Förrätt av gröna tomater för vintern: 20 enkla recept med foton

Senhösten, när de sista omogna tomaterna tas bort, är det dags att förbereda ett mellanmål med gröna tomater för vintern. Och i de regioner där dessa grönsaker i allmänhet mognar med svårighet, är sådana recept bara en gudagåva. Omogna tomater innehåller samma vitaminer som mogna, och preparaten från dem är måttligt kryddiga. De används både som tillbehör och som förrätt till kokt potatis eller kött.

Funktioner för att skörda snacks från gröna tomater för vintern

Omogna tomater smakar något annorlunda än mogna. De har färre sockerarter, så paprika och morötter används vanligtvis för att förbereda söta förberedelser, och varm paprika eller vitlök tillsätts för att göra förrätten mer kryddig.

Det är lämpligt att vänta tills frukterna inte längre är särskilt gröna och blir bruna eller vitaktiga. Om tomaterna är mättade gröna så innehåller de solanin - ett ämne som är skadligt i stora mängder och dessutom smakar det bittert. Det finns praktiskt taget inget solanin i de vita frukterna. Den kan tas bort genom att blötläggas i lätts altat vatten. Efter att ha bytt vatten ett par gånger kommer vi att få den normala smaken av konserver.

Förberedelse av behållare och huvudingredienser

Liksom andra ämnen kräver detta arbete renhet. Konserveringsburkar ska tvättas, steriliseras, locken ska kokas. Om receptet använder kallbetningsteknik kan burkar inte steriliseras, men var noga med att tvätta och torka väl.

Några tips för att välja ingredienser:

• för enhetlig s altning av frukt, ta tomater av samma storlek och densitet;
• skadade grönsaker med mörka fläckar bör läggas åt sidan, de lämpar sig inte för inläggning.

mellanmålsrecept

Gröna tomater är mycket populära i olika typer av ämnen. Vi har hittat flera aptitretarecept som är snabba och enkla att tillaga.

Gröna tomater med vitlök

Denna kryddiga aptitretare verkar vara godare än vanliga mogna tomater. Dessutom marinerar den snabbt, bokstavligen på en dag kan du prova den. Och för långtidsförvaring måste den skickas till källaren eller kylskåpet. Ingredienser för 9 kg gröna tomater:

• dill och persilja - ju fler, desto mer doftande blir preparatet;
• 400 g vitlök;
• ett dussin färska paprika;
• 10 liter vatten;
• 360 g socker;
• 260 g grovt s alt;
• 450 g 9 % vinäger.

Framsteg:

1. Skär jämna, inte särskilt stora tomater på tvären så att de inte faller isär, men de kan fyllas.
2. Förbered fyllningen - hacka det gröna, hacka vitlöken väl, tillsätt hackad paprika, du kan riven ingefära. Lägg försiktigt blandningen i snitten.
3. Häll i burkar eller hink.
4. Koka upp socker, s alt till s altlaken och tillsätt till sist vinäger. Kyl något och häll över.

variant av morot och peppar

Denna aptitretare har ett minimum av arbete, komponenter och en ganska behaglig fyllig smak.

Matlagning för 2 kg tomater:

• 1 kg morötter;
• 3 stora lökar;
• 4-5 köttiga paprika;
• 200 g vardera vinäger, raffinerad olja och socker (volymen kan minskas);
• 2,5 msk l. med ett litet glas grovt s alt.

Hur man lagar mat:

1. Skär grönsaker - tomater i skivor, morötter grovt rivna eller skurna i strimlor, paprika i strimlor, lök i halva ringar.
2. Häll i en behållare, strö över socker och s alt. Allt måste stå lite för att juicen ska komma ut.
3. Efter 3-4 timmar, börja koka, häll i oljan. När blandningen kokar, minska lågan och låt sjuda i cirka trettio minuter. Häll sedan vinäger och låt det koka, packa sedan i burkar.

georgiska

Kryddig aptitretare utan vinäger kommer att tilltala älskare av det georgiska köket.

Produkter ges med layout för 2 kg tomater:

• selleri, koriander, basilika (ett par knippen av varje);
• ett par bitter paprika;
• ett stort vitlökshuvud;
• 4 bord. l. s alt;
• några lagerblad.

Matlagning:

1. Skär tomaterna i ett kors, utan att skära till basen där stjälken är. S alta väl inuti snitten.
2. Hacka fint grönt, vitlök, peppar, blanda och fyll med denna blandning i bitar.
3. Häll i en burk med bred mun, strö över resten av s altet.
4. Lägg förtryck ovanpå så att tomaterna ger saft.
5. Ställ på en varm plats i tre till fyra dagar för att starta jäsningsprocessen.
6. Du kan äta om 2 veckor, när de är helt s alta. Och förvara dem kalla.

