Aubergine fylld med grönsaker för vintern: recept och 9 tillagningsmetoder

Flera burkar med fylld aubergine som är stängd för vintern kommer garanterat att ätas först, så det är bäst att fylla på med fler av dem med olika fyllningar. Fyll de blå med vilka grönsaker du vill, använd kryddor eller gör utan dem. Alla som någonsin har provat aubergine fyllda med grönsaker tillagade för vintern enligt ett enkelt recept kommer regelbundet att ta med denna läckra rätt på menyn.

Funktioner för att laga aubergine fyllda för vintern

Aubergine är bittra (förutom hybrider märkta F1), eftersom de innehåller alkaloiden solanin, vilket ger de blå en specifik smak.Det högsta innehållet av ämnet finns i stora (mer än 30 cm långa), mörka och övermogna auberginer med grov skal, men allt beror på grödan. Den godaste och nyttigaste - liten (upp till 15 cm), glänsande och omogen.

På grund av närvaron av solanin i sammansättningen kan dessa grönsaker inte ätas råa (endast unga) och de måste bearbetas och tillagas på rätt sätt:

1. Bättre att köpa omogna än övermogna blå. Små, tunnskalliga och bildar små frön - det bästa valet. Dessa auberginer innehåller alla användbara ämnen, och det finns inga bittra gifter.
2. Du ska inte laga mat av ruttna och mjuka grönsaker, de innehåller mycket skadliga och farliga ämnen.
3. Om något recept säger att man ska använda rå aubergine, väljs endast ungar efter att de skållats med s altat kokande vatten.
4. Stora och övermogna frukter bör blötläggas i s altvatten före tillagning för att ta bort bitterhet från dem.

Det kan tyckas att du måste ägna hela dagen åt att stoppa aubergine, men det går bara en timme i aktivt arbete - resten av tiden går åt till att vänta, det vill säga att du kan bli distraherad av andra saker.

Förberedelse av produkter och behållare

Att förbereda ett auberginemellanmål börjar med att förbereda grönsaker och behållare.

Det finns många sätt att blötlägga grönsaker för att ta bort bitterhet från dem:

• genomborra hela auberginer med en gaffel, blötlägg i en s altad lösning (1 matsked s alt löst i en liter vatten) 24 timmar;
• tvättade grönsaker skärs på mitten och s altas rikligt, och efter en halvtimme tappas saften från grönsakerna, de blå pressas och sköljs under kranen;
• hackade auberginer hälls med högs altat vatten, blötläggs i ca 30 minuter, sedan hälls saften ut, grönsakerna pressas och tvättas;
• frukthalvorna läggs i ett durkslag, skållas med s altat kokande vatten, pressas och tvättas.

För att pressa vätskan ur de små blå måste du lägga dem under en press - lägg tunga diskgods på dem och låt överflödigt vatten rinna av medan du fyller och förbereder behållaren.

Det är lämpligt att ta bort kärnan från auberginen, och för detta måste du bryta integriteten och skära grönsaken på mitten. Det är dock viktigt i stoppningen att kombinera halvorna och fästa med en tråd så att grönsakerna inte faller isär. Du kan inte skära halvorna på mitten till slutet, försök att försiktigt ta bort kärnorna med frön.

Ingredienserna till köttfärs måste tvättas, skalas och hackas: morötter - på ett grovt rivjärn, vitlök - i en speciell kross, och grönt - finhackat. Alla ingredienser, inklusive kryddor, nötter och andra ingredienser, enligt receptet, läggs i en stor skål och blandas.

Brukar och lock måste tvättas med tvål eller bakpulver och förberedas ordentligt:

1. En stor gryta över ångan - behållaren fylls med vatten, värms upp, ett galler läggs på den, de tvättade burkarna läggs upp och ner ovanpå, disken får stå över kokande vatten i 10-15 minuter . Locken kokas i vatten.
2. I ugnen - rena burkar placeras i en ugn uppvärmd till 100-120 grader med halsen nedåt (torra behållare) eller uppåt (rå, så att vätskan avdunstar). Det tar 15 minuter att fullständigt sterilisera 1 liters burkar, för stora - från 25 minuter.
3. I mikrovågsugnen - häll vatten i burkar upp till 2 cm från botten och ställ behållaren i 4-5 minuter för att sterilisera.

