Aubergine för vintern: de bästa recepten för att förbereda en tom

Slutet av sommaren gläds med skörden av ett stort antal frukter i grönsaksbäddar. De blå trivs också. De är älskade för sin skärpa, originalitet av smak, som de ger till hemlagade preparat. Många av de bästa aubergine-recepten för vintern kan lånas från det kaukasiska köket. När de experimenterar med en kombination av grönsaker får de ny vinterkonserver.

Principer för att skörda aubergine för vintern

Ett kännetecken för att laga aubergine är närvaron av bitterhet i frukten. Innan du marinerar, se till att ta bort den. Eftersom aubergineskalet är källan till bitter solanin kan du laga frukt utan det.

Hela frukter av medelstor storlek kan också lätt skalas från det bittra ämnet.

Tillsammans med aubergine kan du lägga till morötter, tomater, paprika till vintersallader.

När du förbereder vinterförberedelser kan du använda hela frukter eller skära i cirklar, kuber. De kokas, steks, puttras i ugnen. Varje recept har sina egna egenskaper för beredning och skärning av frukt.

Urval och beredning av grönsaker

Endast unga auberginer kommer att behövas för vinterskörd. För att göra detta, var uppmärksam på hudens färg. Den ska vara ljuslila, slät och glänsande. Mörka och skrynkliga frukter har legat länge och är inte lämpliga för konservering. Insidan av auberginen har en ljus krämfärgad färg och vitaktiga små frön.

Bitterheten är borttagen från frukter:

• fylla dem med s alt i några minuter och skölja under kallt vatten;
• genom att lägga hela eller skurna bitar i s altvatten under förtryck;
• i frysen;
• stänk mjölk;
• peeling;
• hälla kokande vatten i 5 minuter.

Solanin tas bort från skurna frukter snabbare än från hela.

Hur man förbereder behållaren på rätt sätt

Burkar för aubergine-recept är förberedda i förväg. För krossad frukt är det bättre att ta 0,5-1,5 liter. Det finns tillräckligt med utrymme för det hela i en 2-liters behållare. Se till att sterilisera burkar. För att göra detta, sätt de tvättade behållarna i ugnen, värm till 150-200 grader. Någon håller över ångan eller hänger på pipen på vattenkokaren, där vattnet kokar. Du bör förvara literburkar i 15-20 minuter och 2 liter i 30 minuter.

Lock kommer att behöva metall, som också tvättas och förvaras i kokande vatten.

Bästa recept

Nybörjare hemmafruar måste använda de bästa recepten från kockar när de skördar aubergine. Så de kan träna på att laga de blå frukterna ordentligt.

Auberginebitar för vintern

För att förbereda ett grönsaksmellanmål måste du ta färska unga frukter. Tvätta först väl och skär sedan i bitar eller kuber. Värm vatten med s alt och vinäger i en kastrull. Så fort det kokar måste du slänga grönsaker där. Medan de kokar i 5 minuter, hälls vegetabilisk olja i pannan, sätts i brand. Dra ut aubergineskivorna med en hålslev och ner i pannan. Rör om flera gånger medan bitarna steks.

För receptet, ta 0,5 kilo frukt:

• 50 milliliter olja;
• samma mängd 9 % vinäger;
• s alt - 1 matsked;
• vatten 1 liter.

I slutet läggs de varma stekta bitarna tätt i literburkar, hälls över med den återstående oljan. Det återstår att rulla ihop och skicka för förvaring på en kall plats. Om du vill lägga till kryddor och vitlök är detta valfritt.

Enkelt alternativ utan sterilisering

Snabbt och enkelt förbereda en sallad för vintern, eftersom det inte kräver tid och ansträngning:

1. Medelstora frukter skärs i bitar och är fria från bitterhet.
2. Samma antal paprika urkärnas och skärs i strimlor.
3. Lökhuvuden tas och skärs i ringar.
4. Du behöver antingen finhackade tomater eller vridna i en köttkvarn.
5. Häll 100 ml vegetabilisk olja i en kittel, häll förberedda grönsaker.
6. Förvara över natten så att tomaterna släpper saften.
7. När de började stuva, strö över s alt och socker, tillsätt vinäger.

