S altad bitter: ett recept på hur man s altar hemma med foton och filmer

Bestämma själv om du vill s alta bittert kallt eller varmt. Jag erbjuder ett urval av recept från min mormor, en nitisk hemmafru, som lagade förvånansvärt välsmakande och näringsrika rätter från vilka som helst, till och med andra klassens produkter.

Hon lagade champinjoner oftast, men hon föraktade inte bittra svampar - villkorligt ätbara svampar. Marinerad, s altad på olika sätt. Vi åt dem gärna på båda kinderna: med lök och solrosolja, stekt eller kokt potatis. S alt bitter på vintern är något.

Varför du behöver blötlägga svamp och hur man gör det

Dessa svampar innehåller bitterhet, så de äts inte utan ytterligare bearbetning. Svamp blötläggs alltid på samma sätt som mjölksvamp före tillagning. Använd för detta enkla och snabba metoder.

Låt oss först titta på en enkel blötläggningsmetod. Lägg de hemförda bittra svamparna i en bassäng, häll på vatten och låt dem stå en stund. Efter förblötläggning är det lättare att rengöra hattarna och benen från smuts och skräp.

Förbered en blötläggningsbehållare gjord av icke-oxiderande material. Plocka svamp. Klipp ut maskhål, ta bort skadade delar och smuts. Klipp av benen, lämna en stubbe som inte är längre än 1 cm.

Svamp i vattnet bör ligga i minst 5 dagar. Bitra ämnen kommer att släppas ut i vattnet, så tre gånger vattnet måste tömmas och hällas färskt. I slutet av veckan kan mjölksvampar s altas.

Moderna hemmafruar experimenterar alltid. För att påskynda blötläggningsprocessen började man använda citronsyra och s alt. Vi tar 1 kg rent tvättade, trimmade svampar. Späd 1 msk s alt i 1 liter vatten.l. och citronsyra - det räcker med ⅓ tsk. Häll svamp med s altad och syrad lösning. Bitterhet kommer inte att vara på 3 dagar. Vattnet måste bytas varje dag 3 gånger. Varje gång du behöver tillsätta s alt och citronsyra.

Solim

Vi kom på blötläggningen, och nu ska vi lära oss hur man s altar beskan. Överväg båda alternativen:

1. Het ambassador.
2. Kalls altning.

S alt på ett hett sätt

Svampar är blötlagda, de har inte längre bitterhet. Vi börjar s alta bitter på ett hett sätt. Vi tar en emaljerad panna, lägger svampen upp och ner. S alta vatten och häll i en kastrull. Vi lagar 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum för att inte brännas.

Du måste s alta svampen med dill, vitlök. Innan du lägger dillen, lägg i en bassäng, häll kallt vatten, skölj och skölj. Skala vitlöken. Den kan hackas eller användas som hela kryddnejlika.

Lämpliga behållare för inlagda svampar skulle vara:

1. Emaljerad kastrull.
2. Emaljerad hink.
3. Glasburkar med bred mun.

Placera de kokta svamparna tätt i den förberedda behållaren, strö över dem med s alt och vitlök. S alt per 1 kg tar 2 matskedar. Från ovan måste du lägga dill och vikt.

S altlaken ska helt täcka corned beef. Om inte tillräckligt, tillsätt s altvatten.

Hemma s altas svamp i 7 dagar. Det blir väldigt gott om bittert kokas varmt. De är goda att äta på vardagar, och en sådan aptitretare kommer att pryda festbordet.

Kalls altning

Nu ska vi försöka förbereda s altad bitter enligt kallbetningsreceptet. S alter, som med den varma metoden, tar vi 2 msk per 1 kg. l. Kryddor du behöver:

• vitlök;
• dill;
• körsbärsblad;
• pepparkorn (svarta);
• kummin.

Svampar är redan blötlagda, burkar (kruka) är rent tvättade med läsk och sköljda med vatten. Gröna sorteras, tvättas i rinnande vatten, skärs i bitar av lämplig storlek. Vitlöken är skalad.

Sätt svampen upp och ner. Strö lagren med s alt och kryddor. Vi lägger en belastning på toppen så att svampen är täckt med s altlake och inte mörknar. Kalls altad bitter kommer att vara klar om två månader.

Marine

När du sorterar igenom svampen som du fått hem, lägg de små svamparna i en separat bassäng - du bör göra inlagd bitter av dem. Benen måste skäras av helt, kapslarna, innan marinering, blötläggs på traditionellt eller accelererat sätt.

Normen för kryddor och andra produkter för beredning av 0,5 l marinad, beräknat på 1 kg råvaror:

1. vinäger - 0,06 l.
2. socker - 2 msk. l.
3. S alt - 2 msk. l.
4. Peppar - 10 ärtor.
5. Lavrushka - 3 blad.
6. Carnation - 5 st
7. Lök - 2 huvuden.
8. Morötter - 1 st.

Skala morötterna, skär i tunna strimlor. Skär den skalade löken i små halvringar. Häll alla ingredienser som förberetts i förväg, förutom vinägern, i vattnet.

Koka efter en kort stund, bara koka i ett par minuter. I slutet, häll vinäger i marinaden. Svampar beredda, blötlagda i en vecka, bör kokas i en halvtimme. När allt är klart, töm ut vattnet.

Häll bittert hårt i de förberedda burkarna och häll i den varma marinaden. På vintern kommer bitter som tillagas enligt detta recept att vara ett bra tillskott till alla grönsaks- eller kötträtter.

Alla ovanstående recept kräver inga stora kulinariska färdigheter. Kvaliteten på s altade och inlagda svampar beror på beredningen av råvaror. Vältvättad och blötlagd bitter i alla typer av s altning kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak.

Rekommenderas