Vin slutade spela i förväg: vad man ska göra, sätt att lösa problemet hemma

Att laga vin hemma är en riktig konst, en familjetradition. Att göra en läcker drink första gången är inte lätt. Det är viktigt att följa tekniken, ha erfarenhet av vinframställning och kunna välja ut råvaror. Jäsningsprocessen kanske inte går enligt plan om ett misstag begicks eller en ingrediens valdes felaktigt. Vad ska man göra om vinet har slutat spela och bubblorna har upphört i förväg? Tänk på de vanliga misstagen hos nybörjare vinmakare.

Varför jäser inte hemlagat druvvin?

Det finns flera anledningar till varför naturlig jäsning kan störas.Först och främst är det nödvändigt att vara uppmärksam på temperaturregimen och de villkor som skapas för utsläpp av koldioxid. Framgång i den svåra uppgiften att göra hemlagat vin beror också på kvaliteten på jästen och det ursprungliga vinmaterialet, mängden socker och hur tät behållaren är.

I processen att skapa en hemmagjord drink måste du bli av med brådskan och krångel. Om vinet inte har jäst en timme efter att alla ingredienser fyllts i behållaren, tyder det inte på något problem. Beroende på druvsorterna och typen av bär i fruktviner kan starten på processen för koldioxidutsläpp vara annorlunda: från 24 timmar till 72 timmar. Om de önskade bubblorna inte har bildats under denna period, måste du börja leta efter orsaken till bristen på jäsning.

Jästkvalitet

För att starta jäsningsprocessen för druvvin måste du tillsätta jäst. De måste vara "live" och motsvara utgångsdatumet. Torrjäst rekommenderas inte.

Innan du tillsätter jäst till vinmusten måste den vara mjukad och aktiverad. Erfarna vinmakare tillsätter juice från en apelsin eller levande vinsaft till ett glas rent kokt vatten vid rumstemperatur. Det tar cirka 40 minuter att blötlägga jästen i denna mix. När jäststarter tillsätts vörten utjämnas temperaturen på de anslutande vätskorna.

Misslyckande med att uppfylla temperaturen för att aktivera processen

Temperaturindikatorer för att starta jäsningsprocessen är extremt viktiga. Det är oacceptabelt att skapa temperaturskillnader. Innan man häller jästen i vörten matchas temperaturerna på de två vätskorna, vinet ska hållas varmt. En vanlig orsak till störningar i jäsningen är bristen på överensstämmelse mellan temperaturen på vörten och jäststartaren.

Rekommenderad temperatur för jäsning - +25 С. Vid temperaturer under +18 ^{C saktar processen för koldioxidutsläpp i vörten ner avsevärt, trycket faller i tanken och antalet bubblor minskar.}

Temperaturfluktuationer

Efter en framgångsrik start av jäsningsprocessen är det viktigt att hålla temperaturen i behållarna under alla stadier av vinframställningen, kontrollera regelbundet tätheten.

Om ett temperaturhopp över +30 С eller en kraftig temperaturminskning under +15 ^{С registrerades, är det nödvändigt att introducera jäststarten igen. Vinmakaren måste utföra daglig temperaturövervakning. Förbered en vattentermometer i förväg.}

Varför slutade vinet spelas i förtid?

Om jäsningen avbryts abrupt efter 2 dagar måste brådskande åtgärder vidtas för att eliminera orsaken och starta om processen. Om bubblorna slutar att sticka ut efter en vecka kan jäsningsprocessen vara över, eller så har vinet surnat.

Låt oss överväga orsakerna till att koldioxidutsläppen upphör, vi kommer att analysera nybörjare vinmakares misstag.

Hydraulisk tätning inte tät

I det här fallet kan jäsningsprocessen fortsätta, men bara en person kommer inte att se gasbubblor och handsken kommer inte att "resa sig upp". Faktum är att den avgivna koldioxiden kommer att strömma ut genom den hydrauliska tätningens slits, detta är mycket dåligt, trycket bryts, patogena mikroorganismer och bakterier börjar tränga in i flaskan.

Faran med detta fenomen ligger i att vinet surnar, det erforderliga trycket i behållaren sjunker snabbt. Om tätheten inte återställs kommer vinet att bli hopplöst bortskämt.

Obs! Erfarna vinmakare belägger slutarfogarna med plasticine eller deg.

Att öppna behållare rekommenderas ofta inte. Flaskan öppnas för tekniska procedurer: att ta bort skum, tillsätta ytterligare ingredienser, socker.

