Risvin: 7 enkla hemlagade recept

Ris sött vin är gjort av jäst ris. Denna dryck har en ovanlig smak. För att ge sötma i processen att göra vin tillsätts lite socker till det. Det är sant att traditionell sake tillverkas endast av ris, mögel (koji) och vatten. Genom smak och tillverkningsteknik påminner denna dryck om öl. Sakens styrka är mer som vin.

Funktioner för att göra risvin

Sake är en dryck med låg alkoholh alt (7-20 grader). Den tillverkas i många asiatiska länder. Varje nation har sitt eget recept, men huvudingredienserna är alltid ris, vatten och formar.

Många kallar sakevodka, men det är det inte. Drycken är inte gjord genom destillation eller destillation. Sake kan inte kallas vin, för inte jäst, utan formar används för jäsning. Ja, och dessa mikroorganismer fungerar inte med socker, utan med stärkelse.

Risvin är en speciell typ av jäst dryck där kojisvampar spelar en stor roll. Vinjäst är inte lämplig för att göra sake, eftersom den inte kan bearbeta stärkelsen. Om du tillsätter socker får du inte sake, utan rismos.

För beredning av sake tas stort, klibbigt och sött ris, alltid polerat. Först ångas riskorn tills de är helt kokta. Nästa steg för att göra sake är jäsning. För att riset ska jäsa tillsätts en speciell mögelkultur - koji-svampen. För att aktivera jäsningsprocessen, tillsätt lite socker.

Riset som är angripet av svampen förvaras i rumstemperatur i cirka 30 dagar. Efter avslutad jäsning filtreras blandningen. Själva riset pressas för att sedimentera sedimentet. Sake pastöriseras för att stoppa svampaktivitet, åldras i flera månader i hermetiskt tillslutna behållare och tappas sedan på flaska.

Typer av dryck

Sake är det japanska namnet på risvin. Det är sant att i själva Japan syftar detta ord på vilken alkohol som helst.

japanska

Sake är ett japanskt vin gjort på jäst ris. Drycken kan bli grumlig om en vit fällning läggs till den filtrerade vätskan. Drick den varm. Smaken av sake är sötaktig, den innehåller upp till 50 procent socker. Den innehåller bara 14 grader alkohol.

kinesiska

Huangjiu – kinesiskt vin. Det finns flera sätt att producera det. Risdryck är gjord av varmt eller kylt ris med tillsats av svamp. Det finns en teknik för bete när man håller på att jäsa varje gång nya portioner riskorn tillsätts.

Det finns en metod att göra vin där alkohol tillsätts i ett visst skede för att stoppa jäsningsprocessen. Det färdiga vinet filtreras, pastöriseras och lagras i flera månader eller år. Olika tillverkningstekniker gör att du kan få olika drycker.

För att förbättra smaken kan växtextrakt tillsättas vinet. Styrkan på den kinesiska risdrycken är 12-20 grader.

koreanska

Det finns flera varianter av risdrycker i Korea. Yakju är ett koreanskt risvin som kännetecknas av sin renhet. Denna dryck är neutral i smak och lukt. Risvin kan göras av flera sorters ris, även den svarta varianten. McColley har å andra sidan en grumlig mjölkaktig färg och en söt smak. Tillverkad av kokt ris och vatten genom jäsning.

Thai

Sato är ett vin gjort på thailändskt ris. Denna dryck liknar öl. För dess tillverkning används klibbigt ris, vatten, socker, jäst. Sato används för kulinariska ändamål eller dricks från ett tunt bambuhalm.

Hur man gör risvin hemma

Du kan göra risvin själv hemma. Det finns flera enkla sakerecept.

Klassiskt recept

Ingredienser:

• 1 kg ris;
• 3 liter vatten;
• 10g kojijäst.

Enkel tillagningsmetod:

• ris tvättas, blötläggs i 12 timmar;
• blötlagda korn kokas tills de är kokta och svalna;
• skifta riskorn i en glasburk, fyll med vatten;
• lägg till svamp;
• burken stängs med en vattentätning och tas ut till en varm plats för jäsning;
• efter 30 dagar är drycken filtrerad;
• korn pressas torrt genom gasväv;
• båda vätskorna kan kombineras och tas ut till en sval plats för klarning;
• färdigt vin är buteljerat;
• flaskor pastöriseras i 20-30 minuter;
• de kylda flaskorna tas ut i källaren och lämnas i 2-3 månader för att förbättra smaken.

Snabb alternativ

Ingredienser:

• 1kg riskorn;
• 10 g koji;
• 3 liter vatten;
• 200 g socker.

Hur man lagar mat:

• ris kokas och kyls;
• fyllt med vatten;
• tillsätt socker och svamp;
• lämna i 20 dagar för jäsning;
• filtrerad, buteljerad och pastöriserad.

Med citrussmak

Recept:

• 1 kg ris;
• 3 liter vatten;
• 10 g koji;
• 100 ml limejuice;
• 250 g socker.

Med kryddor

Recept:

• 1kg riskorn;
• 3 liter vätska;
• 205 g socker;
• 10 g koji;
• 10 g mald kanel, muskotnöt, ingefära.

Med äppelsylt

Ingredienser:

• 1 kg ris;
• en halv liter sylt;
• 10 g vinjäst;
• 3 liter vatten.

Hur man lagar mat:

• riskoka och kyla;
• fyll i en 3 liters burk;
• lägg till sylt;
• fyll med vatten;
• lägg till jäst;
• låt stå en månad på en varm plats för att jäsa;
• filtrera vätskan och flaska den.

Med vinbärssylt

Ingredienser:

• 1kg riskorn;
• halvliters burk sylt;
• 3 liter vatten;
• 10 g vinjäst.

Brödmaskinrecept

Du kan använda en vanlig bakmaskin för att koka ris. Riskorn i den är väl ångad och bränns inte. Ris kokas i denna apparat i ungefär en timme. Sedan kyls vällingen, överförs till en burk och vinet tillagas enligt det klassiska receptet.

Villkor för lagring

Vanligtvis lämnas risvin i en burk för att jäsa i en månad. Efter att ha filtrerat sake är det önskvärt att smaka på det. Om dess styrka är för låg kan du tillsätta lite socker och låt stå i ytterligare 2 veckor för att jäsa. Den helt jästa drycken filtreras igen och tappas sedan på flaska.

Pasteurisering måste göras före lagring.

Halvlitersflaskor pastöriseras vid 60 grader i 20 minuter, litersflaskor i 30 minuter. Pastörisering kan utföras i en vanlig kastrull. De kylda flaskorna stängs tätt med en kork och tas ut i källaren för förvaring. I källaren bör de vara minst 3-6 månader. En sådan period behövs för den fullständiga förberedelsen av sake.

Drick risvin kallt eller uppvärmt till 15-30 grader Celsius. Hållbarheten för sake är 3 år.

Rekommenderas