Instant inlagd kål: 12 steg-för-steg-recept, förvaring

Till skillnad från termofila tomater och auberginer känns kål bekväm på tempererade och nordliga breddgrader. Den planteras i varje dacha och trädgård. Huvudena av vintersorter lagras under lång tid, s altas och fermenteras i en tunna, används för snabb beredning av inlagd kål med grönsaker eller svamp. Varje ingrediens ger sin egen smak, sötma eller kryddighet.

Funktioner för snabb inläggning av kål

Produkterna jäser i flera dagar, även om s altlaken kan göras på 5 minuter. Det kommer att ta mycket kortare tid att laga inlagda grönsaker eller kål.På 12 timmar förvandlas hårda löv till ett mört och aptitretande mellanmål, som innehåller många användbara ingredienser.

Jäsningen av grönsaker sker med hjälp av den syra som utsöndras av dem. Kål är inlagd i fyllningen, där vinäger nödvändigtvis är närvarande. Beroende på receptet och de extra ingredienserna som används marineras huvudena i 2 timmar, men oftare över natten, och ibland tar det två dagar.

Urval och beredning av grönsaker

För att kålen inte ska mjukna, utan bli krispig, används sena och medelstora sorter för betning, betning, konservering med vinäger.

Omogna kålhuvuden är något bittra, i mogna huvuden blir bladen vita, torkar ut i ändarna.

För beredningen av marinaden, ta inte joderat s alt, som mjukar upp kålen. Före strimling tas de vissna övre bladen bort, stjälken tas bort, kålhuvudet skärs i flera bitar.

Marinaden kokas från rent vatten och kryddor, hälls i burkar, vinäger tillsätts till varje. Ungkål används för vinterstängt mellanmål.

Hur man förbereder behållaren på rätt sätt

Glas, i vilka inlagda grönsaker rullas, tvättas med läsk, sköljs, efter torkning steriliseras det på något av följande sätt:

i ugnen;
i mikrovågsugnen;
i ett handfat eller en kastrull;
i en dubbelpanna.

Burkar på 0,5 eller 1 liter värms upp i 10 minuter, i mikrovågsugn - 3 eller 5. Tre-liters behållare måste steriliseras i en halvtimme, plåtlock desinficeras i kokande vatten.

Metoder för snabbkokning av kål

Huvuden av sena och medelstora sorter är konserverade, kombinerade med andra växtprodukter, med olika kryddor.

Klassisk instant inlagd kål - slicka dina fingrar

Ett krispigt grönsaksmellanmål behåller maxim alt med näringsämnen. Ett litet huvud hackas, morötter gnuggas, paprika skärs i form av sugrör. Ingredienserna överförs till bassängen, kombineras med ärtor och vitlök.

Häll socker i s altat vatten, tillsätt olja och ¼ kopp vinäger, koka i ett par minuter. Kokande sammansättning hälls över grönsaker, täcks med ett fat, förtryck placeras.

Inlagd tidigkål finns inte kvar till vintern. Det s altar snabbt, det blir väldigt gott, det används direkt, men det lagras inte under lång tid.

Saftig och krispig vitkål i en 3-liters burk under varm marinad

Kvinnor konserverar ofta frukt och grönsaker i stora behållare för att inte besvära sig med att tvätta och sterilisera burkarna. Kålhuvudet rengörs från de övre bladen, skärs med en kniv eller hackas, hackas 1 eller 2 morötter. Förutom grönsaker behöver du:

vinäger - ½ kopp;
socker - 100 g;
s alt - 1 l.

Lövarna på huvudet överförs till en skål, kombinerat med morötter. Hackade grönsaker skickas till behållaren och komprimeras väl.

Marinaden är gjord av 6 glas vatten och kryddor. Den s altade vätskan skickas till elden, kokas i en halv minut. Pickle och vinäger fyll en behållare med kål, vrid, låt marinera till nästa morgon.

Snabbrecept på 2 timmar

En vacker och väldoftande sallad kan stängas för vintern i burkar genom att hacka ett kilo saftig vitkål. Färsk eller fryst paprika befrias från korn, skärs i strimlor, hackas 1 morot med ett grovt rivjärn.