Det händer att omogna tomater är lite torra, och deras egen juice kanske inte räcker till. Sedan rekommenderas det att lösa det kvarvarande s altet i en liter kokt vatten och hälla s altlaken i en burk. Om den kryddiga smaken inte är önskvärd kan du lägga till en sked socker.

Med chili

Kryddigt mellanmål för vodka från ett minimum av produkter:

• 5 kg tomater;
• mer grönska;
• 5 huvuden färsk vitlök;
• Z Art. l. s alt;
• ett dussin kryddpepparärtor;
• 1 glas socker;
• 1 chili;
• 0,2 liter vinäger.

Tomater skärs i skivor, allt annat skärs och den heta paprikan måste krossas. Blanda s alt och socker och tillsätt grönsakerna, häll i vinäger. Blandningen måste stå. Ordna kryddor i burkar, grönsaksblandning på dem och häll s altlake. Den bör helt täcka innehållet

Se till att ånga burkarna i 30 minuter (1 liter). Sedan rullar de ihop.

Med kål

Produkter:

• 400 g vardera av kål, gurka och tomater;
• 100 g vardera morötter och paprika;
• 1 lök och 1 vitlöksklyfta;
• ett par matskedar olja och en halv msk. skedar essens 70%.

Hacka grönsaker jämnt (kål kan skäras större). Vitlök - genom en vitlökspress hackas paprika, lök och grönt fint. Blanda allt, s alta så att det blir lite s altare än nödvändigt. Låt stå i två timmar så att juicen är borta. Sätt på en liten eld och börja bara koka lite. Häll vinäger, olja, blanda och lägg i burkar. Med förbehåll för konventionell sterilisering.

I olja

Olivolja kryddar denna ovanliga aptitretare:

• ett och ett halvt kilo tomater;
• 0,4 kg s alt;
• 0,8L vinäger;
• en halv liter olja;
• chili efter smak och torr oregano.

Lägg halvor av tomater i en skål, strö över s alt och ställ åt sidan i 2-3 timmar. När saften dyker upp, häll av den, men skölj inte grönsakerna. Häll bara i vinägern och låt den brygga över natten.

På morgonen, ta ut den, låt den rinna och torka lite, överför den till sterila burkar, lägg på oregano och peppar och häll sedan på olja. Ett sådant ämne förvaras i kylan

Med zucchini

Ett kilo tomater och samma antal zucchini tas:

• ett halvt kilo lök;
• 100 g vardera majonnäs och tomatpuré;
• en halv kopp raffinerad olja;
• 1 msk l. socker;
• halv tsk s alt;
• halv 1 tsk essenser;
• lite mald svartpeppar.

I en tjockväggig form, fräs den hackade löken i olja, ta bort, lägg tomatpurén i oljan. Stek lite och, så snart oljan blir rosa, tillsätt tärnade tomater, zucchini, s alt, peppar, tillsätt majonnäs. Steg i en timme, tillsätt sedan den stekta löken, fortsätt stuvningen i 15 minuter. I slutet, utvärdera s alth alten, tillsätt socker, blanda och häll i vinägeressensen, rör om väl. Dela i bearbetade burkar.

Med koriander och paprika

Läckert armeniskt recept. För ett halvt kilo omogna tomater tas:

• bunt koriander;
• 1 varm röd paprika;
• stort vitlökshuvud;
• brine - 40 ml vatten, 40 ml vinäger, en halv msk. l. s alt.

Skär grönt, vitlök och pepparkorn. Skär tomaterna i fjärdedelar, strö över örter och grönsaksblandning, blanda allt. Lägg tätt i en burk. Häll i kokt s altlake. Starta sterilisering (en kvart), rulla ihop. Låt burkarna svalna upp och ner.

Med paprika

Detta doftande mellanmål är enkelt och populärt bland hemmafruar. Layout för 6 halvlitersburkar:

• 2 kg omogna tomater;
• 1 kg peppar;
• 0,6 kg lök;
• ett halvt glas stens alt;
• 80 g socker;
• 180 g smör;
• ett dussin aromatiska pepparkorn;
• 100 g s alt;
• 180 ml 5 % vinäger.

Matlagning:

1. I en voluminös panna, lägg slumpmässigt hackade tomater (vanligtvis skärs små frukter i 4 delar, stora är mindre);
2. Ta bort fröna från paprikan, skär i stora strimlor, lägg i en kastrull.
3. Sätt löken skuren i halva ringar där.
4. Blanda grönsakerna och strö över s alt och socker, låt stå i en kvart så att blandningen ger saft.
5. Vänta tills saften kokar upp, häll i oljan och koka allt på låg värme i cirka fem minuter, täckt med lock. Tillsätt vinäger precis innan slutet.
6. Häll salladen i varma steriliserade burkar och täck med lock.

