Hur man förvarar pinjenötter: sätt och var man förvarar dem hemma

Pinjenötter är en näringsrik mat med en rad hälsofördelar och fantastisk smak. Fruktplockning sker under de första höstmånaderna. Nötter säljs i olika former - skalade, i skal eller i kottar. Samtidigt vet inte varje person hur man korrekt lagrar pinjenötter. Detta kan göras på en mängd olika sätt.

Varför nötter blir dåliga

Alla nötter kan förlora sina egenskaper. Samtidigt kan de vara i renad form eller i cederkottar. Nötter förstörs på grund av att de innehåller oljor som oxiderar.

Hastigheten för en sådan reaktion hemma påverkas av omgivningstemperatur och belysning. Ju varmare och ljusare rummet är, desto snabbare går denna process.

Bestämning av bortskämd produkt

För att identifiera en bortskämd produkt hemma bör du vara uppmärksam på följande funktioner:

Lukt – ibland räcker det att bara lukta på en produkt för att avgöra dess kvalitet. Smör som härsknat har en obehaglig lukt.
Smakegenskaper - Bortskämda nötter är bittra och ibland mögliga. Färska kärnor har en söt smak och kryddiga toner av harts.
Färg - gröngråa fläckar på skalet bör varna, vilket indikerar utseendet på mögel. Skalade nötter av hög kvalitet ska ha en gul färg. De kommer att smaka bittert.

Hur länge håller sig nötter färska

Inte alla vet hur länge pinjenötter håller sig färska. Rensade kärnor lagras inte mer än 3 månader. De kan stanna i skalet i 5-6 månader. Förvaring av pinjenötter i frysen eller i kylen har samma villkor.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaProdukten kan förlora sina egenskaper i förtid endast under påverkan av värme, solljus, fukt eller konstanta temperaturfluktuationer. Om kärnorna förvaras öppet i kylen tappar de snabbt sin smak då de absorberar dofter från andra livsmedel.

Även om pinjenötter ligger i mer än 6 månader och behåller sitt attraktiva utseende, rekommenderas det inte att använda dem. Efter 3 månader kommer kärnorna att förlora sina fördelar, och deras smak kommer inte att vara så rik. Dessutom, efter några månaders lagring, kommer bakterier som är osynliga för människor att dyka upp i kärnorna.Deras förtäring kan orsaka negativa hälsoeffekter.

Hur man väljer en produkt i butiken

För att behålla nötter länge är det viktigt att välja dem rätt. En kvalitetsprodukt håller sig fräsch mycket längre och förlorar inte sina egenskaper. När du köper den rekommenderas det att ta hänsyn till följande funktioner:

Färska cederkottar har ett brunt skal. Ju ljusare och gulare färgen är, desto äldre är nötterna.
Renade korn av färsk skörd kännetecknas av en ljus krämfärgad nyans, som är så nära mjölk som möjligt.
Nötkärnornas struktur är av stor betydelse. Det är viktigt att de är hela och inte krossas. Om fröna är tillplattade, så har oljan delvis pressats ut ur dem, men inte till själva kakan. Ibland försöker skrupelfria tillverkare att sälja en sådan produkt som helhet.Den är dock inte särskilt lämplig för förvaring.
Frön från kottar omedelbart efter skalning har en behaglig hartsartad arom. Inshell korn och skalade kärnor kännetecknas av en svagare, men fortfarande samma typiska arom. Om produkten har en intensiv kemisk lukt indikerar det att den har bearbetats med ett smakämne. Den används för att maskera unken dofter.

Enligt reglerna är det obligatoriskt att samla cederkottar tidigt på hösten. Det betyder att det är bättre att köpa nya skördenötter från slutet av oktober. När du köper pinjenötter rekommenderas det att vara intresserad inte bara av skördetiden utan också i regionen. Ganska ofta finns kinesiska pinjenötter på marknaden, som, när det gäller smakegenskaper och näringsegenskaper, är betydligt sämre än sina sibiriska motsvarigheter.

Förbereder för förvaring

För att pinjenötter ska behålla sina egenskaper så länge som möjligt är det viktigt att vara uppmärksam på förberedande åtgärder. I det här fallet måste fröna rengöras ordentligt från skalet. Noggrant val av kapacitet är också av stor vikt.

