Hur man skiljer en matsvamp från en oätlig svamp: vad är skillnaden mellan giftig och vanlig

Svamp är en välsmakande och hälsosam produkt som kan ge variation till människors dagliga kost. Därför ser många fram emot början av svampplockningssäsongen och gör förberedelser för vintern från dem. Men ibland orsakar sådana produkter allvarliga skador på kroppen och kan till och med orsaka dödsfall. Därför är det så viktigt att veta hur man skiljer en matsvamp från en oätlig.

Vilka är fördelarna med matsvamp

Matsvamp anses vara en värdefull matvara. De innehåller många värdefulla vitaminer - grupperna B, A, C, PP.De innehåller också viktiga mineraler - kalium, järn, natrium, svavel och andra. Dessutom är produkten rik på protein. Denna komponent utgör 65-70% av totalen.

Kaloriinnehållet i produkten är olika - det beror på typen. 100 gram färsk svamp innehåller 6-35 kilokalorier. Detta gör att de kan inkluderas i kosten.

Svampens användbara egenskaper är svåra att överskatta. Med regelbunden användning av denna produkt kan följande uppnås:

1. Hantera kronisk inflammation och neutralisera fria radikaler. Detta beror på det höga innehållet av antioxidanter.
2. Minska kolesterolnivåerna i blodet. Denna effekt uppnås på grund av närvaron av beta-glukaner i kompositionen.
3. Minska blodtrycket. Produkten innehåller mycket kalium, vilket hjälper till att slappna av muskelväggarna i blodkärlen. På grund av detta är det möjligt att hantera högt blodtryck.

Huvudskillnader

Beroende på användningsmöjligheterna är alla svampar uppdelade i flera kategorier som skiljer sig från varandra:

1. Ätbart - det är tillåtet att äta utan förkokning.
2. Villkorligt ätbar - du måste förblötlägga eller koka länge.
3. Oätligt - liknar ätbara arter, men innehåller gifter. Användningen av sådana sorter framkallar förgiftning och leder till och med till döden.

För att undvika farliga komplikationer är det viktigt att kunna skilja på ätbara sorter. De kännetecknas av följande egenskaper:

• det finns en kjol på benet;
• det finns ett rörformigt lager under locket;
• det finns en behaglig arom;
• kepsar har ett karaktäristiskt utseende och färg - de skiljer sig beroende på sort;
• Insekter synliga på ytan.

För att känna igen giftiga sorter, rekommenderas att vara uppmärksam på följande tecken:

• är ovanliga eller mättade i färg;
• vissa sorter har en klibbig hatt;
• benet ändrar färg - en onaturlig nyans kan visas på snittet;
• det finns inga maskar och insekter på ytan eller inuti - de tål inte svampgift;
• kan ha en dålig lukt - läkemedel, stinkande eller klor;
• det finns inget rörformigt lager under locket.

För att förhindra att användningen av svamp leder till allvarliga hälsokonsekvenser rekommenderar experter att du följer dessa regler:

1. Studera flera vanliga ätbara sorter som växer i närheten. Samla bara de exemplar som har karakteristiska egenskaper.
2. Ta inte svamp som orsakar minsta tvivel.
3. I avsaknad av tillräcklig erfarenhet bör rörformade svampar föredras. Dessa inkluderar boletus, boletus, boletus. De har ett minimum av tvillingar, vilket inte kan sägas om lamellvarianter.
4. Prova inte rå svamp. Deras smakegenskaper ger inte den information som krävs. Samtidigt leder användningen av även en liten bit av en giftig sort till allvarligt berusning.
5. I den identifierade familjen bör du först vara uppmärksam på stora exemplar. De kännetecknas av de mest uppenbara tecknen. Detta gör det lättare att identifiera sorten.

De vanligaste svamparna

För att plocka svamp på rätt sätt är det viktigt att bekanta sig med deras vanligaste sorter.

