Tobaksjäsning: 9 sätt hemma och hur man lagar mat med egna händer

Färska tobaksblad är inte lämpliga för direkt användning, de är bara råvaror för framtida produkter. Innan skörden kan bli en färdig produkt kommer det att gå mycket tid. Först och främst kommer detta att kräva jäsningsprocessen för att röka tobak. Detta kan göras på flera sätt, både industriellt och hemma.

Vad är jäsning

Processen genom vilken organiskt material i tobaksblad bryts ner till oorganiska föreningar och estrar (flyktiga ämnen) kallas jäsning.Denna process påverkar inte bara utseendet, utan också egenskaperna hos råvaror, tekniska egenskaper, arom och fördelar med rökkompositionen.

Om tobaksblad fermenteras korrekt kan följande resultat erhållas:

1. Försvinnande av den grönaktiga nyansen efter torkning.
2. Ändrar färg till oliv och bruna toner med rödaktiga, bruna och rödaktiga undertoner.
3. Uppseendet av en igenkännlig tobaksarom.
4. Ändra tobakens kemiska sammansättning: uppkomsten av melanoidiner och förstörelsen av pektiner, nikotin och aminosyror, omvandlingen av eteriska oljor och hartser.
5. Reducera överflödig styrka.
6. Mjukare smak vid rökning.
7. Delvis förlust av bitterhet.
8. Förbättra kvaliteten på tobaksförbränning.
9. Ökning av aromatiska egenskaper.

Efter jäsning förvandlas råvaran till en produkt som behöver vila ytterligare en tid, ibland upp till sex månader. Den framtida tobakens smak, lukt och styrka beror till stor del på detta.

För vilka tobakssorter behöver du?

Alla sorter av röktobak behöver inte jäsas. Växter av amerikanskt och turkiskt urval, såväl som vissa folksorter, innehåller lite socker, flyktiga väsentliga ämnen och mättade hartser. På grund av detta behöver bladen av dessa sorter inte jäsa för att producera högkvalitativ tobak. För att få utmärkta egenskaper räcker det att torka dem väl. Men ändå måste råvarorna vara väl åldrade så att alla aromatiska toner och smakkomponenter avslöjas i det.

Det är inte nödvändigt att jäsa följande sorter:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek och många andra.

Men för de populära Virginia-tobaksbladen är jäsning nödvändig eftersom de innehåller cirka 20 % dextros och 2 % nikotin. Virginiatobak är extremt vanligt, används i sin rena form och för att göra blandningar. Baserat på vilda förfäder har många moderna sorter fötts fram, vars namn mestadels återspeglar de olika färgerna på bladverket: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. De behöver alla en fullständig jäsning.

Tillstånd för aktivering av tobaksenzym

För att starta tobaksjäsning måste två grundläggande villkor vara uppfyllda:

1. Temperatur (50-55 grader Celsius).
2. Fuktighet (60-70%).

Skapa sådana förhållanden kan vara olika metoder, i industriella och hushållsförhållanden. Skördade tobaksblad börjar förbereda sig för jäsning och tar till torkning.

Förberedelse för processen

För att få högkvalitativ tobak, oavsett dess vidare användning - för cigarrer, cigaretter, piptobak, rullade cigaretter - måste de uppsamlade bladen förberedas ordentligt. Torkning är en sådan startprocess. Detta är en ansvarsfull och viktig process från vilken bearbetningen av råvaror börjar innan jäsningen av produkten börjar.

Du måste torka tobaksblad korrekt. Under industriella förhållanden används speciella skjul för dessa ändamål. De är gjorda av trä, har en rektangulär form och är orienterade från öst till väst.Detta ger idealiska förutsättningar för snabb och högkvalitativ torkning av råvaror, oavsett vad som planeras förberedas av det i framtiden.

Löv av samma storlek knyts i par och hängs på speciella stolpar som ligger horisontellt på olika nivåer i skjul. På en stolpe placeras i genomsnitt upp till 50 par tobaksblad. När stolparna torkar flyttar de sig från botten till toppen eftersom nya slipsar ständigt läggs till.

Den används även för att torka tobak på bågar i solen. För denna metod träds lövverket på rep och fixerar dem i träramar som utsätts för direkt solljus. En viktig förutsättning för framgång är frånvaron av starka vindar som kan bryta råvaror.

Procedurens varaktighet beror på luftfuktigheten, dess temperatur, närvaron och frånvaron av vind. Det kan ta från 20 till 45 dagar. En indikator på beredskap är fullständig torkning av bladets centrala ven.

Jäsningsmetoder hemma

Du kan utföra proceduren inte bara med specialverktyg, utan också med enklare metoder hemma. Det viktigaste är att säkerställa närvaron av två huvudpunkter: temperatur och luftfuktighet.

I solen

Denna metod är särskilt bra för varma områden där solen är stark och varm under skörden. Den uppsamlade torra, men inte sönderfallande tobaken placeras i glasburkar, täckta med metalllock. De resulterande behållarna utsätts för direkt solljus på en järnplåt. Den kommer att glöda i solen och avge värme till burkarna, vilket kommer att påskynda jäsningen av tobaken.

Efter 10 dagar måste råvarorna tas bort från burkarna och torkas. De kan redan använda det. Denna metod hjälper också till att förstöra mögel- och svampsporer som kan skada den färdiga produkten. Under solens brännande strålar överlever de helt enkelt inte.

