Fisk Peled: var finns osten och hur den ser ut, vilken familj den tillhör, vad den äter

Peled (även känd som syrok) är en typ av sötvattensfisk som både skördas i naturen i stora mängder och odlas i vattenbruk. Dess kött är utmärkt i smak och en bra källa till högkvalitativt protein, tillsammans med nyttiga mineraler som hjälper till att hålla kroppen fungerande.

Beskrivning av fisken

Peled tillhör familjen lax. När en längd på 40-55 cm och en vikt på 2,5-5 kg. Det finns i floder, vilket gör långa foder samt säsongsbetonade migrationer.Den kan också hittas i norra sjöar och långsamt strömmande delar av floder. Denna typ av fisk anpassar sig snabbt till ändrade vattentemperaturer, men föredrar svalare förhållanden (inte högre än 22°C).

Dessa sötvattensvarelser vistas vanligtvis i grupper och går ibland in i det lite bräckta vattnet vid flodmynningar, men ger sig aldrig ut till havet.

Utseende

Peleden ser sammanpressad ut från sidorna, dess kropp är hög, oval till formen med silverfärgade fjäll, nära varandra. Dess rygg reser sig brant bakom huvudet och är nästan helt svart. Dessutom är huvudet och ryggfenan prickade med små svarta fläckar. Till skillnad från andra laxarter har pälsen fler gälar (49-68) och dess överkäke är något längre än den nedre.

Under aveln ändras fiskens färg. Ryggen och huvudet får en blågrön nyans. När fisken går för att leka bildas vita tuberkler på dess sidor, hos hanar är de mer uttalade. Lokalbefolkningen kallar dem en spridning av pärlor.

Mat

Under hösten och vintern livnär sig skalad huvudsakligen djurplankton, blötdjur och små kräftdjur. På sommaren konsumerar den främst larver och puppor av insekter; stora exemplar kan livnära sig på kaviar, yngel av mört, abborre och crucian carp.

När lekvandring eller lek inträffar äter fisken antingen inte eller konsumerar bara lite mat. I Ryssland och andra länder där denna fisk fångas, minskas dess fångst under denna period, i väntan på att den "ökar upp vikt" igen.

Habitat

Ost finns i överflöd i floderna i Ishavet, från floderna i Komirepubliken till de kalla Chukchisjöarna. Den finns också i överflöd i floderna Ob och Irtysh. Dessutom finns den också i Khabarovsk-territoriet i området kring Amurfloden.

Denna fisk älskar att leva i floder och sjöar med en långsam ström, där det finns två typer av sik - vanlig och dvärg.Skillnaden i preferenser mellan unga och gamla fiskar är att ungfiskar tenderar att stanna nära vattenkanten, medan vuxna simmar ensamma i djupet.

Så snart isen smälter på våren simmar pelaren till översvämningsslätterna längst ner i floderna och uppför deras bifloder på jakt efter mat. När vattennivån sjunker tillbaka till det normala vandrar fisken tillbaka till sina vanliga livsmiljöer.

Hur och när man avlar

Början av reproduktionsförmågan är direkt relaterad till miljöfaktorer och först och främst till mängden tillgänglig mat. Som regel kan ost reproduceras från fyra års ålder.

När isen lägger sig i sjöarna i november börjar leken där; medan det i floderna förekommer från september till december, då vattentemperaturen inte stiger över 8 grader Celsius. Stora individer börjar sin lekresa tidigare än små; dessa stora fiskar stiger uppströms och hinner efter leken simma nerför floden, medan små blir kvar på lekplatsen över vintern.Under denna period fångas fisk mycket dåligt, eftersom de minskar sin mat till ett minimum.

Under leken producerar honorna från 9 000 till 85 000 ägg, vars diameter är en och en halv millimeter. Par skapar sina lekplatser på platser med en blandning av småsten och sand vid utloppet av underjordiska källor, där vattnet inte fryser. Efter att isen smält, efter cirka fem månader, kläcks 8 mm-larverna och konsumerar näring från sin gulesäck i några dagar innan de går vidare till att livnära sig på djurplankton.

Typer av fisk

Beroende på habitat och storlek finns det tre typer av peled: flod, sjö och dvärg.

