Röding: vilken typ av fisk, var den finns och hur den ser ut, sorter och näringsvärde

En fisk som kallas röding är en representant för laxfamiljen som lever i de norra delarna. Den tillhör de gamla marina rovdjuren som levde på planeten före istiden. Den är känd för sin härdighet och förmåga att överleva i mycket låga temperaturer. Denna fisk har blivit berömmelse bland gourmeter, orsakat kontroverser bland forskare och iktyologer och är mycket efterfrågad bland sportfiskare.

Beskrivning av arter och underarter

Loach är en fisk av laxfamiljen som lever i de norra haven, inklusive Vita, Barents och Laptev hav. Det fick sitt namn på grund av den uppenbara frånvaron av fjäll på kroppen, vilket är ett karakteristiskt kännetecken för dess utseende.

Namnet "röding" kommer från ordet "naken" , som betyder inte täckt med fjäll, naken. Faktum är att hon har fjäll, men bara på sidorna och är så liten och tajt att det inte går att märka direkt. Intressant nog kan fisken ändra färgen på fjällen beroende på miljö och säsong. I klart vatten antar den nyanser av blått.

Utseendet på denna representant för laxfisk kan variera beroende på underart och livsmiljö, men i allmänhet är detta en stor fisk som når en längd på upp till 1 meter och en maximal vikt på upp till 20 kg.

Karakteristiska yttre egenskaper:

Kroppen är långsträckt, komprimerad i sidled, kilformad. Något som liknar en öring.
Huvudet är tillplattat, med långa käkar och tänder. Ögonen är utbuktande och högt upp i pannan.
Vågen verkar saknas, men de finns där, bara väldigt små.
Kraftfull ryggrad, långsträckta revben.
Fenorna pressas mot kroppen, svansen är stympad.
Kroppens färger varierar med ålder och miljö. Men oftast är ungar mörkgröna med rosa eller mörka fläckar på ryggen. Med åldern är dessa fläckar mindre märkbara, fiskens färg blir enhetlig. Buken är vit, ibland även fläckig, fenorna är gråvita.

Älskare räknar upp flera dussin underarter och är av stor betydelse i havens ekosystem där de lever. Liksom många andra fiskar tillbringar de sina liv i havets djup, där de livnär sig på småfiskar och andra marina organismer. Under leken, som sker på vintern och våren, stiger de närmare ytan och lägger sina ägg i vattnet.

De har också ett högt näringsvärde och används ofta i livsmedelsindustrin på grund av sin stora storlek och höga proteininnehåll i kött.

Fisken är känd för sin härdighet och är en eftertraktad trofé för sportfiskare. Hon kan simma i timmar utan att stanna och slåss med spöet ganska länge. När den fångas ändrar den snabbt sin rörelseriktning och hoppar upp ur vattnet och försöker frigöra sig från kroken. Detta är ett mycket listigt och livligt rovdjur.

Beroende på livsmiljöer finns det tre huvudarter:

Flodröding - lever i sötvatten i floder och sjöar. Den har en mörkbrun rygg och en vit eller silver mage. Det kan finnas gyllene eller gulaktiga markeringar på sidorna och baksidan. Ser ut som öring. Storleken når 60 cm, och vikten är upp till 2 kg.
Havsröding - lever i kustområdena i Atlanten och Nordsjön. Denna sort har ljusare färger, som ibland inkluderar gult, grönt eller blått.
Sjö - finns i bergsfloder och sjöar. Den har en mörkgrön rygg och en vit eller silver mage. Det kan finnas gyllene märken på kroppen. Storleken når maxim alt 40 cm i längd, och vikten är 1 kg.

Fjärran Östern

Detta är det gemensamma namnet för flera arter som lever i vattnet i norra Stilla havet, från Kamchatka till Alaska. Den finns överallt i Kurilerna, Sakhalin och Baikalbassängen. Detta är en stor fisk, kroppslängden når från 70 cm till 1 m, och medelvikten är 4-5 kg, det finns individer som väger upp till 12 kg. Ett karakteristiskt drag för utseendet är en ljus färg med en gyllene-brons nyans.