Korrekt beskjutning

Det är bäst att ha en produkt till hands som är redo att användas. Därför föredrar många att köpa redan skalade pinjenötter. Om du förvarar produkten i skalet måste den rengöras då och då. Det finns många olika sätt att göra detta:

Rostning. Frön rekommenderas att kalcineras i en kastrull, rör dem hela tiden. I detta fall måste elden göras över genomsnittet. När du använder ugnen bör nötter värmas till en temperatur på + 110-120 grader. Värmebehandling bör ta ungefär en kvart. Som ett resultat kommer det att vara möjligt att göra skalet ömtåligare och enkelt skala kärnorna med fingrarna.
Steaming. Pinjenötter kan hällas med kokande vatten i en halvtimme. Efter det rekommenderas det att tömma vätskan och torka kärnorna. Som ett resultat kommer skalet att ånga ut och lätt tas bort.Det är viktigt att komma ihåg att denna metod har en mycket betydande nackdel. Faktum är att fuktade kärnor inte kan lagras under lång tid.
Temperatureffekt. Nötskal är mycket känsliga för temperaturfluktuationer. Vid kalcinering av nötter och deras skarpa nedsänkning i isvatten kommer huden att täckas med sprickor. Att skala nötter beredda på detta sätt kommer inte att vara svårt.
Frys. För att tillämpa denna metod måste cederfrön i en påse placeras i frysen i 6 timmar. Kornen i påsen ska fördelas i ett tunt lager och kavlas med en kavel. Med lite ansträngning kommer det ömtåliga skalet att spricka. Det är viktigt att komma ihåg att denna metod har en betydande nackdel. När den används krossas inte bara skalet utan även nukleolerna. Därför måste du välja fragment från krossad nötmassa.

Det är viktigt att tänka på att de skalade fröna har kort hållbarhet. Nötter som genomgått värmebehandling kan lagras i max 2-3 dagar. Därför bör du inte skala många nötter på en gång i förväg.

Förbereda behållare

Hållbarheten för nötter beror på lämpliga förhållanden och på rätt val av behållare. Det är viktigt att överväga lagringsmetoden:

Rumsförhållanden - du bör ge företräde åt en förseglad och ljustät behållare som har ett tättslutande lock.
Kylskåp - det bästa alternativet skulle vara en plast- eller glasbehållare som på ett tillförlitligt sätt skyddar nötter från fukt och oönskade smaker.
Frys – Det är bäst att använda täta fryspåsar för förvaring. De måste vara små. En bra lösning skulle också vara att använda samma behållare som för kylskåpet.

Var man ska lägga nötter

För att hålla pinjenötter färska under lång tid är det viktigt att följa dessa rekommendationer:

Det är förbjudet att förvara produkten på en alltför fuktig plats. Den optimala luftfuktigheten bör inte överstiga 60 %. Annars blir nötterna mögliga och ruttna.
Endast färdigmognade frön kan lagras under lång tid. Otillräckligt mogna nötter börjar snabbt ruttna. För att hålla nötter så länge som möjligt måste de förvaras i en lufttät behållare som har UV-skydd. Faktum är att under påverkan av ljus börjar processen för oxidation av cederolja. Det frigörs aktivt från nötterna och avdunstar. Nötter bör inte heller förvaras i en öppen behållare, eftersom de kommer att börja oxidera och snabbt förlora sina egenskaper.
Innan nötter lagras måste de sorteras bort. Det är viktigt att ta bort bortskämda eller kluvna frukter. Om detta inte görs kommer resten av nötterna också att förstöras.
Det är viktigt att ta bort nötter med deformerat skal. Dessutom bör frukter med gröna eller gula fläckar inte förvaras.Det är bäst att ge företräde åt stora frön som når storleken på lillfingernageln. Mindre frukter rekommenderas att användas omedelbart. De är omogna frön som inte kommer att kunna behålla sina egenskaper under lång tid.
Torra, skrumpna, för blöta eller oljiga skalnötter ska inte förvaras. Rensade frön kan förvaras i en förseglad vakuumpåse i flera dagar. Detta måste göras i kylen. Det är också tillåtet att frysa skalade färska kärnor i sex månader. Rostade nötter måste konsumeras omedelbart.
Frö i skalet kan förvaras vid en temperatur som inte överstiger +20 grader. Skalade frukter förvaras i kylskåpet vid en temperatur på -15 till +5 grader. Detta måste göras i en lufttät behållare.

Kylskåp

Under inverkan av låga temperaturer saktar alla kemiska reaktioner ner. För att kylen är perfekt för förvaring av pinjenötter.Rensade kärnor kan ligga på en sådan plats i 2 månader. Om kondens samlas i behållare med nötter måste de torkas, eftersom detta är fyllt med mögeltillväxt.

Frys

Fet mat förvaras perfekt vid låga temperaturer. Oxidationen i frysen upphör och hållbarheten ökar. Nukleolerna ska frysas i små portioner, lägg dem i täta påsar. Det är viktigt att undvika omfrysning. På grund av detta försämras produkten snabbt och förlorar sin smak och arom. Skalade kärnor kan förvaras i frysen i sex månader.

För att pinjenötter ska behålla sin smak och användbara egenskaper så länge som möjligt måste de ge lämpliga förhållanden. Samtidigt är det viktigt att välja rätt behållare för förvaring och köpa en kvalitetsprodukt.