Körsbärsvin hemma: ett enkelt steg-för-steg-recept

Hemvintillverkning ökar i popularitet varje år som en originell hobby och ett sätt att hantera överskottsskörd. Frukter av olika fruktträd och bär som hämtats från den egna trädgården används som vinmaterial. Det är inte svårt att göra körsbärsvin hemma, överväg enkla recept på en alkoholdryck gjord på färska bär, kompott, juice och fruktkött.

Det fina med att göra vin av körsbär

Utsökt doft av körsbärsvin och delikat syrlig smak kommer att imponera på även riktiga gourmeter. Körsbärsvin gjort för hand är ett riktigt mästerverk inom hemvinframställning.Det speciella med drycken och grunden för dispyten mellan vinmakare är om man ska använda urkärnade bär som råvaror eller att ta bort dem först.

Det finns ingen konsensus i denna fråga, någon tror att fuseloljorna i körsbärsgropar släpps ut i drycken och är skadliga för hälsan. Förespråkare för vin gjort med urkärnade körsbär tror att det inte finns någon hälsorisk om groparna förblir intakta och inte delas, och dessutom visar sig sådant vin vara syrligare och mer original i smaken.

Hur väljer man rätt råvara?

Det finns olika recept för att göra körsbärsvin. Receptet för att göra drycken beror huvudsakligen på den valda körsbärsråvaran. Vindrycker insisterar på färska körsbär, körsbärskompott, juice eller fruktkött.

Älskare av starkare drycker tillsätter vodka eller konjak till det färdiga vinet.

För att skapa olika smaknyanser blandas vita vinbär, hallon, krusbär till körsbärstinkturer.

Hur gör man körsbärsvin hemma?

För att göra vin hemma behöver du glasflaskor, cirka en meter långa silikonrör, 1,5 centimeter i diameter. Varje vinmakare tillsätter socker till moset efter smak, mängden sötningsmedel beror på sockerh alten i råvaran.

Hemlagat körsbärsvin infunderas på basis av naturlig jäsning, som varar i cirka tre månader. Vinet måste filtreras tre gånger, med en filterpress kan antalet rengöringar minskas.

Klassiskt recept

Det traditionella receptet för att göra körsbärsvin är att skapa en drink baserad på färska bär. Ben tas bort efter behag, hela bär krossas med mortel eller händer.

Den resulterande blandningen måste spädas med vatten i förhållandet 1:1. Om målet är att göra torrt vin, tillsätt inte socker, tillsätt bara jäst eller russinstarter istället.

I det klassiska receptet behöver man inte tillsätta jäst, så de tvättas inte innan man mosar bären i moset. 4-5 dagar jäser vinet, täckt med lock eller tjock trasa, på en varm plats.

Efter 5 dagar är det nödvändigt att ta bort kakan genom att sila innehållet genom gasväv, alla procedurer rekommenderas att göras med handskar. Socker måste tillsättas till den resulterande vörten, men detta måste göras korrekt. En del av körsbärsmusten hälls i en kastrull, där sötningsmedlet hälls, sätts på spisen och värms upp till rumstemperatur, rör om sockret ofta tills det är helt upplöst.

Viktigt! Det är omöjligt att koka vörten och värma den över 30 С, jäst och nyttiga bakterier kommer att dö, jäsningsprocessen kommer inte att starta.

Den söta vörten hälls i huvudflaskan, sedan hälls den återstående vörten på samma ställe och vattentätningen stängs tätt. Stadiet av "tyst" jäsning börjar, behållaren med vörten måste avlägsnas på en mörk, varm plats.

Efter 12 dagar tillsätts en portion socker till den "tysta" musten i samma mängd som första gången, du kan lösa upp sötningsmedlet i ungt vin. Låt drycken jäsa i ytterligare 25-30 dagar. Efter denna tid måste vinet filtreras från sedimentet. Vanligtvis utförs denna procedur med hjälp av en slang eller filterpress. Låt vinet stå en vecka till, vindrycken börjar lätta. Ungt körsbärsvin är klart, om en person vill få en lagrad drink, låt vinet jäsa i ytterligare 3 månader, filtrera drycken när sediment uppstår.

Enkelt recept utan jäst och vodka

Körsbärsvin skapas på basis av en naturlig jäsningsprocess, så det finns ingen anledning att stimulera processen med jäst, samt att fixa den färdiga drycken med vodka eller konjak.

En viktig nyans av ett enkelt recept utan jäst och vodka är användningen av otvättade bär i moset, som behåller den naturliga bakteriella bakgrunden.Ett enkelt recept utan jäst och vodka är baserat på det klassiska steg-för-steg-receptet för att göra körsbärsvin, som presenteras ovan.