När blandningen kokar, låt stå i eld i ytterligare 40 minuter. Du måste hela tiden röra om salladen. Den färdiga produkten läggs ut i burkar och rullas ihop med lock.

"Teschin language"

Namnet på rätten för vintern uppstod på grund av likheten mellan skivade aubergineplattor och tungor. Om 2 kilo blåa tas för ett mellanmål, behövs samma mängd röda mogna tomater. Och paprika räcker 2 stycken. Grönsaker skurna i barer. I en uppvärmd stekpanna steks aubergine "tungor" på båda sidor i olja. Stuva tomater och paprika separat i en kastrull. De lägger till små blå tallrikar där.

Så snart det kokar, efter 15 minuter s alt (2 matskedar), tillsätt socker. Dess kvantitet beror på värdinnans smak. Det kan vara 2 gånger mer än s alt eller samma mängd. Häll i 100 ml vinäger utspädd med vatten. Och i slutet av röd mald peppar 4 teskedar.

De konserverade grönsakerna överförs varma i burkar och försluts.

georgiska

För att förbereda ett läckert kryddigt mellanmål måste du ta:

• 6 bitar aubergine och paprika;
• 4 chilipeppar;
• ett vitlökshuvud;
• 100 ml vegetabilisk olja och vinäger;
• 2 matskedar s alt;
• glas socker.

Auberginerna skärs och strös med s alt. Tvätta sedan efter 20 minuter med kallt vatten och torka lätt. Peppar och vitlök passeras genom en köttkvarn, häll massan i pannan. Krydda med s alt, socker, olja och vinäger och låt koka upp. Vid denna tidpunkt doppas de blå bitarna i varmt vatten under omrörning hela tiden. Efter 5 minuter, ta ut och lägg i en kastrull med sås. Det är nödvändigt att sjuda i 5-10 minuter, och sedan - på bankerna.

Alternativ som svamp

Det finns få ingredienser i denna aptitretare, men grönsakerna i burkar kommer ut som svampar. Till receptet måste du ta, förutom aubergine, paprika, vitlök och smör.

Koka frukterna skurna i tärningar i marinaden. Den framställs genom att tillsätta s alt (3 matskedar) och äppelcidervinäger (150 ml) till vatten (1 liter). Efter 5 minuters tillagning i kokande vatten skickas bitarna till ett durkslag. Aubergine steks i en djup stekpanna, sedan tillsätts hackad peppar, hackad vitlök till dem.

Stuva i ytterligare 5 minuter, rör om och lägg i burkar.

Med paprika och tomater

För denna sallad behöver du ett kilo aubergine, hälften av vardera paprika och tomater.

Konservering kommer att ske i en långsam spis. Häll ett halvt glas vegetabilisk olja, bordsvinäger i skålen. Skivade grönsaker läggs ut i lager, börjar med paprika, tomater, slutar med blå.Strö över allt med s alt efter smak, blanda. Stuvningen sker tills ingredienserna är helt genomstekta.

Auberginekaviar med tomater

Före matlagning, baka i ugnen 2 auberginer och 1 kappa paprika. Håll den i 20-30 minuter vid en temperatur på 180 grader. Efter att ha svalnat lite, ta bort skinnet, hacka. Tomater skållas med kokande vatten, skalas. Allt måste skäras i små bitar. Detta gäller även lök.

Blanda alla ingredienser i en skål. Det är nödvändigt att s alta, stuva lite i vegetabilisk olja. Strö över malen svartpeppar för kryddighet. Finhackad vitlök kan tillsättas.

Konserveringen går snabbt, vilket resulterar i en utsökt "utomlands"-produkt.

på engelska

Denna aptitretare blandar hackade grönsaker: aubergine, lök, paprika och rivna morötter. Ytterligare komponenter tar 2 gånger mindre än huvudgrönsaken.Från mogna röda tomater bereds juice, som är smaksatt med s alt, socker, vegetabilisk olja och vinäger. Där - bitar av grönsaker, och börja stuva tills kokta. Om du vill, lägg allt i en mixer på slutet, mal tills det är slätt. Någon lämnar grönsaker i bitar i tomatsås.

