Hur man fryser in färska kantareller för vintern hemma: recept

Under höstsäsongen tar älskare av skogspromenader med sig hela korgar med svamp. Ljusa färska kantareller är mycket mer doftande och godare än deras butiksköpta motsvarigheter av champinjoner, så många människor drömmer om att rädda byten. Olika metoder för konservering och torkning används. Fundera på hur man bäst kan frysa kantareller färska för vintern, med bibehållen smak, lukt och välgörande egenskaper.

Går det att frysa in kantareller till vintern

Säsongen för att plocka svamp är kort, så älskare av "tyst jakt", som lyckades fylla korgarna till toppen, försöker behålla produkten hela året. Konservering förvärrar smaken av kantareller, och frysning förstör inte bara den, utan bevarar också aromen och värdefulla egenskaper.

Användbara egenskaper som finns kvar i produkten efter frysning:

ta bort radioaktiva ämnen och gifter;
skydda mot utveckling av tumörer;
stärka immunförsvaret och främja syntesen av hormoner;
sänka kolesterolproduktionen, skydda mot åderförkalkning;
stimulera hjärnan.

Värdefulla ämnen finns kvar vid korrekt frysning och förvaring. Kantareller innehåller aminosyror, vitaminer, inklusive PP, grupp B, spårämnen. Enligt innehållet av fosfor motsvarar havsfisk. De fryser svamp med tät massa, som inte förvandlas till damm efter upptining och kommer att hålla sin form perfekt efter flera månader i kylskåp.

Funktioner för att arbeta med svamp

Efter att ha kommit tillbaka från skogen med en stor sats svamp går det inte att vila. Råvaror måste tas om hand omedelbart. Trots att det inte finns några maskar i kantareller behöver de behandlas så snart som möjligt.

Om produktionen är stor tillkallas anhöriga för att hjälpa till för att minska arbetstiden. Samtidigt ska bara den minsta satsen som bearbetas vara i ett varmt rum. Resten förvaras i kylskåp, källare eller förs helt enkelt ut till loggian, där temperaturen är mycket lägre.

Råvaror måste snabbt sorteras upp, indelade efter typ, om de är olika. Tveksamma exemplar slaktas så att de inte infekterar friska.

Svamp är fryst rå, kokt eller stekt. Under beredningsprocessen sorteras de i två grupper - för värmebehandling och enkel frysning.

Viktigt: svampar tenderar att ackumulera gifter och tungmetaller från den omgivande luften, så exemplar som samlas in nära motorvägar kommer inte att ge någon nytta av farlig industri. Skadliga komponenter finns kvar efter tillagning.

Utval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Särskilt noggrant utvalda element för råfrysning. Kantareller är ofta bittra, stora mogna individer har denna egenskap. Råfrys endast unga små svampar med oöppnade hattar utan skador. Bytet ska sorteras bort, sorteras efter storlek, om det beslutas att frysa in rått. Skräp och gräs tas bort från svamparna, försiktigt skaka ut lite skräp under mössorna, där det täpps till mellan tallrikarna.

Om svamparna är rena, utan jordklumpar, kan du inte tvätta dem innan de fryses, bara rengör soporna noggrant. Det är omöjligt att blötlägga svamp innan råfrysning, de måste tvättas snabbt under rinnande vatten. Efter tvätt, innan du skickas till arbetsstyckets kammare, måste du torka det på handdukar så att de inte förvandlas till en isklump.

Bitterhet i kantareller uppstår ofta efter att ha förvarats råa i frysen, så många svampplockare föredrar att frysa in förkokta råvaror.För matlagning - kokning, stekning, stuvning, alla exemplar är lämpliga, de måste tvättas väl och skäras i lika stora bitar.

Viktigt: du måste bearbeta kantareller inom 10-16 timmar, skurna svampar kan inte lagras längre än en dag.

Förbereda kylskåpet

Innan du fryser svampen måste du förbereda kylskåpet. För att göra detta, frigör utrymme, ventilera och skölj frysen. Svamp kommer att placeras på stora pallar öppna, så du behöver mycket utrymme. Termostaten är inställd på ett läge som skapar en temperatur på -18° i kammaren. Detta säkerställer snabb och högkvalitativ frysning utan förlust av användbara egenskaper.

Recept för att frysa in kantareller hemma

Varje typ av arbetsstycke har sina egna fördelar. Om du fryser färskt - det går snabbt och orsakar inte mycket problem. Eftersom svampen då fortfarande måste kokas, eftersom de inte äts råa, som jordgubbar, är det inte mycket meningsfullt att tillaga färsk.

