Hur man s altar champinjoner hemma för vintern: recept med foton

Svamp är ett riktigt lager av vitaminer och mineraler, så många hemmafruar förbereder dem gärna för vintern. Genom att veta hur man s altar champinjoner på olika sätt kan du glädja ditt hem med läckra och hälsosamma svamprätter året runt.

Snabbs altningsmetod

För att laga s altade champinjoner i all hast är det bättre att ta små exemplar. Stora är också lämpliga, men först måste de skäras i flera delar.

Produktuppsättning:

färska champinjoner - 2 kg;
vit kålrotslök - 500 g;
peppar - 4 skida;
grovt s alt - 0,5 koppar;
vitlök - 1,5 stora huvuden;
oliv- eller solrosolja - 0,5 koppar;
Jamaicansk peppar (ärtor) - 12 - 14 st

Först tvättas och skalas svampen. Produkten placeras på ett bomullstyg som absorberar fukt.

Efter 25 minuter skärs stora exemplar till snygga bitar, och tillsammans med små läggs de i en djup skål. Strö över s alt och blanda försiktigt eller skaka flera gånger.

Fröboet tas ur färska pepparfrukter, baljorna skärs på längden, löken skärs i ringar eller halva ringar, vitlöken skärs i strimlor eller skivor. Svamp och kryddor packas i en plastbehållare eller hink i lager: ett lager med champinjoner, ett lager av en blandning av vitlök, lök och paprika, sedan champinjoner igen, och så fylls hela behållaren.Olja hälls i en tunn stråle och försöker fördela den jämnt över hela ytan.

Rätterna förvaras inomhus en halvtimme i rumstemperatur, sedan tas de ut till kylan. En dag senare är konserveringen klar. Det är bättre att förvara s altad snabbsvamp i kylen.

Recept för blanchering

Du kan pickla champinjoner hemma med den kalla metoden, som innebär blanchering. Det här alternativet tar lite längre tid än det föregående, men konserveringen kan lagras i flera månader. På vintern rekommenderas den att använda som färdigrätt eller som dressing till soppa.

Beredning av svamp handlar om att de rengörs från föroreningar, tvättas i flera vatten och skalas av. Mer än hälften av vattnet (cirka 5 liter) hälls i en 7-liters kastrull, 0,5 koppar s alt tillsätts, får koka och svampen sänks där. Vatten bör täcka dem helt. Efter 5 minuter kastas produkterna i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten och får svalna.

I en trätunna eller i en glasbehållare, lägg ett lager champinjoner, vända upp benen och strö över s alt. Nästa lager svamp läggs ut, s altas igen och så vidare tills disken är fylld. S altförbrukning per 2 kg produkter - 0,5 koppar. Ett rent tygstycke, en träcirkel läggs ovanpå och trycks ner med en sten eller annat tungt föremål. Detta är nödvändigt för att champinjonsvamparna inte ska flyta upp.

Efter 2 dagar kommer produkterna att sedimentera, sedan förbereda en ny portion, enligt beskrivningen ovan, och även lägga till behållaren. När det är klart att svampen har satt sig helt och det inte finns något behov av att lägga till nya tas disken ut i källaren eller till balkongen. Efter en och en halv månad är inläggningen redo att ätas.

vinäger vitlöksgurka

Varm inläggning med vitlök och vinäger gör att du snabbt kan tillaga svamp så att de kan ätas samma dag. På samma sätt kan du skörda champinjoner för vintern.

Produktuppsättning:

champinjoner medelstora - 2 kg;
vinäger 9 % - 200 g;
mager olja - 2 koppar;
allspice (jamaicansk) - 40 ärtor;
stens alt - 4 dessertskedar;
lavrushka -16 stycken

Svamp tvättas i rinnande vatten, skalas, torkas på en bomullshandduk. Vitlök krossas på minsta rivjärn, blandas med champinjoner, resten av ingredienserna tillsätts och massan läggs i en djup stekpanna eller gås. Gryta täckt i 7 minuter.

