Brödvin: ett klassiskt hemlagat recept

En spannmålsbaserad vindryck var känd i Ryssland innan destillationen av sprit upptäcktes. Metoden användes överallt, till skillnad från hemmagjort destillat (moonshine) och vodka hade brödvin en behaglig eftersmak. Fästningen nådde nästan 40 grader, drycken ansågs klar på 3-5 dagar. Återställer gamla recept som våra förfäder ägde.

Lite historia

Vetevin i Ryssland kallades ett hemdestillat tillverkat av säden med samma namn. Korn eller råg passade också, smaken gynnades bara av detta.Fram till 1800-talet, när bruket att göra stark alkohol av alkohol utspädd med vatten spred sig, förblev brödvin en populär, nationell dryck i Ryssland. Sedan införde staten ett monopol som förbjöd privat produktion av alkohol (utan licens).

Matlagningsfunktioner

Till skillnad från vodka kan brödvin inte göras av bokstavligen vad som helst, inte ens potatis eller sågspån, som en låt hävdade. Spannmål används som råvara. De ger drycken en originell eftersmak.

Rester av fuseloljor i brödvin samtidigt, enligt en subjektiv bedömning, är jämförbara med dem i whisky, konjak. Det är tillåtet att dricka drinken i små klunkar, vilket helt enkelt är omöjligt med vodka.

Framställt genom destillation i pot stills. Det är möjligt att insistera på ekfat, på kol, bröd, mjölk. Brödvinsrecept förvarades i familjens arkiv och gick sällan utöver dem.

Hur man gör brödvin hemma

Klassiskt brödvin, eller polugar, är lätt att göra hemma. Ett populärt recept kräver följande ingredienser:

m alt;
vatten;
jäst.

Förfäder använde rågm alt, även om korn eller vete också skulle fungera. Det kommer att krävas 5 kilo. Vatten - rent, från en brunn eller källa, behandling med den populära omvända osmosen rekommenderas inte.

Det är bättre att hälla det vanliga från kranen, försvara och sedan rengöra det med ett filter. Den behöver cirka 20 liter.

Jäst ta 30 gram torr eller 50 "våt". Tekniken kräver kontroll av temperaturen på vörtens jäsning, så du behöver en termometer - hushållsprit eller elektronisk.

Beredning av m alt

Brödvinsm alt passar alla spannmål, så länge den är ordentligt mald och noggrant torkad. Både köpta och hemgjorda är tillåtna.

Nyckelpunkten i beredningen av m alt gäller dess finhet: en korsning mellan gryn och mjöl, men inte ett fint pulver. Ett lämpligt val för nybörjare vinmakare är att köpa råvaror i en butik. Med tiden, med erfarenhet, kan du göra m alt själv.

Mashing

Detta är namnet på isoleringen av sockerarter från spannmålsstärkelse. Hastigheten på mäskningen påverkas av temperaturen, det är då en termometer och kunskap om grunderna i hemgjord vinteknik kommer väl till pass. Kall m alt producerar inte socker bra, och jäsningen kanske inte startar alls.

För mäskningen samlas vattnet i en förberedd behållare, kokas och kyls sedan till ett värde av 55 grader Celsius.Nu är det tillåtet att lägga till m alt, rör om kompositionen för att undvika uppkomsten av klumpar, dålig upplösning av råvaror. Nästan färdig vört värms långsamt till 61-64 grader, varefter den rörs om igen.

Nästa steg är det viktigaste. Det är nödvändigt att upprätthålla temperaturregimen på nivån 60-65 grader i en och en halv timme. Det rekommenderas att försiktigt värma upp behållaren och hålla ett öga på vörtens temperatur.

Fermentation

När jäsningen börjar, intensiv produktion av alkohol i vår "kemiska fabrik" under inverkan av en katalysator - jästsvampar. För att göra detta kyls innehållet i pannan till 28 grader, hälls i en separat behållare, en jäsningstank. Där tillsätts också jäst (färdiggjord eller utspädd), blandad noggrant. Behållaren rengörs i ett skafferi eller annan obelyst plats med en temperatur på 18 till 27 grader.

Själva jäsningsprocessen kan ta från 4 till 16 dagar. Hastigheten påverkas av kvaliteten på m alt, jäst och temperatur. En vattentätning är ett måste!

Det är tillåtet att röra om (inte skaka) vörten en gång om dagen för att öka utbytet av alkohol.

Första destillationen

De främsta tecknen på beredskap för destillation är frånvaron av "gurglar" i slutaren under ett par dagar, den bittra smaken av mäsk. I slutet av jäsningen ljusnar lösningen. Vätskan hälls i destillationsenheten med hjälp av en sikt för att filtrera bort små rester av m altmassan. I processen erhålls ett grumligt destillat med en karakteristisk lukt, destillationen stannar efter nedgången i fästningen vid utloppet (styrd av en alkoholmätare) till 25 grader.

Andra destillationen

Halvfabrikatet av brödvin späds med vatten (ungefär en femtedel av den totala mängden), hälls sedan igen för destillation. Och här är utgången redan uppdelad i komponenter:

"Head" (första 12-15%). I stora mängder innehåller aceton, fuseloljor. Det rekommenderas kategoriskt inte för användning, det är lämpligt som lösningsmedel, råmaterial för gnidning, salvor.
"Kroppen" är en bra del av produkten. Detta inkluderar allt som når en styrka på cirka 40 grader.
"Tails" - resterna av destillationen av en liten fästning. Får blandas med följande fermenterade m alter

Städning

Rengöring av den färdiga produkten förbättrar smaken på brödvin, ökar värdet på drycken. Traditionellt populära är metoderna för bearbetning med mjölk, rått kycklingägg (protein), kol och bröd. Före rengöring rekommenderas det att späda ut polugaren något så att dess styrka är 45-50 grader.

Utspädning och lagring

Brödvin är inte vodka, så 38,5 grader anses vara standard för det. Den färdiga drycken är buteljerad, korkad. Förvaras som vanlig stark alkohol, i ett sv alt stängt rum (garderob, skafferi).

Hur använder jag?

Brödvin dricks ur glas med en kapacitet på 50 till 150 milliliter, i små klunkar, med en mild smak. Precis som vodka är det bäst att kyla innan du dricker. Lämplig för kryddiga, s alta, kryddiga, kött- eller fisksnacks.