Skörda fänkål för vintern: matlagningsrecept och utgångsdatum

Fänkål är en paraplyformad vintergrön, orättvist sällan odlad. Dess egenskaper har varit kända under lång tid: fänkål innehåller viktiga spårämnen och mineraler. Att skörda fänkål för vintern inkluderar recept som är noggrant utvalda. För att bevara smaken och fördelarna måste du kunna förbereda den ordentligt. Växten kan torkas, s altas eller syltas. För älskare av friskhet används frysfänkål när som helst på året.

Arbetsstyckets egenskaper

Fänkålsskörd är en process som kräver teoretisk kunskap. Först och främst väljs en växtsort: det finns 10 arter och många specialförädlade sorter.Vild fänkål innehåller gift, så det måste samlas in och skördas mycket noggrant. Det är lättare att odla på din egen tomt efter att ha bestämt sig för den förädlade sorten:

Corvette - 60 cm långa, kraftfulla grenar och stora köttiga rötter. Tar cirka 120 dagar att mogna helt, lämplig för varmare områden.
Leader är en tidig mogen sort som skiljer sig från Corvette i höjden. Grenarna kan bli 170 cm, ett val för den som främst är intresserad av frön och paraplyer. Lämplig för kalla breddgrader.
Sopran – mellansäsong, cirka 115 dagar att mogna. Kombinerar 150 cm grenar och kraftfull lök. En mångsidig fänkålsvariant på begäran.

Det viktigaste för en person att bekanta sig med kulturen är användbarheten av varje del av växten. Lökar, stjälkar och paraplyer med frön på dem används som mat. Det är viktigt att komma ihåg att mognadstiden för dessa delar är olika.

Insamling och beredning av huvudingrediensen

Insamlingen av stjälkar och lökar utförs närmare senhösten. Fänkål, med undantag för tidigt mogna sorter, mognar länge och får färg och smak. Frön är redo att skördas mellan slutet av augusti och början av september.

Beredskapen för vidare användning indikeras av den bruna färgen som visas på de nedre delarna av växten och aska på paraplyerna. Färgen visas först på de övre delarna av stjälkarna och på skärmarna. Efter några dagar syns färgen på glödlamporna.

Lökar används endast under det andra året efter plantering. Växten är flerårig, den nedre delen grävs ut först efter att stammen når en centimeters diameter. Trädgårdsmästaren bestämmer själv vad han odlar fänkål till, det beror på när grödan ska skördas och hur den ska användas i framtiden.

För att förbereda för skörd torkas stjälkarna och paraplyerna i flera dagar i ett torrt, oventilerat rum. För att undvika mögel under torkning, rekommenderas att blanda de beredda råvarorna. Förvaring kräver glas eller andra tätt förslutna fröbehållare som pappers- eller tygpåsar. Stammar och lökar lagras i form av konservering. Paraplyer är en ingrediens för att s alta andra frukter, vilket ger en karakteristisk smak och arom.

fänkålsrecept för vintern

Mångfalden av skördemetoder förklaras av växtens mångsidighet som används: från kryddor och medicin till snacks och oberoende rätter. Att laga mat för vintern gör att du kan njuta av fänkål året runt.

Torkning

Syftet med torkning är att få doftande grönsaker som ändrar smaken på många rätter. För att få den bästa versionen av torkad fänkål måste du följa några regler:

Du bör bara ta mjuka, unga och mest ömma blad. Stammar och paraplyer för torkning används mindre ofta. Bladen kan plockas under mognad hela sommaren och på så sätt samlas in råmaterial för torkning.
Löv rekommenderas inte att tvättas, vilket berövar de flesta av de aromatiska egenskaperna. Det är bättre att skaka försiktigt.
Som med andra grödor kräver torkning ett torrt och välventilerat område. Vinden låter den fukt som släpps ut av råvaran komma ut i luften. Det är önskvärt att solljus inte faller på bladen och förstör färgpigmentet.
Ett universellt tecken på att bladen är tillräckligt torkade är råvarans bräcklighet. Om bladen går sönder vid minsta beröring är det dags att mosa och förvara i lufttäta burkar för senare användning.

Fänkålen som erhålls på detta sätt används i ett år, ytterligare lagring är opraktisk.

S altning

Används för att bevara alla användbara egenskaper. S alt är ett naturligt konserveringsmedel. Den klassiska proportionen för s altning: ett kilo växt per glas s alt. Gröna ska tvättas, hackas och blandas med s alt. Därefter läggs massan i burkar med tättslutet lock och förvaras i kylen. För att förhindra att mögel bildas är det lämpligt att hälla solrosolja ovanpå. Den resulterande filmen kommer att beröva massan tillgång till syre och förlänga lagringen.

Fänkål används för att göra smaksatt olja och vinäger. För att göra detta måste grönsakerna tvättas, skäras och kombineras i en förvaringsbehållare med 1 matsked olja och 1 matsked vinäger.Sedan läggs 2 vitlöksklyftor och klyftor där. Den resulterande produkten tillför fräschör och karakteristisk arom av växten till den första och andra rätten.

Marinering

Belägg oftast den nedre delen - kraftfulla knölar. Marinadreceptet innehåller själva roten, olivolja, socker, vinäger, senapsfrön och s alt och peppar efter smak.

Burkar för förvaring steriliseras i ugnen. Knölarna skärs på ett bekvämt sätt för konsumtion - i små kuber eller som du vill. En halv tesked svartpeppar och samma mängd senap värms tillsammans i en stekpanna tills en karakteristisk arom uppstår, mals sedan till pulver i en mortel. Häll i grytan:

vatten;
en halv kopp socker;
3 matskedar smör;
1 glas vinäger;
och kryddor.

Marinaden kokas upp, tas sedan bort från spisen och fördelas jämnt över burkar med hackade knölar. Banker steriliseras i ett vattenbad och stängs sedan med lock. Det bästa är att rulla ihop burkarna.

Kan jag frysa fänkål

Ja, du kan använda en av flera metoder. Det gröna sorteras ut, små delar väljs ut, tvättas och fryses in i en plastpåse, från vilken luft tas bort. Upptining görs bäst i kylskåpet snarare än i rumstemperatur.

Det är bekvämt att frysa fänkål i matbehållare. Därmed behåller växten sitt utseende och är lättare att få fryst.Det finns en flytande frysningsmetod: grönsakerna fryses i isbitar som sedan slås in i folie. Resultatet är en växt som ser ut som om den precis har plockats ur trädgården.

Utgångsdatum

Beroende på täthet sträcker sig hållbarheten från 9 månader till 2 år. Inlagda knölar håller sig längst, förutsatt att steriliseringen av burkar och produkter har utförts korrekt. S altning och torkning lagras i högst ett år och förlorar användbara och smakegenskaper efter denna period. Fryst fänkål kan förvaras i flera år vid rätt temperatur, bäst av allt i fruset vatten.