Hur man s altar squash för vintern i burkar: ett snabbt matlagningsrecept med foton och videor

S altad eller inlagd squash för vintern - många människor vid dessa ord ökar salivutsöndringen. Hur man korrekt s altar patissons för vintern - du behöver kunskap om recept från erfarna hemmafruar, rekommendationer och steg-för-steg-instruktioner för att förbereda konservering. Korrekt och kvalitativt tillagade rätter vinner en plats på festbordet för alltid.

Förbereda huvudingredienserna

Nybörjare frågar ofta: är det nödvändigt att blötlägga squash före s altning - svaret är enkelt: nej, de är redan blötlagda under en lång period i s altlake.

För att göra kalla snacks välsmakande, med en krispig skorpa, hjälper det att följa några regler i förberedelsestadiet:

• Det rekommenderas att endast använda lite små, omogna grönsaker för matlagning. Stora, mogna patissons används i sallader med många sorters grönsaker eller marinerade, men för detta måste du skära dem på mitten, ta bort fröna och skära i bitar. Övermogna "bomber" används för att göra sylt, sylt;
• före bearbetning är den unga och öma huden inte skalad. De olika färgerna på skalet och köttet ger betningen en extra dragningskraft;

• oskalade grönsaker måste tvättas noggrant med en borste eller hushållssvamp med en grov yta. Detta är det enda sättet att ta bort all smuts och jord;
• klippa av stjälkarna, försök att skära av fruktköttet så lite som möjligt. Den maximala cirkelstorleken är 20-30 millimeter. För att göra detta måste du lyfta hatten, lyfta upp den och skära av ett minimum av skinn;
• blanchera alla delar före skörd i 6-8 minuter, få en knaprig. För att inte ändra färg kyls zucchini och andra grönsaker i kallt vatten efter blanchering.

Viktigt! Oavsett recept och tillagningsmetoder, för att pickles ska bli läckra, rekommenderas att täcka botten av behållarna med ett lager av kryddor. För att göra detta kan du använda bladen av svarta vinbärssorter, hela vitlöksklyftor, rötter och pepparrotsblad.

Dessa regler måste följas, oavsett hur squashen kan bevaras.

Vi förbereder squash för vintern

Kockar och hemmafruar använder en mängd olika recept för att skörda squash för vintern.

Klassiskt squashrecept

Ett enkelt men gott recept. För matlagning behöver du:

• medelstora omogna grönsaker - 2 kilo;
• renat vatten - 1,5 liter;
• vitlök - 1 medelstort huvud;
• s alt - efter smak;
• pepparrot, medelstora blad - 3-4 stycken;
• pepparter - 6-7 stycken;
• färsk dill med frön - 100 gram.

Steg:

• squash kokas i s altat vatten i 6-8 minuter, lägg i ett durkslag och lägg över en kastrull för att rinna av vätskan;
• vitlöksklyftor skalas, dill tvättas under kranen, läggs ut på en handduk eller pappershandduk för att torka;
• glasburkar steriliseras i vattenbad i 20-30 minuter;

• pepparrotsblad krossas inte, de läggs på botten av burken tillsammans med skalad vitlök, dill, peppar;
• skivad squash läggs ut tätt ovanpå lagret av kryddor och fyller därmed burken helt;
• fyll pannan med hela volymen renat vatten, lös upp grovt s alt efter smak. På medelvärme, koka upp s altlaken, fyll hela den återstående volymen av burken helt;

• täck halsen löst med ett plastlock eller gasväv och låt surna i 72 timmar på en varm mörk plats;
• sedan hälls vätskan i en metallbehållare, s altlaken puttras på låg värme i 3-5 minuter;
• Den förberedda kokande vätskan hälls i burkar (s altlösningsskiktet ska vara i jämnhöjd med halsen) och försluts hermetiskt med lock. Du kan använda plastlock. Förrätten placeras sedan i kylen, men den här metoden lämpar sig bara för en snabb pickling.

S altiga squashringar

Vi rekommenderar att s alta grönsaker till vintern på detta sätt. För en mer raffinerad smak läggs gurkor till kompositionen. För att förbereda 4 burkar, 3 liter:

• squash - 5 kilogram;
• gurkor - 2,5 kilogram;
• medium vitlöksklyftor - 16-18 bitar;
• 1 varm paprika per burk;
• trädgårdsgrönt - 200 gram;
• renat vatten;
• bränt s alt - 400 gram.

Matlagningssteg:

• Grönsaker tvättas under rinnande vatten och tar bort smuts och jordrester från svåråtkomliga platser. Squash doppas i en behållare med kokande vatten i 3-5 minuter, skärs i ringar upp till 15-20 millimeter tjocka, läggs ut på en handduk för att torka.
• Banker steriliseras i ett vattenbad.
• Botsarna på alla ballonger är täckta med ett lager av kryddor, med skalad vitlök, hackad dill och persilja, täckt med 1 msk s alt och aromatiska pepparkorn.