Alla komponenter blandas och överförs till glas, hälls upp på toppen med kokande marinad, täcks och lämnas i köket. För att förbereda en s altlake, blandas 0,5 liter vatten:

med ½ kopp socker;
sked s alt;
olja och vinäger.

Gul och röd paprika sticker ut från bladen och tillför sötma. Marinera grönsaker i endast 2 timmar.

Kål i koreansk stil i stora bitar

Du behöver inte spendera mycket tid på att förbereda en doftande sallad, en fantastisk rosa nyans som bara en rödbeta ger, och paprika är kryddig.

För att glädja familjen med koreansk kål:

Ett litet kålhuvud delas i 8 delar, var och en av dem skärs i två delar och krossas i ytterligare 4 bitar.
Betor rivs i stora remsor.
Vitlöken frigörs från skalet, tänderna förvandlas till kuber med en kniv.
Krossade grönsaker skickas till en 3-liters burk i lager, kryddad med varm peppar.
Vattnet s altas, olja hälls, kokas med socker och lagerblad.
Kokande marinad fylls i en behållare med skivade grönsaker, kryddad med vinäger, täckt med en tallrik med förtryck i en dag.

Kål bör infunderas i ytterligare 2 dagar. Under denna tid kommer det att absorbera syra och socker, bli stickande. För att fylla salladen behöver du:

en och en halv liter vatten;
glas smör;
s alt.

Krydda förrätten med varm peppar. Andra kryddor används inte.

Variant med morötter, vinäger och vegetabilisk olja

För att förbereda en sallad skär du bort överflödigt grönt från ett kålhuvud. Vitlök skärs i skivor, morötter krossas med ett rivjärn. För att vätskan ska sticka ut från grönsakerna, häll 2 matskedar s alt, blanda noggrant.

Socker hälls i en liter vatten och marinad kokas, där peppar, olja och vinäger tillsätts. Fyll en behållare med kål med vätska. En last läggs ovanpå, grönsakerna blötläggs med fyllning i minst 12 timmar. För att förbereda ett doftande mellanmål används:

vitlök;
peppar - 15-20 ärtor;
150 ml olja;
8 skedar socker;
morötter - 4 stycken

Det inlagda ämnet förvaras inomhus vid 2-5 °C. Sallad serveras till varma rätter.

Kryddig blomkål med vitlök, dill och peppar

Både färska och inlagda grönsaker äts med nöje på vintern, konserverade tomater, gurkor och auberginer säljs snabbt slut. För en omväxling inlagrar kvinnor inte bara vitkål, utan även blomkål.

För att göra salladen doftande och aptitretande tillsätts krydda i formen:

laurelöv;
persilja och dill;
chili.

Demonterade kålblomställningar doppas i en halv minut i en kastrull med kokande vatten och väljs i ett durkslag. Kryddor hälls i 3 liter vatten, 3 liter. stens alt och gör en marinad.

Blad, örter, paprika, 4-5 vitlöksklyftor och morötter skurna i 2 delar läggs i en glasburk. De lägger blomkål, sedan igen - krydda, häll varm marinad upp till halsen, låt den stå i köket i ett par dagar.

Georgisk rödbetor utan vinäger och olja

En doftande aptitretare för kryddiga kötträtter görs i Transkaukasien. Mycket kryddpeppar används för dess beredning. Huvudingrediensen är kål:

Två täta och hårda kålhuvuden fria från överflödigt grönt, uppdelade i 8 delar.
Varje bit slängs i s altat kokande vatten, förvaras i det i högst 3 minuter och flyttas till ett galler eller durkslag.
Det doftande pulvret skickas i vattnet, gröna och blad läggs i och fyllningen kokas.
Betor hackas i cirklar, paprika delas i 4 delar.
Längst ner i en stor burk läggs grönsaker i lager, omväxlande med kålbitar.

Behållaren fylls med s altlake, täcks med gasväv och placeras i en skål. Vinäger används inte för att förbereda salladen, men du behöver:

en nypa peppar;
ett gäng persilja och selleri;
rödbetor - 3 eller 4 stycken;
60g s alt;
vitlök.

Bruken med grönsaker står kvar i köket. De provar det efter 4 dagar, använd det med solrosolja.