Ibland steriliseras burkar fyllda med fyllda auberginer genom att sätta in dem i ugnen eller koka i en kastrull utan att stänga locken.

Hur lagar man fylld aubergine?

För konservering är det lämpligt att välja fasta unga auberginer upp till 10 cm stora, utan frön. Mängden kryddor och kryddor som anges i recepten är ungefärlig, alla har sina egna preferenser: någon gillar kryddiga och fasta grönsaker, eller tvärtom, inte alls kryddiga och mjuka grönsaker.

Därför kan och bör mängden s alt och tillsatser anpassas efter din smak.

Klassiskt recept för 1 liters burk

För 1 liters burkar är blåa fyllda med grönsaker och örter perfekta.

Vad du behöver:

• liten eller medelstor aubergine - cirka 2 kg;
• ett halvt kilo vardera morötter och röd eller vit lök;
• 1 gäng vardera persilja och dill med hårda stjälkar avskurna;
• vitlök - 1 medelstort huvud;
• vinäger 9%;
• s alt.

Hur man gör klassisk fylld aubergine:

1. I de förberedda små blå skär du ett hål med frön i mitten för att göra plats för fyllningen.
2. Koka auberginen tills den är mjuk.
3. Skär vitlöken i klyftor.
4. Hacka löken med morötter i tunna strimlor eller riv på ett grovt rivjärn, stuva i 15 minuter, pressa eller mal vitlöken där.
5. S alta massan, tillsätt hackat grönt.
6. Fyll de små blå med köttfärs och lägg grönsakerna i burkar.
7. I varje behållare fylld med aubergine, häll 1 msk. l. vinäger och sterilisera i en behållare med kokande vatten i 45-50 minuter.

Om burkarna steriliseras i ugn eller luftgrill tar det halva tiden. Sedan måste du stänga burkarna med lock och låt svalna.

Alternativ utan sterilisering

Att fylla auberginer med grönsaker och inte bry sig om sterilisering är en dröm för många hemmafruar. De blå är goda, inlagda, förvaras i kylen och äts med nöje. De förbereds snabbt, men det tar 2-3 dagar att jäsa.

Vad du behöver:

• liten eller medelstor aubergine - cirka 4 kg; morötter - 1 kg;
• paprika halv kg;
• 1 stort knippe persilja med tjocka stjälkar avskurna;
• 1-2 vitlöksklyftor (cirka 20 klyftor);
• palsternacka - 200 g;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - 4-5 stycken;
• het röd paprika - 1 st.;
• s alt - 2 msk. l.

Hur man gör fylld aubergine utan sterilisering:

1. Fröna skärs ut från de förberedda blåa i mitten för att göra plats för köttfärs.
2. Auberginen kokas tills den är mjuk.
3. Vitlökshuvudet skalas, hackas.
4. Morötter gnidas också på ett grovt rivjärn och stuvas.
5. För att förbereda s altlaken, löses s alt i en liter vatten, häller pepparkorn i det och, efter kokning, ta bort från värmen.
6. Sötpeppar skuren i tärningar.
7. Finhacka en balja med peppar. Om det inte är tillräckligt varmt, lägg till mer.
8. Hacka hälften av persiljan.
9. Alla ingredienser blandas i en skål, s altade.
10. De blå fylls med färdig köttfärs och läggs i pannan i lager (horisontellt), grönsakerna hälls helt med s altlake.
11. De lägger en last på toppen och jäser en dag eller två i rummet eller 2 gånger längre i svalkan i skafferiet.

Färdiga auberginer överförs till burkar och förvaras under jord.

Med bönor

Ovanligt goda små blåa med bönor.

Vad du behöver:

• liten eller medelstor aubergine - cirka 1 kg;

• röda tomater - 700-800 g;
• 1 paprika, morot och vita bönor - 200-300 g vardera;
• vitlök 1 huvud (12 kryddnejlika);
• s alt - 1 msk. l.;
• strösocker - 1 tsk;
• vinäger 9% - 50 ml;
• solrosolja - 150 ml.

