Öringfisk: art och var den lever, hur den ser ut och vad den äter, storlek, rovdjur eller inte

Töring är en allmän term för många arter av laxfiskar som Atlant- och Stillahavslax och röding. Denna röda fisk är mycket eftertraktad av både sportfiskare och hobbyfiskare på grund av dess sällsynthet och selektiva livsmiljöer som gör den svår att fånga, samt dess utsökta smak som gör den till en värdefull kommersiell art.

Hur en öring ser ut

Dessa flodfiskar finns i en mängd olika arter, var och en med distinkta egenskaper och finns i olika naturliga livsmiljöer. Flera typer av öringfisk finns i Ryssland, inklusive sjö-, regnbåge- och bäcköring.

Fiskens fysiska egenskaper inkluderar:

stark byggnad med tillplattade sidor;
kort nos toppad med många tänder (kvinnor har färre);
små ögon;
större honor än hanar;
öring kan ha olika färger beroende på underart och levnadsförhållanden, men vanligtvis är den gröngrå eller blågrå ovan och silver eller vit under;
ljusa tvärränder och mörka fläckar på kroppen (särskilt en rosa rand längs buken i regnbågsvarianten);
hennes kropp är täckt med små fjäll som har en metallglans;
på sidolinjen, som sträcker sig längs kroppen, syns små mörka prickar;
mycket ofta har öring en rödaktig nyans i gältäcken och buken.

Färgen på en fisk kan bestämmas utifrån den miljö den lever i. Individer som lever i torvbottnat vatten tenderar att vara bruna, medan de som lever i förkalkade vatten har en silverglänsande rygg. Om det är ont om mat kan öringen tappa sina ränder och fläckar på grund av brist på mat.

Storleken på fisken varierar beroende på vilken typ av vatten den lever i; Havsöring är i allmänhet större än de som finns i sötvatten. Som regel är de flesta individer upp till 28-32 cm långa och väger mellan 230-550 gram.

Denna fisk kan vara mycket större än genomsnittet. Den största individen kan väga upp till 2,3-5,5 kg och mäta mer än 0,6 m lång. Dessutom finns det några enorma bäckrödingar som når 46 cm och till och med 13 kg i vikt när de är 10-13 år gamla. Regnbågssorten kan till och med överstiga sex kilo i vikt.

Det officiella rekordet för den största fångad öring är en fisk som väger 6,3 kg, som upptäcktes i Estland.Även större exemplar har inofficiellt rapporterats; den största insjööringen ryktas väga upp till 16 kg, och det har förekommit rapporter om individer från Östersjöälvar som väger under tjugo kilo. Detta är dock inte officiellt bekräftade fall.

Tansen på öringkött kan variera från ljusröd, mjölkaktig grädde, vit, rosa, gulaktig eller röd-orange. Köttet hos de flesta sötvattensfiskar är vanligtvis vitt eller svagt rosa, medan havsöringen vanligtvis är ljusröd. Alla typer har en mjuk och krämig filéstruktur med ett karakteristiskt lager av fett som ger smak.

Ibland förväxlas det med lax, men det finns ett antal kriterier som gör det möjligt att exakt identifiera öring:

För det första lever den i floder, sjöar och sötvattenkroppar, medan lax finns i havsvatten och floder som rinner ut i havet.
För det andra har den en ljusare färg än lax, med en röd eller rosa nyans på ventralsidan och mörkare fläckar på ryggen.
För det tredje har det en mjukare och mörare köttstruktur, medan laxkött är tätare och fetare.
Slutligen odlas den ofta i dammar och vattenbruk, medan lax fångas i naturen eller odlas i marint vattenbruk.

Beskrivning av livsstil

Trout är en sötvattensfisk som lever i snabba bergsfloder och sjöar. Livsstilen för en öring kan variera beroende på habitatförhållandena och fiskens ålder.

Ung öring lever i snabbt strömmande vattendrag och floder där de livnär sig på insekter och små ryggradslösa djur. Vuxna lever i långsammare strömmar, sjöar och dammar där de kan livnära sig på större fiskar, räkor och kräftdjur.

Öring är aktiva under dagen och natten, men föredrar att vara aktiva på natten. Fiskar kan förflytta sig avsevärda sträckor på jakt efter mat och bekväma ställen att vila på.