Mikrovågsugn

Denna metod är en snabb och prisvärd jäsning hemma. Med dess hjälp kan du minska tobakens styrka och förbereda för blöta löv för rökning. Detta kräver följande steg:

1. Skär bladen i tunna remsor.
2. Lägg den i rena glasburkar, stäng med samma lock.
3. Placera behållarna i mikrovågsugnen.
4. Välj lägsta temperatur i 30 minuter.
5. Ta bort burkarna från mikrovågsugnen.
6. Kyl behållare i rumstemperatur.

Proceduren måste upprepas 3 till 4 gånger.

På kylaren

Du kan göra bra tobak med dina egna händer även i en lägenhet.Detta kräver korrekt fungerande centralvärmebatterier. Råtobak skärs i strimlor, fuktas med rent vatten och läggs i plastpåsar eller glasburkar. De placeras på radiatorer eller placeras nära dem.

Varannan eller var tredje dag ska innehållet i behållarna skakas och ventileras för att inte mögla.

I långsamkokaren

Denna metod är närmast tobaksjäsning i balar. Huvudvillkoret är närvaron av en multicooker. För henne läggs hårt rullade löv i påsar gjorda av naturligt tyg, placeras i lager i en slowcooker och temperaturen är inställd på 50 grader Celsius.

Lager måste bytas med jämna mellanrum, eftersom vissa av dem kommer att torka snabbare än andra. Efter ett par timmar börjar råvarorna avge en behaglig doft av honung och efter 3-4 dagar är tobaken helt klar att användas.

Obs! Ångautloppsventilen i multikokaren måste täckas med folie för att eliminera fuktförlust under processen.

I ugnen

Ugnar finns i alla moderna hem. De kan användas för att jäsa tobak. Detta kommer att kräva en tre-liters glasburk och torra, men inte spröda tobaksråvaror. De krossade elastiska bladen placeras i en behållare och placeras i en ugn uppvärmd till 50 grader Celsius. Behåll denna temperatur i 5-7 dagar.

Färdiggjord tobak måste tas bort, torkas tills den når den nivå som krävs för rökning och användas för avsett ändamål.

I ett vattenbad

Jäsningsprocessen i vattenbad i en kastrull är tillgänglig för alla. För att göra detta fylls glasburkar med förberett löv och placeras i ett varmt vattenbad, och se till att vattentemperaturen inte överstiger 60 grader Celsius. Processens varaktighet är från 4,5 till 6 timmar.

I en rustik spis

Om en rysk spis har bevarats i huset eller på landet kan du använda den för att utföra jäsning av hemgjord tobak. För detta behöver du:

1. Späd ut en matsked naturlig honung i ett ofullständigt glas rent vatten.
2. Strö beredda råvaror med den resulterande lösningen.
3. Komprimera ämnena lätt och placera dem i plastpåsar.
4. Lägg dem på spisen, på en soffa, täck över dem med en madrass.
5. Tänd ugnen.
6. Behåll temperaturen 50–55 grader och luftfuktigheten 60–70 procent.
7. Värm kaminen varannan dag.
8. Efter 7-10 dagar, kontrollera skicket på ämnen.

Den färdiga produkten ska ha en behaglig arom och måttlig fukt, det vill säga att arket ska böjas, men inte gå sönder. Vid behov kan fuktiga löv torkas lite.

Jäsning i ett jässkåp

För att få en produkt av idealisk kvalitet används en speciell anordning - ett jäsningsskåp. Det används i industriell produktion av röktobak, men om du har lust och grundläggande färdigheter kan du göra ett skåp med dina egna händer.

En sådan enhet har ett antal fördelar:

1. I garderoben absorberar inte tobak lukter och impregnerar inte apparater och hela rummet med sin arom.
2. Omvandlingsprocessen är jämn, oavsett storleken på det planterade bladverket.
3. Jäsningen tar 3-6 dagar.
4. Utövaren kommer att kräva ett minimum av fysisk ansträngning och tid.
5. En stor sats kan bearbetas i en laddning.

Du kan utföra proceduren både i ett industriskåp och i ett hemgjort skåp.För att göra detta läggs råvarorna i glasflaskor och korkas med lock för att förhindra att fukt avdunstar. Ställ in temperaturen på 50 grader och vänta tills processen är klar. Skåpet fungerar kontinuerligt under hela jäsningen. Om den inte har en temperatur- och fuktighetssensor måste du då och då kontrollera tobakens tillstånd och justera indikatorerna. Efter 3-6 dagar är tobaken klar.

Naturlig jäsning (mognad)

Initi alt jästes inte tobaksblad, utan utsattes för naturligt åldrande under lagring. Och nuförtiden känner många fans bara igen en sådan produkt. För att få det torkas grödan och lagras under en period av sex månader till ett år eller mer. Under denna period sker naturliga processer i bladen, vilket ger dem den nödvändiga färgen, konsistensen och aromen utan mänsklig inblandning. Processens varaktighet beror på lagringsförhållandena och typen av tobak.

Fermenterad tobak som bearbetas på något av sätten måste förvaras i enlighet med temperatur- och luftfuktighetsnivåerna, då kommer den att behålla sina egenskaper och höga prestanda.

Rekommenderas