Kamchatsky

Bebor Stilla havets vatten utanför Kamchatkas kust och på intilliggande öar, utanför kusten av Bering-, Okhotsk- och Chukchihavet. Blir 70 cm lång och väger upp till 12 kg. Färgen på ryggen är mörkgrön, fisken är all beströdd med vita fläckar. Under leken ändrar den färg. Köttet har en delikat smak med en liten sötma, men det är i denna fisk som parasiter oftast finns, vilket måste beaktas. Det är tillåtet att fånga den året runt.

Boganidsky

Bebor floder och sjöar i Sibirien och ryska Fjärran Östern. Hittas inte på mellanbreddgrader. Den når en längd på upp till 60 cm och väger upp till 2,5 kg. Den förväntade livslängden är 16 år. Den ser ful ut - den har en mörkgrå rygg och silvrig, med en vit fåra, buk- och analfenor. Fiske är förbjudet enligt lag.

Arctic

Arctic röding, även känd som arktisk lax, lever i de kalla vattnen i Arktis. Detta rovdjur vandrar från floder till hav på grund av säsongsmässiga förändringar i vattentemperatur och ljus, samt på jakt efter mat och lekplatser. Flyttar till kallare vatten på sommaren och varmare, mindre upplysta områden på vintern.

Detta är den största sorten som når en längd på upp till 95 cm och en vikt på 15 kg. Kroppsfärgen ändras från ljusgrönt till brunt med silverglans (under migration). Ett karakteristiskt drag är röda fläckar på baksidan och sidorna.Lever upp till 13 år. Den livnär sig på små fiskar, kräftdjur och andra marina djur som finns i dess utbredningsområde. Har heller inget emot att äta laxkaviar.

Mustached

Mustaschröding är en liten sötvattensfisk som tillhör familjen loach. Det har inget med lax att göra. Den lever i floder, sjöar och vattendrag i Europa och norra Asien. Fisken är liten - upp till 15 cm lång, och upp till 30 g. Lever i cirka 6 år. Utåt har mustaschrödingen en kort och bred kropp med ett kraftfullt huvud och en bred mun. Kroppen är täckt med tjock hud med täta fjäll och slem. Färg brun till grön. Hanar har 6 morrhår på huvudet, från vilka denna fisk har fått sitt namn. Dess kött har ingen uttalad lukt, är segt och innehåller ett stort antal små ben. Det är en bottenlevande art som livnär sig på olika ryggradslösa djur som krabbor, kräftor, blötdjur och insekter.

Distributionsområde

Fiskens utbredningsområde är omfattande och täcker vattenområden på norra halvklotet.Den finns i kustvattnen i norra Europa, norra Asien och Nordamerika. I Europa finns röding i kalla Östersjön och Vita havet, samt i Ishavet. I Ryssland lever röding i Arktis och Stilla havet, såväl som i norra Fjärran Östern och Kamchatka. I Amerika lever röding i Nordatlanten och Alaska.

Loach anpassar sig till olika förhållanden i vattenförekomster, så det är lätt att mötas i floder, sjöar, bäckar och kustvatten i haven och haven. De flesta föredrar kallt vatten.

Kostnad

Du kommer inte att kunna köpa köttet av denna fisk i vanliga stormarknader. Priset varierar mycket beroende på region och säsong. I genomsnitt, i Ryssland, varierar priset för 1 kg från 300 till 1000 rubel för en nyfryst slaktkropp och från 400 till 700 rubel för en slaktkropp. för en kallrökt slaktkropp. Eftersom fisk finns i Ryssland finns det inget behov av att importera kött - alla produkter finns på hyllorna i inhemska fångstbutiker.

