Shamaika-fisk: en beskrivning av hur den kungliga delikatessen ser ut och var den finns

Shamayka är en fisk som är utbredd i Svarta och Azovska havet. Den har utmärkt smak och innehåller många värdefulla komponenter. Därför är både professionella fiskare och amatörer engagerade i att fånga denna fisk. Den ökade produktionen av fisk har lett till att den nästan helt har försvunnit. 2006 ingick hon i Röda boken. Men tjuvjägare fortsätter att fånga och nu.

Beskrivning av fisken

Denna fisk har varit känd sedan urminnes tider. Det nämns först i den persiska staten. Namnet på individen från farsi översätts som "kunglig fisk" .

Utseende

Genom visuella tecken påminner den kungliga fisken mer om vanlig dyster. Hennes karakteristiska egenskaper inkluderar:

• silverfjäll - på sidorna har den den ljusaste färgen;
• grönaktig hudton;
• tillplattad lateral bål;
• blåaktiga översvämningar på huvudet;
• stor underkäke;
• rödorange främre fenor.

Ett karakteristiskt drag hos shamaykan är den kraftigt indragna ryggfenan. Hans fisk rätar upp sig när det behövs för att röra sig snabbt eller när fara uppstår.

Habitat

Huvudvillkoret för denna fisks normala existens är rent vatten, som innehåller mycket syre. Shamaika bor på följande platser:

• bassängerna i Kaspiska havet, Azovska och Svarta havet och floderna som rinner in i dem;
• Aralsjön;
• Kuban- och Donfloderna;
• kura och Tereks munnar.

Svarta havets sorter kan flytta till Dnepr och Dnjestr. Små populationer av dessa fiskar finns i västra Europa. De bor i Donaubassängen. Dessa individer finns också i den bayerska reservoaren.

Mat

Shamayka ser ut som en allätande fisk. Men när individer växer börjar de äta mer och mer animalisk föda. Så smått börjar små skalbaggar och maskar dominera kosten. Shamaika äter också små fiskar av andra arter. Dessutom absorberar hon villigt mygglarver. Samtidigt noterar fiskare som fångar shamayka att den biter bra på bröd och olika sorters gröt.

Naturliga fiender

Fiskarnas huvudsakliga naturliga fiender, som ofta av misstag kallas en shaman, är stora rovdjur.Dessa inkluderar främst havskatt och gäddor. Samtidigt känns fisken mycket bekvämare och säkrare i havsvatten, eftersom antalet rovdjur i förhållande till området blir mindre. Samtidigt hotar marina rovfiskar också shamaykabefolkningen. Detta gäller i synnerhet sterlet, vars befolkning i Azovsjön är mycket stor.

Spawning

Leken påverkas särskilt av fiskens livsmiljö. Klimategenskaperna är också viktiga. Till exempel, i Kubanfloden häckar shamayka från september till april. Samtidigt, på Don, händer detta bara på våren.

Individer kan reproducera sig från och med det tredje levnadsåret. Fram till denna period lever fisken i havet - till exempel i Azov-Svartahavsbassängen. Efter att ha nått puberteten flyttar en flock shamaykor till en lekplats. Samtidigt tar det mycket tid för dem att hitta en lämplig plats.

Oftast föredrar shamayks platser med stenig botten, aktiv ström och kallt vatten. Honorna lägger sina ägg på natten. Samtidigt fördelas den längs botten av strömmen och fastnar på stenarna. Efter att lekprocessen är klar återvänder honorna till havet. I det här fallet visas ynglen först efter 5 dagar. De flyttar till den marina miljön först efter 1 år. Vid det här laget överstiger inte fiskens vikt 1 gram.

Varför är detta en delikatess

Både i Ryssland och i Mellanöstern har shamayka alltid ansetts vara en delikatess. Den kännetecknas av en delikat smak och hög fetth alt. Därför började fisken bli en succé hos de krönta personerna. Själva namnet kommer från Persien. Samtidigt accepterade de ryska monarkerna honom gärna. Det är inte känt vem som specifikt började kalla den kungliga fisken. Men redan på 1800-talet var det denna fras som användes för att beteckna Svarta havets shamayka.

Orsak till det höga priset

Idag är fisken listad i Röda boken.Det var dock inte alltid på väg att dö ut. En gång var shamaykan mycket vanlig. Dess livsmiljö var dock Rysslands södra reservoarer. Fram till mitten av 1800-talet var det svårt och dyrt att ta sig dit. Samtidigt var det inte möjligt att föda upp dessa individer i konstgjorda reservoarer. Fisken överlevde helt enkelt inte. För det har alltid varit ganska dyrt.

