Tursha för vintern: recept, konserverande matlagning steg för steg med foton och videor

I östländer serverar de en aptitretare av sparrisbönor, som de kallar tursha. Kryddig s altning har en fantastisk smak, både vuxna och barn gillar det. Grönsakerna som ingår i dess sammansättning är inte inlagda, utan fermenterade, de är perfekt kombinerade med varandra. Orientaliska kvinnor förbereder ett mellanmål antingen från en böna eller lägger till tomater, paprika, aubergine till den. Olika nationer har sina egna konserveringsrecept, du kan jäsa tursha för vintern på egen hand, den kulinariska processen är inte särskilt svår. Att hitta ingredienser är inget problem.

Carcass features

Det finns många användbara komponenter i ett kryddigt bönamellanmål. Vanligtvis tillagas de för att konsumeras omedelbart, men platta gröna bönor är också lämpliga att rulla ihop till vintern. Tursha smakar lite som marinerad aubergine. Utan denna maträtt kan invånarna i Armenien och Azerbajdzjan, Iran och Turkiet inte föreställa sig middagsbordet. När den dök upp i Transkaukasien och Adygea är det knappast någon som vet. Huruvida köpmännen kom med receptet på aptitretaren, eller om turshan kom in på deras territorium under de ständiga krigen, nu kan ingen säga.

En egenskap hos den klassiska armeniska rätten är att grönsaker fermenteras utan användning av vinäger, utan endast med kryddor, s alt, vitlök.

Husmödrarna lägger till olika vegetabiliska produkter till sparrisbönorna, tack vare vilka turshan får en originell och rik smak.

Vilka ingredienser behöver du

För att förbereda en orientalisk rätt kan du använda pumpa och morötter, lök och aubergine, tomater och zucchini, paprika och kål, men huvudkomponenten är gröna bönor - frysta eller färska. Krydda förrätten med kryddor. Många recept innehåller koriander, vitlök, basilika. S alt och vatten krävs för surdeg.

Vinterskördemetoder

Olika ingredienser väljs ut för turshi. Sådana rätter finns i köken hos asiatiska och europeiska folk. Vissa föredrar en aubergine förrätt, medan andra väljer en kombination av bönor och paprika. Alla kan kombinera grönsaker som han tycker bäst om att skörda. Men i alla recept är de blancherade och fermenterade.

på armeniska

Kaukasiska hemmafruar lägger mycket örter och kryddor, auberginer och tomater, gurkor och selleri i tursha. Men ingen maträtt är komplett utan gröna bönor.

Armenian tursha är mindre kryddig, har en sötaktig smak, eftersom s altlaken är gjord utan vinäger. För att förbereda den, ta ett kilogram:

• tomater;
• peppar;
• aubergine;
• gröna kapslar.

Bönor för mellanmål är endast lämpliga för unga, där det inte finns några hårda ådror. Det tvättas, ändarna tas bort, blancheras. Bulgarisk peppar doppas i varmt vatten i bokstavligen 30 sekunder och skärs sedan i remsor. De blå skärs längs frukten, kokas i kokande vatten i 10 minuter, kyls, skärs i små tärningar.

Vitlök passeras genom ett rivjärn, blandas med varm peppar. Varva grönsaker i en kastrull. Aubergine placeras i botten, följt av resten av produkterna, varje rad strös med en skarp massa gjord av vitlök. Turist aptitretare hälls med kall s altlake.På toppen ligger förtrycket. För att rätten ska kunna förvaras hela vintern, placeras innehållet i pannan tätt i en glasburk, steriliseras i 20 minuter.

koreanska

Till skillnad från den armeniska turshan innehåller detta tillagnings alternativ vinättika. För att använda receptet, ta följande ingredienser:

• bönkapslar - 500 g;
• solrosolja - 2,5 koppar;
• aubergine - 1 kg;
• morötter och tomater - 8-10 vardera;
• 4 gurkor och 3 lökar;
• vitlök och kryddor;
• peppar.

För den som inte känner till i vilken ordning ingredienserna tillagas beskrivs allt steg för steg i receptet:

1. Mogna auberginer tvättas, befriade från stjälkarna.
2. Grönsaker kokas i 20 minuter, kyls. De lägger en vikt på dem så att vätskan kommer ut.
3. Tomater och gurka skärs i tärningar, löken hackas. Alla komponenter blandas, peppar tillsätts, rullas genom en köttkvarn.
4. Aggplantor läggs i botten av krukan, och ovanpå läggs kryddning, som erhålls genom att gnugga palsternacka rhizom och persilja med vitlök.
5. Resten av grönsakerna är upplagda.

