Hur man fryser broccoli för vintern hemma: recept med foton och filmer

Broccoli liknar blomkål till utseende, bara den är ljusgrön till färgen. Den är rik på protein, vitaminer, mineraler och aminosyror. Många läkare rekommenderar att regelbundet konsumera broccoli för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar och för att förebygga onkologi. Många hemmafruar lager grönsaker och vet hur man fryser broccoli för vintern hemma.

Frysta aktier

Broccolisäsongen är på sommaren. Under den kalla årstiden är det bättre att köpa en grönsak i stormarknader. Det är mycket billigare och säkrare att fylla på för vintern under sommarperioden.Färsk broccoli lagras inte under lång tid, så frysning är det bästa alternativet för att bevara produktens fördelaktiga egenskaper i nästan ett år. Kål kan, precis som många andra grönsaker, frysas in i frysen. Men för korrekt förvaring måste den förberedas noggrant.

Frysfunktioner

Frysning, som en av metoderna för att lagra broccoli, har ett antal fördelar som varje hemmafru kan uppskatta om hon försöker fylla på med grönsaker för vintern minst en gång på detta sätt.

Bland de många fördelarna bör följande noteras:

1. Rationell användning av kylskåpsutrymme. Kål i frysen tar minim alt med plats utan att absorbera lukt. Dessutom lagras absolut alla användbara ämnen i grönsaken under lång tid.
2. Bevarande av mikronäringsämnen. Med hjälp av frysning kan du helt bevara hela utbudet av användbara egenskaper och smak.Med korrekt förberedelse av grönsaken för frysning och att följa alla instruktioner, kommer broccoli att vara mycket lik färsk, både i färg och smak och i mättnad av vitaminer. Frysning är relevant för personer som planerar att laga hälsosamma grönsaksrätter till sina barn i framtiden.
3. Den ständiga närvaron av kål i kylskåpet. Du behöver inte springa runt i butikerna och leta efter broccoli, särskilt om du vill äta den till frukost. Produkten kommer alltid att finnas till hands och redan redo för värmebehandling.
4. Spara pengar. Säsongens grönsaker är mycket dyrare på vintern än på sommaren. Därför är det under säsongen du bör börja fylla på, när priserna är som lägst. Att använda fryst broccoli i matlagning under hela vintern kan spara mycket på familjens budget.

Du kan göra frysta lager av nästan vilken grönsak som helst. Det är viktigt att följa rekommendationerna för att säkerställa att maximal nivå av näringsämnen bevaras i maten.

Köpa och förbereda broccoli

Valet bör hanteras så ansvarsfullt som möjligt. Det är ett misstag att anta att du kan frysa mat i vilket tillstånd som helst. Grönsaker av låg kvalitet är inte lämpliga för denna typ av förvaring. Broccoli ska först och främst vara ung och rik grön.

I blomställningarna ska det inte finnas några insekter och spår av vegetabiliska sjukdomar. Annars kommer kålen att förstöras och måste slängas.

Det är bättre att skörda och frysa broccoli från din egen trädgård. Men tyvärr kan inte alla ha en sådan lyx. Du kan köpa högkvalitativ och färsk kål på marknaden eller i grönsaksavdelningen i snabbköpet.

För frysning, ta inte en produkt med följande "tecken":

• visnade blomställningar;
• putrefactive foci på stjälkar eller blomställningar;
• närvaro av skadedjur;
• gulaktiga och torkade delar.

Grönsaken ska vara fast och spänstig, utan skavanker eller skador, ljusgrön till färgen, med en rik arom.

Förbereda kylskåpet innan processen påbörjas

Fryskammaren måste befrias från andra produkter före frysning, tvättas väl och torkas. Förpackningar med kål kan endast placeras i en torr behållare.

Om kylskåpet har en snabbfrysfunktion rekommenderas det att slå på det i flera timmar. Så frysning sker mycket snabbare, vilket har en positiv effekt på bevarandet av grönsakens fördelaktiga egenskaper. Om det inte finns någon "Quick Freeze" är temperaturen i frysen inställd på 10-15 grader.