Under vintersäsongen, när vattnet svalnar, blir öringen mindre aktiv, går i viloläge eller flyttar till varmare delar av reservoaren. På våren, när vattentemperaturen stiger, börjar fiskarna aktivt föda och föröka sig.

Öring är en rovfisk och livnär sig huvudsakligen på småfiskar, vattenlevande insekter och deras larver, kräftdjur, samt olika alger och vegetation. En örings diet kan variera beroende på dess ålder, livsmiljö och miljöförhållanden. Under naturliga förhållanden fångar öring aktivt bytesdjur med sina snabba reflexer och skarpa syn. Vuxna öringar är mycket villiga att äta sin egen avkomma.

Forellägg är redan i fara innan de ens har en chans att mogna. Det är inte bara ett välsmakande mellanmål för andra fiskar, utan öringen själva kommer också att försöka småäta dem. Av alla unga öringar överlever endast 10 % sitt första år, och hälften av dem överlever inte efterföljande år.Vuxna öringar jagas ofta av björnar och sälar, rovfåglar, och många fångas av människor för föda. I genomsnitt överlever endast 2,3 % av dessa fiskar för att fortplanta sig.

Öring är en stor familj av fiskar som inkluderar olika arter som lax, Stillahavslax och röding. Vit öring har blekt eller ljust rosa kött och finns i Norge och USA, medan konstgjorda bärnstensöringar har ljusa orange fjäll. Öringarter kan särskiljas utifrån geografi (karelsk, norsk) och livsmiljö (berg, hav, sjö, flod eller damm).

Näringsvärde

Köttet av laxliknande fisk är mjukt och krämigt, med en gulaktig eller rosa färgton, beroende på var fisken levde. Filén innehåller ett tunt lager fett som avger en doftande doft. Öring kan tillagas på många sätt, till exempel stekt, rökt, kokt, marinerad, stuvad, ångad eller bakad.Den kan också torkas och konsumeras som tillbehör till alkoholh altiga drycker.

Delikat kött tillagas ofta hel eller fyllt med nötter och frukt. Många rika soppor och förrätter tillagas av denna sort av fisk; den används också rå i sashimirätter, samt godsaker som tartar eller japansk sushi.

100 gram öringfiskkött innehåller många användbara ämnen, inklusive:

Protein: ca 20 gram.
Fett: cirka 7 gram, inklusive enkelomättade och fleromättade fettsyror.
Vitamin B12: 154 % RDA.
Vitamin A: 9 % RDA.
D-vitamin: 127 % RDA.
E-vitamin: 3 % RDA.
Järn: 3 % RDA.
Fosfor: 16 % av RDA.
Kalium: 6 % av det rekommenderade dagliga värdet.

Forellfisk är också rik på antioxidanter och Omega-3-fettsyror, som har en gynnsam effekt på hjärt- och kärlhälsan, förbättrar hjärnaktiviteten och immunförsvaret.

Energivärdet för öring varierar beroende på hur den tillagas. Hundra gram kokt kunglig fisk innehåller 90 kilokalorier, rökt - 129, konserverad - 163, s altad - 187 och stekt - 220.

Förmåner

Havsöringskött har flera hälsofördelar:

Rik källa till hälsosamma proteiner som behövs för att upprätthålla friska muskler och vävnader.
Innehåller essentiella fettsyror som omega-3 som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet och förbättra hjärt- och kärlfunktionen.
Det är en källa till B-komplexa vitaminer, nödvändiga för nervsystemets normala funktion och energiproduktion i kroppen.
Rik på mineraler inklusive kalcium, järn, fosfor och selen. De är viktiga för att bibehålla friska skelett, tänder, muskler och immunförsvar.
Dessutom har öringfiskkött en behaglig smak och kan användas i olika rätter, vilket gör det till en populär produkt i köket.

Läkare råder personer med depression, osteoporos, psoriasis, allergier, diabetes eller hjärtsjukdomar att äta öringfilé regelbundet. Kokande fisk gör den låg i kalorier, vilket gör den till en idealisk mat för dem som vill gå ner några kilon.

