Hur man gör vin: teknik och regler för matlagning hemma

Vinmakare bevarar hemligheterna med att få en fantastisk drink och förmedlar dem från generation till generation. Men tekniken för att göra vin har varit känd sedan urminnes tider, med enkla regler kan vem som helst göra en drink på egen hand. Fundera på hur man gör hemlagat vin av vindruvor eller andra frukter och bär. Efter att tekniken har bemästrats kommer det att finnas egna recept och hemligheter som kommer att göra din hemlagade drink unik och utsökt.

Vad du behöver för att göra en drink

För att göra vin med hjälp av hemteknik behöver du:

• tank för massajäsning;
• flaskor;
• masher, mixerpaddel;
• vattentätning (handske);
• flexibel slang för att ta bort vin från sediment.

Behållare och tillbehör tvättas, desinficeras och torkas noggrant före användning.

Steg för att göra vin hemma

Naturen verkar ha sett till att människor kan göra vin – de ämnen som orsakar jäsning finns på frukterna. Huvuduppgiften för nybörjare vinmakare är att korrekt samla in och förbereda råvaror, skapa förutsättningar för att starta jäsningsprocessen. Vid vidare produktion är det nödvändigt att följa arbetssekvensen för att klara de nödvändiga tidsramarna för att drycken ska jäsa och mogna.

Regler för urval och förberedelser

Den traditionella råvaran för vin är druvor. Vinsorter ger juice bättre, jäser. För husmanskost är det bättre att använda dem. Grundläggande regler för att välja druvor:

• välj endast fullt mogna borstar - utan tecken på omognad, förstörelse, mekanisk skada;
• rengöring utförs i torrt väder - det ska inte finnas fukt på borstarna;
• druvor tvättas inte - plack innehåller ämnen som startar jäsning;
• bär tas bort från borstarna.

Bearbetning av plantagen med kemikalier, vid behov, görs långt före skörden så att det inte finns några spår av skadliga ämnen på frukterna.

Krossa råvaror eller få massa

Druvornas integritet måste brytas så att saften börjar rinna av. För att göra detta krossar de druvorna - med händerna, med en potatismosare. Klämning bör inte vara stark, för att inte skada benen. Därför används inte blandare, pressar, köttkvarnar.

Den beredda massan placeras i behållare som inte utsätts för oxidation - i rostfritt stål, emaljerade glaspannor. Traditionellt används trätunnor som är förtvättade och torkade.

massajäsning

Behållaren med vinämnet är täckt med en trasa, knuten för att förhindra att insekter kommer in. 1-2 gånger om dagen omrörs kompositionen för att underlätta jäsningen. När all kaka har kommit upp till ytan och blivit en tät massa tas den bort, pressas ur. Juicen måste vara fri från druvpartiklar.

Vörtberedning

Juice bör fortsätta att jäsa. För att göra detta hälls det i behållare som kan förslutas hermetiskt - glasflaskor, burkar, fat. Det krävs för att förhindra kontakt av vörten med luft. För detta görs hydrauliska tätningar. Behållaren är tätt stängd, ett rör sätts in i locket, änden av det förs in i vattnet.

Under jäsningen bildas gaser, så behållaren fylls till 2/3 av volymen.Gaser kommer ut ur flaskan genom röret. Det enklaste sättet att byta ut gasslangen är att sätta på den tätt runt halsen och knyta av en operationshandske genom att göra några hål i gummit med en nål.

Jäsning och klarning av vinmust

Hur säkerställer du smak och korrekt jäsning:

• flaskan förvaras borta från direkt solljus i ett ljust rum;
• temperatur - 18-28°, låga temperaturer stoppar jäsningen, höga temperaturer leder till bildning av alkoholer som försämrar smaken.

De flesta druvsorter behöver tillsatt socker för att förbättra smaken och bibehålla jäsningen. Den injiceras 2-3 gånger beroende på mustens smak. Första gången - 2-3 veckor efter buteljering.

Mängden socker är 50 gram per liter. En del av vätskan hälls ut ur flaskan, hela volymen strösocker löses upp och återförs till den allmänna behållaren.

Innan resten av tillsatsen av socker är det nödvändigt att smaka på vörten. Om den är söt är jäsningen aktiv, för stark och sockerrik dryck krävs inte, socker tillsätts inte. Under jäsningsprocessen blir vörten gradvis ljusare och mognar.

Klargörande vin med gelatin

Gelatin hjälper till att ta bort grumlighet från vin, klarnar, stimulerar bildningen av sediment. För 5 liter vin, ta en ofullständig matsked gelatin. Den hälls med en matsked kallt vatten och väntar på upplösning och svullnad (1-2 timmar). Tillsätt samma mängd kokande vatten, knåda tills det är slätt. Efter kylning, häll i vinet under konstant omrörning.

Drycken sätts på omjäsning i 2-3 veckor med en vattentätning. Väntar på att grumligheten ska falla ut.

Separation av vin från sediment

Fullbordandet av jäsningen bevisas av:

• brist på gasutsläpp genom vattentätningen (att tappa handskar);
• förtydligande och transparens av vätskan;
• bildad fällning.