Disken kyls, massan packas i glasburkar, täckta med plastlock eller bakplåtspapper. Efter 3 - 4 timmar kan inlagda svampar läggas ut på en tallrik och ätas eller användas till matlagning. Förvara arbetsstycket på nedre hyllan i kylskåpet.

Recept med citronsyra

Behovet av att sylta svamp med citronsyra istället för vinäger dikteras av omsorgen för barn. Deras magar är för ömma, så du bör inte ge dem mat som innehåller vinäger. Konservering med citronsyra är inte sämre i smaken och lagras lika bra. Hur man picklar champinjoner med citronsyra beskrivs nedan. Innan du ger ett barn svampgurka bör en barnläkare konsulteras.

För s altning av unga champinjoner med citronsyra behöver du följande produkter:

250 ml vatten;
700 g svamp;
6 - 7 g s alt;
1 g citronsyra;
körsbärs- och vinbärsblad;
kryddor;
dillgrönt.

Svampar sorteras, man väljer bara de som hatten har en diameter på högst 5 cm i. Stora och gamla inläggningar sylas sällan - de är inte så vackra. De lägger dem i vatten, tvättar dem, tar ut dem och torkar dem.

Du kan förenkla processen med att tvätta inköpta svampar genom att helt enkelt lägga dem i kallt vatten - allt skräp, om det finns, kommer att sjunka till botten.

Citronsyra, s alt tillsätts i vattnet, skogens gåvor läggs dit och kokas tills de sjunker till botten. S altlaken hälls i en ren skål, och svampen kastas i ett durkslag så att all vätska glaseras. Därefter filtreras marinaden och kyls till ca 65 - 70 grader. Under tiden förpackas kokta svampar i en behållare så att de fyller utrymmet upp till axlarna.

Hemma tillagas vanligtvis s altade champinjoner utan att hålla sig till strikta proportioner, så mängden mat kan varieras något. Du kan beräkna antalet burkar enligt följande: 100 - 150 ml marinad och 370 - 380 g svamp konsumeras per 0,5 l. De fyllda behållarna hälls med marinad så att den inte når toppen med 2 cm, täcks med metalllock på toppen och sätts på sterilisering.Denna process innebär att man kokar burkarna i en kastrull med vatten med en trasa eller träställning i botten (för att förhindra att glaset spricker).

Den inlagda svampen korkas med lock, kyls som vanligt upp och ner under en filt och läggs sedan i källaren.

I ett badkar

Originalreceptet på s altade champinjoner - i en träbalja. Svampar tvättas och skärs först, blötläggs sedan i s altlake: för 10 g s alt - 2 g citronsyra och 1 liter vatten.

Vänta bara i några minuter. Därefter torkas råvarorna och blancheras i 5 minuter i kokande vatten, varefter disken med svamp tas bort från spisen, men svampen tas inte bort. Låt dem dra i varmt vatten i 50 minuter. Efter den angivna tiden överförs svampen till kallt vatten, kyls och kastas tillbaka på en sil. Nu kan du sylta.

Att laga ett fat

Barnet hälls med kokande vatten flera gånger från insidan och torkas sedan.S alt hälls i botten, ett 6-centimeters lager svamp läggs ovanpå det och vänder dem med benen uppåt. S alt hälls åter jämnt uppifrån och så vidare till toppen. Efter ett tag kommer champinjonerna att sätta sig, då måste du rapportera en ny portion, strö svampen med s alt på samma sätt. Detta görs tills krympningen är över. Som ett resultat kommer badkaret att fyllas och det kommer att finnas 2 - 3 cm s altlösning på toppen.

Hela den här tiden måste svampen vara under förtryck. Det görs så här: en ren trasa placeras på ytan, en träcirkel placeras på den och en slät sten placeras ovanpå.

Tub med s altgurka ska stå i källaren, vid en temperatur på +1 till +7 grader. Svamp bör inte tillåtas vara på ytan: de kommer att försämras från kontakt med syre. Om det inte finns tillräckligt med s altlösning, tillsätt en s altlösning framställd av 1 liter vatten och 1 msk. skedar s alt.

Nu har hemmafruarna till sitt förfogande flera utmärkta recept för att sylta champinjoner hemma. Du kan välja vilken metod som helst eller prova allt.