Köksartiklar

För att frysa broccoli till vintern i ditt hemkök behöver du inte bara broccolibuktor, utan även lite köksredskap. Värdinnan måste förbereda sig i förväg:

• skäryta;
• pan;
• djup skål;
• kniv;
• ångkorg;
• durkslag.

Efter att alla tillbehör har förberetts bör du ta hand om frysbehållaren. Det ideala alternativet innebär användning av speciella matpåsar för frysning. Om dessa inte är tillgängliga, duger vanliga plastpåsar eller behållare och bör vara tillräckligt täta.

Hur och varför förblancheras

Det rekommenderas inte att frysa broccoli utan tillagning. Ångbearbetning av kål är ett obligatoriskt steg för frysning. Blanchering förstör enzymer som främjar oxidation. Med ytterligare förvaring i en behållare med grönsaker kommer en obehaglig lukt inte att uppstå, och smakkvaliteter kommer att bevaras.

Om du inte använder blanchering kommer i de flesta fall blomställningarna i frysen att smula sönder, och efter upptining måste grönsakerna slängas.

I en pott

Blanchering kan göras i en kastrull. Förberedda blomställningar doppas direkt i kokande vatten. Du behöver inte koka i mer än två minuter. Sedan tas grönsakerna ut och kyls.

I en dubbelpanna

Blanchera broccoli är mycket lättare för kvinnor med en dubbelpanna. Vatten med citronsaft kokas också upp. Kål läggs ut i en speciell korg, som placeras på en behållare med kokande vatten, täckt med ett lock. Värmebehandling med denna metod varar i cirka 5 minuter.

Frysningsmetod för hem

Frysning av broccoli är en lång process, som dock inte kräver speciella färdigheter och komplicerade manipulationer. Det kommer bara att vara nödvändigt att utföra alla processer i etapper för att få ett högkvalitativt resultat.Broccoli köps bäst under säsongen som infaller i juni-juli. Blomställningar måste välja en rik grön färg, tät vid beröring. Det är bättre att inte ta grönsaker på vilka fläckar och förruttnelsehärdar finns för flerdagarslagring.

Det är nödvändigt att rengöra produkten från smuts, eftersom den inte kommer att behöva tvättas i framtiden. Den kommer omedelbart att utsättas för värmebehandling. För att helt ta bort insekter från blomställningarna blötläggs grönsaken i en s altlösning i en halvtimme. Parasiter kommer inte bara att dö, utan också flyta upp till ytan. Broccolin ska sedan tvättas noggrant och avbladas.

Grönsaker bör delas upp i blomställningar som är cirka 2,5 centimeter stora. Stammen skärs också i små bitar på 6 millimeter. Kasta ut den hårda delen av stjälken. Skivad broccoli läggs i ett djupt kärl, hälls med vanligt vatten och citronsaft tillsätts. Låt denna lösning dra i 5 minuter. Citronsaft håller kål grön.

Häll vätskan från skålen i en kastrull, tillsätt mer vatten. Innehållet ska kokas. Broccoli överförs till en korg för ångning och sänks allt detta i en kastrull med kokande vatten. Toppen är också täckt med ett lock. Så det ska koka i ca 5 minuter. Grönsaker sänks ner direkt i vatten om det inte finns någon anordning för ångkokning. Detta minskar blancheringsprocessen till 2 minuter.

Blomställningar och stjälkar tas upp ur pannan och sänks omedelbart ned i isvatten. Produkten kyls också under rinnande vatten, med hjälp av ett durkslag om det inte finns någon korg för matlagning i en dubbelpanna. Den kylda broccolin tas upp ur vattnet, torkas och placeras i påsar eller behållare för att frysa mat.

Det rekommenderas att beräkna mängden kål för en tillagning av rätter och packa i denna volym. Det är förbjudet att frysa broccoli flera gånger, så du måste förbereda så mycket produkt som du planerar att använda åt gången.Med upprepad upptining-frysning kommer kål snabbt att förlora färg, struktur och smak.

Det är bättre att signera förpackningarna - när en viss del av grönsaken var fryst. Fryst broccoli är bäst att konsumera under de kommande nio månaderna, så klistermärken är ett praktiskt sätt att påminna dig om utgångsdatum.

