Marinerad porcini-svamp: matlagningsrecept för vintern i burkar med foton

Med början av svampsäsongen börjar många hemmafruar tänka på vinterpreparat som kan tillagas av skördade svampar. För att förbereda konserveringen på rätt sätt bör du i förväg bekanta dig med särdragen med att laga inlagd porcini-svamp.

Cep-svamp - beskrivning och egenskaper

Cep-svamp anses vara en av de godaste och mest hälsosamma svamparna som tillhör släktet Boletus. Det kan hittas på alla kontinenter utom Australien och Antarktis. Oftast växer den i den centrala delen av Amerika, Sibirien, Afrika och europeiska länder.Den odlas även i Japan och Kina.

Insamlad svamp konsumeras stekt, stuvad och kokt. Vissa hemmafruar föredrar att sylta och torka dem för vintern. Torkade produkter gnids på ett rivjärn och används i matlagning som smaksättare för olika rätter. Pickles läggs till grönsakssåser, soppor och andra varma rätter.

Svampar innehåller följande spårämnen:

• myosin;
• stärkelse;
• vitaminer E, C, B;
• fats.

På grund av att ovanstående mikroelement finns i svampar har de fördelaktiga egenskaper för människor. Regelbunden konsumtion av svamprätter återställer bildningen av matsmältningsjuice och förbättrar matsmältningen.Mogen porcini-svamp ökar mängden polysackarider som hjälper till att hantera maligna tumörer.

Denna komponent främjar dessutom sårläkning och behandling av infektionssjukdomar.

Dessutom innehåller kompositionen lecitin, som renar kärlväggarna från kolesterolansamlingar. Detta hjälper till att eliminera de viktigaste tecknen på ateroskleros. Inlagda svamprätter är rika på aminosyror som hjälper till att återställa lever- och njurfunktionen.

Svamp innehåller beta-glukan, som är en kraftfull antioxidantkomponent. När det tränger in i kroppen förbättras immunsystemets funktion avsevärt och kroppens skyddsfunktioner förbättras.

Trots det stora antalet användbara egenskaper bör svamp konsumeras mycket försiktigt, eftersom de absorberar mycket bly, kvicksilver, cesium och andra spårämnen.

Förbereder huvudingrediensen

Inläggning av svamp för vintern bör tas på största allvar, eftersom smaken och varaktigheten av lagringen av en svamprätt beror på beredningen av huvudingredienserna. Innan du marinerar svamp måste du utföra flera förberedande procedurer.

Sortering

Alla insamlade ingredienser är försorterade efter storlek och typ. Om förberedelserna för vintern endast kommer att tillagas av porcini-svampar, är alla andra sorter separerade från svampar.

Små ingredienser väljs ut för betning, eftersom de tillagas snabbare och marineras bättre.

Blötläggning

Vissa människor tror att blötläggning inte är nödvändigt före marinering. Det är dock nödvändigt att blötlägga svampar om de är täckta med ett tätt lager av smuts.Detta kommer att hjälpa till att tvätta dem från smuts och skala dem. Svampsvampar rekommenderas att blötläggas i en s alt vätska för att rengöra dem från giftiga ämnen.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att de blötläggs i ungefär en timme. Det är omöjligt att utföra proceduren längre, eftersom svampen vid långvarig blötläggning förlorar sin smak och blir sur.

Städning

Skogssvampar måste skalas, eftersom det kan förstöra smaken på ämnen. Under proceduren tas huden försiktigt bort från locket. Om den är dåligt borttagen måste du placera svampen i varmt vatten i 10-15 minuter. Ofta börjar svampar snabbt mörkna och försämras efter rengöring. För att de inte ska försämras placeras de i en lösning framställd av citronsyra.

Recept för vinterförberedelser

För att laga svamppreparat för vintern hemma bör du bekanta dig med de grundläggande recepten.

Stekt i burkar

Många hemmafruar föredrar att konservera stekt svamp. I det här fallet utförs rostning på två sätt - med och utan förkokning. Den senare metoden används ofta av erfarna svampplockare, som är säkra på att svamp inte innehåller gifter. Personer som gör det här receptet för första gången bör blötlägga ingredienserna innan de steker.

Först tvättas alla svampar från smuts och blötläggs i en och en halv timme. Sedan skärs de i små bitar, läggs ut i en kittel, fylls med vatten och sätts på en gasspis. De kokas i minst en halvtimme, varefter de tvättas med vatten och läggs i en kastrull. Stekt svamp läggs i burkar, s altas och hälls med olja.

