Hur man stoppar vin från att jäsa hemma: 5 bästa sätten

Erfarna vinmakare vet hur man stoppar jäsningen av hemgjort vin, alla använder sitt eget sätt. Processen med en kemisk reaktion som involverar enzymer är nödvändig vid tillverkning av alkohol från vindruvor, frukter eller bär. Samtidigt frigörs speciella ämnen som bryter ner sockerarter till koldioxid och etylalkohol. För att få en alkoholh altig dryck av hög kvalitet måste du veta i vilket skede och hur du med tvång kan avbryta denna process.

När bör vinjäsningen stoppas

Att avbryta jäsningsprocessen vid en viss tidpunkt krävs för att få ett vin med önskad styrka, rik, söt smak. Erfarna vinmakare rekommenderar att sakta ner hastigheten efter att ha tagit bort vinet från sedimentet, innan kapslingsstadiet.

Efter filtreringsproceduren tillsätts mer socker till drycken för smakens skull. Samtidigt börjar vinet jäsa igen, om detta inte avbryts kommer produkten att visa sig vara torr och mycket stark.

Dessutom är det nödvändigt att mikroorganismer, laktobaciller, jästsvampar inte blir aktiva och inte skadar kvaliteten på den färdiga hemgjorda produkten.

Jäsning är en viktig faktor för att få en kvalitetsdryck.

Jäsning är omvandlingen av sockerarter (glukos och fruktos) till etylalkohol och koldioxid, en väsentlig biokemisk reaktion, grunden för vinframställning. Jästsvampar som ingår i drycken orsakar en våldsam reaktion under dess framställning. Vid denna tidpunkt läggs smaken, aromen, färgen, kvaliteten på det framtida vinet. För att göra en berusande dryck används vildvinsjäst eller surdeg. Följande förhållanden är också nödvändiga: en varm, mörk, torr plats, där den optimala lufttemperaturen är +20 … +22 ° С, men inte lägre än +16 ° С och inte högre än +30 ° С.

Processen börjar i arbetsstycket efter 6-12 timmar, beroende på all teknik, finns det flera steg:

Zapirovanie - jäst börjar föröka sig i en behållare med förberedda råvaror.
Stormigt - jäst upptar hela volymen av vätskan, släpper ut alkohol, skum bildas på ytan, du kan höra ett karakteristiskt sus. Varaktighet - 4-8 dagar.
Tyst - grunden för det framtida vinet jäser tills allt socker är bearbetat, perioden beror på dess innehåll, i genomsnitt - 20 dagar, antalet jäst minskar.

Efter att vinet har hällts upp i en ren behållare, smakats av, tillsätts socker för att få en söt eller halvsöt dryck och sätts på jäsning. Det varar 30-40 dagar. Under denna period är det nödvändigt att ägna ökad uppmärksamhet åt den framtida produkten för dess bästa kvalitet. Därför är det viktigt att veta hur man avbryter jäsningen i ungt vin.

Hur man stoppar vin från att jäsa hemma

Det finns flera olika sätt att stoppa jäsningsprocessen för en druvrusande dryck hemma.

Alkoholisering

Ett enkelt sätt är att stoppa alkoholjäsningen. Det är känt att vid sin höga koncentration - 16% eller 17-18%, dör jästen. Vi rekommenderar att du använder den här metoden i undantagsfall.

Det är viktigt att dosera rätt - använd vanligtvis sådana beräkningar. För att öka vinmaterialet med 1 grad, tillsätt 2 % vodka eller 1 % alkohol från dryckens volym. Vodka behöver 2 gånger mer alkohol, eftersom dess grad är svagare.

Till exempel - 10 liter vin, där styrkan är 10 grader, måste du öka den till 16 grader. Så du behöver 2,4 liter vodka och 1,2 liter alkohol.

Efter att ha mätt upp rätt mängd alkohol eller vodka, häll det i vinet, blanda noggrant. För att båda vätskorna ska blandas ordentligt med varandra får produkten stå i 10-15 dagar. Efter ett tag tas den resulterande drycken bort från sedimentet, buteljeras för lagring.