Köttets egenskaper

Loachkött anses vara en delikatess med en delikat smak och en lätt sötaktig nyans, dess konsistens är tät och mjuk. En av egenskaperna hos kött är dess låga fett- och kaloriinnehåll, vilket gör det attraktivt för dem som övervakar sin kost och hälsa. Dessutom är den rik på omättade fettsyror, en viktig del av en hälsosam kost.

I genomsnitt innehåller 100 gram kött cirka 120 kilokalorier. Tänk dock på att det exakta antalet kalorier varierar beroende på storleken och metoden för beredning av slaktkroppen.

Färg

Nyanser av rödingkött är många, vanligtvis vita eller ljusrosa, beroende på fiskens ålder och typ. Färgen är också förknippad med fiskens kost – om den åt räkor eller kräftdjur som har karotenoiden ostaxanthin i kroppen så har köttet en rik rosa nyans.

Kött har vanligtvis en rosa-beige färg, vilket beror på närvaron av myoglobin, ett protein som ansvarar för transport av syre i fiskens muskler. Honor har ofta blekare kött än hanar.

I vissa arter av röding har dock köttet andra färger. Till exempel är köttet från rödingen från Fjärran Östern klarrött, medan rödingens kött är vitt. Sådana nyanser är förknippade med fiskens anpassning till egenskaperna hos dess livsmiljö och kost.

I allmänhet påverkar inte färgen på rödingkött dess smak och näringsegenskaper, men kan vara en viktig faktor när man väljer fisk till vissa rätter och kulinariska tekniker. Statistik visar att konsumenter föredrar att köpa slaktkroppar med den mest intensiva rosa och röda färgen. Det är därför som vissa tillverkare lägger till färgämnen till fiskfodret för att ändra dess utseende och göra köttet ljust och rikt. Denna praxis är tillåten i vissa länder men förbjuden i andra.

Bony

Fiskkött är inte benigt som vissa andra arter. Revbenen är långa, så de är lätta att ta bort innan tillagning. De återstående benen är små och lätt att skilja från köttet. Det minsta antalet fjäll på kroppen förenklar också rengöring och förberedelse av slaktkroppen. Man tror att filén av Kamchatka-sorten av röding har minst ben.

Kemisk sammansättning

Den här flodfiskens kemiska sammansättning beror på många faktorer, såsom ålder, kön, växtförhållanden och näring. I genomsnitt innehåller 100 gram kött cirka 18 gram protein, 4 gram fett och inga kolhydrater.

Kolesterol är närvarande, men mängden är inte så hög - cirka 50 mg per 100 gram produkt. Dessutom innehåller rödingkött omättade fettsyror (0,9 g), inklusive omega-3, som anses vara fördelaktiga för hjärt-kärlhälsan.

Vatten är också närvarande, cirka 80-85 % av produktens totala vikt. Olika bearbetningsmetoder (stekning, kokning, bakning) kan dock variera i vattenh alt.

Kött har en tät konsistens, så det behåller sin volym när det tillagas i de flesta fall. Men när den tillagas eller grillas under lång tid kan den förlora fukt och krympa i storlek. I allmänhet, om du tillagar slaktkroppen rätt, kommer den att behålla sin form och volym, liksom alla näringsämnen. Produktens kaloriinnehåll är måttligt (från 120 till 140 kilokalorier per 100 g), men rökning och stekning ökar denna siffra.

Muskelvävnaden hos fisk innehåller följande vitaminer (värde per 100 gram):

Vitamin B12: 1,91 mcg.
Vitamin B6: 0,20 mg.
Vitamin A: 3 mcg.
E-vitamin: 0,2 mg.
Vitamin B1: 0,10 mg.
Vitamin B2: 0,11 mg.
Niacin: 1,8 mg.
Folsyra: 13 mcg.
Pantotensyra: 0,7 mg.