Föreningarna i röd fisk har en helande effekt på människokroppen. Bland anledningarna till varför du definitivt bör inkludera denna fisk i din kost är:

Främjar eliminering av överskott av kolesterol och reglerar blodsocker, magsyraproduktion och vattenmetabolism.
Ökar blodcirkulationen, stöder hjärthälsa, bryter ner fetter, hjälper till med metabolismen av aminosyror och hormoner, metaboliserar energi.
Förebygger eller minskar risken för hjärtinfarkt (hjärtinfarkt).
Ökar mental vakenhet.
Stärkar immunförsvaret, liksom nerv- och kardiovaskulära systemen.
Sänker åldrandeprocessen genom att bekämpa fria radikaler som kan leda till bildandet av maligna tumörer.

Dessutom främjar öringfilé bättre absorption av järn, vilket leder till förbättrat hud- och hårtillstånd, samt stärker tandemaljen. De nyttiga ämnena som finns i det bryter ner cancerframkallande ämnen, minskar stressnivåerna och har en återställande effekt på det allmänna välbefinnandet. Slutligen har det en gynnsam effekt på reproduktionsfunktionen genom att sänka blodtrycket.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDet är bra för hälsan att äta öringkött regelbundet. Nutritionists råder människor att äta fisk tre till fyra gånger i veckan, med en portionsstorlek på 200-300 gram per dag.

Flaws

Fjäll- och flodöringsarter anses vara icke-allergif.webpramkallande, så de orsakar inte allvarlig skada på individer. Denna fisk kan dock innehålla kvicksilver, vilket är extremt skadligt för gravida och ammande kvinnor, eftersom det leder till kontaminering av barnets kropp och till och med kan leda till missfall.

Öring kan hittas både i sin ursprungliga livsmiljö och på fiskodlingar, där ägare använder syntetiska tillsatser för att få fisken att växa snabbare och ge köttet en mer attraktiv färg. De som lider av allergier bör vara försiktiga när de äter sådan fisk, eftersom konstgjorda färger kan orsaka en reaktion.

Fisk ska inte konsumeras om en person har någon sjukdom i lever, njurar eller matsmältningsorgan i akut eller kronisk form. Och även om det finns intolerans mot det. Dessutom, på grund av dess låga kaloriinnehåll, bör det inte konsumeras av dem som ägnar sig åt ansträngande fysisk aktivitet, såväl som idrottare, annars kan det leda till sammanbrott, förlust av vitalitet och brist på styrka. För att förhindra trötthet bör öringätare äta det tillsammans med grönsaker, spannmål eller baljväxter.

Hur man fångar öring

Sportfiskare är mest attraherade av följande typer av öring: bäck, hav och sjö. Dessa fiskar stannar vanligtvis på ett ställe nästan hela livet, även om de kan röra sig på jakt efter lekplatser (floder). Öring leker när vädret blir kallt, med temperaturer mellan 1-6 grader Celsius (oktober till februari).

Öring kan fiskas året runt, även om det krävs mycket uthållighet och erfarenhet för att locka och fånga dem. På vintern intensifieras hennes vakenhet. Trots det faktum att fisken vid denna tidpunkt är i ett slö tillstånd, reagerar de fortfarande snabbt på alla ljud eller åtgärder från fiskaren. När de känner av ett hot kommer de snabbt att dra sig tillbaka i sjöns djup och stanna kvar på botten. För att fånga öring effektivt måste sportfiskare fiska från färska hål, eftersom de inte kan hittas nära gamla hål.

Med snösmältningen och uppkomsten av isfria områden ökar fiskens aktivitet. På våren stannar fisken kvar i sina "dvalegropar" eller vandrar till floder där syre är mer tillgängligt. Under sommarmånaderna finns den sällan nära kustlinjerna.

Ideala platser för öringfiske inkluderar bäckar med bifloder, vars vattentemperatur inte överstiger 18 grader Celsius. Under varma dagar kommer de vanligtvis ut på natten när vattnet svalnar.

Leken börjar igen på hösten, och vid denna tidpunkt är de ständigt aktiva och matar på ett sådant sätt att de ökar sin vikt.I detta skede fungerar olika beten bra, som grodyngel, spinnspön, wobbler och ungfisk. Men öringens favoritbeten är larver, fiskägg, kräftdjur och insekter.

Hur man föder upp fisk

För livsmedelsindustrin och industriella ändamål föds öring upp i fiskodlingar, till exempel sjö- eller regnbågssorter. Det tar ett och ett halvt år att växa varje individ till en vikt av 0,5 kg, medan stora exemplar hålls som moderlager för framställning av röd kaviar, som s altas för försäljning. Det ser inte bara bra ut, det anses också vara en värdefull produkt som kan förbättra hälsan för en person som använder den regelbundet.

