Auberginekaviar för vintern: recept som du slickar om fingrarna steg för steg med foton och videor

Grönsaker säljs året runt i butik. Men det är omöjligt att jämföra dem med sommaren från din egen trädgård. Därför föredrar de flesta hemmafruar att förbereda sallader från sommargrönsaker och njuta av dem hela vintern. Hur bevarar och ökar man smaken på odlade produkter? Överväg beprövade och många hemmafrusrecept på auberginekaviar för vintern, inklusive det populära - "du kommer att slicka dina fingrar."

Fina matlagning

Innan du förbereder snacks för vintern är det nödvändigt att samla in, tvätta och sterilisera burkar och lock. Det är bättre att förbereda behållare med en marginal för att inte oroa dig under spillprocessen.Hämta och kontrollera att nyckeln rullar. Du måste förstå receptet för att göra ett mellanmål, räkna ut sekvensen av åtgärder för att inte slösa bort extra tid.

En förutsättning för välsmakande kaviar är vegetabilisk olja av hög kvalitet, som inte bör tillsättas mer än den rekommenderade dosen.

Om kaviar behöver kokas i bulk bör du förbereda en stor gryta eller två mindre i förväg för att påskynda processen och koka massan väl.

För din information: endast de typer av snoddar som innehåller råa grönsaker behöver steriliseras. Om allt är kokt, bakat eller stekt, slösa inte bort extra tid och ansträngning. För att få en rätt med vissa smaker bör du inte ändra tillagningsmetoder, som att steka, istället för att baka i ugnen.

Val och beredning av grönsaker innan processen påbörjas

De flesta typer av kaviar omfattar en hel rad grönsaker. Alla måste vara mogna, av hög kvalitet, utan skador och röta. Från sura tomater, tröga morötter, skrynkliga blåa, bra kaviar fungerar inte.

Grönsaker bör tvättas väl, skärs eller rivs, beroende på kraven i receptet. Beskrivningen av preparatet anger om det är nödvändigt att ta bort huden från de blå. Denna del av grönsaken ändrar smaken och utseendet på den färdiga produkten. Om aubergine ska blötläggas innan tillagning beror på värdinnans önskan. Många människor älskar en grönsak för dess lätta beska och vill inte skiljas från den.

Om du inte gillar den bittra smaken måste du ta bort skalet, blötlägga de skurna blå i s altat vatten och torka sedan.

Hur man lagar auberginekaviar hemma

Nedan är de bästa recepten som bevarar olika folks traditioner och erfarenheter som vunnits under många år. Att välja ett tomt alternativ är inte lätt, varje typ av kaviar är bra på sitt sätt.

Ett enkelt recept för vintern, som i en butik

Det huvudsakliga kännetecknet för denna kaviar är dess enhetliga utseende. Klassisk kaviar köpt i butik liknar äppelmos. För att uppnå denna konsistens krossas en nästan färdig produkt med en mixer.

Ingredienser:

auberginer, tomater - 2 kilo vardera;
lök, morötter, paprika - 1 kilo vardera;
olja - 300 milliliter;
vinäger - 3 matskedar;
vitlök - 5-6 kryddnejlika;
svartpeppar, doftande örter.

Skär i små bitar, låt sjuda växelvis i olja, överför till en bred behållare med stor botten. Rosta de rivna morötterna separat. Ta bort skalet från tomaterna, efter att ha dopat dem i kokande vatten, hacka och indunsta överflödig juice i en kastrull. Koka grönsaksmassan i 20 minuter, introducera alla kryddor, kolla efter s alt flera gånger.Vispa kaviar i små omgångar med en mixer. Återgå till grytan, låt sjuda i ytterligare 15 minuter vid låg koka.

Instantrecept

Du kan påskynda tillagningsprocessen om du inte steker grönsakerna. Sammansättning Ingredienser:

auberginer, tomater - 2 kilo vardera;
lök, paprika - 1 kilo vardera;
morot - 500 gram;
paraplydill - 3 stycken;
vegetabilisk olja - 400 milliliter.

Skär grönsaker i lämpliga bitar och mal på valfri metod. Du kan använda en mixer eller köttkvarn. Koka i en halvtimme vid stark kokning. Tillsätt kryddor, håll eld i ytterligare 5 minuter, ta bort dillen. Häll i en behållare, kork.

Recept utan sterilisering steg för steg

Låt oss ge ett sätt att laga läcker kaviar, som med rätta kallas "du kommer att slicka dina fingrar." Många kommer att argumentera, eftersom andra recept inte är sämre och kan bära samma namn. Ingredienser:

aubergine - 2 kilogram;
peppar, tomater - 1 kilo vardera;
lök, morötter - 500 gram vardera;
olja - 0,4 liter;
vitlökshuvud;
bite 9% - ½ kopp;
grönt - 100 gram.

