Hur man fryser mjölksvampar för vintern hemma och är det möjligt

Svampen är känd och populär bland svampplockare. Den är traditionellt gjord för att s alta eller marinera. I kallbetning bevaras dess täta struktur, svamparna är krispiga och mycket välsmakande. Men det är omöjligt att lagra ämnen under lång tid i en stadslägenhet, och pickles frysta på balkongen är bara lämpliga för att göra soppor eller pajer. Svampar mjuknar och är till liten användning som en självständig maträtt. För stora grödor kan pickles läggas i burkar, men förvaring i kylskåp kräver plats. Därför kan frysmetoden användas för att konservera svamp.

Funktioner för att frysa mjölksvamp

Maxim alt bevarande av produktens kvalitet är möjligt med dess snabba kylning vid -30 °С, men hemma finns endast möjligheterna med en frys, där temperaturen inte kan vara lägre än 15-18 °С.Med denna frysningsmetod förstör stora iskristaller produktens cellstruktur. Är det möjligt att frysa svamp som innehåller mjölkaktig juice under sådana förhållanden.

Bröstet har en tät kropp och det verkar som att det helst borde frysas. Men närvaron av bitter mjölkaktig juice kräver blötläggning. I skogen gömmer de sig dessutom traditionellt under ett lager av nedfallna löv, så de måste i alla fall tvättas noggrant innan de skickas till förvaring.

Allt detta väcker rättvisa frågor, är det möjligt att frysa mjölksvamp utan betydande förlust av kvalitet och smak. Erfarenheterna från svampplockare tyder på att det finns flera metoder som låter dig frysa mjölksvamp, men inte färsk.

Innan frysning utsätts svamp för värmebehandling, vilket resulterar i en trippeleffekt:

• mikroorganismer på ytan av råvaror förstörs;
• en del av cellsaften förvandlas till buljong, bitterheten försvinner;
• volymen av råvaror minskar med 10-15%.

Färsk mjölksvamp - en lättfördärvlig produkt som kräver bearbetning på insamlingsdagen eller nästa dag. Därför är frysning av mjölksvampar lämpligt som ett ytterligare sätt att bevara en värdefull gröda. Små exemplar väljs ut för s altning, och överväxta kan skäras och frysas.

Allmänna regler handlar om följande steg:

• sortering efter typ och storlek;
• rengöring och tvätt av råvaror;
• värmebehandling;
• förpackning av kylda råvaror i förpackningar;
• frysa.

Det är nödvändigt att ta hänsyn till frysens volym och det faktum att en gång fryst mjölksvamp inte kan återutsättas för denna process. Volymen av behållare eller påsar som produkten är förpackad i måste innehålla en liten mängd produkt, utformad för engångsberedning.

Metoder för att förbereda svamp för frysning

Frysreceptet handlar om att välja hur du föredrar att värma svampen. De kan kokas eller stekas. Låt oss försöka svara på frågan om hur man fryser mjölksvamp i kylskåpet.

Frysning av kokt svamp

Sorterade svampar tvättas noggrant och doppas i kokande vatten. Från det ögonblick vattnet kokar kokas de i 10-15 minuter. Under påverkan av temperatur börjar proteinet att vikas, hårdna, svampens struktur bevaras bättre. Sedan kastas de tillbaka på en sil, låt vattnet rinna av så mycket som möjligt. Den kylda halvfabrikatet förpackas i behållare, läggs i frysen. Som ett alternativ läggs beredda svampar i kallt s altvatten, från kokningsögonblicket kokas de i 5-10 minuter, torkas, läggs ut i påsar.

Frysta stekta svampar

Det här receptet går ut på att steka mjölksvamp i en panna med vegetabilisk olja och kryddor.Så du kan bearbeta omgradering och överdimensionerade prover genom att skära dem i små bitar. Ett annat alternativ för att förbereda svampråvaror för frysning är att steka utan olja, i din egen juice.

I båda fallen läggs råa svampar i en djup stekpanna, steks i 20-30 minuter, för att försöka avdunsta fukt så mycket som möjligt. Under stekning börjar aktiva processer av protein- och kolhydratnedbrytning och bildandet av nya ämnen i produkten. Produkterna visar en mer uttalad smak och arom. Stekt svamp kyls och fryses i portionsbehållare.

Frysa inlagda mjölksvampar

Som ett alternativ för att spara skörden finns det ett sätt att frysa s altad mjölksvamp för vintern. I det här fallet måste du glömma svampens elastiska struktur. När de är upptinade blir de mjuka och kan användas för att göra soppor, som fyllning för pajer.

I det här fallet kastas s altad svamp tillbaka på en sil och pressas lätt, för att försöka minimera mängden fukt. Lägg i behållare och frys in. För att påskynda processen tvättas svampen från s altlake, gärna med kokt vatten, torkas, förpackas, förvaras i frysen.

Dessa frysmetoder innebär att svampprodukter måste vara de färskaste. Endast i detta fall kan ämnen lagras säkert i upp till sex månader. Svampar som tas ut ur kammaren måste tinas under tillagningen.

Rekommenderas