Surkål: 13 bästa recepten och hur man gör det hemma

Under många århundraden har det ryska köket varit ofattbart utan kålrätter. Denna grönsak finns trots allt tillgänglig året runt. Det finns en god gammal tradition - på hösten att laga surkål, enligt olika recept. Denna skördemetod är förmodligen den bästa. När allt kommer omkring, vid betning, visas syra i produkten. Det fungerar som det bästa naturliga konserveringsmedlet som hämmar tillväxten av bakterier och förhindrar att grönsaken förstörs.

Funktioner för att laga surkål för vintern

För att göra den färdiga produkten välsmakande och lagras under lång tid måste du känna till följande rekommendationer:

Ta bara stens alt, joderat leder till att kålen mjuknar upp.
För 1 kilo grönsaker räcker det med 1 msk s alt utan dia.
Efter att alla produkter har placerats i behållaren, måste du sätta en tallrik eller ett lock på dem som är lämplig i diameter för behållaren. Lägg en last på 3-4 kg ovanpå.
Tillen placeras på en varm plats för jäsning. Dess färdigställandetid beror på temperaturen i rummet där behållaren är placerad. Om det är varmt kommer produkten att jäsa efter 3 dagar, om det är sv alt - efter 5-6 dagar.
Nästa dag efter tillagning måste du ta bort förtrycket, göra punkteringar i kålen till botten med en smal träspatel. Gas kommer ut genom hålen. Du måste släppa det varje lättja. Om du inte utför sådana åtgärder, blir produkten sur. Efter proceduren sätts förtryck på plats.

Frånvaron av bubblor och klarningen av s altlaken indikerar att mellanmålet är redo. I det här fallet är det dags att korka den och lägga den i kylan.

Val och beredning av huvudingredienser

Grönsaker har också vissa krav:

ta vita sena sorter;
välj täta huvuden utan skador;
översta gröna blad måste tas bort;
Kål hackas med en vass kniv eller med ett speciellt rivjärn;
Morötter tvättas noggrant, skalas och rivs på ett rivjärn med stora hål.

Om rätten innehåller andra grönsaker, örter, frukter så tvättas och skärs de också.

Hur förbereder man behållaren på rätt sätt?

De bästa behållarna för att lagra den färdiga produkten är glasburkar, träfat, emaljgods (inga chips). Behållare, lock, förtryck tvättas noggrant och torkas.

Innan tillagning är botten av behållaren täckt med hela kålblad.

Recept för att göra ämnen

Hemma kan du laga en grönsaksrätt enligt olika recept, med tillsats av olika ingredienser.

Det klassiska sättet med morötter

Du kan jäsa med ett klassiskt recept. Lägg kål, morötter i en djup skål och gnugga dem med händerna i flera minuter tills saften börjar sticka ut. Tillsätt s alt, blanda noggrant. Lägg den i en behållare, stampa med en träskjutare. Denna process kommer att gå bättre om den appliceras i små portioner. När du har fyllt hela behållaren, sätt den på värme.

Med spiskummin i en gryta

Och du kan göra en grönsaksrätt med vinäger. Strimlad vitkål och spiskummin med s alt läggs i lager i en kastrull. Och på toppen häller de vatten med vinäger och en liten mängd strösocker.Stäng locket och sätt på medelvärme. När massan kokar skakas pannan helt enkelt.

Utför dessa steg i cirka 1 timme. Efter denna tid erhålls en utsökt maträtt med spiskummin. Den resulterande produkten läggs ut i en behållare och korkas.

Med rödbetor utan socker

Det finns ett recept på kryddiga grönsaker. Rödbetor, paprika, vitlök, kål läggs i lager i en behållare. Fördela grönsakerna väldigt tätt så att det inte finns något ledigt utrymme. Häll varm s altlösning.

Med tranbär i en hink

S alt, vitt socker läggs till hackad kål, de gnuggas med händerna för att få saften att flyta. Smaksätt med dina favoritkryddor, färska eller frysta tranbär. Massan blandas och läggs i en hink.

Med äpplen och tranbär

Grönsak är sött om det fermenteras med äpplen och lingon. Hela frukter blandas med kål riven med s alt, färska bär tillsätts. Massan läggs ut i en behållare för jäsning.

Med honung

Med naturlig honung är beredningen mycket välsmakande. Kål, morötter placeras i en bassäng och gnuggas med händerna. Blandningen placeras i en behållare, stampas och hälls med s altlake - en blandning av vatten, s alt och honung. Efter jäsning får grönsaker en sötaktig smak.

Snabb väg i en 3 liters dunk

Det finns ett snabbt sätt att göra surkål. Kål med morötter placeras tätt i en 3-liters burk och hälls med koks altlösning (2,5 matskedar utan objektglas per 1 liter vatten).

Med äpplen och paprika

Det visar sig vara en läcker förberedelse om man istället för morötter lägger äpplen och paprika till kål.

Med paprika och pepparrot

Du kan laga ett mellanmål som kommer att glädja ögat med sitt utseende. Kål, söt paprika i olika färger, kryddpeppar, morötter, selleri blandas. Häll vatten med s alt.

Med äpplen, tranbär och bergaska

Kål gnidas med s alt, morötter tillsätts. Lagerblad, svartpepparkorn, koriander och spiskummin läggs i botten av behållaren. Lager lägger grönsaker, bitar av äpplen av vintersorter, bergaska, tranbär. Häll i ett avkok av ekbark. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du gör det i detta förhållande - 1 tesked bark per 100 milliliter vatten.

Med äpplen och päron

Du kan jäsa grönsaker och frukter. Kål, äpplen, päron läggs i lager i en behållare, hälld med sockersirap (200 gram vitt socker per liter vatten). S alt behövs inte.

Med pepparrot, rödbetor och vitlök

Blandad kål, pepparrot, vitlök, rödbetor, tätt placerad i en behållare och hälld med s altlake (1/2 kopp socker, 200 gram s alt per 1,5 liter vatten).

Krispy surkål på fat

För att göra en grönsak knaprig måste den tillagas på fat. Naturligt trä reagerar med den fermenterade produkten och ger den en fantastisk smak.

Hur lagrar man ämnen korrekt?

Förvara den färdiga produkten i källaren eller kylskåpet. Låt den inte värmas upp eller frysa.

Grönsaksrätt tillagas ganska snabbt och är idealisk för kokt eller stekt potatis.