Varför honung stelnar: orsaker till förtjockning och vad klumpar betyder, är den färsk

Kristallisation är den naturliga processen för honungshärdning. Det åtföljs av en förändring inte bara i konsistensen utan också i färgen på biprodukten. På grund av detta tenderar kunderna att tro att de såldes godis av låg kvalitet. Men i själva verket finns det oftast ingen anledning att tro det. För att förstå detta bör du veta varför honung kristalliserar och hårdnar, och när detta stadium norm alt inträffar.

Varför stelnar honung snabbt

De flesta honungssorter börjar stelna strax efter plockning. De ändrar struktur eller färg, men detta påverkar inte deras organoleptiska och välgörande egenskaper. Orsaker till att produkten blir tjock som en sten och "tar" korn:

• Låg fruktos med en dominans av glukos.
• Förvaringstemperatur. Om den är låg leder detta till snabbare sockring av honung. För att förhindra att detta inträffar bör du inte förvara sötma i ett rum där luften värms upp till värden över +21 ° С.
• Tillgänglighet för ytterligare inkludering. Det har bevisats att honung, som innehåller partiklar av pollen, vax, perga eller propolis, härdar snabbare.
• Mängd vatten. Ju mer det finns i ämnet, desto långsammare fortskrider kristallisationsprocessen. Eller vice versa: låg fukth alt orsakar intensiv sockring av produkten.

Obs! Omrörning av honung orsakar förstörelse av glukos. Följaktligen hämmas sedimenteringen och kristallisationen av massan.

När ska den riktiga produkten tjockna?

Om honungen tjocknar för snabbt, skynda dig inte att misstänka att något är fel. När allt kommer omkring vet du redan att vissa faktorer påverkar processen för kristallisering av ett ämne.Ofta börjar honung kristallisera närmare vintern, men ibland börjar denna process så tidigt som i september eller oktober. Det vill säga 2-4 månader efter insamling av honung.

Tänk också på att starten och varaktigheten av denna process bestäms av den specifika sötmavarianten. Till exempel behåller ett ämne tillverkat av akaciapollen en flytande konsistens under lång tid, eller går till och med inte till kristallisationsstadiet alls.

Följande typer av biprodukter kristalliserar snabbare än andra:

• bovete;
• solros;
• meli;
• fake;
• raps.

Dessa är de mest populära varianterna av honung, som kännetecknas av långsam eller intensiv kristallisering. Och genom förmågan att socker avgöra hur naturlig en biprodukt är.

Hur skiljer man en riktig produkt genom kristallisering?

Kandidat ska inte betraktas som en process som förstör sötmans utsökta egenskaper. Tvärtom, dina tvivel och misstankar bör orsakas av bara en flytande produkt, där klumpar inte bildas under lång tid. Naturligtvis, om vi inte pratar om de ovan beskrivna varianterna, som naturligt kännetecknas av en flytande konsistens och en låg tendens att kristallisera.

Kom ihåg att kanderad honung är nästan omöjlig att fejka.

Därför, om biprodukten har stelnat kan du köpa den utan rädsla. Men hur kontrollerar man äktheten av sötman som inte kristalliseras? För att göra detta:

• sänk ner skeden i massan och ta omedelbart bort den: om biprodukten är äkta kommer den att rinna av på en tallrik och bilda en "slide" på den högsta punkten, och dess rester kommer att springa upp igen;
• lägg lite flytande substans på pappret och sätt eld på det. Den naturliga biprodukten sprids inte och blir inte mer flytande vid exponering för höga temperaturer.

Var säker på ditt val, köp äkta honung. När allt kommer omkring är det bara den som innehåller hela uppsättningen användbara ämnen som är nödvändiga för att kroppen ska fungera hälsosamt.

Vilken honung kanderas aldrig?

Sockerbitar bildas inte i följande honungssorter:

• acacia;
• kastanj;
• sainfoin;
• Cyprian;
• heathy;
• honeydew;
• polyfloral honung;
• klöver.

Utan kristaller finns de flesta polyfloral honungssorter kvar.

Men den populäraste av dem är maj. Om de tidigare nämnda typerna av biprodukter fortfarande periodvis kan täckas med sockerbitar, så behåller denna sort en flytande konsistens under lång tid.

Långtidslagringsregler

Bara med korrekt förvaring kommer honung att behålla sin användbara sammansättning och läkande egenskaper. De grundläggande reglerna är skrivna i tabellen:

På ett mörkt ställe lagras biprodukten längre och behåller helt sina användbara egenskaper, sammansättning, konsistens. 4fuktighetHög luftfuktighet påverkar honungens organoleptiska egenskaper negativt. Därför bör den endast förvaras på en torr plats.

	Lagringsskick	Detaljer
1	Capacity	Träbehållare är idealiska för honung. Om det inte går att använda det kan massan läggas i en plastbehållare eller glasbehållare.
2	Lufttemperatur	Hastigheten för kristallisation och konservering beror på på produkten av dess sammansättning. Den optimala temperaturindikatorn är från +15 °С till +21 °С.
3	Lighting

Som du kan se är allt enkelt, inget övernaturligt. Följ dessa enkla riktlinjer för att hålla honungen i ditt hem fräsch och hälsosam.

Myter om kristallisering

Den huvudsakliga myten om honung är att kristalliseringsprocessen kan göra den mindre fördelaktig för hälsan.I själva verket är detta inte sant - härdningen av produkten påverkar inte dess kemiska sammansättning på något sätt. Det går bara från ett fysiskt tillstånd till ett annat. Dessutom anses kristallisation som en sorts garanti för lämplighet, kvalitet och bevarande av sötmans användbarhet.

En annan felaktig åsikt - utseendet av en vit beläggning på ytan av ämnet indikerar att produkten är förstörd. I verkligheten uppstår en sådan skorpa på grund av kristallisationen av glukos. Hennes utseende indikerar inte alls olämpligheten hos sötsaker. För att bli av med lätta klumpar, samla bara upp dem med en träslev eller smält den söta massan i ett vattenbad.

Hårdningen av honung är en helt normal, naturlig process. Det har ingen negativ inverkan på biprodukten, även om det ibland inte ser särskilt aptitligt ut. Det är dock sockring som ofta är ett tecken på naturlighet och högkvalitativ sötma, så du ska inte vara partisk om detta.

Rekommenderas