Den första växer snabbt och blir könsmogen vid tre års ålder. Leker i områden med stark ström. Den andra arten, som namnet antyder, lever i tundra- eller taigasjöar och når 50 cm lång och 2 kg kroppsvikt, med en maximal livslängd på 13 år.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDen tredje arten lever i små sjöar där det finns mindre föda; deras längd når vanligtvis 30 cm och vikt - 300-500 g.

Näringsvärde

Energivärdet och kaloriinnehållet i 100 gram skalad fiskfilé beror på hur den tillagas. Men när den är rå är det totala energivärdet för 100 gram skalad filé cirka 118 kilokalorier (kcal).

Trots den låga mängden fett i peled är det en bra källa till protein och många andra nyttiga näringsämnen. Om skalad fisk tillagas med olja eller andra ingredienser kan dess kaloriinnehåll öka. När du lagar skalad fisk är det därför viktigt att ta hänsyn till alla ingredienser och tillagningsmetoder för att kontrollera kaloriinnehållet i rätten.

Användbara egenskaper

Skalad fiskfilé är en värdefull källa till många användbara ämnen. Den är rik på protein, järn, zink, fosfor och vitaminer B. Läs mer om några av dem:

1. Protein: Pelad filé är rik på högkvalitativt protein, som är det huvudsakliga byggmaterialet för vävnader och muskler. 100 gram skalad filé innehåller cirka 20 gram protein.
2. Järn: Pelad filé är en utmärkt källa till järn, vilket är nödvändigt för blodbildning och immunitet. 100 gram skalade filéer innehåller ca 1,3 mg järn.
3. Fosfor: Pelad filé är rik på fosfor, vilket är nödvändigt för friska ben och tänder, såväl som för normal funktion av celler och vävnader. 100 gram skalade filéer innehåller ca 240 mg fosfor.
4. B-vitaminer: Pelad filé innehåller mycket B-vitaminer, som är nödvändiga för nervsystemets normala funktion och ämnesomsättning. Till exempel innehåller 100 gram skalade filéer cirka 0,4 mg vitamin B1 (tiamin) och 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Omega-3-fettsyror: Skalad fisk innehåller höga h alter av omega-3-fettsyror, som är viktiga för hjärt- och kärlhälsan, sänker kolesterolnivåerna i blodet och förhindrar utvecklingen av inflammatoriska sjukdomar. Omega-3-syror i skalade filéer finns i fettvävnad, så för att få mest nytta av dem är det bättre att välja fisk med hög fetth alt.

Syrok-kött har ett antal positiva effekter på människokroppen, inklusive:

• förbättra funktionen av matsmältningskanalen, huden och slemhinnorna;
• blodtrycksreglering;
• upprätthålla optimal syra-basbalans;
• stärka ben och tandemalj;
• normalisera glukosnivåerna;
• hjälp mot depression;
• lindrar magkramper och skyddar mot gifter.

Dessutom kan det bromsa åldrandeprocessen, öka uthålligheten, bekämpa kronisk trötthet och förbättra sömnkvaliteten. Dessutom stöder peled hjärtmuskelns och reproduktionssystemets hälsa, är användbar för viktminskning, såväl som för artrit och artros.

Om skalad kaviar

Näringsvärdet av ostfiskkaviar kan variera beroende på tillverkare och beredningsmetod, men i genomsnitt innehåller 100 gram skalad kaviar:

1. Kalorier: cirka 250 kilokalorier (kcal).
2. Proteiner: 28g
3. Fett: 16g (inklusive 2,4g omega-3-fettsyror).
4. Kolhydrater: 0g
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Peled kaviar innehåller också antioxidanter som kan hjälpa till att skydda cellerna från skador orsakade av fria radikaler. Att konsumera skalad fiskrom kan hjälpa till att förbättra hjärtat, hjärnan och ögonhälsan, samt bibehålla frisk hud och hår.

Peled kaviar är en rik källa till protein och hälsosamma Omega-3-fettsyror. Men den innehåller också höga mängder kolesterol och natrium, så personer med högt kolesterol eller högt blodtryck rekommenderas att konsumera kaviar med försiktighet och med måtta.

Ett enkelt recept som kan användas för att s alta skalad fiskkaviar hemma.

Ingredienser:

1. 500 gram färsk kaviar.
2. 2 matskedar s alt
3. 2 matskedar socker.
4. Pepparkorn efter smak.
5. Laurerblad (efter smak).