• Stacka squashen med grönsaker jämnt nästan till toppen av burkarna.
• I en kastrull med vatten, förbered en s altlake, tillsätt s alt efter smak, låt det koka upp, rör om så att s altet är helt upplöst, fyll alla cylindrar med det. Täck med gasväv och ställ åt sidan i 48 timmar.
• Häll av s altlaken från burkarna i en kastrull, låt koka upp och häll i burkarna i 3-5 minuter. Operationen upprepas 2 gånger till.
• Bankar är hermetiskt förseglade med metalllock. Om du planerar att snabbt använda produkten stängs cylindrarna med nylonlock och läggs i kylen eller sänks ner i en sval källare.

Patissons i literburkar

För förpackning i literburkar används små grönsaker, skurna i cirklar eller skivor. Du kan använda medelstor zucchini, men de kommer att kräva skärning av grönsaker i små bitar eller förpackade i stora flaskor eller fat. Före skärning blancheras grönsaker i kokande vatten och doppas sedan i kallt vatten.

Sådana patissons är lättare att skära i bitar, deras kött blir elastiskt och tätt.

Allt annat arbete utförs på samma sätt som det tidigare receptet, storleken på skivorna och volymen på burkar är olika.

Äppelrecept

Den här typen av s altgurka passar utmärkt till ett festligt bord som en kall aptitretare med en unik smak. Ingredienser:

• squash;
• äpplen;
• blad av svarta vinbär, pepparrot, körsbär och citrongräs - 5 stycken av varje för 1 burk;
• vatten - 1 liter;
• strösocker - 30-40 gram;
• rågmjöl - 10 gram.

Matlagning:

• äpplen och små grönsaker tvättas noggrant under rinnande vatten och rensar bort all smuts;
• hela uppsättningen med kryddor läggs på botten av burkarna och burken är tätt fylld, omväxlande lager av squash och äpplen;
• vatten hälls i en kastrull, s alt rörs om och kokas upp;
• brine hälls i behållare eller i en stor tunna. En last placeras ovanpå och behållarna tas bort i källaren med kall luft. Här förvaras snacks fritt hela vintern. Du måste ta bort skummet och tömma överflödig s altlösning.

Med kanel

Denna krydda ger produkten en ovanlig smak, men det rekommenderas först att prova den från vänner eller köpa den på marknaden. Mellanmål för en amatör. Förbered för förberedelserna:

• grönsaker - 1 kilo;
• kryddig kryddpepparärtor - 10-12 stycken;
• persilja och dill - 50 gram;
• färsk pepparrotsrot - 70-80 gram;
• kanel - ½ pinne;
• vitlök - 5 kryddnejlika per 1 burk;
• vatten - 1 liter;
• grovs alt - 80-90 gram.

Matlagning tar inte lång tid:

• små grönsaker, efter tvätt och borttagning av svansen, genomborras med en träkvist eller sticka på flera ställen över hela grönsaksytan;
• hela små grönsaker är ordnade i burkar, varje lager strös med hackade örter, peppar, hackad pepparrotsrot och kanel;
• Den beredda s altlaken hälls i flaskan, töms sedan av, kokas upp och efter upphällning stängs burkarna med lock.

Ingen sterilisering

Det här receptet låter dig förbereda en aptitretare med en unik, lätt syrlig smak och arom av kryddor. Du behöver:

• grönsaker - 10 kilogram;
• bitter paprika - 10 stycken;
• dillgrönt med frön - 500 gram;
• körsbärs- och svarta vinbärsblad - 10 st;
• strimlad färsk pepparrotsrot;
• renat vatten - 10 liter;
• s alt efter smak.

För matlagning:

• välj små, lite omogna grönsaker med fast kött och möra skal. Stjälkarna tas bort från dem, genomborrade med en sticka på flera ställen;
• Lägg ut squash i lager, varva dem med kryddor och kryddor.

Resten av arbetscykeln utförs enligt det klassiska schemat. Du kan förbereda pickles för vintern på ett fat. S altlaken hälls i det fyllda fatet genom lockets öppning. Behållaren installeras på en sval plats. Pickles kan förvaras här under hela den kalla perioden.

Squash som svampar

Dessa grönsaker har sin egen unika smak, vilket gör att de kan "dölja" dem som inlagda svampar. Sådana preparat erhålls med en delikat och unik smak av s altad nigella. För matlagning behöver du:

• squash - 1500 gram;
• morot - 2 stycken, medelstora;
• stort vitlökhuvud - 1 stycke;
• granulerat socker - ½ kopp;
• s alt - efter smak;
• varmmalen peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - ½ kopp;
• 9 % bordsvinäger - 100 gram;
• persilja, dill.

