Kryddig peppar för vintern: matlagningsrecept med och utan sterilisering, med foto

Efter att ha skördat en bra skörd av peppar är det dags att bearbeta den. Idag finns det många alternativ för recept med denna ingrediens, så du kan välja den mest föredragna. Vissa av dem gör det möjligt att snabbt få pickles, för vilka det inte är nödvändigt att spendera tid på sterilisering. För att spara energi rekommenderas det att du i förväg bekantar dig med de populäraste recepten för att göra kryddig paprika för vintern.

Välja de bästa sorterna av paprika för tomrum

Rätt val av peppar är nyckeln till att få en utsökt godbit.En viktig roll spelas av smaken av grönsaken, dess storlek och väggtjocklek. För att förbereda lecho rekommenderas det att vara uppmärksam på de saftiga gula och röda varianterna av växten, de ser mer ljusa och aptitliga ut när de är klara. För sådana recept väljs stora och saftiga frukter, eftersom de gynnar i form av saftighet och smak, och även underlättar processen med att tillaga råvaror.

För marinader rekommenderas att ta mindre grönsaker – de är lättare att få i burkar och tappar inte sitt utseende efter värmeexponering. För bevarande, välj paprika med en väggtjocklek på minst 4 millimeter, i vilken smak det finns en liten bitterhet och sötma råder. Vikten av frukter från 80 till 150 gram anses vara optimal. De bästa varianterna för lecho och konservering inkluderar:

1. Vanguard - en stor sort med fruktvikt upp till 450 gram; saftighet och köttighet gör den idealisk för att göra lecho och marinader; väggtjocklek - från 6 till 7 centimeter.
2. Adept är en grönsak för universell användning, fruktvikt - upp till 110 gram, väggtjocklek - från 6 till 6,5 centimeter.
3. Bogdan är en senmognad sort som ger ifrån sig ljusgul paprika, väger upp till 250 gram och väggtjocklek - från 6 till 8 centimeter.
4. Ideal - paprika är röd till färgen och väger upp till 150 gram; en egenskap hos sorten är dess sockerh alt.

Vissa recept kräver speciella varianter, traditionella varianter är inte lämpliga. Dessa inkluderar tillagnings alternativ för kryddiga preparat som involverar användning av heta eller heta paprika.

Förbereda de nödvändiga ingredienserna

Mogna frukter används för ämnen, med en slät slät yta, utan tecken på röta och skador. Paprika tvättas noggrant och överflödiga föremål och skräp tas bort. Om det behövs, skär av skadade områden.

Bearbetningsmetoden beror på typen av recept, så det kan finnas olika alternativ. Vid bearbetning av traditionella sorter av peppar skärs basen av, kärnan och frön tas bort. För kryddiga recept kan hela frukter användas. De vanligaste typerna av snitt är:

• frukter med botten borttagen;
• 2 skivor eller mer;
• cirklar.

Skörden bör användas omedelbart efter skörd, eftersom långtidslagring leder till att paprikans utseende och kvalitetsegenskaper förloras.

Metoder för att göra kryddig paprika

Idag finns det ett stort antal recept för att förbereda paprika inför vintern. De kan innebära konservering av grönsaker hela eller skurna i bitar, soloframträdande eller med tillägg av andra grönsaker.Ofta stuvas grönsaken med squash, zucchini, morötter, tomater och rullas sedan till burkar.

Oavsett vilket recept du väljer finns det ett antal regler att följa som gör att du kan få en läcker godbit och behålla den under hela säsongen. De viktigaste inkluderar:

• renlighet - inte bara burkar tvättas noggrant, utan även alla köksredskap, inklusive skedar och knivar;
• speed - behållare steriliseras omedelbart innan produkten placeras i dem; om locken efter bearbetning har svalnat, så kokas de om i minst 10 minuter;
• kvalitet - råvaror måste tas utan brister och tecken på röta, "kompanjon" grönsaker måste vara fria från sprickor och skador.

Receptfunktioner bör beaktas. Vissa föreslår att du använder stora, tjockväggiga paprikor, medan andra rekommenderar tunnväggig paprika.

