Flodabborre: hur den ser ut och vad fisken äter, rovdjur eller inte, var den finns, art

Den latinska termen för familjen fisk som abborren tillhör är Perca. Det är ett rovdjur som finns i sjöar, floder och hav, och överraskande nog är det allätande. Denna typ av fisk är inte svår att fånga, men ändå uppskattar fiskarna när de lyckas fånga en stor individ. Dess kött är gott och bra för hälsan, finländare och italienare använder det ofta i sitt nationella kök för att tillaga gourmeträtter. Alla dessa fakta gäller flodabborre.

Vad är detta för fisk

Även om bas kan leva i både söt- och s altvatten, är bas (eller flodabborre) och havsabborre två olika typer av fisk. De tre mest typiska arterna av sötvattensabborre, som ser nästan likadana ut, men som bara skiljer sig åt i sin livsmiljö:

vanlig abborre som finns i Europa och Asien;
Balkhan, lever bara i floderna i Kazakstan;
gul, finns i sötvattensmiljön i Nordamerika.

Som regel lever abborrar på grunt vatten med ett överflöd av alger, där det är lättare att hitta byten. Större exemplar tenderar att hittas på större djup; de har setts på upp till 40 meters djup. Även om biologer klassificerar abborre som rovfisk, kan denna art konsumera en mängd olika födokällor, inklusive grodyngel, ägg från andra fiskarter, insekter, maskar, kräftdjur och små fiskar. Stora sittpinnar livnär sig till och med på kräftor.

Utmärkande egenskaper hos abborre är dess långa, något tillplattade kropp, som är rikligt täckt med fjäll, och fenor med vassa spikar. Färgen på dessa fiskar varierar vanligtvis från gröngul till blåröd på övre fenan och grönaktig på ryggfenan, resten är röda.Dessa nyanser kan variera beroende på var de bor.

En medelstor fisk väger vanligtvis mellan ett och ett halvt kilo och är inte längre än 40 cm. Det fanns dock tyngre exemplar - från 2-3, till och med fyra kilo. Sådana stora fiskar ökar inte i längd, utan blir snarare tjockare och längre och får på så sätt namnet "puckelrygg" .

Aborre är en typ av fisk som är ganska lätt att fånga på grund av att de lever i stora grupper. Ung abborre bildar ännu större flockar, medan honorna lägger från 250-300 tusen ägg på 230-260 g vardera, eller till och med mer än en miljon. Men tyvärr överlever de flesta av dessa ägg inte och förvandlas inte till yngel.

Till sommaren kommer ynglen ur äggen och när de når en längd på 1,9-3,2 cm börjar de jaga andra yngel. Av denna anledning kan Perca utgöra en allvarlig fara för andra varelser som lever i reservoaren (de konsumerar ägg och yngel av öring, karp, gös och braxen).

Kemisk sammansättning

Flodabborre är ett näringsrikt men kostrikt kött. En 100 grams filé innehåller upp till 90 kcal och bara ett gram fett medan proteinh alten är cirka 20 gram. Men om den är stekt eller rökt blir kaloriinnehållet något högre på grund av det tillsatta fettet. Liksom andra fiskar innehåller flodabborre omega-3-fettsyror, men det bör noteras att vilda individer innehåller nästan tre gånger mer av detta nyttiga ämne än fisk som odlas i dammar.

100 grams filé innehåller:

Vitamin B12: 2 mcg.
Vitamin B6: 0,3 mg.
D-vitamin: 1,7 mcg.
E-vitamin: 0,2 mg.
K-vitamin: 0,1 mcg.
Niacin: 4,1 mg.
Riboflavin: 0,1 mg.
Thiamin: 0,1 mg.
Folat: 5 mcg.
Järn: 0,5 mg.
Kalium: 350 mg.
Kalcium: 12 mg.
Magnesium: 30 mg.
Fosfor: 200 mg.
Jod: 19 mcg.
Selen: 15 mcg.
Zink: 0,5 mg.

Användbara egenskaper

Fördelarna med att äta abborre bestäms av fiskens livsmiljö och köttets sammansättning, som, som ni vet, innehåller många användbara element.

ett antal användbara egenskaper på grund av vilka det rekommenderas att inkludera det i kosten:

Protein: Abborrkött innehåller en betydande mängd protein, ett viktigt element för att bygga upp och reparera kroppsvävnader.
Omega-3-fettsyror: Abborre är en bra källa till Omega-3-fettsyror, som förbättrar kardiovaskulär funktion, förbättrar hjärnans funktion och hjälper till att minska inflammation.
Vitaminer: Innehåller vitaminerna B12, B6, A, E och D, som är viktiga för att bibehålla friska skelett, syn, nervsystem och immunförsvar.
Mineraler: Abborre innehåller magnesium, kalium, järn, fosfor och zink, som är avgörande för att kroppen ska fungera korrekt.
Low Fat: Abborrkött har låg fetth alt, vilket gör det till ett bra val för vikt- och hälsomedvetna personer.
Antioxidanter: Baskött innehåller antioxidanter som hjälper till att skydda kroppen från fria radikaler och förhindrar utvecklingen av vissa sjukdomar.

Glöm dock inte att de fördelaktiga egenskaperna hos abborrkött kan minskas genom felaktig bearbetning och tillagning, så det är viktigt att övervaka hur du tillagar denna fisk.

Vem kan inte äta fisk

Det kan verka konstigt, men det finns vissa människor som kan påverkas negativt av att äta sjöbas. Personer med gikt, urolithiasis, inflammation i urinvägarna och nedsatt njurfunktion bör undvika att äta denna typ av fisk.

Dessutom har en person i sällsynta fall en individuell intolerans mot denna typ av skaldjur.