Snackburkar bör stängas efter sterilisering.

på adjika

Adjika tillagas av 3 tomater, 1 paprika och 2 varma. Hackade grönsaker läggs i en mixer, hackad koriander, basilika, dill, persilja, vitlök tillsätts.

Det återstår att grädda en halvtimme i ugnen små blå, ta bort skinnet från dem, knåda med en gaffel, blanda med adjika.

Kryddning görs varm i burkar.

Solyanka med aubergine och kål

Kål ligger alltid i hjärtat av hodgepodge för vintern. Andra ingredienser läggs till det som kommer att förbättra smaken på produkten. Auberginen kommer att göra det. För 3 kilo kål ta:

• ett kilo aubergine och morötter;
• 500 gram bönor;
• en halv liter tomatjuice eller sås;
• ett glas vegetabilisk olja.

Häll olja och hackade grönsaker i en djup stekpanna eller gryta. Det är lämpligt att koka bönorna tills de är halvkokta efter blötläggning.

Släckningen tar från 45 till 60 minuter. S alta och peppra på slutet av hodgepodgen. Vinäger behövs också för att hålla hodgepodgen längre. Om du förbereder en sådan sallad kan du njuta av en vitaminrätt hela vintern.

grekiskt

I augusti bevarar vi aubergine, som grekerna gör. Det blir gott och tillfredsställande:

1. I en kastrull med tjock botten, värm vegetabilisk olja, lägg rivna eller finhackade morötter, en halv matsked s alt och en hel - socker, vinäger.
2. Efter en halvtimme sänks hackad vitlök, lök i halva ringar, hackade pepparskidor.
3. Efter 15 minuter hälls aubergine i tärningar.
4. Då - tomater, kryddor i form av pepparkorn och rött pulver, koriander, basilika, lagerblad.

Allt kokas i 15-20 minuter, följt av att lägga ut i burkar.

kryddig stekt aubergine

För spinning från ytterligare komponenter:

• morot;
• lök;
• tomater;
• klasar av greener.

Auberginer skärs i cirklar, bitterheten tas bort och steks på båda sidor. Resten av grönsakerna och örterna passeras genom en köttkvarn. Lök och morötter puttras i olja i en panna, tomater hackade i mixer eller färdig tomatpuré tillsätts där.Stuvade grönsaker läggs på de friterade blå cirklarna. Strö över allt med röd paprika. Mellanmålet förvaras i kylen under nylonlock.

Med basilika

Du bör rulla aubergine med basilika. För att göra detta, förbered ett kilo blåa bär:

• 500 gram mogna tomater;
• 3-4 kvistar basilika;
• skalade vitlöksklyftor.

Marinaden kommer;

• 100 ml vegetabilisk olja;
• 3 matskedar honung;
• 4 matskedar 9 % vinäger.

S alt tas efter smak.

Grönsaksfrukter, skurna i cirklar, blancherade i kokande vatten. Tomater sprids i cirklar på botten av pannan, aubergine på toppen. Så fort grönsakerna värms upp på låg värme, hälls olja, honung och en tesked s alt, vinäger där.Släckningen tar 15 minuter. Sedan kommer basilikan, finhackad, finhackad vitlök.

Den varma salladen läggs i halvlitersburkar och rullas ihop.

Med morötter och vitlök

Vinterpreparat med aubergine är inte komplett utan morötter och vitlök. Till sallad behöver du stekta bitar av blå frukt. Om deras kilogram tas, måste du tvätta 2 morötter, riv och 3-5 vitlöksklyftor passerar genom en vitlökspress. Förberedda grönsaker läggs ut i burkar i lager. Finhackad lök tillsätts om så önskas. Marinaden tillagas traditionellt och salladsingredienserna hälls upp varma. Sterilisering av ämnen är obligatorisk.

