Vin från svarta druvor hemma: 6 bästa recepten

Hemvintillverkning är en givande konst. Ett bra sätt att bearbeta en stor skörd från en lantlig vingård är att göra vin. En dryck gjord av naturliga råvaror är rik på vitaminer, därför är den användbar för blodkärl och immunitet. Från svarta druvor tillagas sött, torrt och till och med vitt vin hemma. Efter att ha bemästrat grunderna i tekniken kan du diversifiera buketten med honung och kryddiga toner eller uppfinna ditt eget recept.

Funktioner för att göra vin av svarta druvor

Hemlagat vin görs bäst av bär som odlas på din webbplats. Handplockade klasar är färska, mogna och saftiga.Inköpta druvor behandlas med kemikalier som ökar hållbarheten eller kan förvaras under felaktiga förhållanden. Undantaget är en produkt köpt från gårdar.

Fördelen med naturliga, nyskördade druvor är innehållet av vildjäst. Tack vare mikroorganismer får vinet en unik bukett som skiljer sig väsentligt från fabriksdrycker.

Råvaror

Fullmogna druvor som har samlat på sig socker är lämpliga för vin. Därför är det viktigt att observera tidpunkten och tekniken för att plocka bär:

• vid +20 grader;
• i soligt torrt väder;
• klippa knippen med sekatör;
• håll i handtaget.

Regnet sköljer bort jästen från bären. Utan dem kommer vinet inte att jäsa bra. Därför är det bäst att skörda en klar, varm morgon eller kväll.

Temperatur +20 grader är optim alt för sockerupplösning och måttlig jäsning. Starkt uppvärmda bär jäser snabbare, men sockret löser sig inte.

Kalla bär jäser länge och blir därför mögliga.

För att temperaturen på produkten ska återgå till det normala måste den förvaras i 2 timmar i ett ventilerat mörkt rum.

Hemlagat vin är gjort av nyplockade, mogna, otvättade druvor vid en temperatur på +20 grader.

Omogna bär ger syra till drycken, medan övermogna bär omvandlar den till vinäger. Nedsmutsade druvor kan torkas av med en torr trasa, men inte tvättas i vatten. Skörd avsedd för vinframställning kan inte lagras i mer än 2 dagar.

Inventory

För att lagra vörten under jäsningen kan du använda mörka plastflaskor, glasburkar och emaljgods. Metallen oxiderar och förstör smaken av vinet.

Under jäsningen frigör produkten koldioxid, som måste avlägsnas med en speciell anordning. En vattentätning för hemmabruk är ett tättslutande lock med ett hål. Gas släpps ut från hålet genom ett rör, vars fria ände är nedsänkt i en behållare med vatten.

Istället för en skrymmande design kan du sätta en gummihandske på flaskans hals med en jäsande dryck. Genom ett litet hål i ett av fingrarna kommer gasen att rinna ut. Med hjälp av en handske är det lättare att förstå om drycken jäser eller inte. Om det är helt tömt på luft och hänger, är vinet klart.

Produktfördelar

Hemlagat vin är hälsosamt, eftersom det framställs genom naturlig jäsning. Vitaminer och nyttiga bakterier bevaras i drycken. 200 milliliter vin om dagen vidgar blodkärlen, påskyndar ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret.

Hemlagat vin är bra för hälsan:

• med trombos;
• smärtsyndrom;
• väderberoende.

Druvjuice är en källa till flavonoider och ett naturligt antiseptiskt medel. Dagsdosen bör delas upp i 2 doser - drick 100 milliliter 2 gånger om dagen 10 minuter före lunch och middag.

De bästa varianterna för en drink

Vinsorter kännetecknas av små bär, men koncentrationen av juice i dem är större. Därför får rött vin en rik nyans av karmin, vinröd.

Flera sorter av svarta druvor är lämpliga för hemvintillverkning:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Black pearl;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Från druvsorten Cabernet Sauvignon erhålls viner med choklad, kaffesmaker.

Hur man gör vin av svarta druvor hemma

Bärsorter med låg eller hög sockerh alt kan användas för att göra olika typer av vin:

• från socker - söta berikade dessertdrycker;
• av sura - torra viner.

Glühwein tillagas med tillsats av kryddor. I ett enkelt recept måste du öka eller minska mängden socker, så kommer smaken på vinet att förändras.

Enkelt recept

Ingredienser:

• 10 kilo mörka druvor;
• 250 gram socker.

Matlagningsmetod:

• skala bären från sticklingarna, sortera längs vägen och lämna bara hela och slät;
• pressa juice för hand, silikon eller trästöt för att få en homogen massa;
• Häll saftig druvmassa i en emalj- eller glasskål, täck med gasväv från insekter och damm;
• ställ i mörker vid en temperatur på +20 grader;
• låt stå i 3 dagar, rör om med en träslev ett lager skal på ytan;
• pressa ett lager skal genom ostduk och sila koncentratet;
• häll 3/4 av vätskan i en mörk flaska;
• dra en icke-steril gummihandske över flaskans hals, knyt med trådar;
• genomborra ett hål i pekfingret för uttag under jäsning av koldioxid;
• förvara flaskan på en mörk plats vid 22-26 grader i 2 månader;
• när vinet är infunderat, vänta ytterligare 3 dagar och rinna av en liter vätska;
• lägg till socker;
• häll den sötade vätskan i flaskan, stäng halsen med en hydrolockhandske och lämna i mörker;
• när gasen slutar blåsa upp handsken, sila vätskan och förvara för att mogna i 3 månader på en mörk plats.