Matlagningssteg:

• morötter och squash skurna i små rutor;
• grönt fint hackat;
• kombinera och rör om alla ingredienser och häll vinäger i pannan;
• låt marinera i 2-3 timmar;
• fördela blandningen jämnt över förberedda burkar och sterilisera produkten i ett vattenbad i 15-20 minuter;
• varma burkar rullas ihop med metalllock och slås in i en filt tills de svalnar helt.

Squash i tomatsås

Det här receptet blir en dekoration för vardags- och festbord. För matlagning, förbered och tvätta 3500 gram små patissons, ta bort bladskaftet och skär i 4 delar. Förbered marinaden i en separat kastrull. För att göra detta, häll 200 gram vegetabilisk olja, tomatjuice och 100 gram 9 % bordsvinäger.

Häll sedan i ½ dl socker och ¼ dl finhackad vitlök. Tillsätt bordss alt efter smak.

Tillsätt grönsaker i den kokande marinaden och koka på låg värme i 15-20 minuter. Därefter läggs produkten ut i steriliserade burkar, rullas ihop med lock och slås in i en filt.

Recept på s altad squash i en kastrull

Förbered en uppsättning ingredienser:

• liten squash - 2 kilogram;
• medelstora pepparrotsblad - 4 stycken;
• medium skalade vitlöksklyftor - 4 stycken;
• färsk pepparkapsel;
• trädgårdsgrönsaker efter smak.

Matlagningssteg:

1. Svansarna tas bort, allt grönt och kryddor finhackas. Grönt, vitlök och pepparrotsrot tillsätts enligt individuellt recept och smak.
2. S altlösningen bereds med 40 gram s alt per liter vatten.
3. Kokande vatten kyls något och hälls i behållare med grönsaker och kryddor.
4. Squashen är täckt med pepparrotsblad ovanpå, burkarna är löst täckta med lock för att syra grönsaker. Den färdiga produkten förvaras antingen i kylen eller i källaren.

S altad squash i paket

Att känna till det här receptet hjälper dig att få läckra och hälsosamma snabbgrönsaker. Det är ganska enkelt:

• små patissons rengörs från svansen, tvättas noggrant under rinnande vatten. Om medelstora grönsaker används skärs de i flera bitar;
• grönsaker och hackade grönsaker läggs i en vanlig plastpåse, blandningen täcks med s alt och för blandning vänds den kraftigt och skakas flera gånger;
• efter en 4-timmars vistelse av den stängda förpackningen i rumstemperatur är squashen redo att ätas.

Crispy marinerad med paprika

Förberedelsen av denna typ av förberedelser för vintern utförs på kort tid och kräver inte mycket erfarenhet av att laga kulinariska läckerheter:

• 6 varje lök, paprika och 1 mogen citron skuren i tunna ringar;
• mala 1 varm paprika;
• persilja, selleri, basilika läggs i botten av burken - om så önskas. Om dessa kryddor inte ger smak till produkten kan de lätt kasseras;
• lägg pepparringar, några citronskivor, lökringar, ett lager squash, sedan några blad av doftande lager. I denna ordning, lägg ut alla banker;

• parallellt förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt 4 teskedar grovt s alt, 200 gram strösocker och en 100-grams bunt 9 % bordsvinäger till en liter vatten;
• kokt s altlake hälls i burkar och täcks löst med ett metalllock;
• burkar placeras i ett vattenbad och steriliseras i 12-15 minuter, försluts sedan ordentligt med lock och ställs att svalna upp och ner under en filt.

Marinerad squash till vinterns skivor

Det är nödvändigt att pickla färska grönsaker i skivor enligt ett specifikt recept:

• finhackad persilja och dill, en bit het chilipeppar, några ärtor kryddpeppar och 3-4 vitlöksklyftor läggs i botten av burkarna;
• om små patissons används läggs de hela efter tvätt från smuts och jord. Medelstora grönsaker skärs i cirklar och sedan i 4 delar;
• sätt en gryta med mycket vatten på elden och låt den koka upp; buteljerad;

• efter att vattnet svalnat lite hälls det i en separat kastrull och s alt och socker tillsätts vattnet i takt - för 1 liter vatten behöver du tillsätta 2-3 matskedar grovt s alt och 1 matsked strösocker;
• marinad kokas upp och hälls upp i burkar med grönsaker och kryddor;
• behållare steriliseras i vattenbad i 10-15 minuter, sedan hälls 1 matsked 9% bordsvinäger i varje och burkarna rullas ihop med stållock.

