Varför mjölksvampar mörknar när de s altas: anledningar till hur man korrekt s altar och bleker

S altade mjölksvampar - ett av de mest populära alternativen för att skörda svamp inför vintern. Den här rätten är ett underbart tillskott till festbordet, och inte bara! Kunniga svampälskare uppskattar verkligen inlagda mjölksvampar för sin höga smaklighet: de har en uttalad svampsmak och krassar behagligt på tänderna. Men den här produkten har en obehaglig egenskap - den mörknar snabbt under bearbetningen. Varför mörknar mjölksvampar ofta när de s altas, och hur undviker man detta?

Varför mjölksvampar mörknar när de s altas

Det största problemet som värdinnan möter när hon syltar svamp är att mörkna eller bli blå. Reaktionen börjar på vägen hem från skogen. Svamp börjar omedelbart att mörkna på snittet, och när de tillagas eller s altas tappar de helt sin ursprungliga vita färg.

Detta beror på att fruktköttet innehåller mjölk, vilket orsakar en sådan reaktion. På grund av det har råa svampkroppar en het pepprig smak, som försvinner först när de blötläggs och s altas. När svampen skärs kommer den utsöndrade mjölken i kontakt med luft, och på snittet blir det en grågul färg. Sedan, bokstavligen framför våra ögon, mörknar den eller blir blå.

Men var inte rädd för det. När den är korrekt bearbetad kommer mjölksvampen att vara absolut ätbar, god och krispig.

Vid blötläggning i vatten

Innan s altning måste svampen blötläggas i vatten från en och en halv till fem dagar. Vatten under denna tid bör bytas upp till fem gånger om dagen. Men ofta mörknar frukterna när de blötläggs i vatten.

Detta händer huvudsakligen bara med svampar som har varit utan vatten under en längre tid, så de måste omedelbart sänkas ner i den innan rengöring.

En annan anledning till att svampfrukter mörknar är solljus. För att undvika missfärgning efter rengöring läggs svampen omedelbart i vatten under lasten och täcks med lock.

Att blötlägga svamp i vatten före s altning är också nödvändigt för att ta bort onödig bitterhet från dem och göra fruktköttet mer elastiskt. Det är bäst att göra detta i varmt s altvatten. Varmt vatten tar snabbt bort den bittra smaken från frukten, och s alt kommer att förhindra att svampskörden surnar.

I s altlake

Tyvärr kan svampfrukter också bli svarta i s altlake. Varför händer det här? Den första anledningen är övermogna svampar. De börjar förlora bitterhet mycket snabbt och mörknar på grund av detta. Den andra orsaken är bristen på s altlake i burkarna. Svampar som inte är täckta med s altvatten kommer i kontakt med luft och tappar därför sin ljusa färg.

Hur man s altar svampar så att de inte mörknar

Efter en lång blötläggning i vatten kan mjölksvampar s altas. Det finns två alternativ för s altning: varm och kall.När du använder den första måste svamp först kokas i s altat vatten. Därefter tvättas kokt s altad mjölksvamp. Efter det staplas de tätt i sterila burkar i lager:

ett litet lager s alt, ett par pepparkorn;
dillparaplyer, vinbärsblad;
lager svamp.

Då upprepas lagren. Lagd svamp hälls med svampbuljong och låt luften komma ut. Kyl arbetsstycket och stäng med plastlock. Svampar s altas på en sval plats i 30-40 dagar.

När du väljer det andra alternativet i en emaljskål täcks råmjölkssvampar i lager med s alt, kryddor, skiftas med vitlök, dillparaplyer, du kan också använda pepparrotsrot, som är förskuren i tunna strimlor. Sedan läggs hela massan under lasten. Efter några dagar kommer mjölksvamparna att släppa saft, som helt täcker dem och förhindrar missfärgning.

Svamp under tryck tål 30-40 dagar. Efter det kan mjölksvampar överföras till burkar, pressas hårt och hälls s altlake under själva locket.

Om all teknik underhålls på rätt sätt kommer inga yttre förändringar att ske med svamp.

Kan jag äta mjölksvamp om den har blivit mörk?

Om svampen lämnats utan s altlake en kort stund, bör de fyllas helt med vatten och stå i tre till fem dagar. Efter det kan de ätas.

Saker och ting blir värre när svampen blir mörk under press när den s altas. Dessa är definitivt inte värda att äta.

Troligtvis kom en oätlig art in i s altning eller så fanns det många gamla frukter med ackumulerade gifter. Detta kan vara mycket farligt för hälsan och livet!

Hur bleker man svamp?

Om svampfrukterna inte blev mörka när de blötlagdes, löses problemet genom att koka dem i vatten kryddat med vinäger eller citronsyra. Detta kommer definitivt att hjälpa till att återställa deras vithet.

Och om redan inlagda svampar har mörknat? För att lösa problemet bör banker inte stängas med metalllock, utan med papper indränkt i vodka eller medicinsk alkohol.

Uppifrån lindas den tätt med ett rep eller starka trådar. Ännu bättre, häll varm vegetabilisk olja ovanpå och låt stå på en sval plats.