100 g s alt, kryddpeppar och lagerblad hälls i en 1,5-liters behållare med vatten. Lösningen kokas, kyls, hälls i en kastrull med ingredienser, som är täckt med en handduk, och en last placeras. I en vecka ska grönsaker jäsa i s altlake, varefter solrosolja tillsätts dem. Förrätten är kryddig och syrlig, äts som andrarätt eller serveras som tillbehör.

turkiskt tursharecept

På baserna och marknaderna i Antalya och Marmaris, på gatorna i Istanbul och Kemer, säljs koppar med grönsaker i s altlake. Inte varje utlänning som kommer till Turkiet köper en sådan produkt, men efter att ha provat den beställer han mer. Lokalbefolkningen äter tursha med stekt fisk.

För att rätten ska lyckas är det viktigt att förbereda s altlaken ordentligt, som dricks efter att grönsakerna är uppätna. En utmärkt aptitretare erhålls även utan gröna bönor, turkiska kvinnor använder ett recept enligt vilket de tar ett kilo morötter, tomater, gurkor, kål. För denna mängd basingredienser behöver du:

• vinäger - ½ kopp;
• lökar - 5 delar;
• dill;
• socker - 40 g;
• s alt - 2,5 skedar;
• vitlök.

Grönsaker tvättas noggrant. Gurkor skärs i 2 halvor, men blötläggs först i 3 eller 4 timmar i kallt vatten. Skalade morötter krossas i form av ringar. Kålen är uppdelad i 8 delar. Alla beredda ingredienser måste placeras i en steril burk, lägg tomater ovanpå. Tomater kommer att släppa saft om du sticker hål i dem nära stjälken.

Grönsaker täcks med kokande vatten, efter 15 minuter hälls detta vatten i en kastrull, s alt, kryddor, socker hälls.

2 matskedar vinäger, varm marinad läggs till burkarna med ämnet, rullas ihop med plåtlock och slås in, vänd burkarna upp och ner.

Adyghe-tillagningsmetod

Även om invånarna i den nordvästra delen av Kaukasus konsumerar mer nötkött, lamm, fågel än vegetabilisk mat, vägrar de heller inte tursha. Adyghe hemmafruar vet hur man lagar denna maträtt mycket välsmakande, med bara morötter och sparrisbönor, krydda grönsaker med varm peppar och vitlök. För marinaden, ta 1,5 liter vatten och ett halvt glas s alt.

För att laga tursha själv behöver du:

1. Blanschera kapslarna i 5-6 minuter.
2. Hacka morötter på ett rivjärn.
3. Skär vitlöken i tärningar, bitter peppar i ringar.

Grönsaker, förutom baljorna, måste skickas till pannan, lägg bönorna ovanpå.

Alla ingredienser hälls med kokande s altlake, sedan placeras en laddning. Efter några dagar överförs turshan till burkar. Adyghiska kvinnor, liksom armeniska kvinnor, använder inte vinäger när de förbereder en sådan förrätt.

I en tomat

Tomater läggs till olika rätter, tjäna som en av huvudingredienserna i sallader, borsjtj, pickles, såser. Många hemmafruar lägger en tomat i en tursha. Det ger aptitretaren pikant och syra, ersätter ett konserveringsmedel som vinäger. Använd det enklaste receptet och ta:

• s alt - 15 gram;
• tomater - 700 g;
• sparrisbönor - 1 kg;
• socker - 3 tsk

Först måste du skölja baljorna, ta bort ändarna i dem, skära i bitar. Därefter skickas sparrisen till s altat kokande vatten, där den blancheras i upp till 5 minuter och överförs till förberedda burkar.

Tomater passeras genom en köttkvarn. Socker hälls i den resulterande juicen och kokas lite. Skidor är fyllda med het tomat, som sätts i brand för sterilisering. Efter 45 minuter rullas burkarna ihop.

I olja

Bönor kan inte bara jäsa eller syltas. Vissa hemmafruar rostar grönsaker, och tursha får en helt annan smak. För ett kilo baljor behöver du ett glas oliv- eller solrosolja. Finhackad vitlök, lök och bönor stuvas i.

Efter några minuter, 2 stora tomater och 2 tsk.l. socker, lite s alt. Arbetsstycket steks i panna tills tomaterna släpper saft. Alla ingredienser stuvas i olja på låg värme i ytterligare 30 minuter, varefter de läggs ut i burkar. Om mellanmålet är avsett för långtidsförvaring, använd sterilisering.

