Kalla inlagda tomater för vintern: 9 bästa steg-för-steg-recept

Tomater för vintern, inlagda på ett kallt sätt, är otroligt gott och väldoftande. Den kalla metoden gör det möjligt att bevara maxim alt av vitaminer och mineraler som finns i färska grönsaker. Sådana tomater kan du lägga både på vardagsbordet och på det festliga.

Funktioner för att laga kalla tomater för vintern

Kallkokta tomater kan användas inte bara färska utan också för att göra doftande adjika, ketchup eller sås.

Varms altning är ganska svårt, eftersom det tar flera gånger att värma vattnet, för att sterilisera behållaren. För kyla tar det lite kortare tid, men vissa funktioner måste observeras. Annars kommer arbetsstycket att svälla, och allt värdinnans arbete kommer att gå ner i avloppet.

Kalls altning har, förutom att spara tid, andra fördelar. Bland dem är:

• tomater förlorar inte näringsämnen och spårämnen;
• tekniken är ganska enkel och du kan komma ihåg den direkt;
• färdiga tomater enligt recept blir på 3-4 veckor.

Grönsaker är elastiska, deras skal faller inte isär, som ofta är fallet om du häller kokande vatten flera gånger (med en hets altningsmetod).

Krav för huvudingredienserna

Tomater för alla recept är utvalda medelstora, men köttiga. Passar från din egen trädgård, du kan också från butik eller från marknaden, men alltid hemlagad. Se till att välja röda tomater. Grönt, rosa är inte lämpligt för den kalla metoden för marinad. Varje frukt inspekteras noggrant för ruttnande eller mögel.Tomater ska ha samma mognadsgrad, men inte i något fall övermogna - de kommer att falla isär och lägga sig på botten som gröt.

Varje grönsak tvättas noggrant och torkas. Stjälken tas bort, ett litet hål görs nära platsen för dess separation med en tandpetare. Detta är nödvändigt för att huden inte ska spricka under lagring.

Hur man förbereder behållaren ordentligt för starten av processen

Behållarna är förberedda på detta sätt:

• 3-liters burkar tas, de tvättas noggrant med diskmedel och läsk;
• 5 minuter håll varje behållare över vattenånga;
• täckt med en handduk, vänster hals nedåt.

Tvärtemot vad många tror kan du använda vilket kallt s alt som helst för ett recept. Men vissa accenter dyker upp när man väljer det ena eller det andra. Så, om du tillsätter jodiserat s alt, kommer en liten bitterhet att dyka upp i s altlaken, vilket inte är i allas smak.Marine är också lämpligt, men det är det mest värdelösa (du måste ta 1,5 gånger mer). Svart innehåller maxim alt kalium, därför kommer det att kompensera för sin brist i människokroppen. Det är lämpligt att ta grovt s alt. Det finns en risk att tomaterna faller isär vid användning av små korn.

Hur man lagar kalla tomater hemma

Ta ett av favoritrecepten.

Lätt vinägerrecept

Du måste ta:

• 2 kilo huvudingrediens;
• 20 gram vinäger 9 procent;
• 1 matsked socker och s alt vardera.

Marinaden är gjord klassisk, som även används till den heta metoden. Tillsätt 4 vitlöksklyftor, 2 paraplyer färsk dill, vinbärsblad, pepparrot, körsbär i den, baserat på en burk på tre liter.

Först läggs alla blad på botten. Tätt, men utan att trycka ner, ladda tomaterna. Överst tillsätt dill, vitlök. Häll sedan kallt vatten, tillsätt kryddor, s alt, socker och ställ åt sidan på en sval plats.

Tre dagar senare kommer vätskan att bli grumlig, en specifik lukt kommer att dyka upp. Det krävs att sila s altlaken, häll tillbaka den i grönsakerna och låt stå några dagar till. Därefter ställs burkarna i kylen och förvaras i 2 veckor.

Senapsvariant

Ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 150 g s alt;
• 1 msk l. socker;
• för att smaka lager, vitlök, dill, kryddnejlika, selleri, peppar;
• 3 msk. l. senap så färsk som möjligt.

Tomater läggs i lager i en steriliserad behållare, kryddor tillsätts mellan varje nivå. Marinaden tillagas separat. För att göra detta tillsätts socker, s alt och kryddor till två liter vatten. Häll tomaterna med den kylda sammansättningen.

Det speciella med receptet är att den så kallade senapskorken är gjord. Algoritmen är som följer:

• vik gasväven tätt;
• täck halsen på burken;
• lägg tre msk på varje burk. l. senap;
• täck med ett andra lager gasväv.

Lämna på ett mörkt ställe i några dagar.

Gamm alt recept

För att laga mat enligt ett gamm alt recept behöver du:

• 2 kg huvudingrediens;
• 3 msk. l. s alt och socker;
• 5 msk. l. vinäger;
• dill, vitlök, persilja, selleri, basilika, kryddnejlika, lagerbär.

S altlösningen är gjord på standardsätt, kyld. Endast mineral- eller brunnsvatten tas. Tomater staplas med löv och vitlök i en hink, häll s altlake på toppen, täck med lakan. Efter tre dagar dekanteras marinaden, klarnas genom att koka.

Använda gröna tomater

Perfekt standardprodukter tas. Skillnaden från standardreceptet är att ett snitt görs nära stjälken - gröna alternativ kommer inte att kunna få fukt och kryddor genom en liten punktering.

Med s altade tomater

Sådana produkter är otroligt välsmakande. Det speciella är att betning sker med redan s altade tomater. De läggs ut på toppen av behållaren, lämnas att koka i fyra eller till och med fem dagar.

Med honung

Gjord enligt det klassiska receptet, men hälften av mängden strösocker tillsätts. Honung smälts före användning.

Med vitlök

Baserat på en tre-liters burk, tillsätt 4 vitlöksklyftor, dill, växtblad.

Först läggs bladen på botten, tomater på dem och dill och vitlök på toppen. Häll sedan kallt vatten, tillsätt kryddor, s alt, socker och ställ åt sidan på en sval plats.

Med paprika

Receptet skiljer sig inte från det klassiska. Per kilo av huvudingrediensen ta 0,6 kg peppar. Det är bättre att välja färgglada paprika för att göra det vackert.

Med morötter

Morötter laddas tillsammans med tomater. Skär i tunna strimlor eller tinder på ett stort rivjärn.

Villkor för lagring

Att äta tomater efter s altning kan göras på tre veckor. Men att lagra - upp till tre eller till och med fyra månader. Förvaras i ett mörkt, sv alt rum.

Rekommenderas