Aivar: Serbiskt vinterrecept och 2 originalsåsrecept

Vilken värdinna som helst kan laga ajvar med ett serbiskt recept för vintern. Denna maträtt tillhör det balkaniska köket. Aivar är en sås som kan användas både som tillsats till huvudrätter, som sås och även som pålägg till smörgåsar. I Serbien och Kroatien anses en sådan sås vara en nationalrätt, men det finns inget kanoniskt recept. I varje familj tillagas såsen efter eget recept. Du kan ändra såsens densitet efter smak.

Matlagningsnyanser

Aivar-sås kan tillagas enligt olika recept, beroende på smakpreferenser. Den klassiska rätten innehåller röd paprika, chili, vitlök, men du kan lägga till tomater eller aubergine.

Enligt det traditionella receptet bakas paprika tills en svart skorpa uppträder på ytan - detta är viktigt. När paprikorna tagits ur ugnen måste de få svalna. Bara om denna regel följs kommer ajvar att visa sig vara riktigt välsmakande.

Val och beredning av huvudingredienser

För att förbereda en klassisk rätt behöver du följande ingredienser:

• peppar oavsett färg, men röd är bättre - 3 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• två lökar;
• chili - 1 stycke;
• solrosolja - 250 ml;
• äppelvinäger - 100 ml;
• s alt – valfritt;
• socker - 1 msk. l.

Produkterna ska vara färska, men om det finns bortskämda fläckar på paprikan är det lätt att skära av dem innan de bakas i ugnen.

Hur man väljer rätt

Särskild uppmärksamhet ägnas åt vegetabilisk olja. Du kan använda olja efter smak: solros, oliv, sesam, valnötsolja, majs. Det traditionella receptet kräver solros- eller olivolja. Beroende på vilken olja som används kan smaken på rätten ändras och anta ovanliga toner.

Det finns inga särskilda krav för val av produkter. Huvudsaken är att paprika, tomater och auberginer är färska, utan mögel.

Hur lagar man ajvar för vintern

Processen att förbereda ajvar är ganska enkel och vilken hemmafru som helst kan hantera det. Huvudstadiet är beredningen av paprika. De bakas i ugnen och kyls sedan innan de mals och blandas med andra ingredienser.

För att göra ajvar ännu godare kan du använda grillen för att baka. Den färdiga rätten förpackas i burkar och skickas för förvaring i kylen.

Klassiskt serbiskt ajvar-recept

Matlagningsprocess:

1. Peppar måste tvättas, läggas på plåt och gräddas i en temperatur på 200 grader tills ytan mörknar. Sedan förs paprikorna över i en påse och ångas så att skalet kan tas bort. Fröna tas också ut.
2. Skär löken i små ringar och fräs i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
3. Alla ingredienser: paprika, lök, vitlök, färs. Sedan måste massan överföras till kitteln. Olja, s alt, socker tillsätts.
4. Såsen kokas tills den kokar och smakas av. Tillsätt eventuellt citronsaft, s alt och koka blandningen i ytterligare 10 minuter.

Varm sås hälls i försteriliserade burkar. Sedan täcks de med lock och förvaras under en filt tills de svalnar helt.

Tomatvariant

För att göra ajvar med tomater behöver du följande ingredienser:

• sötpeppar - 1 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• tomater - 500 gr.;
• lök - 2 st;
• bite 9% - 20 ml;
• solrosolja - 55 ml;
• s alt - efter smak;
• socker - '95

Matlagning är praktiskt taget detsamma som det traditionella sättet:

1. Tvätta paprikan och grädda i ugnen eller på grillen tills en svart skorpa visas.
2. Peppar läggs i en påse i en halvtimme och skalas sedan. Du måste också skära av stjälken och ta bort fröna.
3. Skalad paprika, tomatmassa, vitlök, lök passeras genom en köttkvarn. Hela blandningen måste läggas i en kastrull och sättas på eld. För kryddighet kan du lägga till chili.
4. I kokningsprocessen tillsätt s alt, socker och vinäger. Massan måste kokas i 5 minuter och sedan hällas i burkar.

Efter att ajvaren är förberedd hälls den upp i burkar och stängs med vanligt lock. Sedan måste du kyla dem och lägga dem i kylen.

Recept för aubergine

För att ge såsen en ovanlig och rik smak kan du använda aubergine. Till den här rätten behöver du följande ingredienser:

• sötpeppar, röd - 2 kg;
• aubergine - 1 kg;
• två lökar;
• chili - 1 stycke;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• socker - 1 tesked;
• s alt – valfritt;
• solrosolja - 200 ml;
• Äppelcidervinäger - 4 msk. skedar.

Matlagningsprocess:

1. Peppar och aubergine gräddas i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Mörka bruna märken bör visas.
2. Grönsaker skalade och stjälkade. Kärnan tas bort från paprikan.
3. Tillsätt 1 chili för måttlig kryddighet.
4. Passera hela massan genom en köttkvarn, fräs löken och vitlöken i en panna.
5. Blandningen läggs i en kittel. Du måste försäkra henne så att all vätska kommer ut. Rätt tillagad ajvar har en tjock konsistens.

Arbetsstycket måste hällas i burkar och kylas.

Lagringsregler

Ready ajvar försluts i burkar och förvaras på en sval, mörk plats i flera månader. Kan förvaras på nedre hyllan i kylen. När såsen öppnats ska den konsumeras inom 3-4 dagar.

Fördelen med ajvar är att det är en helt mångsidig rätt som kan användas som sås, läcker sås till kött eller pålägg till bröd.

Rekommenderas