Hur man s altar mjölk svamp: varma och kalla recept hemma med foton och videor

Bröstet är en ganska vanlig svamp som har många arter. Men på grund av den bittra smaken går många svampplockare förbi den. Men smaken kan korrigeras om svampen bearbetas rätt. Efter det blir de inte mindre värda än andra. De kan tillagas färska eller förberedas i förväg. Tänk på, hur man syltar mjölksvampar på rätt sätt så att de inte är bittra och inte ändrar färg.

Funktioner för inläggning av mjölksvamp

De kan s altas råa eller lättkokta. Men oavsett metod för s altning måste de blötläggas. Annars blir de bittra och omöjliga att äta.

S altar du dem råa ändras inte färgen, men om du kokar dem blir de mörkare. Om du tillsätter citronsyra under tillagningen förblir färgen. Men det tar inte lång tid att tillaga, bara ett par minuter.

Utval och beredning av svamp innan processen påbörjas

För att laga läcker och högkvalitativ s altning av svamp måste du ta lämplig svamp:

• Samla inte allt, för gamla blir grova och smaklösa. Det är bättre att lämna dem på plats, låta dem mogna och ge en ny skörd nästa år.
• Maskar bör också slängas omedelbart i skogen så att de inte tar plats i korgen. Du kan bli av med larverna, men detta är inte huvudproblemet med masksvampar. När maskar äter dem börjar de försämras inuti och blir farliga, de kan bli förgiftade.
• Svamp täckta med mögel ska inte tas, de är bortskämda.

Efter en vandring i skogen är det första man ska göra att sortera bort svampen, ta bort skräpet och, om det finns några, bli av med tvivelaktiga exemplar som av misstag eller av misstag ramlat ner i korgen.

Börja sedan blötlägga. Svampar blötläggs i minst tre dagar. Lite s alt tillsätts i vattnet. Cirka 50 g per liter vatten Se till att svampen inte flyter och blötläggs jämnt. Det är nödvändigt att byta vattnet så ofta som möjligt, så att bitterheten försvinner snabbare. Innan du s altar mjölksvamp, skölj med rent vatten flera gånger, helst under en kran.

Recept för att s alta mjölksvamp hemma

S altad mjölksvamp har alltid varit populärt i Ryssland. Idag är många recept för deras beredning kända, men de är alla uppdelade i varmt och kallt.

På ett hett sätt

Denna metod inkluderar värmebehandling. Efter att svampen har blötlagts, kokas de, läggs sedan i glasburkar, emaljerade eller träredskap och s altas.

Koka mjölksvamp en kort stund, ca 15-20 minuter. I början av tillagningen ligger de på ytan av vattnet och lägger sig sedan till botten. Vid det här laget måste du byta vattnet och koka ytterligare tills de sätter sig igen.

För första gången kan vatten hällas så att det täcker svampen till hälften. De kommer att släppa sin juice och det räcker. Tillsätt sedan vatten för att täcka svampen.

Upprepa proceduren 2-3 gånger, sila sedan mjölksvampen och skölj under kranen. Ytterligare åtgärder utförs enligt receptet.

Call way

Denna metod är enklare och arbetsstycket är mer doftande. Utan värmebehandling bevaras smaken fullt ut. Men innan du s altar måste du också blötlägga länge för att ta bort bitterhet.

Använd omedelbara recept med olika tillsatser. Mjölksvampar används råa, väl blötlagda och tvättade. Gjord på lök, vitkål, vitlök och pepparrot. Och det här är inte hela listan över ingredienser som kan hittas i dessa pickles.

Förberedda mjölksvampar läggs i skålen som används i lager, omväxlande med kryddor. Varje lager är väls altat, s alt kan inte sparas. De måste blötläggas igen före användning, men inte så länge.

De lägger en last ovanpå och tar bort behållaren i kylan. Efter en dag ska saften som täcker svampen sticka ut. Om detta inte händer måste du öka förtrycket. Ibland hjälper det inte, då behöver du fortfarande s alta svampen - det är möjligt att s altet inte var tillräckligt eller att det visade sig vara med föroreningar och inte s altade. Med tiden sätter sig svamparna. Du kan lägga till nya till dem.

