Hur man tar bort bitterhet från gurka före s altning: en översikt över 8 sätt att göra när man konserverar

Hur man effektivt tar bort bitterhet från gurka före inläggning, det är användbart för varje hemmafru att veta. Frukterna blir bittra i smaken på grund av klimatförhållandena, användningen av frön av låg kvalitet vid sådd och brist på fukt. I gurkor utsöndras cucurbitacin, denna komponent ligger i skalet. Du kan ta bort en obehaglig eftersmak, för detta bör du läsa informationen nedan.

Orsaker till bitterhet

Många tror att bitter gurka inte ska ätas, det kommer att vara skadligt. Denna bedömning är felaktig, eftersom en sådan grönsak snarare har en koleretisk och antiinflammatorisk effekt.

Typiska skäl till varför gurka smakar bittert.

1. Brist på kalium, kväve i jorden.
2. Ingen regelbunden bevattning.
3. Odla gurkor i skuggiga områden eller i växthus.
4. Långa torka, kraftiga regn.

Gurkors bitterhet påverkas också av en kraftig minskning eller ökning av temperaturen.

Går det att rulla ihop bittra gurkor till vintern?

Gurkor med bitter smak kan syltas, preliminära manipulationer utförs för att eliminera den obehagliga eftersmaken. Vid användning av kryddor, värmebehandling före konservering, elimineras bitterhet.

Effektiva sätt

Följande är de mest effektiva teknikerna för att ta bort den bittra smaken från gurkor. Det är viktigt att tydligt följa de listade algoritmerna för att få önskat resultat.

Med s alt

Att använda s alt hjälper till att ta bort den bittra smaken från gurkor snabbt och enkelt. Denna teknik är lämplig för dem som planerar att förbereda en färsk vitaminsallad eller konsumera gurkor i sin naturliga form. Strö hackade gurkor med natrium, vänta en halvtimme. De måste låta juicen gå, tillsammans med den kommer cucurbitacinet ut. Skölj sedan gurkorna under kallt vatten, torka. Så du kan bli av med bitterhet och grönsaker blir inte s alta.

Blötläggning i s altat vatten

Du kan eliminera bitterhet i gurkor före inläggning genom att blötlägga dem i s altvatten. Det räcker att hålla den i den i 40 minuter. Placera grönsakerna i en behållare, häll kallt vatten, s alt 1 msk. för 2 liter vätska. Gurkor kommer att ge juice, bitterhet kommer att försvinna med det. För tillverkning av färska rätter används inte sådana grönsaker. De är bara bra för betning eller konservering.

Rubbing the cut

För att ta bort den bittra smaken från en färsk grönsak måste du riva dess snitt. Gurkor tvättas, skär av "röven", skalas. I ena handen ska du ta en hel grönsak, i den andra - ryggen. Gör snabbt gnidningsrörelser med "röven" på snittet. Skum bör dyka upp, tillsammans med vilka bittra ämnen kommer ut. Efter 1 minut kan du smaka på gurkan. Tekniken är efterfrågad i restauranger, matsalar.

Kombination av metoder

Helt oacceptabel smak försvinner om du använder flera metoder samtidigt. Du kan kombinera tekniken att gnugga snittet och s alta för färska grönsaker. Om du vill ta bort den bittra smaken från gurkor innan konservering övar de på blötläggning i s altvatten och värmebehandling.

Konservering med värmebehandling

När gurkorna redan är förberedda för konservering och de visade sig vara bittra, bör du använda metoden nedan.

1. Skölj grönsaker, lägg i en skål med kallt vatten, låt stå i 12 timmar. Om vi pratar om morgonfyllning, byt vattnet var tredje timme.
2. På morgonen, skala gurkorna om de fortfarande är bittra. När smaken passar dig kan du inte städa.

Innan du stänger grönsakerna lägger du ett par pepparrotskivor eller torr senap ovanpå burkarna. Betning tar bort den bittra eftersmaken, eftersom cucurbitacin förstörs under värmebehandlingen.

Hur man förhindrar bitterhet i gurkor i trädgården

När det växer gurkor i trädgården måste vissa manipulationer utföras så att de inte blir bittra. Åtgärderna är inte komplicerade, kräver inte mycket tid.

Vattna buskarna regelbundet

För bevattning, använd endast varmt vatten. Eftersom kulturen vattnas på kvällen värms den upp av sig själv. För att kontrollera graden av markfuktighet, gräv marken i trädgården. Den ska vara blöt minst 15 cm djup.

Applicera gödningsmedel i jorden

Gurkor föredrar kväve, kaliumnitrat. Bristen på dessa mineraler kan bedömas av växternas tillstånd. När det finns en brist ändrar löven färg, vrider sig. Det är bättre att inte använda humus med gödsel.

Fröval

Frö bör köpas från plantskolor, var uppmärksam på "söta" sorter. I de flesta moderna sorter finns en speciell gen. Det är han som förhindrar ansamling av cucurbitacin.

Vilka sorter är inte bittra

I olika typer av gurkor är nivån av cucurbitacin olika. De mest bittra sorterna har en karakteristisk gurksmak. Hybriderna innehåller minimala mängder cucurbitacin, även i självpollinerade sorter för växthusförhållanden.

Det är lämpligt att köpa sorter märkta F1. Dessa inkluderar typerna av Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Ibland markerar tillverkare omedelbart information på förpackningar att sorten är utan bitterhet. När icke-hybridsorter används för sådd är det viktigt att förse dem med bevattning med varmt vatten, rikligt med gödningsmedel.

Vad man ska laga med bittra gurkor

Bitter gurka kan inlagras, tillagas som mellanmål, läggas till rätter som kräver värmebehandling som grytor.

Läcker aptitretare av bittra gurkor "Tenderness". Du behöver följande produkter:

• 4 kg gurkor;
• 5 koppar tomatpuré, socker, vatten;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 g 6 % vinäger;
• glas solrosolja;
• 3 msk s alt;
• tbsp svartpeppar;
• 1 tsk torkad paprika.

Tvätta gurkor, dela i 2 delar.Överför grönsakerna till en stor behållare, strö över hackad vitlök, paprika, socker, s alt och peppar. Fyll massan med solrosolja, tomatpuré, skicka för att försvinna över låg värme i en halvtimme. Tillsätt vatten med vinäger, täck över, koka i ytterligare 15 minuter. Ordna grönsaksmassan i burkar, häll över marinaden, sterilisera. Skruva på locken på varm konservering, sätt upp och ner.

Rekommenderas