Använd abborre

Aborrefilé är en typ av mört vitt kött med en attraktiv smak. Det används ofta i rätter från slaviska och nordliga kulturer, omnämnanden om det finns i antiken. Dess mångsidighet och medelstora gör att den kan tillagas på en mängd olika sätt, såsom stekt, kokt, bakad, stuvad, fylld eller torkad, och även användas som pajfyllning.

Dessutom kan dess kött konserveras och frysas (vid minus 18 grader Celsius behåller det sin smak i upp till tre månader).

Aborre sägs göra den perfekta soppan. Både stora och små fiskar används för att tillaga denna maträtt. Större exemplar kokas i en liten mängd buljong, medan svamp, gurka, kryddor och vitt vin kan förstärka fiskens smak.Även från de minsta slaktkropparna kan du laga soppa. För att göra detta bör rensade slaktkroppar placeras i gasväv och läggas till en kastrull med vatten. När den är tillagad ska den kokta fisken slängas.

Ett alternativt sätt att tillaga abborre är varmrökning. Den mest utsökta fisken röks utan några kryddor, på ved från fruktträd, och en sådan produkt kan lagras i upp till 3 dagar. Vid stekning kryddas slaktkropparna vanligtvis med s alt, aromatiska örter och peppar för att ge dem en krispig skorpa. Filéerna är smetade och stekta i mycket olja, men man måste se till att de inte överkokas eftersom det kan leda till bildning av gifter.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaAtt grilla fisk ger också utmärkta kulinariska resultat.Den har en distinkt arom tillsammans med en bitter eftersmak. Abborre är praktiskt taget benfria, men vissa människor drar sig för att tillaga denna typ av fisk eftersom dess taggiga fenor och sega fjäll gör det till en skrämmande uppgift.

Rekommendationer

Kött av abborre bör inte undvikas på grund av dess nålfenor och täta fjäll. Enligt beskrivningen visar sig denna fisk vara mycket välsmakande och hälsosam, om den tillagas på rätt sätt. Det viktigaste är att välja en kvalitetskropp och rengöra den noggrant.

Städning

Att rengöra en medlem av Perca-familjen är väldigt enkelt. Du bör börja med att rengöra fisken från insidan och sedan klippa av dess fenor med vass sax. Doppa sedan snabbt i kokande vatten i högst två sekunder. Detta kommer att göra det lättare att bli av med fjäll utan att ta bort för mycket hud. Det är viktigt att vara noga med att inte överdriva och ta bort fjällen tillsammans med huden.

Det finns några hack som kan göra rengöring av en baskropp lättare:

Använd vassa knivar. Vassa knivar gör processen snabbare och mer exakt och hjälper till att undvika att skada köttet.
Använd pincett för att ta bort ben. Små ben i abborre kan vara svårt att ta bort med en kniv, så att använda pincett kan göra processen enklare.
Ta bort först huvudet och svansen. Att ta bort huvudet och svansen först kan göra processen mer bekväm och hjälpa dig att fokusera på att rengöra fiskens kropp.
Använd händerna. Vissa människor föredrar att använda sina händer istället för knivar för att ta bort fiskfjäll och inälvor.
Frys slaktkroppen lite. Att frysa slaktkroppen något kan underlätta processen och förhindra skador på köttet under rengöringen.
Placera slaktkroppen i tidningspapper. Tidningspapper kan hjälpa till att hålla fast slaktkroppen och förhindra att den glider under rengöring.
Strö slaktkroppen med bordss alt och låt stå över natten - på morgonen kommer fjällen att lossna mycket lättare.
Använd en sked för att ta bort inälvorna. En sked kan vara användbar för att ta bort inälvorna från en abborrkropp.

Enligt abborre

När du väljer en fryst filé bör samma kriterier beaktas som när du väljer annan fisk. Först måste du kontrollera att mängden is inte överstiger 5%, enligt standardkraven; annars kommer ett lager fruset vatten att synas. Dessutom är det vettigt att studera produktens vikt. Om den är ovanligt lätt kan den ha förvarats i frysen för länge.

Etiketten ger dig en uppfattning om om filén innehåller ben eller inte. Förkortningen PBO betyder att fisken är utan ben, och PBI indikerar förekomst av små ben. Dessutom, om en överdriven mängd vätska och vitt skum frigörs under tillagningen, kan det tyda på att fisken har behandlats med polyfosfater.

Populära recept

Aborre är en mycket hälsosam mat. Enligt erfarna fiskare är det lätt att skapa kulinariska mästerverk av det. Här är några enkla recept för att komma igång.

S altad abborre

Det klassiska receptet för att s alta filéer är enkelt.

Ingredienser:

500 gram abborrefilé;
1/4 kopp s alt;
1/4 kopp socker;
1 liter vatten;
kryddor efter din smak (pepparkorn, lagerblad).

Instruktioner:

Blanda s alt och socker i en stor skål med vatten för att lösas upp helt.
Tillsätt kryddor efter smak och rör om.
Skär filén i bitar, cirka 2-3 cm breda och 10-15 cm långa.
Doppa filéerna i s alt- och sockerlösningen och se till att de är helt täckta.
Lämna fisken i kylskåpet i 12-24 timmar, vänd fiskbitarna med jämna mellanrum så att de är jämnt mättade med lösningen.
Ta bort filén efter 12-24 timmar.

Bräserad abborre

Ingredienser för ugnskokt snaps med basilika, tomater och ingefära:

2 slaktkroppar av abborrar.
1 stor tomat.
1 färsk ingefära.
1 gäng basilika.
1 citron.
S alt och peppar efter smak.
2 matskedar olivolja.