Klarhet av vin hemma från grumlighet och sediment: fysikaliska och kemiska metoder

Klarning av vin är en populär process vid vinframställning, där färgen på vätskan blir ljusare. Innan du börjar klargöra drycken måste du bekanta dig med funktionerna i proceduren och de vanligaste metoderna.

För- och nackdelar med vinklarering

Innan du klarar en vindryck måste du bekanta dig med fördelarna och nackdelarna med denna procedur. Fördelarna inkluderar:

Perfekt utseende. Den klarnade drycken ser mycket bättre ut än vanligt. Det blir mindre grumligt på grund av att sedimentet är helt avlägsnat från det.
Lagringslängd. Erfarna vinmakare är engagerade i klargörande för att öka hållbarheten för bryggt vin.

Bland bristerna kan man peka ut att om klarningen är felaktig kan smaken på vätskan försämras.

Några nyanser för korrekt ljusning hemma

Att klargöra en vindrink hemma är inte lätt, eftersom det är en mödosam och lång process. Vissa tror att ett sådant förfarande endast utförs om en person gör druvvin, men så är inte fallet. Plommon- och äppelvin behöver också förfiltreras och klarnas.

Innan du fortsätter med proceduren är det nödvändigt att kontrollera att vindrycken har mognat. För att göra detta överförs den till ett varmt rum i 2-3 dagar. Om det uppstår bubblor i vätskan under denna tid betyder det att den inte är helt mogen.

Vinreningsmetoder

Det finns flera effektiva sätt att noggrant rengöra vinvätska.

Fysiska metoder

Fysiska metoder som är populära bland vinmakare hjälper till att rensa grumligt vin från sediment.

Filterering

För att ta bort sediment används ofta en vanlig filtreringsmetod. Denna reningsmetod används om det är nödvändigt att rena vin tillverkat av vita druvor. Experter rekommenderar att du använder ett grovskiktat filter, som består av kiselgur, cellulosa eller perlit. Tack vare sådana filter kommer det att vara möjligt att rengöra vätskan från sediment och andra stora partiklar som den innehåller. Om det finns för mycket sediment i blandningen kan speciella membranfiltreringsprodukter användas.

Cryostabilization

För att göra vinet genomskinligt rekommenderas att använda denna metod. Denna metod är idealisk om du behöver förfina en vindryck gjord på mogna körsbär eller druvor. Vid rengöring överförs de fyllda behållarna i två och en halv vecka till en kall plats, där temperaturen ska vara 2-3 minusgrader. Sedan hälls den kalla drycken i separata behållare och överförs till källaren för förvaring.

Pasteurization

Pasteurisering hjälper till att rensa vätskan från sediment, under vilken vinet bearbetas med den termiska metoden. Sådan värmebehandling hjälper till att sakta ner jäsningsprocessen, samt att förstöra aktiva mikroorganismer som sätter sig på botten. Pastörisering rekommenderas för klarning av rödvinsdrycker.

Kemiska metoder

Ibland hjälper inte fysikaliska metoder att bli av med grumlighet i vätskan och man måste använda kemiska metoder.

Äggvita

Äggvita innehåller ämnet albumin, med vars hjälp vätskan inte bara renas, utan också blir mindre stel. Vinmakare rekommenderar att du använder protein för att göra röda viner ljusare.

För att rensa igen ett vin, vispa en äggvita och blanda den med s altvatten. Sedan rörs allt tills skum bildas och läggs till en behållare fylld med vin. Vätskan infunderas i ungefär en månad, varefter den avlägsnas från sedimentet.

Gelatin

Detta botemedel anses vara universellt, eftersom det är lämpligt för alla typer av vindrycker.

För att klara tio liter vätska behöver du ett och ett halvt gram av ämnet. Gelatin blandas med kallt vatten, varefter det får dra i 2-3 timmar.Sedan hälls det blötlagda gelatinet med varm, kokt vätska och blandas tills det sväller. Den resulterande blandningen hälls i en behållare med bly och blandas snabbt med en pinne. Blandningen infunderas i femton dagar och buteljeras.

Fisklim (isinglas)

Detta botemedel säljs i flera former. I butik kan du hitta fisklim i pulver- och flytande form. Fisklim används för att rengöra röda eller likörvinsdrycker. Men för grumligt hemgjort vin fungerar inte ett sådant botemedel.

Det är nödvändigt att använda sådant lim på samma sätt som gelatin.

Den enda skillnaden ligger i proportionerna, eftersom ett gram av produkten räcker för att klarna hundra liter vätska.

Mjölk (kaliumkaseinat)

Mjölken innehåller kaseinprotein, vilket kan minska mängden tanniner i vin och bli av med den grumliga bruna nyansen.

För att klara tio liter vätska behöver du 8-9 teskedar mjölk. Experter rekommenderar att du använder skummjölk, eftersom det är det mest effektiva. Mjölk läggs till vin och lämnas att infundera i en vecka vid en temperatur av tjugo grader. Blandningen buteljeras sedan.

bentonit (vit vulkanisk lera)

Enligt många vinmakare är det bästa klarningsmedlet vulkanisk lera, som säljs i många butiker i pulverform. Fördelen med denna lera är att den används både före och efter jäsning.

Trettio gram av ämnet räcker för att klarna 8-9 liter dryck. Först hälls leran med vatten och infunderas i en dag. Sedan tillsätts det i vinmusten och rörs om. Efter två veckor tappas det raffinerade vinet på flaska.

Tannin

Om du behöver klarna päron- eller äppelvin är det bättre att använda tannin.Först måste du förbereda en blandning som gör drycken lättare. 5-7 gram av ämnet tillsätts till en liter vatten, varefter allt infunderas och filtreras genom ett filter. Sedan tillsätts tinkturen i vinet och får stå i en och en halv vecka.

Aktivt kol

Aktiverat kol används inte bara för att bli av med sedimentet, utan också för att eliminera den obehagliga aromen som kommer från vinet. Till att börja med krossas koltabletter till pulver, varefter det tillsätts till alkohol. Samtidigt räcker fem gram aktivt kol till tio liter vätska. Efter tillsats av ämnet skakas vätskan om ordentligt och lämnas att infundera i fyra dagar. Blandningen filtreras sedan och buteljeras.

Chitosan

För att rengöra vinprodukter kan du använda kitosan, som utvinns ur svamp. Att tillsätta denna komponent till vin förhindrar att drycken oxiderar och ytterligare förstörs.Det hjälper också till att bli av med sediment och grumlighet. Den hälls upp i behållare med vätska och dräneras efter en och en halv vecka.

Andra vinbekämpningsmedel

Det finns andra ämnen som används för att klarna vinvätskan. Dessa inkluderar:

hushållsfiltreringsprodukter som används för vattenbehandling;
kattsand.

Möjliga fel

Det finns flera fel på grund av vilka det kokta vinet inte är klarlagt. Dessa inkluderar följande:

rött eller vitt vin kommer inte att klargöras om proceduren utförs vid låg temperatur;
vin från druvor är inte jäst, vilket gör att det inte klarnar.

Slutsats

Den beredda vindrycken efter jäsning kan ha en grumlig färg på grund av sedimentet den innehåller.För att göra det flytande renare måste du använda en av de övervägda metoderna för klarning och filtrering av vin, samt hantera eventuella fel under proceduren.