Med gurka och kål

Ibland kallas en sådan aptitretare Donausallad, och oftare Donskoy. Allt som ligger kvar i sängarna på senhösten är bra.

Här är ett recept på 1 kg tomater (både gröna och brynta och mogna kommer att användas):

• ett halvt kilo kål, kålrot, morötter, gurka;
• ett dussin paprika;
• två vitlökshuvuden;
• glas raffinerad olja;
• 1 chilipeppar;
• 1 msk sked med 70 % essens;
• 3 msk. l. s alt och 6 msk. l. socker.

Matlagning:

1. Hacka alla grönsakerna så att de har ungefär samma storlek och form. Undantaget är tomater, de skärs i skivor, och chilipeppar, som skärs mindre.
2. Lägg i en kastrull, tillsätt s alt och socker, tillsätt vinäger och olja där. När de ger saften sätter du grytan på en liten eld. Rör om ett par gånger och låt koka i 40 minuter. Överför den varma blandningen till torra bearbetade burkar, rulla ihop och låt den stå upp och ner.

Med ris

Krävs för recept:

• 1,5 kg tomater;
• ett halvt kilo lök, morötter och paprika;
• en halv kopp torrt ris och socker;
• 1 msk l. s alt;
• 100 g smör.

Stek löken i olja, ta bort. Stek sedan grovt rivna morötter. Vänd tomaterna i en köttkvarn, skär paprikan i strimlor. Koka ris i lätts altat vatten. Koka alla grönsaker i 45 minuter (låg koka), strax innan beredning, tillsätt ris och koka allt tillsammans. Lägg i burkar, stäng.

Med morötter och lök

För 2 kg tomater:

• ett halvt kilo lök, morötter, paprika;
• 2 msk. l. s alt;
• ett halvt glas smör;
• 3 msk. l. socker;
• 4 msk. l. bordsvinäger.

Hacka grönsaker slumpmässigt, tomater ska vara större än andra komponenter. Strö över s alt och socker och låt det brygga i flera timmar.

När saften dyker upp, koka i en halvtimme, rör om då och då. Häll sedan olja, vinäger och koka ytterligare en kvart. Du kan lägga kryddor - pepparkorn för smak, koriander och vad du vill.

Sallad läggs ut varm i burkar och rullas ihop. Banker placeras upp och ner och täcks med en varm filt.

I tomatjuice

Enkelt recept för 3 kg tomater:

• 1 l färdiggjord tomatjuice;
• 2 små lökar;
• 1-2 paprika;
• 4 msk. l. bordsvinäger;
• 3 msk. l. strösocker;
• 3 msk. l. s alt;
• lite kryddnejlika och peppar.

Koka juice med kryddor och vinäger. I bearbetade burkar, lägg några ringar av lök, skär i remsor av paprika, slumpmässigt hackade tomater och häll kokande juice över allt. Steriliseringen varar 15–20 minuter.

Med honung och paprika

Kryddigt och kryddigt mellanmål kommer inte att vara sött alls, även om det innehåller honung. Produkter för 5 kilo tomater:

• ett par heta och paprika vardera;
• 3 goda vitlöksklyftor;
• grönt (basilika, koriander, persilja, dill);
• för s altlake - 1 liter vatten, 1 tesked toppad med honung, 2 msk. l s alt, 1 tsk. bordsvinäger.

Hacka vitlök, örter och paprika i en mixer eller köttkvarn. Skär tomaterna, häll kokande vatten och låt svalna i en halvtimme. Ta bort från vattnet, fyll på med het blandning.Överföring till banker. Häll på marinaden gjord av vinäger, s alt och socker. Sätt på sterilisering. Roll up.

Med gröna

Ett enkelt recept med jäsning. För 3 kg basgrönsaker:

• massor av persilja, dragon, dill, selleri;
• 3 vitlökshuvuden;
• frön av koriander, senap - valfritt;
• gröna pepparrotsblad, körsbär, vinbär;
• s altlösning med en hastighet av 3,5 msk. l. s alt per 1 liter vatten.

I en betningsbehållare (till exempel en hink eller en plastbehållare), lägg lite grönt och gräslök, sedan tomater, igen ett lager med kryddor och örter, igen tomater. Häll kall s altlake och låt jäsa. Du kan äta om ett par veckor, men sådana ämnen finns i källaren.

snabbrecept

Denna aptitretare tillagas på 1 timme. För henne behöver du:

• 4 kg omogna tomater;
• 1 kilo vardera av kålrot, paprika, morot;
• 1 kopp vardera socker och solrosolja;
• 1/2 kopp bordsvinäger;
• couple st. skedar s alt.