Vita mjölksvampar i kålblad

Det blir jättegott om du s altar mjölksvamp tillsammans med kålblad. Både svamp och kål har nytta av detta:

• Du kan använda både varm och kall s altning. Men varmare är bättre, så mycket svampjuice sticker inte ut och s altlaken försämras inte.
• Den kokta svampen filtreras och kyls.
• Det är bättre att s alta i en trätunna, det blir mer doftande.
• Kryddor och kålblad läggs på botten i ett tjockt lager. Häll ett lager svamp ovanpå och s alta. Detta görs flera gånger tills hela fatet är fyllt.
• Gör en s altlake och häll den i en tunna till brädden.

10 liters fat kräver ingredienser:

• kålblad - 6 kg;
• kokt mjölksvamp - 3 kg;
• s alt för s altlake - 200 g;
• vatten - 5 liter.

Om så önskas kan kål inte delas i blad.

S altning med lök

Slagrar du mjölksvamp med mycket lök får du ett färdigt mellanmål. För att göra detta, skär den skalade löken i halva ringar och koka svampen. Du kan inte koka, då bör mer tid gå innan användning.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 3 kg;
• lökar - 4-5 stycken;
• s alt - 100 g;
• kryddor efter smak och val.

Placera lök och svamp i rader i en skål. S alta och krydda varje rad med kryddor.

S alt i varm s altlake

Enligt detta recept ska mjölksvampar kokas i 15-20 minuter i vatten, sedan silas och doppas i kokande s altlake och kokas i samma mängd. Efter det, lägg dem i burkar, töm överflödigt s altlake och häll lite vegetabilisk olja i varje burk för att förhindra att luft kommer in. Stäng locket och ställ undan i källaren.

För 1L s altlake:

• vatten - 1 liter;
• s alt - 1-2 msk. l.;
• torra kryddor efter smak.

Om så önskas kan du lägga till hackad vitlök och pepparrotsrot. Men de läggs till svampen efter tillagning och insisterar lite så att allt blir jämnt blött.

koreanska

Enligt detta recept är mjölksvamp väldigt doftande och välsmakande. Ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - ett halvt kilo;
• krydda "loin";
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• vinäger - 200 ml;
• s alt, socker, vitlök, svartpeppar efter smak.

Morötter och lök steks i olja, svamp kokas. Allt blandas och låter dra.

Forest crunchy fat milk champinjoner

Sedan urminnes tider har svampplockare s altade mjölksvampar i trätunnor. Av detta hade de en ovanlig smak, särskilt om fatet är ek. I byarna kan man fortfarande hitta sådan s altning. Och självklart kan du få ett recept på hur du gör rätt.

För att huvudingrediensen inte ska förstöra smaken måste du vara extra uppmärksam på fatet. Före användning måste den förberedas noggrant. Om den är ny räcker det med att blötlägga den ett par dagar för att brädorna ska svälla.

Om tunnan redan har använts tidigare bör den blötläggas i ett par veckor, byta vattnet med jämna mellanrum och sedan tvättas noggrant. Innan du s altar svampen, häll kokande vatten i fatet och låt svalna. Efter alla aktiviteter bör fartyget inte ha främmande lukter.

S altning av mjölksvamp på fat kan göras på olika sätt - både kallt och varmt. Det är viktigt att blötlägga svampen väl från beska innan s altning. Ingredienser för det enklaste sättet:

• mjölksvamp - 10 kg;
• s alt - 0,5 kg;
• pepparrots- och svartvinbärsblad.

Rå eller kokt mjölksvamp läggs ut i en tunna, strö över s alt och skiftas med löv. Raw blir mer krispig och elastisk, kokt blir mjukare.

Lagringsregler

Svamps altning förvaras på en kall mörk plats. Det kan finnas i kylskåpet, men det är bättre i källaren eller källaren.

Rekommenderas