Frysning med blanchering

Kål måste blancheras innan frysning. Denna typ av ångbehandling är obligatorisk vid frysning. Under blanchering, under påverkan av höga temperaturer, inträffar enzymdöd, vilket kan leda till oxidation. Den ångade grönsaken förvaras länge i frysen och försämras inte.

Frysning utan blanchering

Färsk broccoli kan inte frysas utan att blancheras. Att vara i frysen, under påverkan av låga temperaturer, kommer arbetsstyckets blomställningar att förvandlas till damm, och det kommer att vara omöjligt att använda dem för ytterligare matlagning.Blanchering i en kastrull eller dubbelkokare kommer att bevara grönsakens struktur, dess färg och smak.

Lagringsfunktioner

Djupfrysning använder -18 grader. I denna temperaturregim lagras det frusna arbetsstycket i frysen i nästan ett år. Om temperaturen hålls inom 0-8 grader bör broccoli konsumeras under de kommande tre månaderna.

Grönsaker rekommenderas inte att frysas om. Detta bör beaktas vid upptining av kylskåpet. I sådana situationer lindas en påse med kål i en varm filt, vilket kommer att hålla den låga temperaturen som krävs för att bevara produkten. Efter rengöring av kylskåpet läggs broccolin skyndsamt i frysen.

Behöver tina upp

Du behöver inte tina broccoli innan du lagar mat! När den tinas kommer den att förlora sin form, bli mjuk, och som ett resultat av även en lätt värmebehandling kommer den att förvandlas till en oattraktiv uppslamning.För att skapa kulinariska mästerverk med hjälp av friska blomställningar, tas produkten ut ur frysen och börjar omedelbart laga mat.

Matlagningsregler

För frysning är det nödvändigt att endast förbereda färsk kål. Endast i detta fall är det möjligt att bevara smaken och fördelarna med grönsaken på maximal nivå. För matlagning, använd en kastrull med lock, en slowcooker och en dubbelpanna. Om du väljer en kastrull, så kokas vattnet först, s altas. Sedan läggs de frysta grönsakerna så att vattnet precis täcker dem.

Graden av frysning av kål och storleken på bitarna påverkar tillagningstiden. I de flesta fall varar tillagningen inte mer än 7 minuter. I processen rekommenderas det att kontrollera blomställningarnas beredskap med en gaffel varannan minut. Om gaffeln lätt sjunker ner i stjälken är grönsakerna kokta. För att bevara de knapriga egenskaperna bör färdig broccoli från kokande vatten omedelbart sänkas ner i kallt vatten.

Kokt kål kan serveras som en självständig rätt, strö med s alt och dina favoritkryddor på toppen. Ostsås är perfekt för denna grönsak. Blomställningar stekta i en smet av ströbröd och ägg är utsökt. Skålen strös även med citronsaft, mandel tillsätts. Kokt broccoli används för att tillaga en hälsosam krämig purésoppa med frasiga krutonger och stekt bacon. Du kan också baka i ugnen.

Användbara tips

Husfruar kan använda några rekommendationer som kommer att göra frysningsprocessen enklare utan att förlora produktens användbara egenskaper:

• för att bevara den skarpa strukturen och den behagliga smaken, frys in vältorkade blomställningar;
• så att broccolin inte tappar sin färg, strös den med citron- eller limejuice;
• för blanchering är det bekvämt att använda en ångkorg med handtagshållare;
• blanchera inte i mikrovågsugnen;
• grönsaker skärs på en bräda som inte används för att skära rå fisk och kött.

Genom att anamma tipsen ovan kan du avsevärt förenkla processen och få en kvalitetsprodukt i slutet.

Frysa broccoli är en enkel process som leder till hälsosamma resultat. Det är viktigt att noggrant närma sig valet av produkt och förbereda sig ordentligt för frysningsprocessen. Med en sådan grönsak kan du behagligt diversifiera en tråkig vintermeny och mätta den med användbara mikroelement och sommarfärger.

Rekommenderas