Nötkreatursslakt: de 14 bästa sätten och tekniken för att skära kadaver hemma

Att slakta nötkreatur kräver kunskap om anatomi och praktisk erfarenhet. På köttbearbetningsanläggningar är processen uppdelad i steg och sker i enlighet med sanitära standarder. På privata gårdar slaktas tjurar på samma sätt som i produktionen: de bedövas, töms på blod, flåas och slaktas. Inom boskapsuppfödningen är komplexa gamla och enkla moderna metoder kända.

Vilken boskap som ska slaktas

Friska kor och tjurar är föremål för styckning för kött. Även med iakttagande av sanitära standarder på gården krävs en undersökning och en slutsats från en veterinär. Om en tjur eller ko visar symtom på en obotlig sjukdom som är farlig för hela boskapen blir de också föremål för slakt.Men kadaverna går inte till bearbetning, utan bränns på boskapsgravplatser.

Farliga sjukdomar hos kor inkluderar mul- och klövsjuka, rabies, stelkramp, mjältbrand. Efter att ha dödat tjurarna utförs en undersökning av de inre organen, eftersom vissa parasitinfektioner förekommer utan yttre symtom. Ibland vid öppning är levern förstorad och fläckig med passager av parasiter. I det här fallet ska kadavret av kon också förstöras.

Slakten av friska tjurar och kor kan försenas av anledningar:

vaccination;
administration av antibiotika;
behandling av parasiter och icke-farliga sjukdomar.

Från vaccinationsdagen mot mul- och klövsjuka till slakt väntar de 21 dagar, och från mjältbrand - 14 dagar. Avlivningen av en kalvningsko försenas i två veckor så att hon kan amma en nyfödd kalv.

Optimal timing

Tjurar går aktivt upp i vikt upp till tio månader från födseln. Under denna period sker den naturliga tillväxten av kroppen, och egenskaperna hos köttraser för bildandet av muskelmassa manifesteras. Gödning av kor bidrar till att uppnå maxim alt resultat. Efter ett år av livet, med slutet av den fysiologiska utvecklingen, saktar viktökningen av tjurar avsevärt och uppstår endast på grund av gödning. Djur har en sträckt mage, de äter mycket, men går upp lite i vikt. Därför anser bönderna att det inte är rationellt att fortsätta göda och hålla kor.

Djur slaktas vanligtvis på hösten. Svalheten bibehålls i lokalerna på köttbearbetningsanläggningarna. För att slakta en tamtjur, välj en sval morgon.

Förberedelse för processen

Kor slaktas på fabriken efter en veterinärundersökning av djuren och en förberedelseperiod.

Veterinärtillstånd

Slakteriet har en heltidsanställd veterinär som gör en extern undersökning och mäter temperaturen på djur. Om tecken på botade sjukdomar hittas behandlas korna och undersöks sedan igen. Om tjuren är frisk utfärdar läkaren skriftligt tillstånd och han är förberedd för nästa steg.

Koförberedelse

Ett friskt djur flyttas till ett separat bås. Under dagen får kon mycket vatten, men inte utfodras. Fastan rengör tjurens tarmar, och under proceduren blir huden inte smutsig och rummet hålls rent. Djur hålls inte på svältdiet i mer än ett dygn, eftersom kroppen börjar använda det ackumulerade fettet, och slaktutbytet av kött minskar.

Förbereda kor för slakt ingår också:

rengöringsull, hovar;
mäta och beräkna djurvolymer;
vägning.

Tjurar tvättas för att inte infektera köttet med bakterier när slaktkroppen slaktas. Det är också viktigt att hålla djuren lugna. Rädsla minskar mängden mjölksyra i kött. Som ett resultat försämras dess färg och dess hållbarhet förkortas.

Tjurar går inte att slå, eftersom blod från hematom finns kvar i mjukvävnaderna under blödning. Områden med blödningar skärs ut, vilket förlorar en del av det värdefulla köttet.

Vad behöver du?

För att slakta tjurar använder bönder:

tung hammare;
sträng med vinsch;
knivar.

Innan hon avlivas blir kon bedövad med en slägga så att hon tappar medvetandet, men blir inte rädd. Köttförpackningsanläggningar använder ytterligare anordningar och olika metoder för att slakta en tjur. Men vanligt för slakt på en privat bondgård och i produktionen är tömning av blod, flåning och avlägsnande av inre organ, för vilka sterila behållare förbereds i förväg.

För att skära en ko i bitar behöver du en yxa och en stor klyv. I slutet av arbetet skickas kött och lever för förvaring i kylhus och styckningsplatsen tvättas och desinficeras.