Sorter

Biologer särskiljer två huvudtyper av individer och cirka 30 underarter. De viktigaste sorterna av shamayka inkluderar:

1. Caspian - skiljer sig i ganska stora storlekar. Den har grå fenor och en mörk färg. Denna fisk kännetecknas av utmärkt smak.
2. Azov-Svarta havet - anses vara mer sällsynt. Dessutom är denna fisk mycket godare än Kaspiska havet, vilket gör den ännu mer efterfrågad. Hon har ljusa fenor och en mindre lång kropp.

Liknande fisk

Kunglig fisk till utseendet liknar många representanter för Karpov-familjen.Samtidigt liknar den mest en fisk. Däremot har han en längre och smalare kropp. Dessutom är fisken mindre lång. Den är inte lika färgglad som shamaykan. Genom dessa tecken kan fiskar lätt särskiljas från varandra om du noggrant undersöker dem.

En annan liknande fisk är Volgasillen. Det har dock mer märkbara skillnader. Dessa individer tillhör olika familjer. Som en konsekvens har de mer markanta anatomiska skillnader, inklusive skelettstruktur. Sill kännetecknas av en mer uttalad panna. Dessutom har hon märkbara mörka fenor.

Är fiske tillåtet

Shamaykas huvudsakliga naturliga fiender är människor. Att fånga denna fisk har blivit en dyr och farlig aktivitet sedan en tid tillbaka. Kostnaden för dessa individer överstiger priset på stör - främst i Azovhavet.

För ungefär hundra år sedan fångades småfiskar med nät. Det unika köttet var ett hantverk för lokalbefolkningen, och för fiskodlingar och för turistfiskare. Efter hand började fiskbeståndet minska. Anledningen till detta var byggandet av kraftverk, samt okontrollerat fiske.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDessutom finns det föroreningar av floder, uttorkning av haven och en förändring av banan. Detta påverkar reproduktionsförhållandena negativt. Inte överraskande började fiskbeståndet minska snabbt. 2007 listades fisken till och med i Rysslands Röda bok som en utrotningshotad art. Shamaika har praktiskt taget försvunnit från Azov-Svartahavsbassängen, där den brukade vara utbredd.

Småningom började arbetet med att återställa befolkningen. I speciella plantskolor började man föda upp yngel och släppa ut dem i naturliga reservoarer.På konstgjord väg bosattes shamayka i reservoarerna i Kalmykia och Stavropol. Samma sak gjordes i regionerna Rostov och Volgograd. Sedan 2014 har yngel ständigt satts ut. På ett år når denna siffra 3,5 miljoner.

Småningom började fiskpopulationen växa. Nyligen har frågan till och med börjat väckas om att utesluta shamaykan från Röda boken. Men arbetarna vid Azov Research Institute of Fisheries beslutade att inte skynda sig. De flyttade denna fisk från utrotningshotad till återhämtning.

Gradvis började shamaykans position att förbättras. Det är dock omöjligt att fånga henne nu. Det finns höga böter för olaglig skörd av sådana individer. För 1 fisk måste du betala 2-5 tusen rubel. Med massfiske med nät kan du få en re altid. Om honor hittas i fångsten kommer böterna att öka med 2 gånger.

Trots de antagna bestämmelserna fortsätter tjuvjägare att ägna sig åt illegala aktiviteter. Därför förvandlas människor som köper sällsynta fiskar från sina händer automatiskt till partners i brott.

Det är värt att tänka på att vissa underarter är tillåtna att fångas idag. De togs bort från Röda boken när befolkningen återhämtade sig. Det är viktigt att veta vem man ska fånga, för annars får man betala böter för tjuvjakt. Dess storlek beror på gärningsmannens status:

• för privatpersoner är bötesbeloppet 5 000 rubel;
• för tjänstemän ökar beloppet till 15 000 rubel;
• gruvdrift för industriella ändamål är kriminaliserat;
• fiske under lek är straffrättsligt ansvar.

Användning i matlagning

Donskaya och alla andra typer av shamayka har utmärkta smakegenskaper. Eftersom de ofta används i matlagning.

Vad fisk smakar

Denna fisk anses vara relativt fet och har en delikat smulig konsistens. När det är rätt tillagat smälter köttet bokstavligen i munnen.Fans av denna produkt noterar att den får speciella smakegenskaper under leken av fisk. Det är dock omöjligt att fånga det under denna period - straffrättsligt ansvar föreskrivs för detta.

Den enda nackdelen med fisken är överflöd av små ben. De måste tas bort manuellt före användning. Men mycket små fiskar kan ätas rätt med benen - det kommer inte att göra någon skada.

