Vinpastörisering: hemregler och temperaturval

En doftande dryck med låg alkoholh alt som går tillbaka tusentals år och är populär bland hundratals miljoner människor. Önskan att behålla vinet länge utan att ändra smak och arom var anledningen till dess värmebehandling. Pasteurisering av viner från vilken råvara och styrka som helst används av amatörvinmakare. Vinindustrin använder sulfiter för att konservera produkten.

Händelsehistorik

Louis Pasteur upptäckte en metod för att bekämpa vinsjukdomar på begäran av franska vinmakare i mitten av 1800-talet. Han bevisade att orsaken till försurning, utseendet på mögel är mikroorganismer som livnär sig på vinsocker.När de värms upp till 50-60 grader dör de. Sporer är mer motståndskraftiga mot höga temperaturer, som bara kan förstöras genom sterilisering: upphettning till 100 grader och över.

Varför pastörisera vin

Pasteurisering av vin behövs för att förstöra bakterier, jästsvampar. Varje typ av vin kräver sin egen temperatur och lagringstid. För druvviner beror det också på graden av sötma: torr, halvsöt, söt.

När du kanske behöver det

Mikroorganismer utvecklas inom 6 månader. Om vinet används före denna tidpunkt kommer det inte att pastöriseras.

Varianter av metoder

I praktiken används flera metoder för pastörisering:

long;
short;
instant.

Under långvarig pastörisering värms den flytande produkten till en temperatur på 60 till 65 grader från en halvtimme till fyrtio minuter. Kort pastörisering innebär uppvärmning till 80-90 grader i 30-60 sekunder. Instant varar i 3-5 sekunder vid 98 grader.

Hemma används långtidspastörisering för vin för att undvika smaken av kompott i drycken.

Hur man pastöriserar vin hemma

Val som helst vin kan utsättas för pastöriseringsprocessen, när som helst:

grape;
apple;
cherry;
vinbär;
cherry;
young;
åldrad.

Patöriseringsprocessen går igenom flera stadier som måste följas strikt.

Produktförberedelse

Vin måste förrengöras från jäst och grumlighet. Lera bentonit eller gelatin används som klarningsmedel. Sedan måste du låta det sätta sig så att en fällning faller ut.

Efter sedimentering av grumligheten hälls vinet i en behållare där det kommer att pastöriseras och förvaras. Dessa ska vara glasflaskor eller burkar som har värmebehandlats med ånga eller kokande vatten. För att undvika att luft kommer in i vinet och att det släpper ut ytterligare vid upphettning används ett plaströr med en diameter på 1 centimeter.

Röret sänks ner i en behållare med vin till en nivå 1-2 centimeter över sedimentet. De skapar ett vakuum i den och häller den i den förberedda behållaren.

Pasteuriseringsprocess

I burkar med vin är halsen stängd med skruvlock av metall. Flaskorna är förseglade med korkar. Nivån på drycken i burken är upp till halsen, i flaskan - 3-4 centimeter till korken. Fritt utrymme i behållaren under pastörisering är nödvändigt för att expandera vätskan under uppvärmning.

Ett trägaller installeras i pannan eller så läggs ett tyg i flera lager för att isolera glaset med varm metall. Sätt burkar eller flaskor. För att kontrollera temperaturen behövs en burk fylld med vatten, placerad bredvid vinbehållarna.

Behållare med flaskor/burkar fylls med vatten till den nivå som vinet kommer att ha när det värms upp. Medelstor brand tänds.

Flaskhållningstid:

0,7 liter - 1/3 timme;
0,5 liter - ¼ timme;
1 liter - 25 minuter.

Pasteuriseringstemperatur beror på dryckens styrka (grader):

för torrt - 55;
semi-sweet - 60;
sweet - 65.

Vattentermometer mäter temperaturen i en burk med vatten. I slutet av pastöriseringen avlägsnas elden. Flaskor vin kyls i en kastrull med vatten till 30 grader, varefter de ställs undan på en sval mörk plats. För bättre täthet täcks korkar med tätningsvax ovanpå.

Viner förpackade i burkar pastöriseras på samma sätt som flaskor:

satt i behållare;
fyll behållaren med kallt vatten ovanför axlarna;
slå på medelstor eld;
hålls i 60 grader i 35 minuter;
kyla i rumstemperatur.

Förvaring av vinprodukter - på en torr, sval plats med ventilation.

Andra sätt att fixa vin

Amatörvinmakare använder pastöriseringsmetoder som skiljer sig från traditionella. Till exempel använder de hemgjorda behållare gjorda av rostfritt stål eller aluminium.

Utan att misslyckas måste vinet, precis som med konventionella metoder, rensas från tandsten och sediment. En hemmagjord panna av rostfritt stål kan ha en volym på upp till 20-30 liter. Häll drycken genom slangen. För hastighet, anslut pumpen från akvariet.

Temperaturreglering utförs med en termometer med en extern givare.

Mätaren placeras på behållarens lock. En kastrull fylld med vin ställs på spisen. Gasbrännare ger ojämn uppvärmning. Den bästa lösningen skulle vara att använda en elektrisk spis, där brännarens storlek matchar botten av pannan.

Baserat på termometern hålls vinet i 65 grader i 30 minuter. Elektroniska enheter ger resultatet med ett fel på 0,2-0,3 grader i riktning mot överskattning. Den faktiska temperaturen på vinet under pastörisering kommer att vara 62-63 grader.

Med denna pastöriseringsmetod används kalltappning. Vin i en panna av rostfritt stål kyls till rumstemperatur. Värmda upp till 150 grader i 15 minuter, flaskorna ska svalna till 20-22 grader.

Det finns en kran i botten av den hemgjorda grytan för att hälla upp pastöriserat vin. En steriliserad adapter och en bit polyetenrör sätts på den, genom vilken flaskorna fylls med vin till korkens nivå.

Hur man steriliserar vinflaskor

Det finns flera sätt att förbereda flaskor för tappning av pastöriserat vin: traditionellt (i en kastrull) eller med en elektrisk ugn.

Sterilisering i en behållare utförs utan termometer. Rent tvättade flaskor fylls med varmt vatten upp till axlarna, placerade på en pall i en behållare, vars kanter ska vara högre än flaskorna. Fyll på med vatten i 40-50 grader till axlarnas nivå. Sätt på elden och låt koka upp. När vattnet kokar reduceras elden så att kokningen blir jämn.

Steriliseringstiden räknas från det ögonblick då den kokar i behållaren. För flaskor räcker det med 10-15 minuter. Sedan tas elden bort. Flaskorna tas bort, vattnet hälls ur dem, vänds upp och ner över en ren trasa. Efter att ha tömt vattnet, lägg det upp och ner, täck med en steril handduk.

Torrsterilisering i en elektrisk ugn är inte mindre effektiv om de tvättade flaskorna förvaras i temperaturer upp till 150 grader i 10 minuter.