Krämt druvskal eller fruktkött kan slängas. I det sista skedet, mognad, måste du regelbundet dekantera sedimentet. När det slutar dyka upp och drycken blir genomskinlig kan du smaka på den.

Sockerfritt alternativ

Vin gjort på söta druvor, som Isabella, Pinot Noir, är gjort utan tillsatt socker. Resten av tillagningen följer ett enkelt recept.

I båda fallen ska flaskorna fyllas till två eller tre tredjedelar första gången, eftersom koldioxid spränger behållaren. Från 10 kilo druvor erhålls 5 liter koncentrat.

Med honung

För 10 kilo bär eller 5 liter kraftfoder behöver du:

• 5 liter vatten;
• 1,5 kilo blomhonung;
• 500 gram surdegsrussin.

Hur man lagar mat:

• russin häll 800 milliliter kokande vatten och låt stå i 3 dagar på en mörk plats;
• krossa druvorna, infundera musten enligt ett enkelt recept;
• häll vatten i silat koncentrat, tillsätt förrätt;
• infundera i en flaska med en handske, som beskrivs i ett vanligt recept;
• vid pumpning, tillsätt 300 gram honung istället för socker till varje liter;
• insistera i 3 månader, filtrera sedimentet.

Tillsätt vatten i rumstemperatur till koncentratet, inte lägre än 23 grader.

Istället för russin kan du använda färdig vinsurdeg.

Med kryddor

För en 1-1,5 liters flaska behöver du:

• 2 kanelstänger;
• 4 kryddnejlika.

Krossa kryddorna och sy dem i gasväv eller bomullspåsar. Placera en påse i en ren behållare, häll mognat vin och kork. Infundera drycken i mörker vid en temperatur på 6-12 grader Celsius, och efter 21 dagar sila och häll på rena flaskor.

Sättningsvin

Ingredienslistan innehåller:

• alkohol eller vodka - 200 milliliter per liter;
• socker - 1,2 kilogram.

Recept:

• tillsätt socker till det filtrerade koncentratet och infundera i en vattentätningsflaska i 2 månader;
• när jäsningen upphör, sila drycken, tillsätt alkohol;
• sila drycken efter 2 dagar, häll i rena behållare och låt stå i 3 månader.

Du bör också se upp för sedimentering.

torrdryck

Receptet är designat för 10 kilo druvor, men skiljer sig något från det enkla:

• pressad fruktkött med juice att infundera vid en temperatur på 25 grader Celsius tills juicen får en rik mörkröd färg;
• pressa vinmassan genom gasväv;
• häll det utpressade koncentratet i en behållare och stäng den med en vattentätning;
• insistera i 3 månader;
• sila drinken;
• inställt på att mogna i ytterligare 3 månader, med jämna mellanrum frigörs från sediment.

Det färdiga vinet blir ljusare. Sedan ska drycken hällas upp på rena flaskor och förvaras i 6-12 grader i 2 månader.

Infusion av pressad massa tar i genomsnitt en vecka. Om juicen inte har fått önskad färg, fortsätt att insistera.

Kan vitt vin tillverkas av svarta druvor

Vitt vin görs också på röda druvor. Den röda nyansen ges av skalet på bären. För att göra drycken lätt måste du ta bort skalen från den mosade massan och insistera enligt det vanliga receptet utan dem.

Druvor pressas eller passeras genom en juicepress. Det är viktigt att inte skada benen, annars kommer de att göra vinet kärv.

Upppressad juice kommer att innehålla färgande hud. Den måste förvaras i 6-12 timmar så att fruktköttet stiger upp till ytan, och sedan samla upp det.

Användningsregler

Hur man hanterar hemgjort vin för att få fram dess smak:

• öppna flaskan en timme före provsmakning;
• optimal drinktemperatur på sommaren är +16-18 grader, på vintern - +20;
• håll glaset i stjälken så att vinet inte värms upp från din handflata;
• innan du tar en klunk, tvätta glasets väggar lätt med en drink;
• håll den första klunken i munnen i 3 sekunder.

En god drink ger en lång eftersmak.

Villkor för lagring

Så här lagrar du hemgjort vin:

• vid en temperatur på 5 till 12 grader Celsius;
• sprid glasflaskor i vinkel så att vinet inuti tvättar korken;
• i en mörk behållare.

Dryck behöver vila. Flaskor ska inte flyttas, skakas. Det är bättre att inte torka av damm från dem.

En permanent fuktad kork i en horisontellt liggande flaska kommer att hålla sin täthet i många år. I en vertik alt stående flaska kommer korken att torka ut och låta luft passera igenom.Under inverkan av syre förvandlas vinet till vinäger. Ljus och värme förstör också drycken. Därför bör hyllan med flaskor stå i mörker.

Under de rätta förhållandena lagras hemgjort vin av naturlig jäsning i 5 år, förstärkt - 10 år.

Rekommenderas