Nötkreatursslaktmetoder

Huvudkravet för proceduren för slakt av kor är snabbhet och smärtfrihet. Under århundradena har boskapsuppfödningen utvecklat metoder av varierande grad av mänsklighet. Företräde ges till en viss metod beroende på tjurens massa, platsen för slakt och slaktarens yrkesskicklighet.

Bleed Stun

Det gamla sättet att slakta i byn är som följer:

huvudet på en ko är bundet av hornen;
tung hammare slår i pannan;
lägg på;
klippa halspulsådern och blöda.

Fördelar och nackdelaruppenbar lätthet att utföra.djuret är svårt att bedöva första gången;i ångest är kors beteende oförutsägbart, slaktaren kan lida;med ofullständig exsanguination av tjuren minskar köttets kvalitet;det är svårt att avgöra graden av exsanguination.

Förr i tiden trodde bönder att en ko får hjärnskakning av ett hammarslag. Men för att stänga av ett djurs medvetande krävs det ungefär femton slag. Som ett resultat kastar en till synes enkel metod tjuren i ångest och rädsla, och blodet rinner inte ut ordentligt.

För att avgöra om blodet har dränerats helt, samlas det upp i en mätbehållare. Volymen blod i en kos kropp är 7-8 procent av dess massa. Därför krävs det att djuret vägs före slakt och sedan beräknas volymen och procentandelen blod som tappas ut.Om det är lika med 3,5-4 procent av den totala massan lyckades blödningen och köttet är inte förstört.

Långsam blödning

Forntida sätt att slakta en tjur från nomadfolken i Nordeuropa och Sibirien: stick plötsligt en lång kniv i halsen för att genomborra hjärtat. Med en exakt träff dör djuret snabbt och blod rinner ut genom den dissekerade artären i halsen.

Fördelar och nackdelartjuren har inte tid att bli rädd;ett hål görs i huden.för att klippa kalvar korrekt behövs en erfaren slaktare;kontaminering av rummet med blod i ett misslyckat försök.

Små tjurar slaktas med hjälp av långsam blodutsläpp. De är lättare att fixa, eftersom dödsslaget måste avges första gången exakt. Ett misstag när man slaktar en stor tjur kommer att förstöra köttet, och slaktaren kan drabbas av klövarna på ett skrämt djur.

Använda en flaska med en fräs

Bouterol är ett specialverktyg för en slaktare, som liknar en hammare med ett långt handtag. Å ena sidan ser det ut som en konskärare. På andra sidan sitter en krok. Buterol väger nästan 2,5 kilo. Med en vass framtand sticker tjurar igenom skallen i pannloben för att förstöra hjärnan.

Fördelar och nackdelardjuret dör omedelbart;lite blod vid slakt.tungt verktyg;du behöver en exakt träff.

Efter avlivning kan du snabbt gå vidare till att blöda och slakta slaktkroppen av en ko för kött. Utan erfarenhet av buterol är slakt svår att genomföra.

Maskslakt

För att ge ett dödligt slag mot skallen på en tjur används också en buterol eller en mejsel. Men för att det ska bli lättare att komma till rätt område sätts en lädermask med hål på djurets nosparti.

Fördelar och nackdelaringa grunder hittades.ett kraftigt slag krävs;En kons hjärna dör inte alltid.

När medvetandet bibehålls, avslutas arbetet med en metall- eller pilstav, som sticks in i ett hål i tjurens skalle.

Skull Crush

Ett försök att lägga slakt av boskap på transportören är följande teknik:

tjuren sätts på en rörlig rälsplattform, fäster kroppen med sidor och huvudet med hållare;
plattformen glider ner i hastighet;
på vägen slår tjuren pannan mot metallstången.

Fördelar och nackdelarkors död sker utan mänsklig inblandning;du kan snabbt döda många djur.förberedelser och nedstigning skrämmer djur;huvudet är oanvändbart.

Metoden är designad för automatiska slakterier. Skrämt tjurkött förlorar sitt värde.

Sigmunds metod (skjutmask)

Slaktaren lägger en mask i ansiktet på djuret. Istället för ett hål i pannan är hon utrustad med en metallplatta i vilken mynningen på en pistol förs in och avtryckaren trycks in.

Fördelar och nackdelarkräver inte ansträngning och speciella färdigheter;snabb i utförande.den skadade hjärnan hos en tjur bör inte tillåtas till försäljning;skottklappen skrämmer korna i kö.

Om det första djuret dör lugnt, är efterföljande stress garanterat.

engelsk sätt

Käran i metoden:

en ko blir bedövad av ett slag mot huvudet;
genomborra lungan mellan revbenen;
pump luft, orsakar kvävning.

Fördelar och nackdelarköttet är fyllt med blod.begränsad hållbarhetstid för produkten.

Ett engelskt slakteri har patenterat denna metod att slakta tjurar för blodig biff.