Hur man gör fylld aubergine med bönor:

1. På kvällen bör bönor (1 kopp) blötläggas i kallt vatten (3 koppar) för att svälla baljväxter, och på morgonen koka det i 40 minuter utan s alt.
2. Koka auberginen tills den är mjuk.
3. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
4. Skär paprikan i små tärningar.
5. Pilla vitlöken, scrolla tomaterna med den med en mixer eller köttkvarn.
6. Häll tomatmassan i en kastrull, s alta, tillsätt socker, smör och låt koka i 3 minuter.
7. Lägg de blåa, morötterna och paprikan på samma ställe, koka i ungefär en halvtimme på medelvärme.
8. Tillsätt sedan bönorna i grönsakerna och koka i ytterligare 10 minuter.
9. Avsluta med vinäger och koka de sista 5 minuterna.

Häll den färdiga produkten i burkar och stäng med lock.

Med morötter och paprika

Vad du behöver:

• liten eller medelstor aubergine - cirka 1 kg;
• 100 g vardera morötter och röd eller vit lök;
• 5 kvistar persilja och dill vardera;
• vitlök - 1 medelstort huvud;
• vinäger 9 % - 300 ml;
• 1 varm paprika;
• s alt 4 msk. l.

Hur man gör aubergine med morötter och paprika:

1. I de förberedda små blå gör du hål för köttfärs i mitten. Aubergine kokas tills de är mjuka.
2. Skär vitlöken i klyftor, skala varje och mala med s alt.
3. Morot skuren i tunna skivor eller riven på ett grovt rivjärn.
4. Hacka grönt fint.
5. Söt och het paprika skuren i strimlor.
6. Kombinera alla ingredienser och rör om.
7. Fyll auberginer med köttfärs, slå in med tråd och vik ihop vertik alt i burkar.
8. Häll vinäger över varje behållare fylld med aubergine och sterilisera i en halvtimme.

Vrid den färdiga produkten och låt den svalna, linda in den i en yllefilt i en dag.

Med tomater och paprika

Vad du behöver:

• small eller medium blue - 15 stycken;
• 400 g vardera av morötter, tomater och paprika;
• 2 heta paprika;
• 200g vitlök;
• 3 medelstora lagerblad;
• 15 st sötärta;
• för stekning av solrosolja;
• s alt 3 tsk

Hur man gör aubergine med tomater och paprika:

1. I beredda auberginer, gör hål i mitten för köttfärs.
2. De små blå kokas tills de är mjuka.
3. Skär vitlöken i klyftor, skala var och en.
4. Tärna morötter, tomater och paprika och stek tills de är mjuka.
5. Riv varm peppar med vitlök på ett fint rivjärn.
6. Kombinera alla ingredienser och rör om.
7. Fyll aubergine med köttfärs, spola tillbaka med en tråd och lägg vertik alt i burkar.
8. För s altlake, koka upp vatten, s alt (3 tsk s alt per 1 liter vatten), tillsätt sötsaker och persilja i det kokande vattnet.
9. Koka i 2-3 minuter.
10. S altlake hälls i burkar med blå, utan att stänga locken, lämnas varmt i 4 dagar och först därefter stängs och steriliseras i en halvtimme.

Utan sterilisering förvaras produkten i kylen i högst en månad.

Med lök och vitlök

Vad du behöver:

• medium aubergine - cirka 5 kg;

• 1 kg morötter;
• 200g lök;
• 0,5 l solrosolja;
• 1 stort knippe persilja och persiljerot 200-300 g;
• vitlök 1 medelstort huvud (20 kryddnejlika);
• vinäger 9%;
• mängden s alt är upp till dig.

Hur man gör med tomater och paprika:

1. I de förberedda blå gör du hål i mitten för att göra plats för fyllningen.
2. Auberginen kokas tills den är mjuk.
3. Skär vitlöken i klyftor, skala och finhacka varje.
4. Hacka persilja fint.
5. Riv morötter på ett grovt rivjärn och stuva i en stor mängd olja med persilja tills de är mjuka.
6. Stek löken skuren i halva ringar separat från morötterna.
7. Kombinera med resten av ingredienserna, s alta och rör om.
8. Fyll aubergine med hackade grönsaker och lägg dem horisontellt i en stor kastrull i lager, strö varje lager med vitlök och s alt.

Häll auberginerna med den återstående varma oljan, tryck ned med tryck och förvara på en sval plats, t.ex. ett kylskåp.

koreansk fylld aubergine

För 1 liters burkar är blåa fyllda med olika grönsaker och örter perfekta.

