Pangasius: vilken typ av fisk och var finns tungan, fördelar och skador, hur man lagar mat
Pangasius är en av de mest populära typerna av vattenlevande liv, men få konsumenter vet vilken typ av fisk det är och varför det är anmärkningsvärt. Det är en sötvattensfisk som kommer från floderna Mekong och Chao Phraya i Sydostasien. På grund av sin snabba tillväxt och relativt låga kostnad har pangasius blivit ett populärt val för produktion av fryst och färsk fisk i olika regioner i världen.
Vad är detta för fisk
Pangasius är en art av strålfenad fisk som tillhör familjen pangasia havskatt som har fötts upp och konsumerats i Vietnam i två årtusenden.Denna speciella typ av fisk har blivit mycket lönsam på grund av dess breda tillgänglighet och stora befolkning. Pangasius föds upp i speciella akvarier och på butikshyllorna presenteras den huvudsakligen i form av filéer.
Pangasius har svarta eller mörkgrå fenor med sex grenade ryggfenor. Ungar har en svart rand längs sidolinjen tillsammans med en annan liknande rand under den, medan äldre och större exemplar bara har en helfärgad. Den genomsnittliga storleken på denna art är 125-135 cm och 42-45 kg (med en maximal registrerad vikt på 300 kg).
Som ett resultat visade tester utförda av sanitetstjänsterna en ökad koncentration av anaeroba och aeroba mikroorganismer samt E. coli-bakterier i pangasiusfiléer. Dessa frågor har diskuterats flitigt nyligen på grund av det faktum att denna art exporteras till mer än 140 länder runt om i världen - inklusive Ryssland och flera länder i Sydostasien och Europa.
Näringsvärde
100 gram pangasius fiskfilé innehåller cirka 90 kalorier, 13 g protein, 3 g fett och 0 g kolhydrater. Det är en allmän uppfattning att köttet från fiskar som föds upp i fångenskap inte är lika hälsosamt för människor.
Även om pangasius är en sötvattensfisk, precis som öring, innehåller dock öringfiléer mer protein och omega-3-fettsyror när det gäller specifika näringsämnen.
Användbara egenskaper
Om pangasius, eller tunga, odlas i ett oförorenat område, på kvalitetsfoder, och de korrekta procedurerna för styckning, bearbetning, förpackning och transport av filéer följs, kan dess positiva inverkan på hälsan inte förnekas.
100 gram filéer innehåller:
- Kalcium - 7 mg.
- Järn – 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Koppar - 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- E-vitamin - 0,7 mg.
- D-vitamin 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (tymin) - 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) - 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantotensyra) - 0,6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folater) - 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) - 1,5 mcg.
Läker fisken
I mer än ett och ett halvt sekel har asiater ätit denna fisk till mat på grund av dess höga proteininnehåll, som är lättare för kroppen att ta upp och bearbeta än animaliska proteiner.Pangasius är rik på mikronäringsämnen som hjälper till att förbättra hjärt- och kärlhälsan samtidigt som man bekämpar eventuell hjärtsjukdom. Kalcium hjälper till att stärka skelett, leder och muskuloskeletala systemet.
Dessutom ökar fettsyrorna i denna fisk blodkärlens elasticitet, vilket fungerar som ett effektivt förebyggande av osteoporos och åderförkalkning. Mineralerna som finns i pangasius kan normalisera hjärnans funktion, samtidigt som de förbättrar minnesretention. Vitaminer hjälper till att förbättra hudens kondition, mineraler normaliserar blodtrycksnivåerna och organiska syror förbättrar synen samtidigt som de förhindrar sköra naglar och till och med allvarligt håravfall. Antioxidanter binder fria radikaler och förhindrar för tidigt åldrande av vävnader eller celler.
ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaPangasius, som finns i sin naturliga livsmiljö och inte odlas, anses vara nyttig. Det innehåller trots allt inte antibiotika och andra kemikalier som läggs till fodret till odlad fisk.Enligt nutritionister hjälper regelbunden konsumtion av denna typ av fisk människor att hantera stressnivåer bättre, förbättrar sömnkvaliteten och minskar kronisk trötthet. Fettsyrorna och aminosyrorna som finns i pangasiusfilén hjälper till att normalisera matsmältningen, ta bort gifter från kroppen och påskynda ämnesomsättningen. Denna lågkaloriprodukt främjar också viktminskning och kan inkluderas i dietplaner. På grund av det lättsmälta höga proteininnehållet är det extremt populärt bland idrottare eller de som deltar i intensiv fysisk aktivitet.
Vad är faran med pangasius
Alla risker som är förknippade med att konsumera detta marina liv är allmänna varningar när man konsumerar alla fiskprodukter.Eventuella negativa effekter till följd av konsumtion av pangasius är endast närvarande om den odlats under olämpliga förhållanden utan att säkerhetsåtgärder iakttagits, eller om kemikalier och lågvärdigt foder användes. Fisk som uppfyller de krav som krävs och har lämplig certifiering kommer inte att orsaka någon skada, förutom i fall av intolerans mot skaldjur hos människor.
Råd för nybörjare
De mest miljövänliga och säkra produkterna från denna typ av fisk är biff och kadaver, men de är ibland svåra att hitta. Vanligare är att pangasiusfilé erbjuds, som finns i en mängd olika färger (vit, röd, gul eller orange) med olika fetth alt.
Hur man väljer
Vit eller rosa filé utan fett är det bästa alternativet när det gäller hälsofördelar; röda filéer tyder på brist på syre i vattnet under tillväxten, och gula nyanser tyder på att fiskens kost var brist på näringsämnen under hela livet.
Förvaringsråd
Närfångad fisk bör tillagas inom 4 timmar. Pangasius kan dock förvaras både i kylen och i frysen.
Hur man lagar mat
Möjligheten att använda pangasius i matlagning är nästan obegränsad, gränsen är bara kockens kreativitet. Denna fisk är ofta ångad, kokt, stekt, marinerad och stuvad. Det är också bra att s alta det.
Av alla sätt att tillaga den är pangasiusnuggets den populäraste rätten. På serveringsställen kan du hitta kotletter, olika soppor och andra typer av fiskrätter baserade på pangasius. Denna vietnamesiska fisk harmoniserar perfekt med grönsaker och frukter, passar bra till sura såser och har en lätt lukt. Dessutom finns det nästan inga ben i dess möra kött.
