Varför honung är kanderad: hur snabbt en naturlig färsk produkt kristalliserar

Kristallisering av honung är en helt naturlig process om tillverkningen och lagringen av produkten skedde utan kränkningar. En ren produkt i kam, som förvaras vid en temperatur på +20-30 grader, behåller alltid en flytande konsistens. Efter att ha pumpat ut produkten kommer den förr eller senare att börja kristallisera. Så varför är honung kanderad?

Hur snabbt naturlig honung kanderad

Tidpunkten för att sockra äkta honung beror på många faktorer. Bland dem är det värt att lyfta fram dess mognad, mängden socker och fukt, lagringsförhållanden. Av stor betydelse är variationen av binektar.Det beror på vilken typ av honungsväxt som bina fick pollen från. Detta påverkar mängden vatten, fruktos, glukos och andra komponenter.

Om honungen tjocknar snabbt, tro inte att detta är en produkt av låg kvalitet. Dessa sorter inkluderar följande:

• bovete - kristalliseras inom en månad;
• solros - kanderad på 2 veckor;
• melilot - kristallisering tar 1-3 månader, vilket resulterar i en vit massa;
• alfalfa - en kvalitetsprodukt härdar på 20-30 dagar;
• raps - härdar snabbast, och detta händer bokstavligen på 3-4 dagar.

Samtidigt finns det många sorter som tar lång tid att kanderas:

• acacia - kan hålla sig flytande i 2 år;
• maj - kristalliseringsperioden tar 4-6 månader;
• kastanj - förblir flytande i nästan 1,5 år;
• cherry - håller sig flytande i upp till 6 månader.

Kristallisation indikerar inte alltid produktens kvalitet, eftersom den påverkas av många faktorer. Till exempel blir nektar gjord av solrospollen fast på 2-4 veckor. Samtidigt är massan i kammarna inte kanderad i upp till 1 år. En mer exakt period beror på typen av nektar, mängden vatten och lagringsförhållanden.

Orsak till processen

Kristalliseringen av den nya säsongens binektar är en naturlig process som förr eller senare påverkar honung av vilken sort som helst. Detta händer även när massan lagras i enlighet med alla regler.

Naturlig nektar innehåller följande ingredienser:

• socker - fruktos och glukos står för cirka 80 %;
• vatten - cirka 18 %;
• vitaminer;
• mikro- och makroelement;
• proteiner - cirka 2%.

I grund och botten är honung vatten med löst socker. Samtidigt är kompositionen så mättad att detta nödvändigtvis leder till dess sockring. Processen börjar med bildandet av enskilda korn från glukos. Först sitter hon på botten av tanken. Efter en tid ökar storleken och antalet kristaller. Sedan fördelas de över hela behållaren. Fruktos förblir flytande och jämnt fördelat runt kornen.

Myter om kristallisering

Många föredrar flytande massa. Hon ser mer attraktiv ut. Det finns ett sätt som saktar ner kristalliseringsprocessen. Noll temperatur hjälper till att bibehålla en flytande konsistens.Användbar nektar lagras under sådana förhållanden i 5 veckor. Då stiger temperaturen till +14-15 grader. Detta hjälper till att fördröja kristalliseringsprocessen med ett år.

Vissa människor tror att om honung är kanderad så har den förlorat många värdefulla element.

Men det är inte sant. Solidifiering är den fysiska övergångsprocessen från ett tillstånd till ett annat. Massans sammansättning förblir densamma.

De enkla sackariderna som finns i produkten anses vara utmärkta konserveringsmedel. De innehåller vitaminer och mineraler. Enskilda sorter, som kännetecknas av en tät konsistens, kan lagras i hundratals år utan att förlora sina näringsegenskaper. Därför anses flytande och kanderade typer av honung vara lika användbara.

Varför kristalliserar honung inte?

Avmattning av kristalliseringsprocessen kan bero på inverkan av ett antal faktorer. Dessa inkluderar brott mot lagringsvillkor, otillräcklig mognad av produkten, överhettning.

Omogen honung

Efter skörd måste honung mogna. Vid denna tidpunkt äger dess jäsning rum. Denna process åtföljs av nedbrytningen av polysackarider till enkla kolhydrater, och produkten förlorar överskott av fukt. Denna process tar mer än 10 dagar. Bina förseglar vaxkakan med vax. Honungen kan sedan konsumeras.

Oerfarna eller skrupelfria biodlare väntar inte på att jäsningsprocessen ska slutföras och pumpa ut produkten. Omogen honung innehåller för mycket vatten, vilket förhindrar sockring. Ofullständig jäsning provocerar utvecklingen av jäsningsprocesser.

Att upptäcka omogen honung är ganska enkelt. För att göra detta måste du slå in den i en sked och titta. Otillräckligt mognad produkt kommer att börja rinna av helt. Närvaron av skum i massans sammansättning indikerar också ofullständig jäsning.

Felaktig lagring

Brott mot lagringsregler leder ofta till att honung inte är kanderad.Den optimala temperaturregimen vid vilken binektar behåller sina egenskaper under lång tid är +15 grader. Samtidigt är ett temperaturområde på + 6-20 grader möjligt. Om parametrarna överstiger +20 grader saktar kristalliseringsprocessen ner. Honung behåller konsistensen av en vätska längre och förlorar några av dess värdefulla komponenter - främst vitaminer.

Vid hög luftfuktighet upphör också processen, eftersom honung anses vara en hygroskopisk produkt. Det är därför det är så viktigt att välja rätt behållare för förvaring av godsaker. Det rekommenderas att ge företräde åt glas- och keramiska behållare med täta lock. Du kan också använda emaljerade behållare.

Det är värt att tänka på att du inte kan förvara massan i behållare av metall och plast. En mättad lösning kommer att dra ämnen ur dem. Detta kommer att leda till att biprodukten förlorar smaken och fyller den med skadliga ämnen.

Överhettning

När den värms upp smälter fast honung. Samtidigt bevaras användbara egenskaper och värdefulla ämnen vid en temperatur som inte överstiger +40 grader. Skrupelfria biodlare överhettar medvetet nektarn. I det här fallet kommer den inte att kristallisera.

För att avslöja en överhettad komposition är det viktigt att vara uppmärksam på nyansen. Den kan vara ljusare eller mörkare, men har alltid en brun färg. Det är viktigt att komma ihåg att för vissa sorter är denna färg naturlig. Detta gäller i synnerhet bovete- och kastanjevarianter. I det här fallet bör du vara uppmärksam på lukten. Överhettning indikeras av frånvaron av en uttalad honungsarom.

Falsifikation

Den främsta orsaken till bristen på kristallisering under hela året är dess förfalskning.För att öka sin vinst kan biodlare mata sockersirap till insekterna. Det är svårast att identifiera en sådan imitation, eftersom den praktiskt taget inte skiljer sig i sammansättning från en naturlig produkt. Den innehåller också fruktos och glukos. Men om bina matades med sirap kommer produkten inte att innehålla enzymer, vitaminer och mineraler.

Kandidat honung anses vara en naturlig process. Det kan ta en annan tidsperiod – från flera veckor till ett par år. Detta beror på sorten av biprodukten. Det finns dock ett antal faktorer som bromsar denna process. Detta leder till en minskning av produktens användbarhet. Det är därför det är så viktigt att kunna skilja en kvalitetsprodukt från en falsk.

Rekommenderas