Varför hemlagat vin är kolsyrat: orsaker och hur man åtgärdar, förebyggande metoder

Nybörjare står inför många negativa faktorer som leder till att drycken förstörs när de gör en drink. Det är särskilt en besvikelse när allt verkar göras korrekt, och under lagring börjar arbetsstycket helt enkelt surna.

Därför måste vinmakaren känna till orsakerna till att hemlagat vin börjar kolsyra, samt kunna förebygga eller rätta till denna situation.

Varför är vin kolsyrat?

Anledningarna till att det färdiga vinet blev som sur champagne, med gaser, ligger i följande:

1. Arbetsstycket gick helt enkelt inte bra.Det kan tyckas för en nybörjare som att jäsningsprocessen är över, och vinet är helt klart. Som ett resultat korkades flaskorna med korkar och ställdes undan för förvaring. Men i själva verket fanns det fortfarande en process som kallas "tyst jäsning". Innan du stänger flaskorna med korkar måste du se till att vinet är klarnat - det betyder att bearbetningsprocessen är klar.
2. Slutprodukten inte väl filtrerad. Som ett resultat kommer sedimentet med jästen som fortfarande arbetar ner i flaskorna och processen fortsätter där.
3. Brott mot lagringsvillkoren. Kanske har temperaturregimen brutits - drycken bör förvaras på en sval plats.
4. Arbetsstycket är kraftigt utspätt med vatten i början av tillagningen. Som ett resultat visade det sig att drycken hade låg syra och socker, och detta är förutsättningarna för utveckling av bakterier och mögel.
5. Vid förvaring i flaskor eller andra behållare har ett luftlager bildats mellan drycken och korken, vilket också leder till att jäsningen börjar.
6. Användning av lågkvalitativa råvaror (smulad till marken, bortskämda och ruttna, samt långlivade frukter).
7. Problem med vattentätningen. Som ett resultat av detta kommer inte luftbubblor ut utan ansamlas i arbetsstycket.

Vad man ska göra om hemlagat vin är kolsyrat

Ungt vin är föremål för negativa faktorer som leder till dess försämring och kräver därför ökad uppmärksamhet. Kontroll och efterlevnad av teknik bör finnas i alla produktionsstadier. Annars är det lätt att sluta med bortskämt kolsyrat vin.

Men det finns sätt att fixa detta:

• fylla på en ny portion juice med jäst för att starta omjäsningen av drycken;
• "återställning" av arbetsstycket. För att göra detta blandas en sur drink med gott, "hälsosamt" vin;
• filtrering genom ett lager tätt tyg;
• destillation av jäsande must till alkohol;
• pastörisering i vattenbad i 20 minuter vid en temperatur som inte är högre än +70 C grader. Men en sådan dryck, räddad från försurning, bör konsumeras omedelbart.

Hur förhindrar man problemet?

Vinmakare (särskilt nybörjare) möter ofta detta problem. Hemlagat vin kan påverkas av olika bakterier, mögel, vilket leder till försurning av arbetsstycket. Brott mot förhållandet mellan ingredienser och receptkrav kommer också att leda till att drycken förstörs.

För att förhindra att detta händer är det absolut nödvändigt att följa den beprövade matlagningstekniken och vidta förebyggande åtgärder:

• innan du börjar laga mat måste du tvätta noggrant, och bättre - även pastörisera alla använda apparater och behållare;
• var noga med att observera förhållandet mellan juice, vatten och socker - vörten bör inte vara särskilt tunn;
• uteslut direkt kontakt mellan arbetsstycket och luft, minimera luftgapet mellan vin och kork;
• observera temperaturregimen under lagring och jäsning av drycken;
• förvara drycken endast i rum med lämpliga förhållanden (torrt, mörkt och sv alt). Den ideala temperaturen är +13 C grader;
• filtrera arbetsstycket väl, undvik att sediment kommer in i flaskorna;
• Se till att använda ventilationsröret under vörtfermenteringsstadiet.

Rekommenderas