Peppar i olja

En grönsak enligt detta recept är lämplig som en självständig rätt, det är möjligt att använda den som ingrediens i tillagningen av olika rätter. För blanketten behöver du:

• peppar - 6 kilogram;
• s alt - ½ kopp;
• vegetabilisk olja - ½ kopp;
• 6 % vinäger - ½ kopp;
• vitlök - 1 huvud;
• greens - dill och persilja.

Grönsaken skärs i lika delar, läggs i en kastrull och olja hälls ovanpå. Uppnå jämn fördelning av s alt och socker. Koka grönsaksblandningen i 20 minuter, glöm inte konstant omrörning. I slutet av processen tillsätts finhackad vitlök och vinäger hälls i. Blandningen av grönsaker får koka i ytterligare 5 minuter, varefter den läggs ut i sterila behållare och täcks med lock.

I sötsur marinad

Det här receptet är ett perfekt mellanmål som har en sötsyrlig smak. Pikanten ges av honungen som finns i kompositionen. Huvudingredienser:

• peppar - 2,5 kilogram;
• vatten - 450 milliliter;
• solrosolja - 85 milliliter;
• socker - 175 gram;
• s alt - 1,5 matskedar;
• vinäger 9 % - 150 milliliter;
• honung - 1,5 matskedar;

För att lägga till ljusstyrka rekommenderas det att ta gula och röda sorter av peppar, denna kombination ökar arbetsstyckets aptitretande. Grönsaken skärs i 2-4 delar beroende på storlek, hinnorna tas försiktigt bort och tvättas. Stängerna, om så önskas, skärs i små kuber, matlagning i form av skivor är acceptabelt.

Alla ingredienser, utom peppar, blandas och marinaden förbereds. I det ögonblick de kokar sänks grönsakerna försiktigt ner i vätskan, kokas i 10 minuter, tills en mjuk struktur erhålls, eller 7 minuter, för ett knaprigt mellanmål.

Det rekommenderas att ta burkar på 0,5 liter, den genomsnittliga förbrukningen för var och en av dem kommer att vara 800 gram peppar. Arbetsstycket läggs ut efter noggrann sterilisering av behållarna. Det sista steget i arbetet är proceduren att rulla ihop och hålla burkarna upp och ner för att svalna under tak.

I en tomat

Du kan marinera hela grönsaken i tomatjuice. Ett sådant ämne kan användas som förrätt eller som bas för att fylla med kött eller grönsaker. För blanketten behöver du:

• sötpeppar - 3 kilo;
• tomater - 2 kilogram;
• s alt - 1,5 tsk;
• vinäger - 0,5 tesked.

Hela tomater tvättas, stjälkområdet tas bort och passeras sedan genom en köttkvarn. Tomatblandningen kokas i 15 minuter och s alt tillsätts på slutet. Paprikan tvättas, kärnan tas bort, hel, placeras i en behållare och kokas i 20 minuter. Därefter tillsätts vinäger, paprikan fördelas jämnt över burkarna, häll marinaden ovanpå och täck med lock.

Pickled Spicy

älskare av kryddig mat kommer att älska det här receptet. Den totala tillagningstiden är 45 minuter, varav 15 minuter kommer att krävas för att förbereda den röda paprikan och 30 för tillagningsproceduren. För 1 burk på 300 milliliter behöver du:

• röd peppar - 10 stycken;
• koriander, dill - 3 kvistar vardera;
• mint - 1 kvist;
• vitlök - 1 huvud;
• druvavinäger - 100 milliliter;
• krydda - 2 tsk koriander, 6 svarta och 3 kryddpepparärtor, 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 blad;
• s alt - 2 teskedar;
• socker - 1 tesked.

Gränorna är förbehandlade, bara bladen tas - stjälkarna är inte lämpliga för receptet på grund av deras strävhet. Kryddade örter och skalad vitlök måste finhackas.

För matlagning använd helt förberedd, utan gröna ådror, pepparskidor, de behöver inte ha rätt form. Grönsaker genomborras med ett tunt blad av en kniv genom stjälkområdet, annars kommer luft att samlas i hålrummet.Grönsaker läggs ut i en behållare, vatten tillsätts och kokas under lock i 3 minuter.