Instruktioner:

1. Förbered färsk kaviar genom att rengöra den från filmer och feta ådror.
2. Blanda s alt, socker och pepparkorn.
3. Strö blandningen av s alt och socker jämnt över hela kaviarens yta, massera in den väl.
4. Placera kaviaren i en behållare, tryck på den med en lätt vikt (till exempel en bräda som du lägger lasten på) och låt stå i kylen en dag.
5. Nästa dag, kontrollera om det finns vätska i behållaren, om det finns, töm den. Efter det, tryck på kaviaren igen och låt den stå i kylen ytterligare en dag.
6. Upprepa processen med att pressa kaviaren och töm vätskan, om någon, i 3-4 dagar tills kaviaren är klar.
7. Kokt kaviar kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor.

Viktigt: Särskild försiktighet och hygien måste iakttas vid hantering av rå fisk för att undvika kontaminering av bakterier och andra skadliga mikroorganismer.

Tips för fiskare

Syrok är en mycket försiktig fisk, så det är svårt att komma tillräckligt nära för att fånga den. För att lyckas fånga en peled behöver du rätt utrustning och långdistanskast.När hon biter ska det finnas en snabb men exakt krok, utan dröjsmål. Ostens läppar är mjuka, så fisken går inte sönder om kroken hinner gå djupt. Fiskare tycker särskilt mycket om att leka stor fisk eftersom de ger en hel del motstånd.

Välja en fiskeplats

De flockade peladena föredrar områden med starka strömmar och tät vegetation nära kusten. Havsvatten är inte för ost.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDen stannar vanligtvis i vattnet på ett avstånd av cirka en meter från botten och dyker ibland upp för att jaga insekter. Dess placering kan bestämmas genom att lägga märke till krusningarna och divergerande ringar på ytan.

När är den bästa tiden att fiska

Flodost kan hittas och fångas under hela året, oavsett tid på dygnet eller väderförhållanden. Men under leken äter fiskar lite mat, så det är mindre sannolikt att de fångas.

Vilket bete att använda

På sommaren fångas ost med ett flötspö som har ett 5 meter långt spö och ett lätt flöte som håller betet flytande. Använd en 4 eller 5 krok med 0,2 mm monofilament.

För att locka fisk måste betet vara i rörelse. Vid flugfiske används torrsjunkande flugor som naturliga beten; ostmassa föredrar i allmänhet blodmaskar, daggmaskar, myggor, hästflugor, amfipoder och skivade musslor.

Vinterfiske är annorlunda genom att på ett djup fästs sänkskottet på ett avstånd av 70 cm från kroken. Före fisket sprids en handfull torkade och frusna insekter i hålet; ytterligare 1-2 meter is runt hålet är täckt med snö. I detta ögonblick kan betet kastas nära ytan (6-10 cm från isens underkant). Om det inte finns några bett, bör betet hållas på ett avstånd av en meter från botten.

Rekommendationer för att arbeta med fisk

Curd har relativt få ben, de inkluderar bara ryggraden, revbenen och själva huvudet. Detta gör det enkelt att filéa fisk utan att oroa sig för att små ben ska komma i vägen. Ryggraden och huvudena används ofta i buljonger och såser, medan fruktköttet vanligtvis används i gourmeträtter.

Hur man förvarar det

Peled, kan kylas på is i upp till två dagar eller frysas för att öka hållbarheten upp till fyra månader. Att rensa fisken före frysning hjälper till att hålla den ännu bättre och längre. S alta eller varmrökta slaktkroppar kan hålla i upp till 10 dagar om de förvaras vid 0-2°C.

Hur man väljer fisk

Att hitta ost i en vanlig mataffär är ganska svårt. Det säljs vanligtvis i specialiserade butiker nära fiskeområden och onlinebutiker. Priserna beror på fiskens skick och storlek, samt området.I regionerna kostar en nyfryst slaktkropp från 220 rubel, medan i huvudstaden - upp till 550 rubel. Samtidigt kostar torkad och rökt peled dubbelt så mycket.

