Diastasnummer för honung: vad är det och hur man bestämmer kvalitetsindikatorn, tabell för region

Många konsumenter utvärderar honungens naturlighet genom dess nyans, viskositet och arom. Men proffs styrs i sitt arbete av en annan viktig indikator - diastasnumret. Ju högre dess värde, desto högre kvalitet anses produkten. Samtidigt vet inte alla vad det är - diastasnumret för honung. För att förstå problemet är det viktigt att veta vilka faktorer denna parameter beror på och vad den påverkar.

Diastasnummer i honung, vad är det?

Alla typer av naturlig honung, som lagras under viktiga förhållanden, innehåller många enzymer. Amylas är en av de viktigaste proteinkatalysatorerna. Denna komponent har ett annat namn - diastas. Detta ämne påverkar nedbrytningen av stärkelse.

Diastastalet för honung anses vara den huvudsakliga måttenheten för kvaliteten på en biodlingsprodukt. Ju högre denna indikator är, desto mer kvalitativ och användbar är produkten. Denna parameter kan endast bestämmas exakt i laboratoriet.

Samtidigt skiljer honungssorter sig åt i sina individuella diastasnummer. Under många kontroller var det möjligt att fastställa följande indikatorer:

• lindhonung innehåller 11,5-20 Gote-enheter;
• upp till 14,6 enheter finns i sainfoin-produkten;
• meli söt honung innehåller 20,4-21,5 enheter;
• solrosprodukten innehåller 17,8-19 enheter;
• ljunghonung innehåller 27,9-29 enheter.

Vad beror det på?

Även om den moderna marknaden är full av kinesisk honung, säger experter att israeliska biprodukter anses vara av högsta kvalitet. Detta beror på det höga innehållet av enzymer som produceras av bi saliv. I kedjan av biologiska reaktioner spelar de rollen som katalysatorer som aktiverar ämnesomsättningen.

När enzymer interagerar med andra komponenter observeras glukosnedbrytning. Som ett resultat produceras väteperoxid. Detta instabila element genomgår snabb nedbrytning, vilket resulterar i patogener, mögel och svamp.

Amylas provocerar förstörelsen av stärkelseh altiga element och omvandlar dem till m altos. Detta ämne är söta kristaller som bildas under mognaden av produkten. I boveteprodukten finns det högst 6% m altos av de totala kolhydraterna och i kastanj - endast 4%.Den högsta h alten av m altos observeras i akacia- och lindhonung och ligger på nivån 5-8%.

Processen att syntetisera honung och mätta den med enzymer anses vara mycket komplex. För att fylla struma med nektar måste bin flyga runt mer än 1000 blommor. Efter att ha sv alt ämnet, återuppstår insekter en massa mättad med amylas. Följande faktorer påverkar dess kvantitet:

• pollenkvalitet;
• lufttemperatur;
• mättnad av insekter med enzymer - bestäms av regionens klimategenskaper.

Det är värt att notera att biprodukter tillverkade i varma områden innehåller betydligt mindre amylas. Så om diastastalet för Altai-honung är 10 enheter, når denna parameter i Yakut-produkten 25.

Hur berättar jag?

Det är möjligt att exakt bestämma parametern endast med laboratoriemetoder.

Hemma kan endast ungefärliga resultat erhållas. För att göra detta måste du göra följande:

• Häll kallt vatten i en genomskinlig behållare med lock och lös upp 10 % honung i den.
• Tillsätt ytterligare en halv av en liten sked vatten.
• Lös upp lite bordss alt i en tesked vatten och tillsätt sedan till honungskompositionen.
• Kombinera en nypa stärkelse med en halv liten sked vatten, blanda och tillsätt resten av ingredienserna.
• Stäng behållaren med ett lock och lägg i ett vattenbad i 1 timme.
• Kyl kompositionen och tillsätt jod till den.

På grund av de utförda procedurerna bör vätskan ändra nyans.Aktiviteten hos amylas, som finns i kompositionen, beror på dess mättnad. Om massan har blivit gul eller färglös är diastastalet 11 enheter. De återstående varianterna indikerar produktens låga kvalitet.

Tabell över diastasnummer per region

Normen för diastasnumret är annorlunda. Det skiljer sig efter region. Samtidigt är huvudindikatorerna fixerade i GOST. De är i intervallet 7-50 enheter. Enligt FN-standarder bör minimivärdet vara 3 Gote-enheter. Dessutom föreskriver dessa regleringsdokument innehållet av ett annat element - hydroximetylfurfural. Dess mängd bör inte överstiga 15 milligram i 1 kilogram.

Detta beror på att det i världen finns biprodukter med låg h alt av naturlig diastas.Dessa inkluderar sorter från blommande akacia, citrus och bomullstyper av honung. Så, huvudparametrarna för diastas visas i tabellen: enheter för Gothe

Buryatia 18.7 Voronezh12 Vologda10 Kemerovo 17Nordossetien 14.6Tomskaya 23 18

Nizjny Novgorod	8
Dagestan	10
Kalmyk	6,4
Irkutsk
	Tula

Bestämma huvudkvalitetsindikatorn

Idag finns det flera sätt att bestämma huvudindikatorn för honung. Många länder använder sig av Gothemetoden. Tekniken bygger på enzymers speciella förmåga att bryta ner stärkelse.

Antalet diastas beräknas genom att lösa upp stärkelse med en koncentration på 1% i 1 timme vid en temperatur på +40 grader i 1 gram honung. Mängden löst stärkelse är huvudindikatorn.

Parametern uttrycks i Gothe-enheter.

Denna metod anses vara ganska komplicerad och lång, men den hjälper till att få det mest exakta resultatet. Dessutom finns det speciella tabeller över diastasnumret.

Fel åsikt

Många tror felaktigt att diastas i sig är den mest värdefulla ingrediensen i honung. Tydligen beror denna åsikt på det faktum att indikatorn regleras av GOST.Men i verkligheten bestämmer mängden av detta enzym viskositeten hos den nektar som bina bearbetar.

Diastastalet för honung är en betydande indikator som återspeglar kvaliteten på biprodukten. Ju högre denna parameter är, desto mer värdefullt anses ämnet. Det är möjligt att exakt bestämma indikatorn endast i laboratoriet. Samtidigt finns det en hel del informativa hemmetoder för att bestämma parametern.

Rekommenderas