Nackdelar med metoden - vinet blir starkt, lukten av vodka känns, smaken förändras.

Cryostabilization

Kemiska reaktioner av sockerarter före uppkomsten av alkohol fortsätter vid hög temperatur. Metoden för kryostabilisering eller att stoppa jäsning genom kyla föreslår att man placerar drycken i ett rum där lufttemperaturen sänks till +2 … +10 ^{С. Men en lägre temperatur rekommenderas inte, det kommer att förstöra smaken av ungt vin. De förvarar drycken där i 5 dagar, under vilken tid vinjästens aktivitet upphör, och de lägger sig i botten av skålen. I det här fallet dör inte jästen helt, utan går in i ett tillstånd av anabios eller "dvala".}

Då ska den alkoholh altiga drycken rinna av så att jästen ligger kvar i botten. Förvara behållare med vin vid en temperatur som inte är högre än +16 ^С.

Plus av kryostabilisering - smaknyanser, färg, lukten av dryck förändras inte, och det förtydligas. Nackdelar - proceduren garanterar inte fullständig sedimentering av jästen, kanske finns det fortfarande en liten mängd kvar i vinet.

Pasteurization

Pasteurisering – nästa metod för att stoppa jäsning är värmebehandling av vinmaterial. Vid uppvärmning vid hög temperatur, mer än 50 ° C, dör jästen och risken för att återuppta jäsningsprocesser elimineras. Metoden låter dig också desinficera drycken och förebygga sjukdomar. Proceduren hemma utförs i en stor behållare, träplankor placeras på botten, vatten hälls och en behållare med vin placeras. Det är viktigt att vätskan täcker nivån på det flaska vinet.

Drycken värms upp till 50-60 °C och räknas i 15-20 minuter. Före proceduren kyls vinet till 10 ° C. Hemma värms vinet i vattenbad. Installera flaskor med lock i en behållare med kallt vatten, sänk termometern där, värm från 15-25 minuter.

Temperaturen bör inte överstiga +68 °С.

Efter att ha hållit i några minuter, ta bort kastrullen, svalna till +35 °C, ta bort från behållaren. Låt sedan svalna till rumstemperatur och ta bort. Under processen är det viktigt att kontrollera temperaturen för att inte koka drycken.

Nackdelar med värmebehandling genom att försämra smaken på drycken och minska dess arom.

Användning av kaliumsorbat

Stoppa jäsningen med hjälp av kaliums alt av sorbinsyra. Den här metoden är mer lämplig för vingårdar.

Kaliumsorbat gör jästen inaktiv men dödar den inte helt. I detta fall verkar ämnet på ett sådant sätt att uppvaknande eller reproduktion av jästceller utesluts. Efter att ha avlägsnats från sedimentet tillsätts läkemedlet tillsammans med socker för en bättre smak.Ämnet används ofta tillsammans med svaveldioxid.

Använder kaliumbisulfit eller Campden-tabletter

Konserveringsmedel används också av vinmakare för att stoppa jäsningen, men stoppar inte vinjästens aktivitet helt. De kan döda främmande bakterier, förhindra sjukdomar.

Samtidigt finns det en risk att de kvarvarande levande cellerna förökar sig, då kommer jäsningen att återupptas. När du använder dessa läkemedel måste den exakta dosen av läkemedlen observeras. En stor dos leder till en försämring av alkoholens smak och kvalitet.

Är det möjligt att dricka hemgjort vin under jäsningen

Användningen av ungt vin i små doser förbättrar ämnesomsättningen, ökar aptiten, hjälper till att hantera sömnstörningar, stressiga situationer. Drycken innehåller många användbara ämnen, detta syftar på en helt mogen produkt.

Ojäst vin får bara smaka lite för att bestämma smak, jäsningsgrad, styrka. Dricka rekommenderas inte förrän drycken helt klarar alla steg i beredningen. Det finns fortfarande många fuseloljor och andra föroreningar. Det kan skada levern, mag-tarmkanalen, kardiovaskulära systemet, orsaka allergier.