Pijing kål inlagda skivor per dag

För att diversifiera menyn med hälsosamma örtprodukter krävs inga speciella kunskaper och färdigheter, mycket tid går inte åt, ett stort antal ingredienser. Ett kilo pekingkål tvättas under kranen, delas i hälften, skärs i bitar. Lök förvandlas till ringar, morötter i strimlor, vitlök i tallrikar.

Kryddor hälls i vattnet och marinaden kokas upp. Vinäger läggs till den kokande vätskan, solrosolja hälls i, behållaren med grönsaker är fylld med s altlake, täckt med ett fat. Ett "dagligt" mellanmål serveras med potatismos, förutom kål, endast ett fåtal ingredienser tas för att förbereda det:

2 glödlampor;
2 morötter;
½ vitlökshuvuden.

För hällning behöver du 100-120 ml vinäger, 70 oljor, 4 koppar vatten. Du kan förvara salladen i 10 dagar i kylen eller rulla den till burkar.

Pikant med ingefära

Alla rekommenderas inte att äta kryddiga mellanmål, men grönsakssalladen som tillagas enligt detta recept irriterar inte slemhinnorna, är rik på vitaminer och stärker immunförsvaret. För att marinera ett kålhuvud behöver du:

60–70 g ingefära;
halva vitlöken;
peppar - 1 stycke;
1 morot.

Inte bordscidervinäger hälls i marinaden, utan äppelcidervinäger. Matlagning består av flera steg:

Kål skärs i bitar, paprika skalas från korn - i strimlor, vitlök pressas ur.
Hacka morötterna.
Grönsaker blandas noggrant och läggs i en skål, cirklar av ingefärsrot tillsätts.
Häll 2 msk s alt, 5 socker i den kokta vätskan, koka upp och häll 150 ml äppelcidervinäger.
Fyll en behållare med kål med marinad, tryck ner för att frigöra juice.

Det kylda grönsaksmellanmålet skickas till kylen. Rätt gjort, den här möra och välsmakande salladen håller sig fräsch i en hel månad.

Med paprika

Du kan pickla vitkål med exotiska kryddor, svamp, frukt, men oftast stänger kvinnor den för vintern med grönsaker. Om 1 tätt huvud används behöver du 500 g morötter, som skärs i strimlor. Frön extraheras från ett halvt kilo peppar, frukterna skärs i remsor. Ta bort de övre bladen från kålen, hacka kålhuvudet med en kniv. Flera lökar skalas och hackas i ringar. För att förbereda marinaden, tillsätt till vattnet:

1 tesked socker och s alt vardera;
lagerblad;
pepparkorn - 5 st.;
solrosolja - 1/2 kopp.

När vätskan kokar, häll 70-80 ml vinäger. Grönsaksblandningen läggs ut i burkar, kryddad med marinad. Sterilisera behållaren i en kvart.

Med äpplen och tranbär

Sött och doftande mellanmål med syrlighet erhålls om bär och frukt används istället för peppar.Hon förbereder sig snabbt. Du måste hacka ett kålhuvud, hacka 1-2 morötter, finhacka 4 äpplen av Antonovka-typ, blanda med ett glas färska eller frysta tranbär. Alla ingredienser måste hällas med en marinad gjord av socker, s alt och vinäger. Efter en dag kommer förrätten att infundera och kan serveras på bordet.

Med grönsaker och äpplen

Surkål passar bra till olika rätter, men eftersom det inte finns någonstans att förvara den i den här formen i lägenheten väljer de ett tätt kålhuvud, skär det i strimlor och syltar det med rivna morötter och äpplen, skärs i tunna skivor. Alla ingredienser läggs i en skål, hälls med ett glas socker, tillsätt 2 matskedar s alt, kryddpepparärter.

Efter några timmar fylls sterila burkar med massan som släppte saften, hälls med marinad framställd av 1,5 liter vatten och 200 ml vinäger. Sterilisera behållare i 20-25 minuter. 5 äpplen, 2 morötter tas för 1 huvud.

Lagringsregler och utgångsdatum

Kål rullad med vinäger för vintern förstörs inte förrän på våren. Från en öppen burk i kylskåpet bör mellanmålet konsumeras en vecka i förväg, eftersom det börjar mörkna. Diverse snabbmat utan sterilisering lagras endast i en månad.