Patissons med aubergine

Här är ett recept på en läcker sallad - snacks med dessa läckra grönsaker med morötter, tomater och vegetabilisk olja. Alla operationer utförs enligt ett specifikt mönster:

1. Skala de nödvändiga grönsakerna och tvätta hela uppsättningen av ingredienser under rinnande vatten:

• squash - 2500 gram;
• aubergine - 2500 gram;
• morot - 500 gram;
• bulgarisk paprika - 500 gram;
• 1 medelstor peppar;
• lök - 500 gram;
• tomater - 500 gram;
• vitlöksklyftor - 20-25 stycken.

2. Squash, aubergine och morötter skärs i små rutor, lök - i tunna ringar. Små paprika skärs inte, bara svansen tas bort. Tomater krossas, de är nödvändiga för att göra en tomat, i vilken grönsaker marineras.
3. Fyll en stor gryta med grönsaker i lager och tillsätt 200 gram vegetabilisk olja och strösocker och 100 gram bordss alt.
4. Koka upp salladen och låt sjuda i 60 minuter tills grönsakerna är mjuka och mjuka.
5. Vitlök tillsätts 10 minuter innan salladen läggs ut i steriliserade burkar.
6. Banker är hermetiskt förseglade med skruvlock eller rullas ihop med speciella maskiner. De lindas upp och ner i en filt eller filt och får svalna gradvis.

Recept på grönsaker med tomater

Kulinariska experter rekommenderar välsmakande squash med tomater för vintern. En sådan grönsaksbricka kommer att se vacker ut på ett festligt vinterbord. Smaken av mogna tomater kompletterar smaken av patissons, paprika och gör rätten oförglömlig och populär bland hemmafruar.

För att förbereda 1 portion behöver du:

• tvätt 4-5 medelstora mogna tomater, skär försiktigt ut hårda kärnor längst upp på grönsaker;
• små patissons - 3-4 stycken - tvättade noggrant under rinnande vatten, skär försiktigt av toppen med en svans. Nu doppas grönsakerna i kokande vatten i 10 minuter och direkt efter det - i kylt vatten;
• burkar tvättas noggrant och bränns i ugnen eller steriliseras i vattenbad;

• fyll botten av burkarna med kryddor efter smak. Många hemmafruar lägger till några kryddnejlika till den traditionella dillen, svartpepparkorn. Men det här är en amatör. Se till att använda citronsyra (vid spetsen av en kniv), 2 lagerblad, 3-4 medelstora vitlöksklyftor;
• efter kryddorna, lägg ett lager med gurkor, sedan - kuber av squash, tomater och en liten balja med paprika. Från ovan är denna pyramid täckt med svarta vinbärsblad;
• för att förbereda s altlaken förbereder vi blandningen baserad på 1 liter vatten - 40-60 gram strösocker och s alt. S altlaken kokas upp, tas bort från värmen och hälls över 1 matsked 9 % vinäger;
• varmt vatten hälls i burkar och steriliseras i vattenbad i 10-15 minuter. Därefter rullas burkarna ihop med steriliserade lock.

Viktigt! Alla de angivna pickle-recepten kräver enkla rekommendationer för konservering.

Regler för bevarandelagring

Täppt hermetiskt med metalllock, vinters altning förvaras fritt i rumsförhållanden, det finns inga särskilda krav på förvaringen. Det enda man bör se upp med är hållbarheten för hemgjorda produkter.

Viktigt! Hemlagad squashgurka rekommenderas inte att lagras i mer än 24 månader.

Det är bättre att öppna burkar som har stått så länge, skicka innehållet till en hink och under nästa skördesäsong koka och stänga s altade eller inlagda grönsaker enligt ett nytt recept. Förvaring i källare eller källare krävs för att minska risken för matjäsning och oplanerad explosion av burkar under den varma årstiden.

Det rekommenderas inte att placera burkar nära mikrovågsugnar, värmare, spisar och till och med nära kylskåpet - fungerande apparater höjer temperaturen nära installationsplatsen. Även om alla mikrober förstörs under sterilisering, garanterar ingen att kemiska processer inte kommer att starta i ett uppvärmt utrymme.

Se till att förvara pickles och inlagda grönsaker i träfat, glas eller rostfria stora cylindrar på en sval eller kall plats.

Sådana hemgjorda produkter är under förtryck och helt enkelt täckta med ett lock. Med jämna mellanrum måste du skölja servetten som läggs på grönsakerna och ta bort överflödigt vatten. Vid första tecken på jäsning eller mögel är det bättre att slänga mat – på så sätt kan du undvika botulism.

Slutsats

Squash, zucchini är grönsaker som gör att du kan laga flera läckra sorters pickles för hela vintern utan mycket tid och ansträngning.Det finns många recept, värdinnan kommer att kunna välja de som passar hennes familjs smak, och varje år glädja nära och kära med läcker squash med knaprig skal och mör och saftig fruktkött.

Rekommenderas