Användbara och skadliga egenskaper

100 gram fiskmassa innehåller bara 88 kilokalorier. Därför kan det säkert kallas en dietprodukt. Samtidigt innehåller den en stor mängd proteiner, som inkluderar de viktigaste aminosyrorna. Det är användbart att äta shamayka och idrottare. Det hjälper dem att bygga muskelvävnad. Användningen av denna fisk gör att du kan bränna ett stort antal kalorier och upprätthålla metaboliska processer på en normal nivå. Detta hjälper till att eliminera övervikt.

Shamayka är mycket användbar under graviditet och amning. Dessutom bör den användas av personer som ständigt ställs inför stress eller ökad fysisk ansträngning. Det är bättre för barn att ge fisk i form av kotletter, eftersom den innehåller många små ben.

Det är värt att tänka på att shamayka innehåller en stor mängd fosfor. Detta element stärker ben och tänder. Detta ämne påverkar också gynnsamt hjärnans funktion. En annan värdefull komponent i shamayka är fluor. Det stärker benen perfekt och hjälper till att förhindra karies.

Fisken innehåller även zink, som är involverat i syntesen av hormoner. Bristen på detta ämne i kroppen påverkar tillståndet hos huden, naglar och hår negativt. Hos det starkare könet provocerar zinkbrist problem med syntesen av testosteron. Som ett resultat påverkar detta styrkan negativt. Dessutom stärker zink immunförsvaret och ökar människors motståndskraft mot stress.

Shamaika anses vara en absolut ofarlig fisk. Men personer med intolerans mot fiskprotein och skaldjur bör äta det försiktigt. Använd inte heller en produkt som inte har genomgått en fullständig värmebehandling. Detta beror på risken för parasiter i kroppen på denna fisk.

För att förbättra hälsan bör shamayka ätas bakad eller stuvad. Samtidigt rekommenderas det att vägra torkad och rökt fisk vid högt blodtryck, lever- och njursjukdomar. Faktum är att sådana produkter innehåller mycket s alt, vilket försämrar prognosen för dessa patologier.

Recept

Shamayka kännetecknas av utmärkta smakegenskaper. Hon anses vara en elitrepresentant för Karpov-familjen. Rökt och torkad fisk är särskilt uppskattade. Samtidigt är de bästa smakegenskaperna typiska för fisk som fångats under leken.

En viktig nackdel med kunglig fisk är ett stort antal små ben i köttet. För att eliminera dem är det värt att marinera fisken i en svag vinägerlösning. Detta bör göras i 6-8 timmar.

Att hitta färsk eller fryst fisk till försäljning kan vara svårt. I de flesta fall säljs den rökt eller torkad. Om det var möjligt att köpa en färsk produkt rekommenderas det att baka den. Detta kan göras i en hylsa eller folie. Tack vare detta kommer du att kunna få en mycket saftig rätt.

För att laga stekt shamayka måste du förutom fisk ta citronsaft, mjöl, s alt, vegetabilisk olja. Du kan också lägga till sojasås om du vill. Först måste fisken rengöras noggrant, inälvor och gälar tas bort. Om detta inte görs kommer bitterhet att finnas i den färdiga rätten.

Kläm en citron på den rensade fisken. Om så önskas kan den smörjas med sojasås och ställas i kylen i 1,5-2 timmar. Det är viktigt att komma ihåg att köttet i detta skede inte ska s altas.Medan shamaykan marineras måste du blanda mjölet med s alt. Innan du börjar laga mat, häll olja i pannan och värm upp den. Rulla sedan fisken i en blandning av mjöl och s alt, lägg i en panna och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Det vanligaste sättet att laga shamayka i Rus var torkning. Först rekommenderas slaktkropparna att placeras i kylskåpet och sedan strö med lager av s alt. Detta måste göras i en metallbehållare. Därefter måste produkten tas bort igen i 3-4 dagar i kylen.

Efter den angivna tiden rekommenderas det att tvätta fisken och hänga den på en väl ventilerad plats. En vecka senare är rätten klar. Torkad shamayka kommer att vara ett utmärkt mellanmål för öl.

Kallrökt shamayka är också väldigt populärt. Det förberedande skedet sammanfaller med beredningen av torkad fisk.Men istället för en vecka i ett utkast bör shamaykan hållas under en fläkt i 12 timmar. Och den måste placeras med huvudet uppåt. Annars kommer allt fett att lämna fisken, vilket kommer att påverka smaken på fisken negativt.

Efter s altning av slaktkropparna rekommenderas att placera dem i ett rökeri under kall rök. Dess temperatur bör inte överstiga +30 grader. När du väljer chips kan du föredra al eller bok. Chips av alla fruktträd är också lämpliga. På sommaren varar rökning i 4 timmar och på vintern - 7.

Shamayka kallas den kungliga fisken av en anledning. Den har gott och nyttigt kött. Samtidigt är fiske förbjudet, eftersom befolkningen snabbt minskar.

Rekommenderas