Efter att ha tillsatt socker

Om jäsningsprocessen avbröts direkt efter tillsats av sötningsmedlet är det för tidigt. Socker är en viktig komponent i jäsningsprocessen. Med sin brist har jästen inte tillräckligt med "bränsle", utsläppet av koldioxid upphör. Men du kan inte överdriva det med sackaros, eftersom socker är ett naturligt konserveringsmedel som kan förvandla vörten till sylt.

Rekommenderat sockerinnehåll i surdeg är 15 %. Det är inte svårt att kontrollera denna indikator, en hydrometer kommer till hjälp för en nybörjare.

Efter separationen av massan

Om konsistensen på vörten efter separation av fruktköttet och filtrering är för tjock kommer jäsningsprocessen att avbrytas. Det här problemet är relevant för frukt- och bärviner gjorda av vinbär, aronia, krusbär och jordgubbar.

Tjuk must måste spädas med vatten som bringas till den rekommenderade temperaturen, men mängden bör inte överstiga 15 % av den totala volymen vinmaterial.

Mögel

Vintillverkningsprocessen måste vara steril. Alla manipulationer med behållaren utförs med handskar och noggrant tvättade händer. Glasflaskan ska steriliseras i ugnen eller i vattenbad. När patogena mikroorganismer kommer in i vinmaterialet bildas mögel i musten. Oftast observeras ett sådant negativt fenomen när slutarlocket är något stängt.

Ett av de första tecknen på mögelbildning är en hinna på ytan av vinvätskan, antalet bubblor minskar kraftigt.

Hur vet man om jäsningen har upphört?

Det första visuella tecknet på brist på jäsning är frånvaron av koldioxidbubblor. Du kan fastställa frånvaron av jäsning genom ett antal av följande processer:

• Det finns inga klickningar och väsningar vid containerslutaren.
• Ett sediment har bildats i botten av flaskan, bubblor har slutat bildas.
• Handsken gick av.
• Slutet på jäsningen har kommit, vinet har klarnat.

Om vinet är moget bör du inte få panik, tecknen på slutet av den naturliga jäsningsprocessen inkluderar:

• Jästsediment i botten av flaskan.
• Inga bubblor.
• Klarning av naturligt vin.

Om jäsningen avbröts innan den kunde starta, då är det nödvändigt att vidta åtgärder och eliminera orsaken till felet, starta processen igen. Annars blir vinet surt, musten måste kasseras.

Vad ska man göra i en sådan situation?

Du kan starta jäsningen först efter att ha identifierat orsaken till att den avslutas. Om lite socker används måste mängden ökas, om det finns för mycket sötningsmedel så måste vörten spädas med vatten.

När mögel bildas, filtreras vörten, jäst och socker tillsätts, hälls i en steriliserad behållare, vilket stänger luckan hermetiskt. I det här fallet kan du fortfarande få vinet att jäsa igen, det är bättre att inte använda en sådan dryck för lagring.

Om vinmaterialet är hopplöst skadat rekommenderas det att destillera vinet till alkohol eller göra hemmagjord moonshine. Vinättika är gjord av jäst vin.

Du kan rädda en "sjuk" dryck genom att återuppta jäsningen genom att tillsätta nytt vin med en ostörd jäsningsprocess. Men sådant vin måste konsumeras på kort tid, drycken är inte lämplig för lagring.

Förebyggande åtgärder

Det är bättre att förhindra problem än att leta efter orsaken och snabbt åtgärda defekten. Tänk på reglerna för att göra hemlagat vin och sätt att förhindra att en alkoholh altig dryck surnar:

• Stappen för beredningen av drycken måste utföras sterilt: behållare steriliseras, händerna tvättas noggrant.
• Luftkontakt med vörten är oacceptabelt, det är viktigt att stänga flaskan hermetiskt.
• Respektera ingrediensernas proportioner enligt receptet.
• Visuell inspektion av containrar utförs varje dag.
• Håll temperaturen på samma nivå.
• Använd levande jäst och beprövade råvaror för framtida vin.

Om dessa regler följs kommer processen att göra hemlagat vin att bli spännande och resultatet blir av hög kvalitet. Observera att tekniken för att göra hemlagat vin från vindruvor eller bär kommer att skilja sig, liksom mängden socker som krävs. En termometer och en hydrometer är förberedda i förväg, dessa assistenter är nödvändiga för både nybörjare och erfarna vinmakare.

Rekommenderas