Vin ska rinna av omgående så att smaken inte försämras. Flaskan placeras på en upphöjd plattform, en flexibel slang sänks och efter att ha sugits börjar de svämma över i en annan behållare. Det är viktigt att inte röra sedimentet - lämna det på plats.

Viktigt: om vinet inte är tillräckligt sött kan du tillsätta socker och sätta det i jäsning genom att installera en vattentätning.

Behållaren är fylld till toppen, sedan sker en process av tyst (inaktiv) jäsning. Vinet dräneras regelbundet från sedimentet.

Tappning och förvaring

När sedimentet upphör att bildas överförs drycken till flaskor, vilket lämnar ett mellanrum på ett par centimeter till korken, korkad. Förvara på en mörk sval plats (källare). Mognad sker från flera månader till ett och ett halvt år. Kvaliteten förbättras hela tiden.

Funktioner för att göra olika typer av vin

Hem kan du göra olika typer av vin, inklusive den mest användbara, enligt näringsläkare, torr dryck. Färgen på produkten beror på vilken typ av druvor som används, styrkan - på andelen socker och alkohol.

Dry

För beredning av en torr dryck används inte socker alls - jäsning ger fruktos i druvor. Därför väljs endast de sötaste druvsorterna - med en sockerh alt på 15-22%. Om du sätter vin från lågkvalitativa råvaror går det inte längre att förbättra smaken.

Referens: torra viner erhålls med en styrka på 8-11°, smaken beror endast på druvornas kvalitet.

Red

Efter klarning under jäsningsprocessen ger mörka druvor en drink med röd färg. Dessa är de mest syrliga och doftande typerna av naturviner. För att förbereda en kvalitetsprodukt är det nödvändigt att hålla en temperatur på 22-29 °.Ju sötare druvor, desto mer förfinad smak. Artificiell tillsats av en stor mängd socker är oönskad, i det här fallet kommer det inte att vara möjligt att göra vin med en naturlig smak. Beredskap kommer 2-3 månader efter tappning.

White

Vita viner rekommenderas att läggas på ren juice - de fasta komponenterna separeras omedelbart. Gröna druvor används som råvara.

Att göra sådana drycker är enkelt och snabbt - tyst jäsning tar inte mer än 2 månader.

Pink

Att blanda mörka och gröna druvor för att göra hemgjorda viner ger en rosa färg. Det är nödvändigt att förbereda kompositionen med hänsyn till kombinationen av druvsmaker, inte att glömma att mörka sorter är mer doftande och syrliga, de kan helt täcka den delikata aromen av lätta sorter.

Fortified

Följande tekniker används för att göra starkvin:

• ökad sockerinsats - när man lägger till 1 % sand stiger fästningen med 0,5 %;
• fastsättning med alkohol - tillåten tillsats - 2-15 % av volymen.

Observera att den senare metoden förvärrar smaken, introducerar en alkoholh altig lukt i den färdiga produkten, berövar den naturligheten.

Mousserande

För att göra vinet mousserande hälls det upp när jäsningen börjar försvagas (efter 14-28 dagar). Champagneflaskor används för tappning. Det viktigaste i matlagning är att korka ordentligt med naturliga proppar med träns. Flaskorna staplas i vinkel för förvaring så att korken är fuktig.

Regler för dryckeslagring

Den idealiska förvaringsplatsen är en mörk källare med en konstant temperatur på 6-8°. Hemma måste du förse vinet med en mörk plats med en temperatur på 10-15 °. Luftfuktigheten hålls inom 60-80%.Flaskor behöver vila fullständigt. Med naturliga proppar placeras flaskorna horisontellt.

Populära recept

Steg-för-steg-recept för att göra torrt vin - från söta Pinot Noir, Solaris:

1. Juiceberedning. Krossa frukterna och förvara i en behållare i 12-18 timmar. Pressa ur juicen och häll upp i en flaska.
2. Installera en vattentätning.
3. Låt musten jäsa i 3 veckor vid 22-28°.
4. Töm från sediment. Låt jäsa i 3 veckor i en stängd burk.
5. Ta bort från sedimentet och låt stå i ytterligare en månad.

Tappning och förvaring.

Du kan göra utsökt vin från den populära sorten Lydia med dina egna händer. Det kommer att ta 3 kilo socker per 10 kilo råvaror.Massan förvaras i en behållare stängd med en trasa i 5 dagar. Sedan tappas saften av och pressas. Häll upp i en flaska med en vattentätning eller en enkel gummihandske, tillsätt 2 kilo socker. Det återstående sockret tillsätts efter 14 dagar. Den totala jäsningstiden är 3-4 veckor. Efter buteljering, lagra i källaren i minst en månad.

Hemlagad vin är kreativ och spännande. Under beredningsprocessen förbättras recepten, vinmakarna skaffar sig nödvändiga färdigheter och hemligheter. Att förbereda vin kommer att ta mycket tid, men resultatet kommer att betala av alla ansträngningar.

Rekommenderas