Att välja färsk peled i butiken är ingen lätt uppgift, men det finns några tecken att hålla utkik efter:

1. Lukt: Färsk fisk ska ha en lätt och fräsch doft från havet. Om lukten är stark, skarp eller har en obehaglig nyans, är detta ett tecken på att slaktkroppen är unken.
2. Ögon: Bör vara klara, framträdande och glänsande, utan grumling eller utbuktning. Om de är matta, sjunkna eller livlösa är detta ett dåligt tecken.
3. Hide: glänsande, utan torrhet eller mjölig. Om huden är matt, torr eller har en vit hinna bör du vägra köpa.
4. Gälar: Bör vara röda, fuktiga och luktfria. Om de är grå, torra eller har en obehaglig lukt, är produkten bortskämd.
5. Köttkvalitet: filén ska vara elastisk, inte klibbig mot händerna och inte visa tecken på nedbrytning.
6. Paketdatum: Var uppmärksam på packningsdatumet. Om utgångsdatumet har passerat är det livsfarligt att använda en sådan produkt.

Om det går att välja fisk på marknaden är det bäst att köpa kadaver liggande på is på ställen där fisken kyls omedelbart innan den säljs. Detta garanterar produktens färskhet och kvalitet.

Matlagningsrecept

Det är att föredra att torka ostmassan på våren eller hösten, när slaktkropparna är fetare. Börja med att s alta dem. Lägg ett lager s alt på botten av en emaljkruka eller skål. Strö generösa mängder vita kristaller på båda sidor av varje fisk och arrangera dem rygg mot rygg i på varandra följande rader. Täck med lock och tryck ner med något ovanpå tills fukten börjar komma ut. Låt ostmassan stå sv alt i 2-12 dagar beroende på storlek.

När skalet är fast, skölj av slaktkropparna och låt dem dra i en skål med kallt vatten i 4-5 timmar.Om du hoppar över det här steget kommer fisken att vara torr, övers altad, en vit film kommer att dyka upp på den, som snabbt oxiderar. Efter blötläggning, ta bort eventuellt slem från slaktkropparna, häng eller sprid dem sedan utanför för att torka (vid behov i gasväv), beroende på väderförhållanden och fiskens storlek.

Rökt peled är konstigt nog bra för hjärtat, hjärnan och matsmältningssystemet. Det kan stärka immunförsvaret, skelett och förebygga karies, och främjar även ämnesomsättningen och upprätthåller ungdomlig hud och hår.

Kallrökning låter dig behålla de flesta användbara komponenter oförändrade, och varmrökning minskar tillagningstiden, men dödar användbara ämnen. Det rekommenderas att inte konsumera rökt ost mer än en gång i veckan på grund av cancerframkallande ämnen i fiskrök som kan orsaka cancer.

I ugnen

Recept för tillagning av skalad fisk i ugnen.

Här är vad du behöver:

1. Skalad fisk (ca 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 vitlöksklyftor
4. 2-3 kvistar färsk rosmarin
5. 2 msk olivolja
6. S alt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
2. Förbered fisken, tvätta den inifrån och ut, ta bort huvud, svans och inälvor. Glöm inte att ta bort fjäll och vassa ben.
3. Skär citronen i tunna skivor och finhacka vitlöken.
4. Placera några skivor citron, vitlök och rosmarin i fisken.
5. Pensla fisken med olivolja och smaka av med s alt och peppar.
6. Placera bakplåtspapper eller aluminiumfolie på en plåt och lägg sedan fisken på den.
7. Sätt in plåten i ugnen och grädda fisken i ca 20-25 minuter, beroende på fiskens storlek.
8. Du kan kontrollera fiskens beredskap genom att skära den på det tjockaste stället. Köttet ska vara vitt och genomstekt.

Servera den skalade fisken varm med extra citronskivor och färsk rosmarin på toppen.

Stekt skalad i en panna

Ingredienser:

1. Skalad fisk (ca 1 kg).
2. 1 ägg.
3. 1 kopp ströbröd eller ströbröd.
4. 1/4 kopp mjöl.
5. 2 matskedar vegetabilisk olja.
6. S alt och peppar efter smak.

Instruktioner:

1. Förbered fisken.
2. Knäck ett ägg i en skål och vispa det med en gaffel.
3. I en annan skål, tillsätt ströbröd eller ströbröd.
4. Häll mjölet i den tredje skålen och s alta det.
5. Hämta en stekpanna på medelhög värme och tillsätt vegetabilisk olja.
6. Smör fisken och smaka av med s alt och peppar.
7. Doppa varje fiskbit först i mjölet, sedan ägget och till sist ströbrödet eller ströbrödet. Belägg fisken väl med ströbröd på alla sidor.
8. Lägg fisken i pannan och stek den i 3-4 minuter på varje sida tills paneringen är gyllene och krispig.

Rekommenderas