Den är rik på vitamin B12, som spelar en viktig roll i bildandet av blod och nervsystemets funktion. Den innehåller även vitaminerna B6, B1, B2, samt niacin, som är viktigt för ämnesomsättningen.

Loachkött är rikt på olika mineraler: (mängd per 100 gram):

Fosfor: 260 mg.
Kalium: 330 mg.
Natrium: 78 mg.
Magnesium: 26 mg.
Kalcium: 20 mg.
Järn: 0,3 mg.
Zink: 0,5 mg.
Koppar: 70 mcg.
Mangan: 0,05 mg.
Selen: 18 mcg.

Dessa mineraler är viktiga för friska skelett, muskler, nervsystem, kardiovaskulära system och andra organ och system i kroppen.

Användbara och skadliga egenskaper

Regelbunden konsumtion av denna produkt ger många fördelar för kroppen:

Immunförsvaret stärks, eftersom motståndet mot olika åkommor ökar.
Kardiovaskulära systemet förbättras, risken för tromboser, hjärtinfarkter och stroke minskar på grund av en minskning av mängden dåligt kolesterol i kroppen.
Muskeltrötthet lindras snabbare efter träning.
Förbättrar syn, hud, hår och naglar.
Blodkärlen blir starkare, och mag-tarmkanalens arbete normaliseras.
Minskad risk att utveckla cancer.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaProduktionen av hormoner och enzymer blir mer balanserad på grund av att köttet innehåller en stor mängd vitamin E, en antioxidant som hjälper till att bromsa åldrandet, och selen som kan vara användbart för dem som lever i en förorenad miljö.

Selen är inte vanligt förekommande i mat, men röding har en selenkoncentration på över 20 procent av det rekommenderade dagliga intaget. För att bibehålla friska ben, rekommenderas regelbunden konsumtion av denna produkt. Det är viktigt att veta att felaktigt urval och beredning av denna fisk kan vara skadligt. Därför bör den endast fångas från icke-kontaminerade källor och köpas från betrodda säljare med kvalitetssäkring.

Konsumenter borde veta:

Dålig kvalitetsprodukt leder till matförgiftning.
Fisk kan innehålla parasiter så det är viktigt att tillaga produkten noggrant.
Stekning, rökning och s altning kan minska näringsvärdet i en maträtt samtidigt som den ökar kaloriinnehållet och det dåliga kolesterolet. För en hälsosammare kost är det att föredra att äta kokt eller ångad fisk.

Men när den äts med måtta (200 gram per vecka) har denna typ av fisk många hälsofördelar.

För gravida kvinnor och barn

Produkten innehåller magnesium - det viktigaste mikroelementet som behövs för ett norm alt förlopp av graviditeten. Att inkludera det i din kost hjälper till att kompensera för eventuell magnesiumbrist i kroppen. Om en kvinna inte är allergisk mot lax kan hon säkert inkludera fiskrätter i sin kost, både under graviditeten och under amning. Dock bör rökt, s altad, torkad fisk, konserverad fisk och sushi undvikas när du ammar.

Köttet från denna typ av fisk är lämpligt och till och med hälsosamt för barn, eftersom dess protein är lättsmält av dem. Dessutom ger det även fosfor och kalcium, som är viktiga för utvecklingen av deras skelett.

B-vitaminer är nödvändiga för barnets tillväxt och goda utveckling, och omegafetter hjälper till att stärka immunförsvaret. Röding är inte lika benigt som andra typer, men det rekommenderas inte för barn under tre år eftersom det är för fet för dem.

För äldre

Ett av de största problemen som äldre människor möter är hjärt-kärlsjukdom, så fördelarna med fisk i kosten är tydliga. Som tidigare nämnts är fisk en nyckelingrediens för att förebygga hjärtinfarkt och stroke.

Det kan också vara till hjälp för att förebygga osteoporos (försvagning av benen), vilket potentiellt kan leda till frakturer.