Skär beredda grönsaker i medelstora identiska skivor, förutom tomater, riv morötter, vitlök, hacka örter.

Matlagningssteg:

Stek de hackade grönsakerna tills de är kokta separat i en stekpanna med olja, tillsätt lite s alt.
Byt till en vanlig bredbottnad panna.
Tomater doppa i kokande vatten, ta bort skalet, skär, förånga vätskan i pannan. Häll över till resten av ingredienserna.
Rör om försiktigt, massan blir ganska tjock.
Överför till låg värme, rör om regelbundet. Koka upp lågt, tillsätt kryddor, inklusive vinäger.
Rör om hela tiden, annars bränns grönsaksblandningen. Klar på 10 minuter.

För konservering - fyll burkar, rulla ihop med en nyckel.

Med majonnäs och tomatpuré

Med brist på tomater kan du använda tomatpuré till mellanmål. Favoritmajonnäs kommer att förbättra smaken, du kommer att få en sorts ovanlig version av kaviar. Ingredienser:

aubergine - 5 kilogram;
lök, morötter - 1 kilo vardera;
tomatpuré, majonnäs - 0,5 liter vardera;
vegetabilisk olja - 1 kopp.

För att få en jämn konsistens, mal grönsakerna med en köttkvarn. Matlagning i en vanlig maträtt - 1,5 timmar. Tillsätt de återstående ingredienserna, rör om väl, koka i ytterligare en timme. S alt, socker, varma kryddor måste införas försiktigt, eftersom majonnäs och pasta har sin egen smak.

I långsamkokaren

Med hjälp av din favoritassistent - en multicooker - gör vi en vinterförberedelse. Obligatoriskt:

aubergine - 1 kilo;
lök, morötter, paprika - 400 gram vardera;
tomatpuré - 2 matskedar;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 80 milliliter;
vinäger - 1 matsked.

Skär de små blå i lika stora bitar, häll i en skål, häll över med olja. Läge - släckning, tid - 1 timme. Mal grönsaker och vitlök på valfritt sätt tills det är slätt. Efter 15 minuter från början av tillagningen, lägg till i skålen. I frånvaro av fukt, häll i kokt vatten. Efter 10 minuter, häll i vinäger, tomatpuré, kontrollera fukten, tillsätt vatten om det behövs. Innan tidens slut, kontrollera om det finns s alt.

Ingen vinäger

Syra finns i de flesta grönsaker, så många använder den inte när de konserverar kaviar. För större tillförlitlighet bör du ta fler tomater. Ingredienser:

auberginer, tomater - 2 kilo vardera;
lök, paprika - 0,5 kilo vardera;
olja - 0,4 liter;
s alt, socker;
svartpeppar, kryddnejlika.

Hacka tomater, häll i en kastrull. Hacka grönsaker, låt sjuda med smör. För att undvika blåa skinn kan blåa skalas. Koppla ihop allt. Koka i 30 minuter, tillsätt kryddor, håll eld i ytterligare 20 minuter, sönderdela och korka.

Odessa-stil

Namnet "blå" kom från Odessa. Förrätten har många alternativ, argumenterar Odessans tills de är hesa, och hävdar att det är hans metod som är den enda korrekta. Laga en av de olika rätterna i Odessa:

blå - 1 kilo;
röd paprika - 2 stycken;
lök - 1 stycke;
vitlök - 3 stift
tomater - 4 stycken;
vegetabilisk olja - ½ kopp;
koriander, persilja.

De blå och paprikan gräddas i ugnen i ca 20 minuter, fruktköttet tas ut och tas bort. Puré tomater utan skinn på något sätt. Hacka lök, vitlök. Blanda ingredienserna. Förvaras i kylskåp.

georgiska

Den huvudsakliga egenskapen är närvaron av doftande örter och speciella kryddor. Ingredienser i kilogram:

aubergine - 3;
tomat, paprika - 1;
vitlök - 2 huvuden;
vegetabilisk olja - 1/4 liter;
persilja, koriander, suneli-humle;
vinäger 9 % - 50 milliliter;
pepparkapsel.

Skär auberginen på längden och bryn i olja. Mal resten av ingredienserna, inklusive örterna. Koka såsen, tillsätt blå kryddor till den. Koka ytterligare 10 minuter.

på ukrainska

I ukrainska traditioner inlagda auberginer. Ett annat alternativ för ett originalmellanmål för vinterförvaring:

auberginer, vitkål - 1 kilo vardera;
dill, kryddpeppar;
vinäger 9 % - 100 milliliter;
vatten - 1 liter;
s alt och socker 50 gram vardera.

Koka upp vatten, doppa hackad kål i det en efter en, låt rinna av, sedan - medelstora skurna blå.Utan att blanda, placera kål och aubergine i rader i en behållare. Gör en marinad - koka vatten, tillsätt alla ingredienser, koka i 3 minuter. Häll de staplade grönsakerna till toppen så att det inte finns någon luft kvar, kork.

