Hur man bestämmer fetth alten i mjölk hemma: mätmetoder

Kvaliteten på mejeriprodukter som erhålls från deras egen boskap är viktig för bönder som tar emot dem för försäljning. Därför är frågan om hur man bestämmer fetth alten i komjölk hemma mycket relevant. Det är lättare för boskapsuppfödare med stora besättningar att investera i inköp av en speciell apparat för att bestämma fetth alten. Hemmafruar som bara föder upp ett fåtal kor kan använda enkla improviserade mätmetoder.

Vad är fetth alten i komjölk

Mängden fett i mjölk mäts oftast på en relativ skala, det vill säga som en procentandel av produktens totala massa.Till exempel betyder en indikator på 3,2 % att det finns 3,2 gram fett i 100 gram mjölk. Vid massproduktion används begreppet total fetth alt (i viktenheter).

Färsk mjölk är ledande vad gäller fetth alt, om den förvaras vid en temperatur som inte är högre än +7 ^{оС och inte längre än några timmar, efter att fetterna bryts ned till andra föreningar. Mjölk från nötkreatursraserna Kholmogorsk, Kostroma och Sychevsk anses vara den fetaste - andelen fett i den varierar från 3,2 % till 4,5 %, och hos Yaroslavl-kor - nästan 6,0 %.}

Följande faktorer kan påverka fetth alten i mjölk:

• ko ras;
• funktioner för att hålla - mer fet mjölk från nötkreatur, spenderar större delen av sin tid på fritt bete;
• foderranson;
• ålder - mjölk når sin maximala fetth alt i kor genom 5-6 kalvningar.

På sommaren äter kor mer färskt gräs och dricker mycket vätska. Därför blir mjölken mycket fetare på vintern. Den genomsnittliga fetth alten i komjölk är 3,2-4,5%.

Mätningar

För att kontrollera fetth alten i mjölk direkt efter mjölkning köper bönder som håller stora boskapsbesättningar ofta en speciell anordning - en butyrometer. Sådana anordningar är oumbärliga på stora djurgårdar som säljer mjölk. Produkten där det är nödvändigt att ta reda på den procentuella fetth alten bör inte innehålla föroreningar och tillsatser, peroxid och stärkelse, som förlänger hållbarheten för mjölk.

Med hjälp av en butyrometer kan du bestämma fettnivån från 0 till 6%. Enheten ser ut som ett avlångt rör, bestående av smala och breda delar. Efter att mjölkprovet har placerats i enheten måste det värmas upp och separeras för att komponenterna i produkten ska separera.

Hur man använder butyrometern:

• mjölk hälls i röret;
• tillsatt obligatorisk komponent för bestämning av fetth alt - koncentrerad svavelsyra. Tack vare ämnet börjar en reaktion som separerar produkten i fett- och vassledelar. En tydlig gräns bildas vid gränssnittet mellan två medier;
• Isoamylalkohol hälls i.

Butyrometern måste vara stängd så att mjölk inte läcker ut ur den under mätningen, fläckar ytorna på laboratoriet och personalens kläder och att produkten går förlorad inte påverkar studiens resultat.

Enheten placeras i ett vattenbad, som köps med en butyrometer, och värms upp till 65-70 ^oC.

Det är viktigt att kontrollera uppvärmningstemperaturen med en termometer för att inte förstöra produkten och inte få ett falskt resultat.Därefter placeras butyrometern i en centrifug, där den, som ett resultat av exponering för mjölk vid 1000 rpm, separeras i fett och vassle. Resultatet (fettprocent) bestäms av butyrometerskalan.

Bestämning av fetth alt hemma

För att ta reda på fetth alten i mjölk själv måste du förbereda ett färskt prov av produkten och ett rent glas, vars väggar är strikt vertikala. På en höjd av 10 centimeter från botten av fatet görs ett märke med en markör. Mjölk måste hällas i ett glas till den ritade linjen. Om det har lagt sig, skaka om det.

Skålen med mjölk bör stå i 6-8 timmar och utvärdera sedan resultatet. Grädde kommer att vara längst upp och en mer flytande produkt kommer att finnas längst ner. Tjockleken på det krämiga lagret mäts med en vanlig linjal - från toppen av vätskan till kanten med botten (flytande) mjölk.

Procentandelen av fetth alten beräknas enligt följande: gräddens tjocklek i centimeter divideras med 10 centimeter, resultatet multipliceras med 100%.

En mer komplex mätmetod kräver exakta skalor. På den yttre ytan av behållaren, där den sedimenterade produkten befann sig i flera timmar i rad, är gränsen för grädde och mjölk markerad. Efter att vätskan kan hällas i ett annat kärl. Med hjälp av vågar bestäms vattenmassan, som sedan fylls med en mjölkburk, till bottenmärket och vattenvolymen mellan markeringsränderna. För att göra detta vägs själva behållaren (burken) först, sedan hälls och vägs vätskan mellan märkena och sedan resten.

Nästa görs enkla beräkningar: vikten av vätskan som erhålls mellan markeringslinjerna måste delas med den totala vattenmassan. Den resulterande siffran måste multipliceras med 100% - detta kommer att vara fetth alten i mjölkgrädde. Efter att du måste mäta den procentuella fetth alten i mjölk. Med en fetth alt av grädde, till exempel 15%, blir koefficienten lika med 0,25.I fallet när volymen av den krämiga massan är mer med 1% eller 2%, lägg till koefficienten 0,01 respektive 0,02. Om massan av grädde är mindre, subtrahera från koefficienten.

Det kan avgöras med ett exempel: det visade sig att 300 gram mjölk stod för 48 gram grädde. Det är nödvändigt att beräkna andelen grädde: 48/300100% \u003d 16. Koefficienten för standard krämig fetth alt är 0,25 (vid 15%), 0,01 bör läggas till den, det visar sig 0,26. Sedan måste du beräkna koncentrationen av mjölk: 16%0,26=4,16%.

Vad kan påverka den slutliga fetth alten

Det är viktigt att tänka på att andelen mejeriprodukter kan ökas under flera förhållanden:

• det mest flytande är de första strömmarna av mjölk som mjölkas från juvret. De innehåller endast 1 % fett;
• den tjockaste är den sista (bak)mjölken;
• Fetare och tjockare mjölk från kor som utfodras med en balanserad kost under torrperioden - om bonden förbereder foder berikat med vitaminer, mineraler, proteiner, fetter och kolhydrater för nötkreatur.

Beroende på ras blir mjölken också mer eller mindre fet. Vanligtvis kommer kor som ger mindre mjölk att ha mer koncentrerad mjölk och vice versa.

Under hela sommarperioden betas kor på betesmarker, så mjölken får inte bara naturlig koncentration, utan också positiva smakegenskaper, samt en behaglig krämig nyans. På vintern, för att hålla fetth alten på rätt nivå, måste nötkreatur utfodras på ett balanserat sätt - ge hö, gräsmjöl, ensilage, grönsaker, spannmål med kokta rotfrukter och grönsaker.

Rekommenderas