Svampsallad

Bland hemmafruar är svampsallad populär, som ofta rullas ihop till vintern. För att skapa den behöver du följande komponenter:

• två kilo svamp;
• kilogram tomater;
• fem bågehuvuden;
• 200 ml olja;
• tre morötter;
• 200 gram socker;
• 150 ml vinäger.

Svamp skalas, finhackas och tvättas i vatten. Sedan överförs alla de beredda ingredienserna till en järnbehållare, hälls med kallt vatten och kokas i 20-40 minuter på en gasspis. Efter det tvättas de kokta svamparna igen och kokas i 15-20 minuter. Kokt mat steks i 25 minuter och placeras i burkar.

Sedan krossas tomaterna i en mixer, blandas med vegetabilisk olja och kokas i 40-55 minuter. Under kokning tillsätts s alt med morötter och hackad lök till vätskan. Den kokta tomatblandningen hälls i burkar, blandas med svamp och rullas ihop med lock.

Svampkaviar

Folk konserverar ofta svampkaviar, som tillsätts i många rätter för att göra dem godare. Vid skörd av kaviar används följande produkter:

• 400 gram svamp;
• fyra lökar;
• 80 ml vinäger;
• 100 ml olja;
• kryddor och s alt efter smak.

Svampar tvättas och blötläggs i koks altlösning för att rena dem från gifter. Sedan kokas de i 20 minuter på låg värme och passeras genom en köttkvarn. Efter att ha förberett huvudingredienserna, skär löken och stek den i en panna. Efter 5-8 minuter efter stekning hälls hackad svamp i pannan och blandas med s alt och kryddor. Den stekta blandningen hälls i sterila burkar, stängs med lock och överförs till källaren.

Marinering

Vid inläggning värmebehandlas alla svampar och blötläggs i en förberedd marinad. Det finns flera recept på svampbetning som du bör kolla in.

Matlagning i sötsur marinad

För att skapa ett sådant ämne tvättas ett kilo svamp, rengörs, hälls i en kastrull och hälls med en liter vatten. De kokas i 35-45 minuter, varefter de hälls i burkar.

Därefter bereds marinad av 30 gram s alt, 25 gram socker, kryddor och vatten. Alla ovanstående komponenter kokas i en halvtimme, varefter 70 ml vinäger med olja tillsätts till vätskan. Kokt marinad hälls över svamp i burkar och stängs med lock.

Marinera med citronsyra i burkar

För att sylta svamp i citronsyra behöver du:

• 1-2 kg svamp;
• två lagerblad;
• fyra paprika;
• 100 gram socker;
• 85 gram s alt;
• 3-4 liter vatten;
• 50 ml citronsyra.

Först rengörs varje svamp från smuts, damm och skal. Sedan överförs de beredda ingredienserna till en kastrull med vatten och kokas. För att skapa en s altlake tillsätts lagerblad, citronsyra och socker med s alt till en liter vätska. Sedan läggs marinaden med kokt svamp i en burk och konserveras.

Marinerad med vinäger och vitlök

För att göra en marinerad svamprätt välsmakande lägger många till mer vitlök och vinäger till den. Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att förbereda en sådan aptitretare korrekt. För att förbereda konserveringen behöver du:

• 400 gram små svampar;
• 100 ml vinäger;
• fyra vitlökshuvuden;
• svartpeppar;
• socker och s alt efter smak;
• dill;
• olja.

När du skapar en marinad tillsätts peppar med lagerblad och s alt till 2-3 liter vatten. Sedan tvättas svampen och läggs i en kastrull med kokande s altlake. Efter det skärs vitlöken, blandas med örter, vinäger och kokt svamp. Blandade ingredienser hälls i burkar och hälls med s altlake.

Enkel marinad utan vinäger

Vissa människor tillsätter inte vinäger i marinaden. När du använder detta recept tvättas, rengörs och skärs alla svampar. Därefter kokas de 12-20 minuter i s altvatten, varefter vätskan dräneras, kyls och hälls tillbaka.Svampar kokas igen i en timme och hälls upp i burkar.

När du skapar en s altlake tillsätts peppar med socker och citronsyra i vattnet. Vätskan kokas i 35-40 minuter, varefter den hälls i behållare med svampmassa.

Förbereder porcini-svamp för vintern med s altning

Vissa svampplockare och hemmafruar föredrar att sylta svamp för vintern. Det finns två huvudsakliga s altningsmetoder som används oftast.

Varmbetning

För att förbereda blanketten på detta sätt, använd:

• laurelöv;
• 900 gram svamp;
• 120 gram s alt.

