Hur man slaktar en anka: regler för plockning och rensning, hur man skär i bitar

De flesta uppfödare föredrar att föda upp ankor eftersom de inte bara växer snabbt. Deras kött kännetecknas av sin utsökta smak. Den optimala åldern för slakt av fjäderfä är 60-65 dagar. Vid det här laget går hon upp till 3-4 kg i vikt, har en ung, omogen fjäderdräkt som är lätt att plocka. Fundera på hur man slaktar en anka på rätt sätt så att slaktkroppen behåller sitt säljbara utseende och inte tappar smaken.

Hur man dödar en fågel

12-16 timmar före slakt slutar fåglarna att matas. Om slakten är planerad till nästa morgon, på kvällen separeras ankorna som går under kniven från besättningen, matarna tas bort från dem och lämnar bara vatten. Dessutom lämnas el i rummet på natten.

2 sätt att slakta en fågel:

1. Skär halspulsådern med en kniv. De hänger ankan i tassarna, tar den i huvudet, drar bort den och skär sedan av halsen. Kniven hålls så att spetsen lutar något mot marken.
2. Med en klyv. Ankan tas av vingarna, dess huvud läggs på däcket. Efter att ha sänkt yxan kraftigt skiljer de huvudet från halsen.

Efter slakt hängs fågeln i benen i 10-15 minuter så att blodet rinner bra ur den.

Plockande anka

Det finns många sätt att plocka en tama anka. Allt beror på värdinnans preferenser. Taktik för att ta bort två fjädrar:

1. Torr bearbetningsmetod. Den vanligaste metoden för att ta bort fjädrar. Plockningen börjar direkt efter slakten. Ankan läggs på en plan yta eller hängs i tassarna, 2 behållare placeras i närheten för att samla fjädrar (separera stjärtfjädrarna från ludden).

Först och främst tas fjäderdräkten bort från fågelns svans och vingar. Därefter behandlas bröstet och ryggen på ankan. För att inte slita sönder huden måste du dra ut fjädrarna i riktning mot deras tillväxt.

2. Skålla ett kadaver. Vattnet i behållaren behöver inte kokas upp. Det räcker att värma upp den till 80 ˚С, doppa fågeln där i några minuter. Du kan börja plocka fjädrar några timmar efter slakt. På 2-3 timmar kommer det subkutana fettet att stelna, och huden kommer att lida mindre av att ta bort fjäderskyddet.

Den enda nackdelen med denna metod är att köttet blir rött. Efter att du tagit bort fjäderdräkten finns knappt märkbara hårstrån och ludd kvar på ankans hud. De måste brännas med en gasbrännare.

Manipulationer görs försiktigt, utan att fågeln överhettas. Annars kan skinnet spricka, ankan förlorar sin presentation.

Erfarna fjäderfäuppfödare rekommenderar att du köper ankungar i maj-juni. Med rätt innehåll blir det möjligt att sticka dem redan i augusti-september. För så fort kylan börjar kommer fågeln att intensivt "klä sig" i fjädrar och göda sig. Då blir det mycket svårare att plocka dem (förutom locket måste du ta bort stubbarna).

Regler för urtagning

Efter att huden har svedits läggs slaktkroppen under rinnande vatten för att tvätta bort sotet. Fortsätt sedan med att ta bort insidan. Åtgärdsalgoritm:

1. Gutting börjar från halsen. Efter att ha skurit av huden framför tar de ut luftstrupen och struma. För ankor som är avsedda för försäljning tas halsen försiktigt bort och lämnar en stor bit hud som täcker snittet.
2. Klipp av de första vingfogarna. Tassarna skärs av några centimeter ovanför hälleden.
3. De gör ett litet snitt ovanför kloaken, genom vilket de tar bort slaktbiprodukter från slaktkroppen. Levern, lungorna, hjärtat och magen är separerade från magen (den senare bör rensas). Tvätta dem noggrant och ställ åt sidan för att torka (dessa inälvor kommer också att användas för matlagning).
4. Om en anka har byggt upp bukfett skärs den ut.
5. På slaktkroppens svansdel tas talgkörteln bort. Om detta inte görs, under tillagningsprocessen, kommer det inte bara att förstöra smaken av köttet, utan även lukten.

Efter att ha tagit bort alla insidor från ankan tvättas fågeln noggrant. Samtidigt är det inte nödvändigt att hålla slaktkroppen i vatten under lång tid (smaken på köttet försämras). Om det är planerat att frysa in fågeln i framtiden läggs den på gallret så att den är glas och torkad.

Skär slaktkroppen i portioner

Fågeln skärs i portionsbitar före tillagning. Ankan ska skäras med en vass kniv, läggs på brädan.

För att förhindra att små benfragment kommer in i maten måste du skära närmare lederna och lämna det rörformiga benet intakt.

Beställning för slaktning av fjäderfä:

1. Skinkor separeras från slaktkroppen. Genom att vända slaktkroppen med ett snitt mot dig tar de benet åt sidan. Snittarna görs så nära ryggen som möjligt. Enligt samma princip skärs vingar av med en kniv längs ryggraden.
2. För att separera filén läggs ankan på rygg, pressad ner mot bordet. Ett snitt görs i mitten av bröstbenet längs kölen. Hjälp dig själv med en kniv, separera skelettkomponenten från pulpan.
3. Det är bekvämare att klippa av revbensdelen med en kökssax.

Återstår att skära ryggraden i flera delar. Det kommer att göra en rik buljong för förrätter. Bukfett och hud smälts. Att stycka ett kadaver verkar vara ett omöjligt uppdrag först i början.

Rekommenderas