Många tror att det är bättre att laga mat direkt, så att du senare bara kan lägga till det i rätten under tillagningen.

Frysa råa svampar

Steg-för-steg-plan för frysning utan matlagning:

Välj små hela exemplar med oöppnade lock. Tvätta och torka eller bara rengör väl.
Bred på en bricka i ett enda lager, löst för att säkerställa jämn frysning.
Frys 12-15 timmar i kammaren vid -16-18°.
Placera i behållare så tätt som möjligt, packa väl för att undvika överskott av fukt och lukt. Välj rätt storlek på behållare att konsumera på en gång.

Behållaren måste vara signerad som anger att det är färska svampar om andra sorter förvaras i frysen.

Kokta kantareller

Infrysning av kokt svamp tar längre tid, men det kommer att undvika eventuell bitterhet och påskynda tillagningen. Kokta kantareller kan läggas till rätten direkt från frysen. Arbetssteg:

Alla oskadade exemplar är lämpliga för denna typ av ämnen. De tvättas väl och skärs i bitar av samma storlek.
Nästa måste svampen tillagas. Proportioner - för 1 kilo kantareller 2 liter vatten och 1 matsked s alt.
Tillagningstid - 6-8 minuter efter kokning. För att hålla kantareller bra bör de inte vara överkokta.
Släng i ett durkslag eller sil, låt vattnet rinna av ordentligt. Lägg på en ren handduk, torka så mycket som möjligt.
Bred löst på en pall, lägg i en kammare i 10-12 timmar.

Överför till förvaringsbehållare, förslut tätt.

Stekt eller stuvad

Friterade kantareller bevaras väl i frysen, förblir doftande och smakrika. Innan du fryser behöver du:

Tvätta och torka svampen. Skär i lika stora skivor. Kantareller kokas inte före stekning.
Lägg i en kastrull och stek tills vätskan kommer ut. Häll i oljan och vänta tills det får lite färg.
Det är nödvändigt att laga mat med vegetabilisk olja, animaliskt fett rekommenderas inte för långtidsförvaring. Lägg inte heller till kryddor och grönsaker.

Därefter måste du vänta tills stekningen har svalnat, och se till att överflödig olja rinner ut. För att göra detta kan du använda en sil eller pappershandduk. Överför till en förvaringsbehållare och lägg i frysen.

I form av buljong

Om volymen på frysen tillåter kan du frysa svamp för förvaring direkt i buljongen. På så sätt kan du förbereda grunden för framtidens soppa:

Koka vatten, tillsätt s alt, peppar, tillsätt svamp.
Sjuda i 6-8 minuter, skumma bort skum.
Häll i behållare med svamp, vänta tills kylning.
Placera behållarna i kylen, efter frysning, packa väl i påsar.

Så här fryser de in den tomma buljongen som finns kvar efter kokning av kantarellerna för frysning.

Hur mycket och hur ämnen lagras

Frysta kantareller håller god smak och lukt i 3-4 månader. Vid konstant temperatur i frysen kan de lagras i upp till ett år, men deras smak kommer oundvikligen att försämras. Om det är nödvändigt att tina kylen måste behållarna flyttas till en annan kall plats för att förhindra avfrostning, eftersom de inte kan frysas igen. Under långtidslagring kan bitterhet uppträda i kantareller, som måste bekämpas med flera steg av kokning, vilket gör att all smak och lukt kommer att gå förlorad.

Hur man tinar ordentligt

Frysta färska kantareller kräver en lång gradvis upptining. De överförs från frysen till huvudkammaren, till hyllan med den lägsta temperaturen. När isen går sönder placeras behållaren i rummet för ytterligare uppvärmning.

Att påskynda processen i mikrovågsugnen eller hett vatten kommer att orsaka slappning, förlust av form och smak. Om kantarellerna behöver kokas är det bättre att ta ut dem ur frysen i förväg och ställa dem i kylen över natten. Svampar som tidigare har kokats eller stekts behöver inte tinas. De läggs omedelbart till den beredda skålen i form av glass. Det är därför det är bättre att förvara kantareller i små portioner åt gången.

Frysning av kantareller och andra skogspresenter hjälper till att diversifiera din meny på vintern, göra kosten mer hälsosam och balanserad. Och även om färska svampar ständigt finns tillgängliga i butikerna är det omöjligt att jämföra dem med skogsskönheter - kantareller, även frysta.