Vad du behöver:

• liten aubergine - cirka 2 kg;
• ett halvt kilo morötter;
• 1 stort gäng vardera persilja, koriander och selleri;
• vitlök 5 klyftor;
• 100 ml solrosolja;
• persiljerötter - 2 st.;
• kryddor för "morötter i koreansk stil";
• vinäger 9%;
• s alt.

Hur man gör koreansk aubergine:

1. Aubergine för att göra plats för fyllning.
2. De små blå kokas tills de är mjuka.
3. Riv morötter på ett koreanskt special rivjärn och stuva tills de är mjuka, tillsätt kryddor.
4. Skär vitlöken i klyftor, skala var och en.
5. Blanda alla ingredienser, s alt efter smak.
6. Aubergine fyll med köttfärs och knyt med tråd. För s altlake i 1 liter vatten, tillsätt 2 msk. l. s alt och 2-3 msk. l. vinäger.
7. Lägg de små blå i en kastrull, häll den avsvalnade s altlaken i dem och låt dem stå och trycka ner med ett lass.
8. Därefter tar vi bort lasten - och i kylen i ett par dagar till.

Produkten är klar.

Aubergine i georgisk stil fyllda med grönsaker för vintern

Om det finns utskho-suneli-kryddor och valnötter, kan du prova att laga georgisk aubergine.

Vad du behöver:

• medium aubergine - cirka 4 kg;
• 16 paprika;
• 1 stort gäng vardera persilja och dill med tjocka stjälkar avskurna;
• vitlök 1 huvud (20 kryddnejlika);
• vinäger 9 % - 250 ml;
• 200 g skalade valnötter;
• peppar 4 små baljor;
• solrosolja - 300 ml;
• s alt 3 tsk;
• strösocker 3 msk. l.

recept för georgisk aubergine:

1. I de förberedda blå gör du hål för köttfärs i mitten.
2. Pilla vitlöken och mal den med varm peppar i en mixer.
3. bulgarisk peppar fri från frön och skär även igenom den här enheten.
4. Stekt aubergine tills den är knaprig.
5. Blanda massan av paprika med vitlök, tillsätt nötter, olja, vinäger och vänta tills blandningen kokar.
6. Tillsätt de blå till ingredienserna, tillsätt s alt, kryddor och socker, blanda försiktigt. Koka 15 minuter.

Utan att vänta på kylning läggs allt i burkar, stängs och ställs sv alt.

egyptiskt

Vad du behöver:

• medelstor aubergine - cirka 2 kg;
• 1 varje söt och varm paprika;
• knippe persilja;
• 7 vitlöksklyftor;
• vinäger 6% - 30 ml;
• kumminkrydda - 3 g;
• en tredjedel av ett glas färskpressad citronsaft;
• 25g vardera koriander och curry;
• olivolja - 250 ml;
• s alt.

Hur man gör blå egyptisk:

1. Bred de förberedda grönsakerna med olja och grädda i ugnen uppvärmd till 200 grader i 20-25 minuter.
2. Cool mjukad aubergine.
3. Riv vitlöksklyftor med s alt.
4. Hacka den varma och söta paprikan mindre.
5. Hacka grönt.
6. Kombinera de förberedda ingredienserna (förutom de blå) med kryddor, vinäger, citronsaft och 50 ml olja i en behållare.
7. Knåda försiktigt.
8. Fyll de små blå med köttfärs, lägg grönsakerna i behållare och häll på den återstående olivoljan.

Produkten förvaras i kylskåp, kommer att vara klar efter 5 dagar.

Hur lagrar man ämnen korrekt?

Alla ämnen måste lagras korrekt:

1. Konserverade grönsaker, frukter och bär placeras på en sval, torr och mörk plats där temperaturen inte är högre än +13-15 grader.
2. Utsätt inte behållare med grönsaker för plötsliga temperaturförändringar, så att förberedelserna inte möglar eller försämras.
3. Snabbkokta grönsaker kan förvaras i kylen i högst 2 månader och ätas först.
4. Svullna och rostiga lock på burkar indikerar vattenförsämring och kräver byte av förvaringsplats.
5. Vid låga temperaturer (under 0 grader) kan arbetsstycken försämras.

I enlighet med reglerna kommer det att vara möjligt att tåla hemgjorda konserverade grönsaker i mer än 3 år. Men varje år blir smaken mindre uttalad, så det är bättre att skörda i ett år och nästa sommar tillbringa några dagar med att förbereda färska konserverade grönsaker.

Rekommenderas