Oiled Blue

Skär blå frukt till snacks i barer, strö över s alt, tvätta med vatten för att ta bort bitterhet. Häll 2 matskedar olja i en bakplåt. Skivad frukt placeras där.Grönsaker försvinner först i 25-30 minuter vid en temperatur på 150 grader, värms sedan upp till 250. Vitlök, kraftigt hackad, strös med socker och s alt, hälld med kokande vatten. Och den resulterande vätskan hälls över aubergineskivor på en bakplåt. Blanda noggrant och överför till burkar. Sterilisering är ett måste.

Med morötter, surkål

Det är bättre att jäsa hela frukter. De skärs som för fyllning på ena sidan, doppas sedan i s altat vatten, som kokar. Det är bättre att hålla det i 5-7 minuter, ständigt se till att frukterna inte stiger till ytan. Gnid in morötterna med sugrör, strö över peppar. Tillsätt hackad vitlök och persilja i blandningen. Efter att ha lagt alla grönsaker i behållare, häll varm s altlake. Uppifrån behövs förtryck. En dag senare lade de mellanmålet i kylskåpet och lade det i burkar.

Med morötter i koreansk stil

Börja laga mat med marinad. I en kvart kopp vegetabilisk olja hälld i en panna, tillsätt en halv tesked röd paprika, koriander, gurkmeja.Allt värms upp på en långsam eld. I en annan skål, blanda vegetabilisk olja och vinäger, 40 ml vardera, en matsked socker, en tesked s alt, smaka av med koriander, svartpeppar. Båda delarna av marinaden blandas och låt stå i en timme.

Auberginestänger blancheras i kokande vatten i 5 minuter, morötter gnidas i strimlor och söta - i tunna skivor. Du kan ta en skida chilipeppar. Häll allt i en skål med marinad. Blanda salladen varje halvtimme. Efter 2-3 timmar läggs de tätt i burkar och skickas för sterilisering i minst 30 minuter.

Skivor med kryddig krydda

Ta 2 blå frukter, skär i cirklar 2-3 centimeter tjocka. Efter att ha tagit bort bitterheten steks de på båda sidor i vegetabilisk olja. Bulgariska baljor (3 stycken) och paprika (1 stycke), vitlök krossas i en mixer. 1 matsked socker, 2 tredjedelar s alt, 2 matskedar vinäger tillsätts där. Allt blandas. Efter att ha hållit i en halvtimme läggs muggar av peppar ut i burkar, och kryddig krydda är på toppen.I slutet steriliseras arbetsstycket i vattenbad och rullas ihop med lock

Blå med lök och morötter

Huvudkomponenten i arbetsstycket skärs i stänger eller bitar och steks på en bakplåt i ugnen eller pannan under konstant omrörning. Morötter skärs i tunna strimlor, på koreanska, och lökhuvuden skärs i halva ringar. Hackad vitlök läggs till morötterna. Kyld aubergine sprids i burkar, omväxlande med morötter och lök. Alla hälls upp med kokande marinad och steriliseras.

Delicious lecho

Här är steg-för-steg-förberedelserna av lecho:

1. Tomater (5 bitar) passeras genom en mixer eller köttkvarn.
2. Bulgarisk peppar (7 skida) skuren i strimlor.
3. Aubergine (10 frukter) - barer.
4. 6-7 hackade vitlöksklyftor, följt av 3 lökar.
5. Lök steks i en kittel med olja i 5 minuter.
6. Häll i tomatmassan och låt koka upp.
7. Nu kommer turen till peppar, en matsked paprika, socker (2-3 matskedar).
8. Efter kokning, sänk ner de små blå, vitlök. Sjud i 25 minuter. Häll i en matsked vinäger.

Efter tillagning läggs den varma lechon i burkar och rullas ihop.

Ytterligare lagring av ämnen

Vintersallader under nylonlock förvaras i kylen. De behöver laga mat lite. Det är osannolikt att de håller mer än en månad. Resten av ämnena, steriliserade och under järnskydd, placeras i källaren eller källaren. Men de måste ätas före våren.

Rekommenderas