehållare, som tål en viss tid i frysen.

Med olivolja

Spara skörden hjälper metoden att frysa med olivolja. Sådan bearbetning av råvaror innebär att de används vidare i recept för beredning av olika såser där olja och basilika fungerar som ingredienser.

Processen ser ut så här:

• basilika är bearbetad, noggrant tvättad och sorterad;
• mala med en mixer;
• lägg till olivolja;
• hälls i formar;
• frys i kylen.

Metoden i olja innebär en fullständig frysning av tillståndet för bildning av kuber. De förvaras efter att ha tagits ur formarna i en vanlig plastpåse i en frys.

Basilikabetning

Skörd med s altningsmetoden innebär inga temperatureffekter, detta gör att du kan spara maximal mängd mineraler och näringsämnen. Endast burkar och metalllock behandlas genom sterilisering. För matlagning ta:

• basilika - 400 gram;
• s alt - 200 gram.

Basilikablad läggs ut, successivt omväxlande lager med s alt. S alta gröna förvaras i kylskåp, under upprullade lock. En sådan ingrediens används i rätter i enlighet med regeln - s altad basilika sätts först och först därefter, om nödvändigt, tillsätts s alt.

Matlagning av pasta

Det här receptet låter dig spara basilika och gör det möjligt att använda den i soppor och andra rätter. Följande proportioner används:

• basilika - 400 gram;
• s alt - 2 teskedar;
• olivolja - 100 milliliter.

Krossad basilika, blandad med olja och s alt. Den resulterande pastan läggs ut i behållare och tas bort för förvaring i kylskåp.

Canning

Metoden att konservera basilika gör att du kan få en produkt som kan förvaras flera månader i kylen utan kvalitetsförlust. För ett enkelt recept används s alt, socker, vinäger och basilika. Hemligheten ligger i det faktum att gröna hålls i kokande vatten i 1 minut, mals sedan med en köttkvarn och huvudingredienserna läggs till den varma blandningen. Banker steriliseras på vanligt sätt och rullas ihop under locket.

Du kan konservera gröna med följande recept:

• s alt - 50 gram;
• grönt - 50 gram;
• olivolja.

Denna mängd ingredienser är beräknad för en kapacitet på 250 gram. Basilika och s alt läggs i lager i steriliserade burkar upp till halsen och hälls sedan upp till brädden med olivolja. Burken stängs och tas ut för förvaring i kylen.

Basilika används ofta vid beredning av konserverade tomater. Summan av kardemumman är att frukterna genomborrade med en gaffel placeras i steriliserade burkar och lägger lager av basilika. Marinaden tillagas enligt följande:

• vatten - 2 liter;
• s alt - 100 gram;
• strösocker - 200 gram;
• äppelvinäger - 100 gram.

Marinaden tillagas av de listade ingredienserna till en kokning och hälls upp i burkar. Därefter dräneras lösningen, kokas och hälls i burkar igen, varefter behållarna rullas ihop med lock

Regler för förvaring av basilika på vintern

Basilika bör förvaras med hänsyn till den tillåtna perioden, som beror på typen av beredning. Den längsta hållbarheten för en fryst produkt. Det finns följande regler:

• fryst - upp till 2 år;
• torkad - upp till 1 år;
• burk - upp till 1 år gammal;
• s alted - 3 till 4 månader.

Rätt tillagad basilika kan hålla sig i minst ett år. Efter öppnandet förvaras burkarna i kylen. För att undvika förstörelse konsumeras produkten omedelbart efter att behållaren öppnats, därför bör stora behållare inte användas vid beredning av ämnen. Behållare från 250 till 500 gram anses vara optimala. Vid upptining fryses produkten inte om, eftersom smaken och de yttre egenskaperna går förlorade.

Torkad basilika förvaras i linnepåsar på ett mörkt ställe eller i en lufttät behållare. Det rekommenderas att inte hålla kryddan tillsammans med andra örter, för att förhindra att främmande lukter absorberas. Under lämpliga lagringsförhållanden kan örter lagras i mer än ett år, men med tiden minskar växtens arom och användbara egenskaper.

Förvara inte grönt på platser med hög luftfuktighet, eftersom det ökar risken för mögel på grund av vattenabsorption. Med jämna mellanrum bör produktens kvalitet kontrolleras för att förhindra uppkomsten av röta; i närvaro av ett sådant problem används inte kryddor för kulinariska ändamål.

Rekommenderas