Kalmyks slaktmetod

Kalmyks uppskattade också färskt kött med blod, så följande metod användes för att slakta boskap:

bedövad ko;
klippa bröstbenet eller ryggen, så att hjärtat exponeras;
ligerade huvudartärerna.

Fördelar och nackdelardu kan få kött för finsmakare.smärtsamt för kon;jobbigt för slaktaren.

Att arbeta med ett levande hjärta kräver de nomadiska Kalmyks färdigheter och lugn.

Ryskt sätt

Hur slaktas boskap i Ryssland:

de knyter ett snöre till tjurens horn och sänker hans huvud;
snöret dras under magen och fixeras;
stå framför tjuren, sticka en kniv mellan skallbenet och den första halskotan och peka framåt;
högg i nedre delen av halsen för att blöda.

Fördelar och nackdelardjuret bedövas på ett tillförlitligt sätt av det första knivslaget;utförs av en person;slaktkroppen av en ko är väl avblodad;kött lagras under lång tid.kon ska falla på vänster sida från sidan av slaktaren;så kort tid som möjligt bör gå mellan det första och andra slaget av kniven.

Om en ko faller på höger sida under slakt måste den vändas. Annars kan man inte nå huvudartärerna i nacken och blöda.

judisk metod

Metoden innebär att man använder en speciellt slipad kniv för att följa reglerna för kashrut.

Slaktaren och assistenten agerar i etapper:

tjurens ben är bundna och drar i repen så att han faller på sidan;
en person drar djurets huvud bakåt;
den andra skär genom tjurens hals tillsammans med halskotorna och ryggmärgen.

Fördelar och nackdelarfrånvaro av skador och blödningar i kons hjärna.en person kan inte göra det;inte kan tömma blodet från slaktkroppen väl.

Den judiska metoden att slakta boskap anses vara human. Men utan en kniv som rent skär oxens hår blir köttet inte kosher.

Med el

Metoden uppfanns av amerikanerna. Kor bedövas av elektriska stötar.

Fördelar och nackdelardjur avlivas snabbt och smärtfritt.säkerhetsåtgärder krävs;den tillåtna strömnivån får inte överskridas.

Choppers arbetar i gummistövlar, stående på gummimattor. Det räcker för ettåriga kor att ta med sig 70-90 volt i fem sekunder för att stänga av medvetandet. Vid hög effekt koagulerar blodet och köttet blir olämpligt att äta.

Industrislakt

I produktionen använder de en kombination av transportör- och pistolmetoder, men utan mask. Djur förs upp på en mobil plattform och deras huvuden fixeras med klämmor. Transportören flyttar till en luftpistoluppställning där korna bedövas med ett slag till området där hornen och ögonen skär varandra. På köttförädlingsanläggningen ingår slakt avblodning, ätning av skinn från tjurar. För detta hängs bedövade djur upp i sina ben.

Fördelar och nackdelarprocessen kontrolleras av professionella;tekniken följs.blod dröjer kvar i köttet.

På slakteriet sker varje skede av slakt i ett speciellt rum och sterila förhållanden.

Veterinär slakt alternativ

Metoden är baserad på den ryska metoden. Tjuren bedövas med en kniv mellan skallen och den första halskotan. Sedan slår de igen på samma ställe, men riktar bladet bakåt.

Fördelar och nackdelarsnabb bedövning;blod rinner bra;kött av hög kvalitet.veterinärutbildning krävs.

Att slakta nötkreatur kräver kunskap om anatomi och skicklighet med kniv.

Modernare metoder för att slakta boskap

Luftpistolen på stora företag ersätts av en gaskammare.

Fördelar och nackdelarkort exponeringstid för kor - 3-7 minuter;förmågan att bearbeta flera djur samtidigt.boskapen är rastlös;höga kostnader för utrustning.

Kamrarna är försedda med koldioxid.

Bläckbehandlingsregler

Hur slaktar man en tjur hemma:

förbered ett gratis utomhusområde eller rum;
lägg plastduk på marken eller golvet;
ställ en behållare för uppsamling av blod och organ i närheten;
slakta en ko med minst två, helst fyra;
en person måste ha erfarenhet av slakt, vara slaktare eller veterinär;
bedöva tjuren på ett bekvämt sätt;
hänga slaktkroppen upp och ner;
skär av venerna i halsen med en vass kniv och låt blodet rinna ner i behållaren.

Kadaver av tjurar och kor väger 500 kilo, en del når ett ton. Du måste bedöva, hänga och blöda mycket snabbt, annars kommer köttet att försämras. Därför bör en erfaren gruvarbetare och assistenter involveras i arbetet.