Stäng sedan av elden och håll grönsaken i en varm lösning i 15 minuter.

Sätt eld på behållaren, tillsätt 300 milliliter kallt vatten, socker, s alt, en komplett lista med kryddor, vitlök och örter. Vid kokningsögonblicket introduceras druvvinäger. Användningen av det vanliga leder till en förlust av arom, så essensen används inte. I 3 minuter hålls pannan i eld, får brygga i 15 minuter och innehållet läggs ut i försteriliserade burkar.

Konserverad, inte steriliserad

Konserveringsreceptet låter dig få en läcker kall aptitretare och kräver ett minimum av tid, eftersom det inte innebär en steriliseringsprocess. För matlagning används en söt tjockväggig grönsak. Följande ingredienser krävs:

• peppar - 3 kilogram;
• socker - 1 kopp;
• s alt - 1 matsked;
• vinäger 6% - 1 kopp;
• vegetabilisk olja - 1 kopp;
• ärtor, lagerblad - 3 st;
• vatten - 1 liter.

Peppar tvättas, urkärnas, skärs i skivor. Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt huvudingredienserna, förutom peppar, låt vätskan koka upp. Grönsaker läggs och kokas i 5 minuter, varefter de läggs ut i burkar så snabbt som möjligt och rullas ihop.

georgisk stil för vintern

Den pikanta smaken av georgiska aptitretare passar bra till tillbehör och kötträtter. Beredningstiden är minimal, eftersom burkar inte behöver steriliseras. För 2 burkar, 0,5 liter vardera, behöver du:

• sötpeppar - 1 kilo;
• persilja - 1 gäng;
• solrosolja - 5 matskedar;
• socker - 2 matskedar;
• s alt - 1 matsked;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 2 matskedar;
• hops-suneli - 1 matsked.

De hackade grönsakerna läggs i en behållare, vitlök pressas ovanpå. Finhackat grönt, kryddor, socker, s alt och olja tillsätts. Blandningen omrörs väl och lämnas sedan i en timme. Därefter upprepas proceduren, behållaren placeras på elden för matlagning i 15 minuter, varefter vinäger tillsätts. Den noggrant blandade förrätten läggs ut i förbehandlade burkar och rullas ihop.

S altning av varm paprika

För att s alta en grönsak enligt detta recept är det bättre att ta gröna varianter. I den klassiska versionen är det tänkt att endast selleri ska användas, om så önskas kan mynta, dill eller koriander fungera som en extra ingrediens, vilket ger arbetsstycket en rikare smak. Receptet kräver följande ingredienser:

• peppar - 1 kilo;
• vatten - 3 liter;
• s alt - 0,25 kilogram;
• lagerblad - 7 delar;
• vitlök - 1 huvud;
• selleri - 150 gram.

Marinaden är tillagad av s alt, kryddor och vatten. Efter kylning hälls grönsakerna med en lösning, de placeras under förtryck. Eftersom det ofta används en tallrik pressad ovanpå en burk med vatten. Efter 15 dagar läggs grönsakerna ut i burkar som är förbehandlade genom sterilisering.Den återstående marinaden kokas och hälls upp i behållare som måste stängas med nylonlock ovanpå

Regler för förvaring av ämnen med peppar

Ämnen med peppar hoprullade i burkar flyttas till en plats för permanent förvaring först efter att de har svalnat helt. För detta används oftast källare eller loggier, för direkt konsumtion lagras konservering i kylskåp.

Följande regler bör följas:

• rummet måste vara torrt, hög luftfuktighet kommer att orsaka rost på metallöverdrag;
• tankar bör inte utsättas för solljus, annars kommer produkten att börja försämras;
• innan du tar bort arbetsstycket bör du kontrollera tätheten, för vilken burken vänds och frånvaron av läckage kontrolleras;
• när grumlighet, mögel, skum eller andra misstänkta yttringar dyker upp måste du slänga ämnet och inte riskera din egen hälsa.

Rekommenderad hållbarhet för marinader är 1 år, men korrekt bearbetade grönsaker kan hålla längre.

Rekommenderas