Populära ätbara arter

För att inte samla giftiga svampar måste du studera huvudtecken på ätbara svampar. De vanligaste varianterna inkluderar följande:

1. Cep-svamp – den kallas också för boletus. Denna art är mycket populär. Detta beror på de höga näringsegenskaperna och den behagliga aromen. Produkten kan kokas, stekas, torkas eller s altas. Denna sort kännetecknas av ett tjockt lätt ben och en stor rörformad hatt med en diameter på 20 centimeter. Den kan vara brun, röd eller brun.
2. Ryzhik är en näringsrik och kaloririk sort som kan syltas och s altas. Dess huvudfunktion anses vara en ljus orange färg. Dessutom är denna nyans karakteristisk för alla fragment - mössor, ben, massa. Lamellhatten kännetecknas av ett urtag i mitten. I det här fallet kännetecknas ingefäran av en heterogen färg. En rik orange nyans späds ut med mörkgrå fläckar.
3. Knölen är en mycket vanlig sort som kan hittas nära ett kluster av björkar. Produkten kan stekas eller kokas. Denna art kännetecknas av ett ljust cylindriskt ben, som är täckt med mörka fjäll.Det är mycket fibröst vid beröring. Inuti finns en tät lätt fruktkött. När den skärs får den en något rosa färg. Hatten är stor i storleken och grå eller brunbrun till färgen. Längst ner finns vita rör.
4. Boletus - denna näringsrika svamp växer huvudsakligen i tempererade zoner. Det kännetecknas av ett tjockt ben, som expanderar nedåt. Den är täckt med många små fjäll. Hatten har en halvklotform, men blir plattare med tiden. Den kan vara rödbrun eller vitbrun. När det skärs ändrar det inre köttet färg och blir blått, rött eller svartviolett.
5. Butterer - liten i storleken och perfekt för marinering. Butterfish är dominerande på norra halvklotet. De har en slät eller fibrös mössa, som är täckt med en slemhinna på toppen. Benet är övervägande slätt. Ibland har hon en ring. Före matlagning måste smör rengöras.Men huden brukar lätt lossna.

Vad är oätliga

Farliga svampar som är strängt förbjudna att äta inkluderar följande:

1. Blek dopping - anses vara den farligaste sorten. Det skiljer sig dock i mycket karakteristiska egenskaper. Den bleka doppingen har en kjol under hatten. Samtidigt sätts benet vid basen så att säga in i koppen.
2. Illaluktande flugsvamp - liknar en blek dopping. Den kännetecknas av en ljusgul färg och en konisk hatt. När svampen går sönder utsöndrar den en obehaglig lukt.
3. Patouillardfiber är en mycket giftig svamp. Unga exemplar har vitaktiga hattar. Men när de växer rätas de ut sig och blir gula och sedan röda.
4. Waxy talker - är en vacker porcini-svamp som har en behaglig smak och arom. Plattor anses vara dess karakteristiska egenskap. De är längst ner på hatten och passerar smidigt till benet.

Svampar som växer i Ryssland

Innan du plockar svamp är det viktigt att bekanta dig med de sorter som råder i Ryssland. Bland de giftiga sorterna är det värt att lyfta fram följande:

1. Blek dopping - har en gulbrun eller ljusgrön hattfärg. Vanligtvis i den centrala delen har den en mörkare nyans än vid kanterna. Svampar kännetecknas av en köttig struktur och ljusgröna cylindriska ränder. Ovanpå benet finns en vit eller randig-blek ring.
2. Falsk honungssvamp - annorlunda konvex hatt, som når 5 centimeter i diameter. Den har övervägande en gulaktig färg med en röd eller orange nyans. I den centrala delen har hatten en mörkare färg. Svampen har en slät och tunn stjälk. Inuti finns ett ljusgult kött som smakar bittert och luktar illa.
3. Kantarell falsk - har en orange-röd nyans. Hatten liknar en tratt med släta kanter. Samtidigt har plattorna en klar röd nyans och en slingrande struktur. Benet når 10 centimeter i längd och 10 millimeter i bredd. Den smalnar ofta av mot basen.

Matsvampar måste kunna skiljas från oätliga. Dessa sorter kännetecknas av unika egenskaper. De bör definitivt beaktas under insamlingen. Detta kommer att hjälpa till att skydda din hälsa från negativa konsekvenser.

Rekommenderas