Skinning och påklädning

Efter blödning börjar korna flå. Exempelschema:

klipp av öronen;
gör snitt runt näsan, läpparna och hornen;
skär från näsborrarna till hornen;
klippa huden på benen på längden;
klippt från bröstbenet till ljumsken;
gör en slits runt svansen.

I byn tas skinnet bort för hand, skärs med kniv, från en hängande tjur eller läggs på marken. I slutet skärs huvudet och hovarna av från slaktkroppen till knä- och haslederna.

Skinet som tas bort från kon rengörs från fett och kött, rätas ut och fixeras på trädistanser med luggen nedåt. Efter 2 timmar gnids insidan med s alt och får torka i 5 dagar.

Rätt torkad tjurskinn förblir mjuk och luktfri.

Hur man extraherar insidan av ett djur

Att avlägsna inre organ kallas rensning. Med hjälp av proceduren extraheras en värdefull lever, men tarmarna tas först bort. Avföring finns kvar i matsmältningskanalen, trots kons dagliga hungerstrejk. Också farlig är mikrofloran, bestående av nyttiga och patogena bakterier. För att undvika kontaminering av köttet måste organen avlägsnas inom de första fyrtio minuterna efter slakten av tjuren. Näring är bekvämare att utföra på en upphängd slaktkropp:

binda upp matstrupen;
kapa bröstet på kon på mitten;
skär bröstbenet och sammansmältning av bäckenbenen;
ta bort tarmarna, urinblåsan och gallblåsan genom att klippa av de kvarhållande ligamenten;
ta ut andra organ;
rengör slaktkroppens innerväggar från resterna av ligamenten och membranet med en kniv.

Öppna kons bukhåla försiktigt för att inte skada väggarna i tarmarna, urinblåsan och gallblåsan. Annars kommer galla och biologiska vätskor som innehåller sönderfallsprodukter och bakterier att spridas genom mjuka vävnader. Men köttet kan räddas om du snabbt tvättar det med vatten och kaliumpermanganat.

Organen läggs ut i behållare och inspekteras. Vid upptäckt av tumörer, spår av vistelsen av helminter, avvisas insidan. För att fastställa om det är säkert att äta kött från en ko med skadade organ, behövs en veterinärs närvaro och åsikt.

Skärning av slaktkroppar

För att slakta en tjurkadaver skärs den på mitten längs ryggraden. De resulterande halva slaktkropparna delas på mitten - sågade mellan det tolfte och trettonde revbenet.

Delar av slaktkroppen har sina egna namn, skiljer sig åt i köttsorter och syfte:

Tunn, tjock kant, entrecote (dorsal del längs ryggraden)Första, andraMört kött, tunna fettremsorRostade, används för att göra frallor, fyllningar till pajer. TenderloinFirstVäldigt uppskattat på grund av ömhet och brist på fett lager i köttBakad hel, stekt, grillad. Lämplig för grill, azu och kotletter Mjukt smakrikt kött, den inre delen är särskilt uppskattad Lämplig för alla typer av värmebehandling, för- och andrarätter. Rumpa, sond, sek (yttre mitten, inre och nedre delen av lårmassan)First Mjukt kött med låg fetth alt Stuvat, kokt, bakat. Används för soppor, rostbiff.Curl (bukdel)Andra Kokt, malet. När den kokas går den över i soppa, gulasch.BröstFörstaHips TredjeVärdet för smak och arom, tuff konsistensLångsamt rostad. Stuvad, lämplig för soppa, gulasch, azu.

Namn på delen	Köttsort	Description	Destination
Klipp (hals)	Tredje	Många senor	Kokt och stuvad, används vid beredning av buljong, gelé.
	Tjock och tunn kant - kött på fyra eller fem revben. Entrecote - fruktköttet mellan revbenen och nära kotorna.	Rostade, bakade, stuvade. Revbenen går till soppor, köttet serveras på benet


			Kött från grova fibrer med brosk, fett, ben

			Lämplig för borsjtj, semlor, köttbullar
Trim	First	Läcker fruktkött med ett lager fett	Hacka i köttfärs, kokt till buljong.
Skovel	Andra	Hårda fibrer, tjocka ådror
	Kött varvat med feta strimlor	Går till soppa, borsjtj, kokt, stuvad.
		Värderad för märgben. Kvaliteten är nedsatt på grund av det stora antalet vener.	Används vid framställning av gelé.

Slaktare använder olika typer av slaktknivar:

kniv-yxa - för fryst kött;
utbening - för att separera brosk;
universal eller ryggbiff - för att skära delar.

Kadaver av kor lagras före styckning vid en temperatur på 0 … -4 grader. Efter styckning mognar köttet i två veckor vid en temperatur på +1-2 grader. Mognad ökar produkternas hållbarhet.