Alternativ utan vatten

I det klassiska receptet måste körsbärsmassa förberedas och spädas med vatten i förhållandet 1:1, men det finns en möjlighet att göra körsbärsvin utan vatten. I det här fallet är smaken på vinet syrlig och färgen mörkare.

Socker behöver inte lösas upp i förväg, det läggs i lager mellan körsbärsmassan, så blandningen får jäsa i en månad, sedan öppnas vattenförseglingen, innehållet blandas, jäsningsprocessen aktiveras med förnyad kraft. Så fort det blir märkbart färre koldioxidbubblor separeras massan genom gasväv. Det renade vinet fortsätter att jäsa, när sediment uppstår filtreras drycken och fortsätter att åldras.

Körsbärskompott

Ett rationellt sätt att återvinna oanvänd körsbärskompott. För 3 liter kompott använd 1 näve russin. Alla komponenter blandas med socker, blandas noggrant och hälls i en flaska under vattenförsegling.

Drycksjäsningssystemet är detsamma som i det klassiska receptet: vörten separeras, jäsningsprocessen aktiveras, drycken filtreras (flera gånger om så önskas) och lagras. Efter tre månader tappas drycken på flaska, för förvaring måste de läggas i källaren.

Från körsbärsjuice

Körsbärsjuice är en koncentrerad råvara för hemgjort vin, juicen kan fungera som ett konserveringsmedel och jäsningsprocessen kommer inte att starta, så det rekommenderas att tillsätta jäst eller russinstarter i behållaren när du använder körsbärsjuice som hem brygga. Mängden socker fördubblas.

Jäst måste användas levande, den måste först mjukas upp i ett glas vatten i rumstemperatur i cirka 40 minuter. Vörten och jästblandningen bringas till samma temperatur (inte högre än +25 ^{C) och blandas försiktigt.}

Vidare, när det första sedimentet faller, filtreras vinet och får åldras i 2 månader, filtreras sedan och buteljeras för lagring.

Från körsbärsmassa

Körsbärsmassa - en blandning av körsbärsjuice med fruktkött och skal, gropar av bär, beredda för hand. En alkoholh altig dryck tillagas av körsbärsmassa enligt ett klassiskt recept. Ett vinframställningsknep som har gått i arv från generation till generation är att bären krossas för hand och själva körsbären inte tvättas.

Sättningsvin

Körsbärsvin med hög styrka framställs med tillsats av alkohol. 2 koppar vodka läggs till 15 liter must, vinet jäser i källaren. Det är nödvändigt att införa ett "fixerande" element efter den andra filtreringen, en vecka innan den slutliga tappningen av den färdiga drycken.

Med vita vinbär

Originalreceptet för körsbärsvin. Vita vinbär gör vinbuketten omfattande och smaken mer intensiv. Till 3 kilo körsbärsmassa används 2 kilo vit vinbärsmassa. Fruktköttet måste förberedas för hand, krossa bären med bara händer.

Jäst och surdeg är valfria, blandningen av körsbär och vita vinbär lämpar sig perfekt för naturlig jäsning.

Frysta körsbär

Frysta körsbär kan användas som råvara för hemgjort vin. I detta fall är det nödvändigt att använda jäst eller surdeg som jäsningskatalysatorer. Mängden socker fördubblas jämfört med mängden sötningsmedel i ett traditionellt recept.

Med hallon

Körsbärs- och hallonvin har en rik klarröd färg och en söt arom. Syftar på uppfriskande drycker, många vinmakare kallar denna dryck för hemlagad sangria.

Bär blandas i fruktköttet i förhållandet 1:1. Groparna är kvar i körsbäret. Bärblandningen späds med vatten, socker tillsätts, rörs om och lämnas för naturlig jäsning. En vecka senare filtreras massan genom gasväv och vörten fortsätter att jäsa; efter en månad utförs den första rengöringen av sedimentet. En månad senare är det unga vinet klart.

Körsbärssyltvin

Körsbärssylt måste spädas med vatten i förhållandet 1:1 och tillsätt russinstarter eller jäst. Det finns ingen anledning att tillsätta socker. Musten separeras genom gasväv 10 dagar efter jäsningsstart. Efter ytterligare 3 veckor rengörs drycken från sediment. Vinmakarens ytterligare åtgärder beror på syftet med att skaffa ungt eller lagrat vin.

Lagringsregler

Det är nödvändigt att förvara behållare med hemgjort vin på en mörk plats, den optimala lagringstemperaturen är +18 С. Begränsa ljus och direkt solljus på flaskorna, och kontrollera tätheten hos stängda kapsyler.

Den bästa förvaringsplatsen är en källare eller skafferi.

Under alla lagringsförhållanden lagras hemgjorda viner i flera år utan förlust av arom och smak.

Rekommenderas