Svamp rengörs från smuts och kokas i en kastrull i 25 minuter. Sedan hälls de i ett durkslag för att rinna av vätskan från dem.Efter det hälls de i en liten kastrull, strös med s alt, täcks med en tallrik och pressas ner ovanpå med en halvliters burk vatten. De ska s altas i 2-4 dagar.

Kalls altning

Den andra vanliga metoden att s alta svamp är kalls altning. För att skapa ett tomrum på rätt sätt rekommenderas det att följa alla steg från receptet för dess förberedelse steg för steg.

700 gram svamp tvättas, skalas och läggs i en djup skål. Ovanifrån täcks de med ett tunt lager s alt, varefter de rörs om ordentligt. Sedan täcks ingredienserna i skålen med en tallrik och pressas ner med ett lass. När svampen börjar safta sig överförs den till burkar och hälls upp med svampjuice.

Skörda vita svampar för vintertorkning

Alla vill inte ta sig tid att sylta svamp, och därför föredrar vissa att torka dem. Det finns två huvudmetoder för att torka svamp, som ofta används.

Den naturliga vägen

För att torka svamp läckert till vintern används ofta en naturlig torkningsmetod. I det här fallet läggs alla svampar ut i solen och torkas i flera dagar. För att göra detta tvättas ingredienserna, skalas, läggs ut på en liten bricka, täcks med en trasa och tas ut i solen. För torkning, välj platser som är skyddade från vinden och upplysta av solljus hela dagen.

Använda en ugn

Om det inte går att torka svampen i solen måste du tillaga dem i ugnen. För att göra detta rengörs de och skärs i små kuber. Sedan placeras de i en ugn som är förvärmd till 40-50 grader. Vid denna temperatur torkas de tills det luktar svamp i köket. Därefter värms ugnen till 60 grader och torkas vid denna temperatur i 15-20 minuter.

Konservering

Konservering anses vara det vanligaste sättet att skörda svamp inför vintern. För att konservera svamp, använd följande ingredienser:

• 100 gram s alt;
• en och en halv liter vatten;
• laurelöv;
• 75 ml vinäger;
• 1-2 kg svamp;
• svartpeppar.

Innan de förbereder ett mellanmål, förbereder de behållare för konservering. För sterilisering tvättas alla burkar och fylls med varm, kokt vätska.

Då rensas svampen från marken, blötläggs och torkas. Innan konservering skär de av den nedre delen av benen. Efter det hälls de i en behållare med vatten och kokas i en halvtimme.

För att förbereda marinaden hälls en och en halv liter vätska i en kastrull och blandas med s alt, lagerblad, peppar och vinäger. Blandningen kokas i minst fyrtio minuter, varefter den, tillsammans med svampen, placeras i steriliserade burkar.Alla snacksbehållare ska rullas ihop och överföras till källaren. För vridning används ett söm- eller nylonöverdrag.

Frysa svamp

Många svampplockare föredrar att frysa svamp så att de kan användas för att laga andra rätter i framtiden. För att skörda svamp behöver du:

• en morot;
• 900 gram svamp;
• 4-5 paprika;
• lagerblad.

Borovichki tvättas från nålar, vidhäftande jord och parasiter i kallt vatten. Sedan täcks de med s alt, fylls med vatten och kokas i svampbuljong. När blandningen kokar tillsätts hackad lök, paprika och rivna morötter. Efter 15-20 minuter dräneras buljongen och svampen får tid att svalna. Sedan torkas alla svampar noggrant från fukt och överförs till förseglade påsar för frysning.Frysta, de kan lagras i ungefär ett år.

Efter upptining bör svamp användas omedelbart, eftersom de snabbt försämras.

Hur man förvarar svamp på rätt sätt

Det är ingen hemlighet att svamp snabbt absorberar lukter och därför inte bör förvaras tillsammans med andra grönsaker eller frukter. Svampplockare rekommenderas att använda ett kylskåp för att förvara färsk svamp, eftersom de inte håller länge i rumstemperatur. För att förvara dem i kylen behöver du:

• tvätta svampen och blötlägg dem i s altlösning;
• torka dem, lägg dem i en djup tallrik och täck med lock;
• lägg i kylskåp.

Konserverade svampsnacks kan också förvaras i kylen. Dessutom är en källare perfekt för att lagra dem, där temperaturen aldrig överstiger 8-10 grader. Konserverade svampar bör inte förvaras i rumstemperatur, eftersom de snabbt försämras.

Slutsats

Ofta lagar hemmafruar marinerade snacks från porcini-svamp. För att laga dem måste du bekanta dig med huvudrecepten för att skapa vintersvampämnen.

Rekommenderas