Lock så här:

1. I en stor bassäng samlar vi grönsaker - paprika skuren i strimlor, skivor av tomater, lökringar eller halvringar, rivna morötter. S alta allt, strö över socker, häll vinäger och olja.
2. Omrörning, låt koka. När det kokar, rör om då och då och vänta tills färgen på tomaterna ändras. I allmänhet bör det ta cirka 20 minuter från kokning till beredskap.
3. Medan salladen kokar, tvätta burkarna och sterilisera på något sätt. Vi flyttar den varma aptiten i burkar och kork. De ska svalna under täcket.

Kryddig aptitretare med gröna tomater

För en 3-liters burk med detta mellanmål måste du ta:

• 2 kg tomater;
• 6 paprika;
• 1 varm paprika;
• 1 medelstort vitlökshuvud;
• ett trevligt gäng gröna;
• 100 g vardera socker, bordsvinäger, olja;
• ett par konst. skedar med ett glas s alt.

Tomatkvartar, paprikaremsor, bitterpepparringar, vitlöksblad, hackade gröna blanda och lägg i en 3-liters burk. Fyll burken gradvis allteftersom grönsakerna sätter sig.

Förbered dressinglake genom att blanda olja, flytande honung, vinäger, s alt och socker. Skaka väl för att lösas upp och häll i en burk.

Burkar bör skakas med jämna mellanrum för att få jämnt marinera innehållet. Tre dagar - och aptitretaren kan smakas. Och förvara den i kylen.

koreanska

För 3 kg tomater i denna kryddiga aptitretare, som liknar vanliga asiatiska sallader, behöver du:

• 1 kg vardera paprika och morötter;
• 3 lökar och 3 vitlökhuvuden;
• 1 glas socker;
• 125 ml 9 % vinäger;
• ett par chilipeppar;
• 3 msk. l. s alt;
• 1 glas smör;
• 3 tsk beredd koreansk krydda.

Matlagning:

1. Sterilisera 6 liters burkar.
2. Skär tomaterna i skivor. Finhacka chili och vitlök. Riv morötter på ett rivjärn för koreanska morötter. Paprika - sugrör och lök - halva ringar.
3. Blanda, tillsätt socker och s alt, häll i vinäger och olja.
4. Efter en timme, blanda grönsakerna igen, lägg i burkar och häll saften på samma plats.
5. Sterilisera, försegla, vänd.

Recept på multicooker

Produkter:

• 1 kg tomater;
• 1 stor lök och morot vardera;
• en vitlöksklyfta och en liten varm paprika vardera;
• 3 st sötpeppar;
• 1,5 msk l. 9 % vinäger;
• halv konst. l. s alt;
• 1 msk l. socker;
• pepparkorn efter smak;
• 50 ml olja.

Lägg skivade tomater, paprikaremsor, lökhalvringar, grovt rivna morötter i multikokarskålen. S alta, tillsätt socker, häll i olja och vinäger. Rör om och ställ in släckningsläget i en kvart.

När signalen ljuder, överför den kokande salladen till sterila burkar och rulla ihop.

Grön tomatkaviar

Det här receptet på det ukrainska köket är det bästa sättet att "använda" undermåliga i storlek eller form av tomater. Kaviar visar sig vara rejäl, välsmakande, tillräckligt tjock - du kan ät den bred på bröd.

När färdig kaviar kommer ut lite mer än 3,5 kg behöver du:

• 1 kg vardera lök och morötter;
• 2 kg gröna tomater;
• 200g raffinerad olja;
• 1 msk l. mald paprika;
• 2 tsk mald svartpeppar;
• 8 art. l. strösocker;
• 2 msk. l. s alt;
• 4 msk. l. tomatpuré;
• 2 vitlökshuvuden;
• 4 msk. l. bordsvinäger.

Att laga kaviar så här:

1. Vänd tomater genom en köttkvarn eller hacka i en matberedare.
2. Hämta oljan i en tjockbottnad behållare, lägg i grönmassan och koka i en kvart. Rör om då och då.
3. Fri under tiden lök och morötter genom en köttkvarn, lägg i en kastrull. Fortsätt koka i 10 minuter.
4. Lägg i kryddor, socker och s alt, finhackad vitlök, pasta i den varma blandningen. Koka i cirka fem minuter till.
5. Häll i vinägern, blanda, värm och fyll omedelbart de ångade burkarna. Rulla ihop och vänd upp och ner för att svalna.

Ytterligare lagring

Trån som tillagas varma, det vill säga vid långkok, kan förvaras i rummet. S alta tomater kräver kalla förhållanden - en källare eller ett kylskåp. Om alla villkor i recepten är uppfyllda finns det vinäger i burkmaten, då är de vanliga förhållandena ganska lämpliga för att lagra gröna tomater.

Rekommenderas