Fisken blir könsmognad på fyra år, och en hona kan producera upp till tre tusen ägg, vilket gör denna produkt till en mycket populär delikatess.

S altningsrekommendationer

Det klassiska receptet för s altning av vild öring är ganska enkelt och innehåller bara några få ingredienser. Så här lagar du den.

Ingredienser:

öring (helst färsk);
grovt s alt;
socker;
svartapepparkorn;
lagerblad;
vatten.

Steg:

Fjäll öringen, ta bort huvudet och inälvorna, lämna bara köttet och svansen.
Förbered s altlaken genom att blanda grovt s alt, socker och svartpeppar med vatten i förhållandet 1:1:1. Tillsätt lagerblad i s altlaken och rör om.
Placera öringen i en glas- eller keramikbehållare, fyll på med s altlake så att den helt täcker fisken.
Täck behållaren med ett lock eller film och ställ i kylen i 24-48 timmar (beroende på fiskens tjocklek och önskad s altningsgrad).
Efter s altning, ta bort fisken från s altlaken, skölj med kallt vatten, torka på hushållspapper och skär i bitar eller portioner.

S altad öring är färdig att ätas och serveras som förrätt eller används som ingrediens i olika rätter.

Goda recept

Enkelt recept på öringfisk bakad med grönsaker.

Ingredienser:

2 öringar.
2 potatisar.
1 stor rosett.
1 stor tomat.
2 vitlöksklyftor.
1 citron.
3 matskedar olivolja.
S alt och peppar efter smak.

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 180 grader.
Skär potatis och lök i tunna cirklar, tomater i bitar. Lägg grönsakerna i en stor ugnsform.
Skär fisken i två delar, ta bort tarmar och ben. Lägg fisken ovanpå grönsakerna.
Skär citronen i skivor och lägg dem ovanpå fisken.
Skär vitlöken i tunna skivor och fördela dem över fisken.
Häll olivolja över fisk och grönsaker, strö över s alt och peppar.
Grädda fisken i ugnen i ca 20-25 minuter tills den är klar.

När fisken och grönsakerna är klara tar du ut formen från ugnen och serverar varma. Detta är en väldigt enkel och näringsrik rätt som kommer att pigga upp alla bord.

Recept på fiskpaj med öringkött.

Ingredienser till deg:

250 g mjöl.
125 g smör.
1 ägg.
1/4 tesked s alt.
2 matskedar kallt vatten.

Ingredienser för fyllning:

2 öringar (skalade och skurna i små bitar).
1 lök (tärnad).
1 selleristjälk (tärnad).
1 glas grädde.
2 ägg.
S alt och peppar efter smak.
1 matsked mjöl.

Instruktioner:

För degen, blanda mjöl, s alt och smör i en stor skål tills stora smulor bildas. Tillsätt ägget och kallt vatten, knåda sedan degen.
Vla in degen i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
Förvärm ugnen till 180 grader.
Fräs löken och sellerin på låg värme i en stor stekpanna tills de är mjuka.
Lägg till hackade öringbitar i pannan och stek tills de är gyllene.
Strö mjöl över fisk och grönsaker och blanda.
I en separat skål, vispa ägg och grädde, tillsätt s alt och peppar efter smak.
Kavla ut degen och lägg den i pajformen. Fyll degen med fiskblandningen och häll sedan ägg- och gräddblandningen ovanpå.
Grädda pajen i ugnen i 35-40 minuter tills skorpan är gyllene och fyllningen är ringlad och rostad.

Låt pajen svalna i 5-10 minuter, skiva sedan och servera.

Intressanta fakta

Ingefära, örter och citron kryddar öringrätter. I Kaukasus serveras röd fisk vanligtvis tillsammans med granatäppelsås. I det östasiatiska köket används det för att göra sashimi, semlor, sushi, grytor och soppor.

S altad fisk passar bra till starka alkoholh altiga drycker, och rökt fisk passar till torra viner och öl.

Intressant nog, i Japan kokas öring vanligtvis inte under lång tid, medan det i västländer är vanligt att koka eller steka den ordentligt.

I Europa bakar man den med nötter och frukt, marinerar den i kryddor som vinäger eller citronsaft innan de grillas eller grillas.