Med paprika

Denna sallad är lätt att göra, saftig och mör. Ingredienser:

auberginer, paprika, tomater - 1 kilo vardera;
morötter - 3 stycken;
smör - ½ kopp;
vinäger - 3 matskedar.

Rivna morötter stek direkt i en kastrull. Koka tomaterna, passera genom en sil, lägg till morötterna. Tillsätt resten av de hackade grönsakerna. Så snart det kokar, sänk värmen till ett minimum och håll den på låg värme i 30 minuter. Efter att ha tillsatt kryddorna, koka i ytterligare 10 minuter.

Med äpplen

Denna sallad kommer att överraska dig med en behaglig sötsyrlig smak och ovanlig lukt. Ingredienser:

blå - 1 kilo;
äpplen av täta sorter - 250 gram;
lökar - 2 stycken;
vinäger - matsked;
socker - 1 matsked;
vegetabilisk olja - 80 milliliter.

Aubergine baka i ugnen eller grilla, ta ut fruktköttet med en sked, stek med tillsats av olja. Riv äpplen och lök eller hacka mycket fint. Koka i cirka 20 minuter, tillsätt kryddor.

Med svamp

Ytterligare notering till vintersalladen ger dina favoritsvampar. Vad du behöver:

auberginer, tomater, svampar (till exempel champinjoner) - 1 kilo vardera;
morot - 500 gram;
sötpeppar - 3 stycken;
vitlök - 1 huvud;
olja - 1 kopp;
krossad kryddblandning - kryddnejlika, mynta, berberis.

Baka blå och paprika och mosa, ta bort skalet. Överkoka löken och rivna morötter, tillsätt tomaterna, efter att ha tagit bort skalet tidigare och skär dem. Stek hackad svamp tills den är halvkokt. Överför till en gemensam skål, koka upp, låt stå i 10 minuter, tillsätt kryddor, oljerester. Koka i ytterligare 7 minuter.

Från bakade auberginer och grönsaker i ugnen

Bakade grönsaker är doftande, med en liten lukt av rök. Obligatoriskt:

tomater, aubergine - 1 kilo vardera;
lök, paprika - 500 gram vardera;
vitlök;
vegetabilisk olja - 0,2 liter.

Fördela grönsakerna på en plåt och skicka till ugnen.Skär löken, stek. Efter 20 minuter, ta ut en bakplåt, ta bort skalet från de bakade grönsakerna, skär dem i bitar. Överför allt till en matlagningsbehållare, koka upp, tillsätt hackad vitlök, s alt. Håll på spisen, rör om regelbundet, i ytterligare 5 minuter, kork.

Stekt auberginekaviar med tomater och lök

Det här alternativet är lämpligt för dem som inte vill förstöra smaken på huvudprodukten med ett stort antal ingredienser. Obligatoriskt:

auberginer, tomater - i lika stora proportioner;
lök - hälften så mycket;
vegetabilisk olja för stekning.

På hög värme låt löken bryna. Fäst de blå skurna i remsor. Mal mogna tomater med en mixer. Koka hela salladen i 15 minuter, tillsätt kryddor. Om tomaterna är osötade, tillsätt en tesked socker. Fyll burkar, rulla ihop.

Kryddig kaviar med vitlök och paprika genom en köttkvarn

För alla som gillar det varmt, kommer vi att tillaga en kryddig aptitretare enligt följande recept:

auberginer, tomater, lök - 1 kilo vardera;
vitlök - 2 huvuden;
vegetabilisk olja - 300 milliliter;
paprika - 3 msk.

Hacka alla komponenterna i mellanmålet med en skördetröska, mixer eller köttkvarn. Låt stå lite, ta bort överflödig juice, stek i olja. Koka ihop. Tillagningstid - 20 minuter. 5 minuter innan du tar bort från värmen, tillsätt resten av oljan, vitlök, glöm inte att s alta, tillsätt peppar. Lite strösocker kan förbättra smaken på rätten.

Bevaringsförvaring

Alla typer av kaviar kokas under lång tid, så de tål förvaring i lägenheter bra.

Referens: placera snurrar på en mörk plats, det är bättre att välja skåp borta från batterier.

Snacks i burkar lagras i lägenheter i ett år, fram till nästa skörd. I de flesta fall krävs inte ett sådant långsiktigt underhåll, eftersom kaviaren är välsmakande, doftande och helt enkelt inte överlever till den nya säsongen. Det finns många recept för att laga auberginekaviar. Varje värdinna bidrar med sina erfarenheter, familjepreferenser och möjligheter till det tomma. Hemlagade preparat är en möjlighet att visa dina egna kulinariska talanger och göra vinterkosten hälsosam och god.