Med aubergine

Varje örtprodukt som läggs till tursha ger den originalitet, sin egen lukt. De som älskar kryddig pickles bör förbereda ett grönsaksmellanmål för vintern med följande ingredienser:

• aubergine -10 stycken;
• het peppar - 3 skida;
• s alt - 60 g;
• vitlök - 3 huvuden.

I de små blå 15-16 cm långa måste du ta bort stjälken, koka så att de blir mjuka. Efter att ha tömt vattnet, sätts grönsakerna under förtryck. Varmpeppar ska urkärnas, skäras i strimlor, hackad vitlök.

Aubergine delas i 2 halvor och beredda grönsaker och lagerblad läggs på dem. Frukterna stängs som en bok och binds med trådar eller selleristjälkar, flyttas till pannan i lager, var och en strö med persilja och dill. Aubergine hälls med marinad, för beredningen av vilken en liter vatten och 60 g s alt tas. Tursha lämnas under förtryck i 4 dagar, russin tillsätts.

För att rulla ihop ett mellanmål till vintern tas de små blå ur vätskan, marinaden filtreras och kokas. Frukterna måste läggas ut i burkar, häll i varm s altlake och sterilisera i cirka 20 minuter.

Auberginetursha visar sig vara kryddig och aptitretande, har en behaglig kryddig arom, används som förrätt, fristående rätt eller tillbehör.

Ingen sterilisering

Det finns många kulinariska recept som du kan använda för att spara maxim alt med vitaminer och aminosyror som finns i grönsaker. Tursha kan stängas för vintern utan sterilisering. Det viktigaste är att förbereda marinaden ordentligt. Som ingredienser till det måste du ta:

• vatten - 1,5 l;
• s alt - 150 g;
• socker - glas;
• solrosolja - 500 ml;
• vitlök - 3 huvuden;
• vinäger - 0,5 liter;
• knippe persilja.

Fyra kilo bönor och hälften av paprikorna skalas och kokas i 30 minuter, gröna tillsätts, överförs till burkar och hälls i varm s altlake. Efter att ha rullat ihop locken tas turshu till källaren eller förvaras i kylskåp.

marinerad

Gröna platta bönor används i många orientaliska rätter som kan stängas för vintern. Kaukasiska kvinnor kokar en lösning av vatten och s alt och förbereder tursha. Skidorna skärs och blancheras, söt och bitter paprika, vitlök, selleri tillsätts. Grönsaker marineras i en dag, varefter de tas ut i källaren.S altning täcks ibland med en film, sedan tvättas bönorna före användning. Per kilo pods tar:

• peppar - 1 kg;
• vitlök - huvud;
• s alt - 100 g;
• selleri - gäng.

Tursha i marinad har en ovanlig smak, passar bra till kött. Rätten kan smaksättas med vilka kryddor som helst.

Sauerkål

Ett doftande och hälsosamt mellanmål erhålls när grönsaker s altas utan vinäger. För dess beredning tas 2 matskedar peppar, vitlök och s alt per liter vatten. Bönor och morötter kokas i 5 minuter, kyls och placeras i en tunna, hink eller burk, skiftas med kryddor och hälls med kall s altlake. Grönsaker jäser på några dagar. Om turshan ställs på en sval plats kan den konsumeras i 4 månader.

S altings

Bönor, som finns i både det europeiska och det asiatiska köket, innehåller en liten mängd kalorier, så de används i olika dieter. Det finns många alternativ för att förbereda snacks och rätter från denna produkt. Vissa hemmafruar s altar den med vitlök och örter:

1. Ändarna på baljorna är avskurna.
2. Skicka bönorna i kokande vatten och blanchera i 5 minuter.
3. Häll 2 liter vatten i en kastrull och häll 3 matskedar s alt.
4. Tillsätt hackad vitlök och paprika.
5. Byssorna är täckta med den kylda lösningen.
6. De sätter förtryck, en dag senare är s altlaken tömd.

För att förbereda ett mellanmål behöver du 1,5 kg bönor. Den blir krispig och doftande.

lagringsmetoder

För att förhindra att pickles och snacks förstörs är det nödvändigt att observera temperaturregimen. I hermetisk förpackning efter sterilisering lagras tursha vid 20 ° C, inlagda grönsaker - vid 0-4. Ämnen placeras bäst på balkongen, i källaren, källaren.

Marinerat mellanmål bör konsumeras inom 9 månader, när förpackningen öppnas - 3 dagar. Inlagd tursha utan vinäger kan inte förvaras i kylen i mer än 4 månader.

Rekommenderas